又是一個農(nóng)歷新年，然而新冠疫情仍在繼續(xù)。這個春節(jié)，很多人選擇在異鄉(xiāng)就地過年。面對這場持續(xù)了一年多的疫情，除了病毒，疫情還想告訴我們什么呢？

進(jìn)入2020年代，地球似乎要做一個清算，從各個角度提醒人類注意，高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)列車，不能一路高歌猛進(jìn)而罔顧其他生命的福祉。

一個“小小的”病毒竟可以讓人類世界幾近停擺，不少依賴外部食物進(jìn)口的國家和地區(qū)，因貿(mào)易限制而暴發(fā)了糧食危機(jī)。而疫情喧囂之下，在世界的一些角落，森林大火、非洲蝗災(zāi)、極端天氣也在同步上演。所有這些都為糧食供應(yīng)增加了更多不確定性因素。

在疫情初期，不少家庭都曾考慮是否要囤糧。危機(jī)之中，食物再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。不過這樣的聚焦可能只著眼于解決燃眉之急，食物背后還有系統(tǒng)性問題值得關(guān)注，因?yàn)檎窍到y(tǒng)性問題才讓危機(jī)一再上演。

由于不恰當(dāng)?shù)母鞣绞?，地球上肥沃的表土層正在急速退化，預(yù)計(jì)在

在動物飼養(yǎng)方面，飼養(yǎng)者只關(guān)心如何在短時間內(nèi)生產(chǎn)更多肉蛋奶，漠視動物的自然習(xí)性，導(dǎo)致飼育動物的免疫力降低，頻繁發(fā)病，不得不靠抗生素維持生命。

典型的工業(yè)化蛋雞養(yǎng)殖將蛋雞終生囚禁在室內(nèi)狹窄的鐵籠子里，蛋雞因空間受限時常會啄傷彼此。From Wikimedia Commons

在暗無天日的室內(nèi)，每只蛋雞只有一張A4大小的活動空間；在沒有麻藥的情況下，飼養(yǎng)者把剛出生的小豬斷尾、小雞斷喙、牛只斷角，防止密集飼養(yǎng)可能出現(xiàn)的傷口感染；基因選育會篩選出產(chǎn)奶量高的乳牛（因頻繁擠奶而乳腺腫大）、胸部大的肉雞（通常雙腳支撐不住身體而不能行走）；為了讓反芻動物短時間快速膨脹體積，飼養(yǎng)者投喂過多玉米、大豆，這違背了反芻動物食用牧草的習(xí)性，也會造成其消化問題。這樣生產(chǎn)出的食物能給人類帶來健康嗎？

我們不能友善對待植物、動物，不在意它們的健康，那么作為食物的它們，也無法回饋給我們健康。因?yàn)槿祟惻c自然及其他生命的健康，一體相連。

工業(yè)化食物生產(chǎn)體系雖然成就了前所未有的食物繁榮，卻沒有讓人類從食物中得到真正的滋養(yǎng)。相反，《柳葉刀》報(bào)告指出，全球范圍內(nèi)“不健康的膳食”是造成疾病和死亡的第5大危險因素，在中國，10-20%的疾病和死亡可以和“不健康的膳食”相關(guān)聯(lián)。

在新冠病毒之外，去年6月，中國科學(xué)家在豬禽養(yǎng)殖場檢測到一種具備大流行潛質(zhì)的新型流感病毒。因此，世界農(nóng)場動物福利協(xié)會CEO 菲利普·林伯里（Philip Lymbery）才會說，下一次全球大流行，可能已經(jīng)在我們的餐桌上了。

再來看食物運(yùn)輸，得益于全球貿(mào)易體系的建立，借由便利的交通和冷鏈保鮮技術(shù)，我們可以足不出戶吃遍全球。但新冠疫情造成的貿(mào)易管制、進(jìn)出口禁令，也讓我們意識到，擁有自給自足的本地食物系統(tǒng)多么重要。得益于中國90%以上的糧食自給率，2020年國內(nèi)糧價并未出現(xiàn)大幅波動，國民口糧無憂，但中國仍是全球最大的糧食進(jìn)口國，作為目前動物飼料主要來源的大豆因依賴進(jìn)口而受到一定制約。

未來隨著氣候變化的加劇全球的食物生產(chǎn)將面臨越來越多的風(fēng)險與挑戰(zhàn)，曾經(jīng)的糧食主產(chǎn)地可能因?yàn)橐粓鰵缧缘暮禎碁?zāi)害而減產(chǎn)。在本地建立起自給自足的食物系統(tǒng)，卻可以在全球供應(yīng)鏈動蕩時從容度過，也順帶減少了食物運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的溫室氣體排放，降低食物的“碳足跡”。

最后，食物消費(fèi)也同樣需要變革。在食物富足的今天，我們并不珍惜食物，每年中國的食物浪費(fèi)占據(jù)食物生產(chǎn)總量的五分之一，與食物一起浪費(fèi)掉的還有農(nóng)人的辛勞和運(yùn)輸?shù)娜剂稀?/p>

工業(yè)化食物生產(chǎn)的支持者認(rèn)為，如果不采用大規(guī)模單一種植的化學(xué)農(nóng)業(yè)和集約化飼養(yǎng)的畜牧業(yè)，就無法喂飽所有人。然而，這無法解釋，在全球三分之一的食物被浪費(fèi)掉的情況下，還有8億多饑餓人口。以中國為例，據(jù)2012年數(shù)據(jù)，有將近40%的食物成為了動物飼料，20%的食物用于工業(yè)，只有30%左右的食物最終成為口糧。而工業(yè)用糧（其中酒類用糧增速最為迅猛）及飼料用糧的比例一直在持續(xù)攀升。

因此，要反思的是食物分配系統(tǒng)出了什么問題，而非盲目增產(chǎn)。改變工業(yè)化食物生產(chǎn)體系未嘗行不通。

如果飼養(yǎng)者尊重反芻動物習(xí)性，喂食人類無法食用的牧草，反芻動物就不會與人類爭奪口糧，而雜食性的豬、雞也可以幫忙處理人類的食物垃圾，進(jìn)而減少食物垃圾的焚燒量和填埋量。如果飼養(yǎng)者允許動物們生活在自然環(huán)境，它們的排泄物也可以成為所在地的肥料，增進(jìn)地力，提升土壤的固碳能力。相比之下，集約化密集飼養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)產(chǎn)生的動物糞便，常常被排放至江河湖海，造成水體污染。相關(guān)調(diào)查顯示，長三角約40%孕婦尿液中檢出抗生素，近80%兒童尿液中檢出獸用抗生素。

反芻動物的天然食物應(yīng)該是人類無法食用的牧草，而不是玉米和大豆。Photo by Jonas Koel on Unsplash

人類的生存離不開食物，然而，生活在城市中的人們，既不認(rèn)識生產(chǎn)食物的人，也不了解被食用的動植物，更不清楚生養(yǎng)食物的土地被如何對待，能夠讓我們醒來的，也許只有食品安全、糧食短缺等危機(jī)，以及新冠疫情這樣的災(zāi)難。

因此，除了病毒，新冠疫情似乎也在問我們：到底什么是健康？忽視了植物、動物、生態(tài)的健康，人類還能獲得健康嗎？

（作者叢源勃系中國綠發(fā)會良食基金新媒體編輯）

以食物見世界，借舌尖論未來。

"舌尖下的中國"專欄由中國綠發(fā)會良食基金策劃及撰寫。