原創(chuàng) 斯小樂(lè) 風(fēng)味星球

火鍋屆的一個(gè)冷知識(shí)：海南椰子雞火鍋的誕生地，是在深圳。

考究一點(diǎn)說(shuō)，是在深圳的羅湖文錦渡。一位祖籍海南島的馬拉西亞華僑，為了在上世紀(jì)90年代吸引更多的香港客人，從家鄉(xiāng)海南運(yùn)來(lái)大批果肉香醇的新鮮椰青，以及吃肉質(zhì)滑嫩的文昌雞，推出了這種適合廣東人清淡口味：制作簡(jiǎn)單、有湯喝、有雞吃、不上火的“海南名義”的椰子水燙雞肉火鍋。

*《沸騰吧火鍋》第二季

但他應(yīng)該也沒(méi)曾想到，20多年后的今天，椰子雞火鍋會(huì)成為深圳的“市菜”。哪個(gè)深圳商圈餐飲系統(tǒng)里要是沒(méi)有一家椰子雞火鍋，那就抱歉了，這不能算一個(gè)配備完善的成熟社區(qū)。

如果還要什么錦上添花的地方，那這家椰子雞火鍋的店名里還得有“四季”兩個(gè)字，會(huì)顯得更正宗。

根據(jù)某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的不完全統(tǒng)計(jì)，深圳市目前的椰子雞火鍋店已經(jīng)超過(guò)2200家，光是“xx四季椰子雞”就有接近1800家，而一個(gè)?？谑械囊与u火鍋店數(shù)量，也才不過(guò)1300家。

*調(diào)侃取名四季椰子雞的漫畫

*銥星云商

不用講究季節(jié)場(chǎng)合，想不到吃什么的時(shí)候，深圳人就讓椰青水和雞在火鍋中相遇。

常年濕熱的氣候讓嶺南人對(duì)重油重辣重味的火鍋有天然排斥，直到椰青水和雞的聯(lián)手出現(xiàn)，打開(kāi)了南方火鍋屆的新大門，破解了南方人吃火鍋會(huì)上火的僵局。

*《沸騰吧火鍋》第二季

原顆椰子水倒入，清清白白，鍋中雞肉是否上乘，挑剔的南方人挑眼一看即可辨分明。整個(gè)烹飪過(guò)程少油少鹽，無(wú)需等待過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，就能一勺熱湯入碗，滋補(bǔ)強(qiáng)身，暖胃養(yǎng)生。

更妙的是，這鍋湯底能和安格斯肥牛、竹笙、花膠、生蠔等貴重食材搭配得相得益彰，可富貴，也可親民，豐儉由人，細(xì)心關(guān)照到每位拼搏路上無(wú)暇吃上營(yíng)養(yǎng)美味熱湯飯的深圳追夢(mèng)人。

竹笙也是椰子雞的好配角

*《沸騰吧火鍋》第二季

誰(shuí)能站出來(lái)拒絕那鍋清新甜美的椰子水鍋底呢？那大概只有海南文昌人了。

東郊人會(huì)很有禮貌地跟外地人說(shuō)：“深圳配方的椰子雞火鍋清甜。但說(shuō)到好吃，我們還是更愛(ài)家鄉(xiāng)的椰奶雞?！?/p>

*《沸騰吧火鍋》第二季

文昌市的東郊鎮(zhèn)是世界聞名的“椰子之鄉(xiāng)”。地圖上看是個(gè)南太平洋不起眼的小小半島，但它得天獨(dú)厚的條件非常適合椰子生長(zhǎng)。

“海南椰子半文昌，東郊椰林最風(fēng)光”，東郊椰樹數(shù)量之多世間罕見(jiàn)。

到處都是椰樹的文昌

*《沸騰吧火鍋》第二季

東郊人祖祖輩輩兩千多年不曾斷絕椰子的種植，椰樹文化深入在城鎮(zhèn)的每個(gè)角落，所以，東郊人可能是海南最擅長(zhǎng)吃椰子的人：椰子船、椰子盅、椰絲粑、春光椰子糖、椰子酥餅、椰子球….

椰子不僅是東郊人的日常食物，東郊鎮(zhèn)上的雞，也只能凡爾賽地跟其他雞抱怨：“我們平時(shí)也吃不上雞糠，都是吃椰蓉椰肉長(zhǎng)大，吃得全身每塊肉都是椰子味?！?/p>

吃椰肉長(zhǎng)大的雞

*《沸騰吧火鍋》第二季

很多深圳椰子雞火鍋店里，也是號(hào)稱只選用吃海南榕樹籽長(zhǎng)大的雞中翹楚—文昌雞雞種。但要親自到了文昌，人們才會(huì)意識(shí)到，同樣叫文昌雞，在東郊當(dāng)?shù)爻缘降哪侵浑u，味道大不同。

一來(lái)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉舟車勞頓，雞肉的新鮮程度多少有了折扣；更重要是東郊的日常實(shí)在是太悠閑了，椰林樹影，水清沙幼，每只東郊文昌雞沐浴在海風(fēng)陽(yáng)光中散著步晃悠悠地渡過(guò)自在一天。雞肉里那份愉悅的多巴胺是注定是前往特區(qū)闖蕩的同輩雞們可望不可及的。

擁有了自由的靈魂，才能有好吃的肉

*《沸騰吧火鍋》第二季

不過(guò)文昌椰子雞火鍋和正宗深圳椰子雞火鍋中間的真正差距，是隔了一道對(duì)椰子“榨奶”的工序。敲開(kāi)椰青后，文昌人不直接把椰青水做湯底，而是再費(fèi)上些功夫，把椰子汁與椰子肉生榨出椰漿，來(lái)烹煮一鍋更香濃的椰湯。

椰奶與雞肉的相遇

*《沸騰吧火鍋》第二季

深圳椰子雞火鍋店里，現(xiàn)場(chǎng)砸開(kāi)兩只椰青，咕嘟嘟只往鍋中倒入椰汁不加水，再加一些活潑俏皮的珍珠馬蹄，已是鮮甜境界最高的吃法。

然而在海南文昌，光是椰青水已經(jīng)不能滿足當(dāng)?shù)厝藢?duì)椰子的食用期待，日子閑適，餐廚功夫就要過(guò)得再精致些，他們用椰子肉刨絲后，過(guò)濾榨出奶白色的椰汁，再倒入鍋中，滾出一鍋芳香濃厚。

*《沸騰吧火鍋》第二季

通常要刨3-4個(gè)椰子才能得到一碗椰奶，大多街頭火鍋店椰漿還是即點(diǎn)即挖即榨，不同店家會(huì)根據(jù)個(gè)人口味，酌情放入木瓜、玉米、紅棗和椰子條來(lái)襯托椰奶的濃實(shí)，以鄭重迎接接下來(lái)文昌雞的出場(chǎng)。

每塊文昌椰奶雞火鍋的文昌雞后面，都有著好幾個(gè)文昌老椰子粉身碎骨的舍命加持。肥腴雞肉和濃香椰奶在沸騰熱鍋中相濡以沫，脂香和奶香搖曳交融。

*《沸騰吧火鍋》第二季

雞肉無(wú)需再孤傲地僅憑一股清甜原味就撐起一桌火鍋大局，椰奶的油脂讓肉香有了更豐富美足的層次；而雞肉的鮮美滲入了湯中，也讓椰奶湯有了別樣的嫩滑甜美。

喝完第一口湯，趁著熱力，雞肉再到青金桔沙姜辣椒圈和蔥花四大天王蘸料碟里滾一滾，香酸咸甜，人間有味。

*《沸騰吧火鍋》第二季

深圳椰子雞火鍋的餐單會(huì)有一名固定好基友—臘味煲仔飯，一湯一飯，就是簡(jiǎn)單富足的快樂(lè)。

*《風(fēng)味人間》第二季

文昌椰奶雞的餐桌的交友則更江湖氣派一些，吃椰奶雞火鍋的同時(shí)，通常還要點(diǎn)上三兩份海鮮，一份農(nóng)家柴火燒豬腳，主食里還有一種芋頭椰絲飯尤其被當(dāng)?shù)厝送扑]。

甚至很多火鍋店里會(huì)有一雞兩吃，一半椰奶火鍋，一半做香辣炒雞，不辜負(fù)皮滑肉酥文昌雞能創(chuàng)造的每種美味可能。不論椰奶雞，還是白切或生炒，每種食客都嘖嘖稱妙。

肉質(zhì)好，怎么烹飪雞肉都不會(huì)錯(cuò)

*《沸騰吧火鍋》第二季

在文昌，文昌雞和文昌椰子并不總是單調(diào)地捆綁出現(xiàn)，它們?cè)诓妥懒侠砩夏芊珠_(kāi)各自盛放異彩，也能一起相互變化成就出驚艷風(fēng)味，大概就是餐桌CP的最好模樣。

*《沸騰吧火鍋》第二季

作者：斯小樂(lè)

排版：風(fēng)味君

頭圖：《沸騰吧火鍋》第二季

圖片部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

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原標(biāo)題：《火遍深圳的海南椰子雞，海南人表示第一次聽(tīng)說(shuō)...》

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