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中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc）

作者介紹

王愷

河北省人民醫(yī)院營養(yǎng)科 主治醫(yī)師；

《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊營養(yǎng)師；河北省康復(fù)醫(yī)學(xué)會(huì)第一屆營養(yǎng)康復(fù)專業(yè)委員會(huì)常委（兼秘書）；河北省營養(yǎng)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)委員等職務(wù)。

天津醫(yī)科大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)學(xué)士，留德營養(yǎng)學(xué)碩士，從事臨床營養(yǎng)工作7年，主要負(fù)責(zé)住院患者營養(yǎng)治療方案制定及慢性病的營養(yǎng)管理；多次參與社區(qū)、院校等公益宣講活動(dòng)。

近些年，阿膠在市場上很火，尤其是在女性群體中，因說阿膠可以美容養(yǎng)顏而很受歡迎。阿膠真的值得吃嗎？我們來分析一下。

（圖片來源：https://www.pexels.com）

阿膠有2000年入藥歷史

阿膠入藥歷史至少在2000年以上，《神農(nóng)本草經(jīng)》上即有記載，《中國藥典》里說其功效為“補(bǔ)血滋陰、潤燥、止血”，可用于“血虛萎黃、眩暈心悸、肌痿無力、心煩不眠、虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)、肺燥咳嗽、勞嗽咯血、吐血、尿血、便血、崩漏、妊娠胎漏”。

阿膠是用驢皮熬制的，但是中原地區(qū)以前沒有驢，是漢代張騫出使西域時(shí)才把驢引進(jìn)中原地區(qū)的，成書于戰(zhàn)國時(shí)期，出土于馬王堆的《五十二病方》中記載的是鹿膠、馬膠、牛膠、鼠膠、魚膠、犀膠等，所以驢皮并不是特殊的原料，無須“神化”它。

優(yōu)質(zhì)阿膠有膠香味

初次嘗食阿膠，會(huì)感覺它有一股怪味，其實(shí)腥臭味來自23種揮發(fā)性堿性物質(zhì)，這些物質(zhì)隨著阿膠年份的不同會(huì)發(fā)生變化，俗語說: “人參要新，阿膠要陳”，中醫(yī)認(rèn)為新制成的阿膠總帶有一些火毒，而這種“火毒”可能與阿膠中揮發(fā)性堿性物質(zhì)的高低有關(guān)。

揮發(fā)性堿性物質(zhì)在食品標(biāo)準(zhǔn)中也稱作揮發(fā)性鹽基氮，通常用來衡量富含蛋白質(zhì)食品的新鮮度，是國際上水產(chǎn)、肉、蛋等食品使用較為普遍的鮮度指標(biāo)。揮發(fā)性鹽基氮的含有量越低，肉類食品的新鮮度越高。因此，優(yōu)質(zhì)的阿膠揮發(fā)性鹽基氮含有量低，有明顯的膠香味；劣質(zhì)的膠揮發(fā)性鹽基氮含有量高，具有刺鼻的腥臭味。

阿膠沒大家想得那么神奇

目前，從阿膠中分離的幾種化學(xué)成分包括氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖、揮發(fā)性物質(zhì)及無機(jī)物等，其中氨基酸包括蘇氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸7種人體必需氨基酸。盡管如此，但很可惜，阿膠中的氨基酸種類并不能達(dá)到類似肉蛋奶豆等的“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的要求。

且阿膠中的主要蛋白質(zhì)——膠原蛋白也屬于不完全蛋白質(zhì)，食用后無法直接轉(zhuǎn)化成人體的膠原蛋白。

除了蛋白質(zhì)、各種肽、氨基酸外，阿膠中還含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鐵、錳、鋅等無機(jī)元素，但是這些元素從正常食物中也可以獲得，并沒必要非要花上大價(jià)錢從阿膠中獲得。

阿膠中還含有一種叫做硫酸皮膚素的多糖，是血管壁外層蛋白多糖的主要成分，也是一種天然糖胺聚糖，而糖胺聚糖也廣泛的存在于動(dòng)物結(jié)締組織中。

阿膠的藥理作用

近些年，阿膠用于治療臨床疾病情況主要集中表現(xiàn)在三個(gè)方面：補(bǔ)氣補(bǔ)血、安胎保胎及潤肺滋陰。其藥理作用主要為對血液系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)的作用及耐缺氧抗疲勞、增強(qiáng)記憶、鈣代謝的作用。但多為阿膠的方劑，即便是單用阿膠也要在專業(yè)人士指導(dǎo)下經(jīng)過辯證后方可使用。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 鄧一聰. 中藥阿膠的臨床應(yīng)用及其藥理分析[J]. 中國處方藥. 16(5):18-19.

[4] 劉紹貴. 走下“神壇”的阿膠 并非水煮驢皮[N]. 健康報(bào).2018-7-4(006).

原標(biāo)題：《【王愷】我要不要吃阿膠？》

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