吃筍，是南方人日常生活里絕對(duì)不能少的一個(gè)環(huán)節(jié)。埋在土里不出頭的冬筍拉開了“吃筍”的序幕，而嫩滑鮮美的春筍則將“吃筍”這件事，帶入了一個(gè)新的高潮。春雷一打，春雨一下，那些略帶一點(diǎn)深褐色的尖尖角便開始逐漸展露身姿。用特殊的小鋤頭將春筍刨出，洗凈泥土、剝?nèi)スS殼，便能收獲嫩黃色的春筍。

相比較冬筍來說，春筍的澀感沒有那么強(qiáng)烈，吃上去的口感更滑爽，不管是用來炒菜還是燉湯，都十分合適，再加上它本身含有的纖維素含量也高，對(duì)于排泄不暢的人來說，適當(dāng)?shù)卦诖藭r(shí)吃些春筍、多加些運(yùn)動(dòng)，就能收獲一個(gè)更暢快的春日。

薺菜炒筍絲

原料：

薺菜、春筍、油、鹽

做法：

1、將春筍殼剝掉，將其改刀成筍絲，備用；

2、薺菜擇去老的部分后洗凈，備用；

3、燒一鍋水，鍋內(nèi)放入少許鹽，等水燒開后，將筍絲放入焯水，之后將其撈出，瀝干水分，備用；

4、再燒一鍋水，鍋內(nèi)放入少許鹽，等水燒開后，將擇好的薺菜放入焯水，之后將其撈出，放入冰水中冷卻，撈出后用廚房紙吸干水分，切成末，備用；

5、鍋內(nèi)放油，燒到五成熱的時(shí)候?qū)p失放入其中翻炒，炒出香味后倒入薺菜末，再次翻炒，等到筍絲和薺菜的香氣都炒出來之后，加少許鹽調(diào)味即可。

Tips：

1、雖然春筍的澀味沒有那么明顯，但焯水的過程仍舊可以提升它的口感，而薺菜本身會(huì)帶有一些苦澀感，焯水可以讓這種口感減輕，當(dāng)然，對(duì)于廚房新手來說，提前焯水的操作可以保證菜品至少會(huì)變熟，在操作難度上會(huì)降低；

2、薺菜和春筍都是時(shí)令的鮮物，無需過多調(diào)味，吃到本真的味道才是關(guān)鍵；

3、勾芡不是必須操作，但你可以為這道菜勾上一層薄薄的玻璃欠，只需要將淀粉和水混合，在菜品出鍋之前將其均勻地倒入鍋中，適當(dāng)?shù)胤淳鶆蚣纯伞?/p>

春筍紅燒肉

原料：

春筍、五花肉、老抽、生抽、鹽、冰糖、蠔油、啤酒、料酒、姜、蔥、油

做法：

1、蔥姜洗凈，之后姜切成片、蔥打結(jié)，備用；

2、將買來的五花肉在蔥姜水里浸泡，洗去血水后撈出，用廚房紙吸干水分后，改刀成小塊，備用；

3、春筍洗凈剝殼，改刀成滾刀塊，備用；

4、取一口鍋，鍋內(nèi)放入適量的水和少許鹽，燒開后將筍塊放入鍋中焯水，之后將其撈出，備用；

5、取一口鍋，鍋內(nèi)放入蔥姜水和浸泡后的五花肉塊，燒開后將五花肉塊撈出，用溫水將肉塊上的浮沫洗凈，之后放入冰水中收緊肉質(zhì)，撈出后吸干水分，備用；

6、根據(jù)自己的口味，提前將老抽、生抽、鹽、蠔油等混合調(diào)制成醬汁，備用；

7、取一口鍋，鍋內(nèi)放入適量油，油溫三成熱的時(shí)候放入姜片，煸出香氣后將五花肉塊放入鍋內(nèi)進(jìn)行翻炒，等到五花肉均勻上色成金黃色時(shí)，倒入剛剛調(diào)好的醬汁、冰糖，進(jìn)行翻炒，之后加入足量的啤酒，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉大約30-40分鐘；

8、等五花肉吸收了湯汁，同時(shí)變得酥軟的時(shí)候，倒入處理好的春筍，翻動(dòng)幾下，讓春筍均勻散布在肉塊中，再燜煮大約10-15分鐘，之后轉(zhuǎn)大火收汁，完成后即可出鍋。

Tips：

1、浸泡血水、蔥姜水焯水的過程都可以幫助去掉豬味，如果你對(duì)紅肉的味道特別敏感的話，這一步驟不可省略；

2、如果你習(xí)慣在燉肉時(shí)候使用香料的話，那建議提前將香料和姜片一起下鍋，提前使其和油脂進(jìn)行接觸，激發(fā)出更多香氣；

3、蔥姜水可以很好地去腥，做法也十分簡單，將蔥結(jié)、姜片和料酒混合，之后加入適量清水即可；

4、用啤酒代替水來燉肉，可以讓肉質(zhì)變得更美味，香氣更濃郁，還可以順便起到一些去腥的作用。