不懂就問

常溫奶保存越久，

營養(yǎng)流失越多？

不是

很多人在選購常溫奶時非常在意生產(chǎn)日期，總覺得越新鮮的牛奶營養(yǎng)價值越高，而越臨近保質(zhì)期的牛奶越?jīng)]營養(yǎng)。

有些商家也會提高新鮮生產(chǎn)的牛奶的價格，而對接近保質(zhì)期的牛奶進行臨期特賣，進一步加深了這種印象。

真的是這樣嗎？

??

常溫奶的包裝上通常會標注「請在干燥、陰涼處常溫保存」。

因為牛奶如果存放在高于常溫的環(huán)境中，保質(zhì)期不僅會大幅縮短，牛奶中的水溶性維生素、蛋白質(zhì)也會因為受熱而損失，奶香味會減少，還可能有沉淀物出現(xiàn)。

而再厚的包裝也沒辦法完全阻止外界的熱量進入牛奶中，所以大家認為日期新鮮的牛奶更好也不是沒道理，確實減少了牛奶因存放不當而變質(zhì)的可能性。

但是，現(xiàn)代食品工業(yè)的物流和倉儲系統(tǒng)還是比較完善的。再加上，市面上常見的常溫奶包裝都是多層復(fù)合膜的材料，可以提供多種保藏功能：

圖片來源：站酷海洛

01 隔絕氧氣

防止牛奶中的脂肪氧化，從而防止牛奶變質(zhì)、出現(xiàn)不新鮮的「奶臭味」；

02 隔絕光

防止牛奶中的光敏性物質(zhì)（如維生素 B2、卟啉）在光線激發(fā)下產(chǎn)生活性氧?；钚匝鯐偷鞍踪|(zhì)、維生素、脂肪發(fā)生氧化反應(yīng)，從而造成營養(yǎng)物質(zhì)流失，以及塑料味、木板味等不愉快的風味出現(xiàn)。

正規(guī)渠道銷售的常溫奶只要按照包裝說明進行正確的運輸和儲藏，大部分營養(yǎng)物質(zhì)都能在保質(zhì)期內(nèi)得到良好保存。

即便不小心被存放在高于常溫的環(huán)境中，牛奶中的礦物質(zhì)（比如鈣）對熱還是相對穩(wěn)定的，補鈣的功能還健在。

所以，我們沒必要太過糾結(jié)保質(zhì)期的臨近與否，畢竟喝奶，就是圖個 開心 補充營養(yǎng)嘛。

「不懂就問」欄目 - 第 25 期

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往期回顧

本期答主 趙朱雪子

食品包裝工程師

科學(xué)審核 阮光峰

食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

參考文獻

[1]Chang, Ana C., and Robin Dando. "Exposure to light-emitting diodes may be more damaging to the sensory properties of fat-free milk than exposure to fluorescent light." Journal of dairy science 101.1 (2018): 154-163.

[2]Malmgren, Bozena, et al. "Changes in proteins, physical stability and structure in directly heated UHT milk during storage at different temperatures." International Dairy Journal 71 (2017): 60-75.

[3]https://www.tetrapak.com/en-in/campaigns/safe-for-sure

策劃 Emma 小土豆

監(jiān)制 Kiki

原標題：《不懂就問：常溫奶保存越久，營養(yǎng)流失越多？》

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