原創(chuàng) 波塞超 淘最廚房

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你沒看錯(cuò)，逃票118次，竟然就為去蘇州吃湯團(tuán)。小施主得知后驚呼：“這是什么神仙湯圓啊，我也要去！”波塞超在一邊打趣：“吃一碗湯團(tuán)包7天飯的那種？”

看似平平無奇的糯米團(tuán)子，居然讓人如此癡迷，其實(shí)一點(diǎn)都不意外。先來看看下面這家店，門口的隊(duì)伍都快排到隔壁人家了。

作為上海人心中湯團(tuán)的標(biāo)桿，始創(chuàng)于1945年開在豫園里的寧波湯團(tuán)店。每逢節(jié)假日，門口定是大排長龍，為的就是吃到這口手工現(xiàn)做的湯團(tuán)。香滑軟糯，不甜膩。

小淘點(diǎn)餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)鮮肉湯團(tuán)的顧客著實(shí)不少。都說南甜北咸，在糯米這件事上卻反了過來，無論是鮮肉湯團(tuán)或肉粽，在南方人眼中都是一等一的美味。豬肉的鮮味調(diào)動(dòng)糯米的香味，咬開一個(gè)口子，嘬一口湯汁，大寫的滿足就印在了臉上。

對于鮮肉湯團(tuán)，小淘也是喜愛有加，從前家里做鮮肉湯團(tuán)，為了區(qū)分黑洋酥餡的，包湯團(tuán)時(shí)會(huì)留一個(gè)小尖兒。黑洋酥成熟的快，小淘總會(huì)等到帶著小尖兒的湯團(tuán)上桌，才開始大快朵頤。

今天小淘就請來了寧波湯團(tuán)店的點(diǎn)心師傅，結(jié)合時(shí)令薺菜，教大家在家做薺菜鮮肉湯團(tuán)。

食材準(zhǔn)備

/ 主食材 / : 糯米粉，肉糜，薺菜

/ 配 料 /：糖，鹽，胡椒粉

以下計(jì)量單位：

1調(diào)羹=15ml

食材制作

01

第一步：制作湯團(tuán)皮

燒一碗開水，倒入糯米粉中，沿著一個(gè)方向攪拌。

面粉和水的比例為3:2

所有將面團(tuán)揉至盆光，面光，手光后放在一旁冷卻至室溫。

02

第二步：處理薺菜

薺菜焯水，略微變色即可。

隨后立刻放入冰水之中

03

第三步：制作肉餡

500g肉糜放入0.5調(diào)羹糖，0.5調(diào)羹鹽，1/3調(diào)羹胡椒粉，1調(diào)羹生抽和1個(gè)雞蛋

肉糜需要3分肥7分瘦

將肉糜沿著一個(gè)方向攪拌，將肉的粘性攪出后醒發(fā)20分鐘。

將冷透的薺菜擠干水分，切成碎末。

隨后拌入肉餡之中，順著一個(gè)方向攪拌。

薺菜和肉餡的比例為1:2口感最佳

最后淋上1調(diào)羹麻油提香。

04

第四步：包湯圓

冷卻完的面團(tuán)先涂上一層油，隨后揪出25g左右的一個(gè)劑子，搓圓。

用大拇指蘸油。

這樣可以使湯團(tuán)包起來不易開裂

隨后用大拇指打殼，做成帽子的樣子。

厚薄均勻，口感更好

隨后塞入20g肉餡，旋轉(zhuǎn)面皮，將肉餡包入其中。

隨后收口，將糯米團(tuán)往上提，最后折一下，搓圓即可。

水開后下入湯團(tuán)，等水再次燒開后加入3次涼水即可。

薺菜肉餡的湯團(tuán)比較大，需要煮久一些

微彈的糯米皮，咬上一口滑滑糯糯，湯團(tuán)中的汁水已經(jīng)溢出，趕緊湊上前吸一口，鮮香味美，融合著薺菜香味，仿佛將包在其中春天的味道也釋放出來。小淘提示（大舌頭）：當(dāng)心燙！

原標(biāo)題：《把薺菜揉進(jìn)湯圓里，軟糯爆汁口口香！》

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