漢朝時(shí)期的飲食文化

和前朝相比，生活富足的漢代人顯然更懂得享受生活的樂(lè)趣了，而這一點(diǎn)最能體現(xiàn)于飲食一端。由于漢代農(nóng)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展，加上大量由西域傳至中原的優(yōu)質(zhì)作物品種，各色蔬果、糧食、肉類大大豐富了漢代人，特別是漢代貴族階層的餐桌。

《夫婦宴飲圖》 東漢。左側(cè)夫妻前方擺放食案，右側(cè)侍女正在從樽中酌酒

在長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的三十個(gè)裝有食物的竹笱中，就發(fā)現(xiàn)了稻、黍、豆類、冬葵、姜、藕、牛肉、羊肉、魚(yú)類等各式食物，品類之豐富直教人浮想“舌尖上的漢代”。與豐富的食物品種相匹配的更有花樣繁多的烹調(diào)方式，賈思勰在《齊民要術(shù)·飧飯》中提及漢代人的主食做法有“作面飯法”“作粟飧法”“胡飯法”等，我們今天熟悉的烤、煎、炸、腌等烹調(diào)方法在漢代也已普及，鹽、醬、醋等調(diào)料更是極為豐富，甚至胡椒、豆豉這類異域產(chǎn)品也被用于調(diào)味佳肴。

鎏金錯(cuò)銀銅樽 漢代 甘肅省博物館藏

這些生活富足的漢代貴族不僅口味挑剔，對(duì)飲食器具也有獨(dú)特的要求。飲食器包括炊具、食器和酒器，依照質(zhì)地則可分為陶器、金屬器和漆器，陶器多為平民所用，金屬器和漆器則主要供給貴族富豪，這些器具往往器型精致，表面刻畫(huà)精細(xì)的紋飾，有的食器底部甚至還像今天的保鮮盒一樣標(biāo)注了容量，還有形制、功能類似今天的小火鍋的特殊器皿，來(lái)滿足多樣的烹調(diào)方式。

文會(huì)圖（局部） 宋 趙佶

進(jìn)餐的時(shí)候漢人需席地而坐，這是當(dāng)時(shí)高足家具尚未傳入中原的原因，所以還要使用短足或無(wú)足的食案放置杯、盤(pán)、箸等器具，這樣一人一案的飲食形式在漢代的實(shí)物圖像和文獻(xiàn)中多有體現(xiàn)。歡宴當(dāng)然離不開(kāi)美酒助興，《漢書(shū)》中有關(guān)上層階級(jí)置酒高會(huì)的記錄頻見(jiàn)，飲樽就是當(dāng)時(shí)最主要的酒器。飲宴時(shí)將酒倒入樽中，再用勺酌入耳杯奉客。

耳杯除了用于飲酒也可作食器，馬王堆出土的漆耳杯中就有“君幸酒”和“君幸食”的字樣，內(nèi)壁繪舒展流暢的卷云紋，色澤仍然光亮如新。這種精巧的器具制作極其費(fèi)工耗時(shí)，也十分昂貴，因此成為漢朝貴族身份和財(cái)富的象征。

圖書(shū)推薦：《尋蹤三國(guó)——文物里的魏蜀吳新圖景》，中信出版社