2月24日消息，據(jù)多家媒體報(bào)道，國(guó)內(nèi)社區(qū)食材連鎖平臺(tái)“懶熊火鍋”近日宣布完成近億元A輪融資，由星陀資本領(lǐng)投，老股東字節(jié)跳動(dòng)和虢盛資本繼續(xù)跟投。懶熊火鍋方面表示，本輪融資將主要用于數(shù)字化系統(tǒng)研發(fā)和市場(chǎng)擴(kuò)張。

自去年以來(lái)，資本以及各家巨頭持續(xù)看好火鍋食材市場(chǎng)，入局者甚多。除了本次拿下億元融資的懶熊火鍋之外，還有鍋圈食匯、鍋奢、自然饞、川小兵、火鍋物語(yǔ)等初創(chuàng)企業(yè)與其競(jìng)逐市場(chǎng)。另外，像是國(guó)美、三全、蒙牛這樣的門(mén)外漢也跨界賣(mài)起了火鍋食材，來(lái)自資本的持續(xù)加注更是將相關(guān)概念炒的風(fēng)光無(wú)兩。在這塊全新的處女地上，是否真能如一些人所想的那樣，“跑出第二個(gè)海底撈”？這無(wú)疑值得業(yè)界好好探討一番。

引來(lái)字節(jié)跳動(dòng)兩次押注，懶熊火鍋什么來(lái)頭？

就和許多餐飲業(yè)巨頭的發(fā)家故事一樣，懶熊火鍋創(chuàng)始人高飛同樣是抱著對(duì)火鍋的狂熱愛(ài)好進(jìn)入了這條賽道。從火鍋店的加盟做起，再到成立自有火鍋品牌“醉愛(ài)你優(yōu)”，自稱(chēng)“愛(ài)吃火鍋”的高飛始終堅(jiān)持自己的夢(mèng)想：打造一個(gè)門(mén)店遍布全國(guó)的火鍋品牌。

為了完成自己的理想，高飛嘗試了火鍋賽道中的多種商業(yè)模式，例如魚(yú)頭火鍋、火鍋外賣(mài)等。在創(chuàng)業(yè)途中，高飛逐漸打造起完善的供應(yīng)鏈體系，建立了調(diào)料、肉類(lèi)、飲料工廠(chǎng)以及自己的商學(xué)院，這為后來(lái)懶熊火鍋的創(chuàng)立提供了堅(jiān)實(shí)的供應(yīng)端基礎(chǔ)。

2018年，高飛請(qǐng)來(lái)專(zhuān)業(yè)人員打造了新品牌，主打R2C的“懶熊”自此踏上征途。

早期的懶熊火鍋形象與今日相去甚遠(yuǎn)，當(dāng)時(shí)高飛和自己的團(tuán)隊(duì)為店面選擇了一千多種商品，包括糧油、半成品菜，甚至還有包子和粥，幾乎算得上一個(gè)全品類(lèi)超市。但在經(jīng)歷了巨量的產(chǎn)品浪費(fèi)和地獄般的門(mén)店管理后，痛定思痛的高飛精簡(jiǎn)了懶熊火鍋的SKU，只售賣(mài)自家供應(yīng)鏈加工過(guò)的牛羊肉、蔬菜等火鍋食材，以及一些中餐半成品。據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，懶熊火鍋目前的SKU約有350-400種，還與西北菜、川湘菜等不同類(lèi)型的百家餐廳合作推出過(guò)菜品。

此外，懶熊火鍋堅(jiān)持小店面運(yùn)營(yíng)，這與高飛此前做過(guò)的兩三千平方米的大型火鍋店截然不同。在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)高飛表示，小店面的成功案例有周黑鴨、張亮麻辣燙等企業(yè)可供借鑒，走這條路可以將體量做的很大。“這是一個(gè)把品牌做到全國(guó)，不斷開(kāi)放加盟進(jìn)而擴(kuò)張的好路子?！?/p>

據(jù)懶熊火鍋方面公開(kāi)的數(shù)據(jù)顯示，其2020年至今已在全國(guó)開(kāi)設(shè)了超過(guò)千家門(mén)店，其中零售門(mén)店以河北、安徽、鄭州、陜西等中原大省為主要根據(jù)地，北京、上海等地則多為直營(yíng)門(mén)店。

將本次融資算在內(nèi)，懶熊火鍋已經(jīng)連續(xù)拿下四輪融資，融資額度從千萬(wàn)元人民幣到上億元不等，投資方除了星陀資本、虢盛資本、飯一萌外，字節(jié)跳動(dòng)也連續(xù)兩次參與其中。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，字節(jié)跳動(dòng)通過(guò)北京量子躍動(dòng)科技有限公司持有山西懶熊火鍋超市管理有限公司13.8%的股權(quán)，認(rèn)繳金額達(dá)17.68萬(wàn)人民幣。

玩家扎堆入局，火鍋食材市場(chǎng)有什么樣的魔力？

近年來(lái)火鍋食材市場(chǎng)風(fēng)起云涌，入局者甚多，懶熊火鍋僅僅是其中較搶眼的一員而已。

早在2017年，國(guó)內(nèi)就已涌現(xiàn)出了像鍋圈食匯這樣的火鍋食材便利超市，時(shí)至今日它已經(jīng)膨脹成行業(yè)內(nèi)的頭部玩家。截至2020年12月，鍋圈食匯在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)突破5000家，并且仍在快速增長(zhǎng)。此外，一些地域性品牌也于今年開(kāi)始在舞臺(tái)上嶄露頭角，例如主攻東北市場(chǎng)的鄒立國(guó)，在湖北扎根的火鍋物語(yǔ)等，前者門(mén)店數(shù)量超過(guò)800家，后者有大約300家。2020年10月，火鍋物語(yǔ)還完成了約千萬(wàn)元的天使輪融資。

同時(shí)，巨頭也被這塊尚未被過(guò)度開(kāi)發(fā)的處女地吸引了注意力，紛紛開(kāi)啟跨界布局之路。2020年8月，三全食品推出“三全涮烤匯”、國(guó)美的“鍋美優(yōu)食”當(dāng)年9月份開(kāi)業(yè)、王老吉12月祭出“小吉鍋派”，蒙牛冰品事業(yè)部更是顛覆傳統(tǒng)，在今年2月結(jié)合“冰激凌+火鍋食材”概念推出社區(qū)生態(tài)店“冷冰器”，主打冷凍火鍋燒烤食材。

如此熱鬧的市場(chǎng)，已在火鍋行業(yè)深耕多年的傳統(tǒng)企業(yè)們自然不甘于落后。2020年11月，有媒體報(bào)道稱(chēng)海底撈在北京東五環(huán)開(kāi)設(shè)了一家火鍋食材店，商品主要來(lái)自兄弟公司蜀海和頤海。此外，蜀大俠也推出了自家的火鍋食材店“自然饞”。

巨頭們的扎堆涌入，讓這條賽道變得無(wú)比火熱。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有超過(guò)5300家企業(yè)正打著“火鍋食材”、“火鍋超市”、“火鍋外賣(mài)”的名號(hào)，其中有超過(guò)六成的火鍋食材相關(guān)企業(yè)是在一年內(nèi)成立的。細(xì)分來(lái)看，2020年我國(guó)火鍋食材相關(guān)企業(yè)新增了3400余家，較2019年上漲了216%。

有行業(yè)從業(yè)者認(rèn)為，近年來(lái)社區(qū)生鮮行業(yè)已經(jīng)涌現(xiàn)出了一批獨(dú)角獸，甚至有選手的估值超過(guò)了百億級(jí)別，同時(shí)凍品這門(mén)行業(yè)也誕生了年?duì)I收達(dá)數(shù)十億的企業(yè)。另外，目前國(guó)內(nèi)樂(lè)意消費(fèi)火鍋又不愿自己動(dòng)手制作，甚至懶得跑遠(yuǎn)路去火鍋店的年輕消費(fèi)者大有人在，2020年上半年爆發(fā)的疫情更是加大了“到家火鍋”這一需求。結(jié)合生鮮和凍品的特色，以及國(guó)內(nèi)龐大的用戶(hù)群體，火鍋食材生意顯得非常性感，這也是它能夠吸引一大批新玩家的原因。

“把店鋪開(kāi)到幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)家，就會(huì)誕生一個(gè)不亞于海底撈的企業(yè)?！碑?dāng)年高飛剛做起懶熊這個(gè)品牌時(shí)，一家專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)這樣對(duì)他分析道。

火爆的火鍋食材賽道，能容下一個(gè)新的海底撈嗎？

自2018年上市以來(lái)，海底撈股價(jià)一路瘋漲，勢(shì)頭甚是嚇人。截至2月24日收盤(pán)，海底撈股價(jià)報(bào)66.7港元，總市值達(dá)3535.10港元，已是國(guó)內(nèi)市值最高的餐飲企業(yè)。

如何在餐飲行業(yè)，尤其是火鍋行業(yè)復(fù)制海底撈的奇跡，是餐飲老板們時(shí)刻考慮的問(wèn)題。如今，所有人都在談?wù)撎?hào)稱(chēng)能夠“再造海底撈”的火鍋食材生意，這的確給了他們一種“不上車(chē)就晚了”的緊迫感——但這門(mén)火爆到不能再火爆的食材生意，真的能夠容下一個(gè)新的海底撈嗎？

本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，火鍋食材店是生鮮門(mén)店和便利店在火鍋這一賽道的延續(xù)，而對(duì)于生鮮和便利店來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈極為重要，這讓火鍋食材店也成為了一門(mén)極度燒錢(qián)的生意。

以本文的主角懶熊火鍋為例，其發(fā)展初期幾乎全靠高飛自己的投入在苦苦支撐，掙回來(lái)的錢(qián)不夠投資是常有的事。“在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，一個(gè)最好的系統(tǒng)可能只要一千萬(wàn)，現(xiàn)在建一個(gè)供應(yīng)鏈就要上千萬(wàn)，隨便買(mǎi)一個(gè)系統(tǒng)也要上千萬(wàn)，這是以前想不到的?！备唢w表示。

海底撈的供應(yīng)鏈在業(yè)內(nèi)一直為人所稱(chēng)道，包括為其提供火鍋底料和調(diào)味品的頤海國(guó)際、提供食材加工和倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的蜀海集團(tuán)以及羊肉的專(zhuān)供商扎魯特旗海底撈等，這些節(jié)點(diǎn)組成了海底撈茁壯的供應(yīng)鏈體系，也撐起了它三千億的市值。毫無(wú)疑問(wèn)，復(fù)制海底撈的供應(yīng)鏈體系對(duì)于初創(chuàng)企業(yè)來(lái)說(shuō)幾乎是不可能的任務(wù)，重現(xiàn)懶熊火鍋或是鍋圈食匯供應(yīng)鏈的發(fā)展路徑也并不容易，通過(guò)合作的方式打造供應(yīng)鏈體系，可能是新入局玩家們更好的選擇。

另外，即使有疫情期間“到家火鍋”業(yè)態(tài)的加持，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于火鍋的消費(fèi)頻次仍不比其他餐飲品類(lèi)，還有消費(fèi)者對(duì)在家吃火鍋抱有一定顧慮。據(jù)NCBD（餐寶典）調(diào)查顯示，有45.2%的受訪(fǎng)者認(rèn)為在家吃火鍋味道太大難處理；另有61.6%的受訪(fǎng)者表示在家吃火鍋缺乏儀式感和氛圍。

這些因素注定了火鍋食材超市會(huì)是一門(mén)低頻生意，很大程度上要依賴(lài)?yán)峡蛻?hù)復(fù)購(gòu)來(lái)?yè)纹饒?chǎng)面。相較于高頻消費(fèi)的社區(qū)生鮮店和便利店，要想經(jīng)營(yíng)好一家火鍋食材超市可謂是難上加難。