泡飯的起起落落

2021-03-22 11:36

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 劉少偉教授少偉教授話飲食

本文專家：金鑫，華東理工大學(xué)2018級碩士研究生

本文審稿：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

相信不少南方人都吃過泡飯，它曾經(jīng)是不少人家中的家常便飯。早上起來，直接用昨天剩下的米飯，加入水燒開，配幾個小菜，就能簡單快捷地做一份早餐，是不少人美好的一天的開始。那么，一起來看看關(guān)于泡飯的那些事吧。

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泡飯：

是我國江南一帶，尤其是上海常見的一種食物，一般當(dāng)作早飯來食用。泡飯與粥是不一樣的，不僅沒有粥的那種粘稠的感覺，而且它的顆粒分明。由于不同的地區(qū)風(fēng)格各異的風(fēng)俗習(xí)慣，泡飯的種類多種多樣，甚至在做法上都有很大的差異。

泡飯的種類和飲食文化

雖然泡飯一開始是人們?yōu)榱朔奖愫凸?jié)約而制作出來的食物，但由于各地的飲食文化不同，使得泡飯也有十分豐富的種類。

由于不少人除了剩飯外，還會有一些前一天的剩菜，所以做泡飯時就把剩菜一起加入，就出現(xiàn)了現(xiàn)在的菜泡飯。菜泡飯是江南地區(qū)常見的一種傳統(tǒng)小吃，一般選用青菜、菜心或者小油菜，加少許鹽翻炒后，加入米飯和水煮開即可。除了青菜以外，還可以根據(jù)喜好加入一些肉類、香菇、芋艿等，是不少人的回憶。

隨著人們的生活水平的提高，再加上沿海地區(qū)盛產(chǎn)海鮮，人們開始在泡飯中加入各種海鮮，從而出現(xiàn)了海鮮泡飯。海鮮泡飯可以說是一種海鮮菜肴，一般選用新鮮的時令海鮮，最常見的當(dāng)屬基圍蝦了，鮮味十足、肉質(zhì)松軟的蝦仁使得海鮮泡飯香甜可口，獲得了不少人的喜愛。

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相信我們在影視劇上經(jīng)常能看到茶泡飯，它是日本地區(qū)常見的一種泡飯，又叫御茶漬。一般選用鹽、海苔和梅干作為配料，和白米飯一起泡在特定的茶中，清香甘鮮，回味無窮。中國也有這種用茶泡飯的吃法，著名作家周作人在《喝茶》中寫道：“中國人未嘗不這樣吃，惟其原因，非由窮困即為節(jié)省，殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。”

在韓國，也有一種歷史悠久的泡飯，叫作醬湯泡飯。在以前，人們在趕集日的時候，會在集市的飯店里專門架出一口大鍋，然后劈柴燒火熬出醬湯泡飯。然后給趕了不少路的趕集人吃，再喝上幾口韓國特有的瑪格利麗酒，不僅填飽了肚子，還消除了疲勞。

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吃泡飯對胃不好嗎？

網(wǎng)上有不少關(guān)于“吃泡飯對胃不好”的說法，那么，事實真的如此嗎？我們還能愉快地吃泡飯嗎？

在某些情況下，吃泡飯的確對胃不好。首先，因為泡飯是加了開水的米飯，我們吃的時候會減少咀嚼的次數(shù)，不少沒被咀嚼的米飯直接隨著湯水一起被我們喝進了胃里，加大了胃的消化負擔(dān)。其次，泡飯里的湯水會一定程度上稀釋我們的胃液，影響我們對食物的消化。

但我們不需要太過擔(dān)憂，泡飯還是可以吃的。首先，吃泡飯的時候也可以特意注意一下細嚼慢咽，盡量把每一口里的米飯都仔細嚼一嚼，這其實和我們平常吃米飯一樣，需要細嚼慢咽，減輕消化系統(tǒng)的負擔(dān)。然后，也不要小瞧了我們的消化系統(tǒng)，只要我們的腸胃功能健康，一兩次偶爾的泡飯還是允許的，也不會給胃帶來負擔(dān)，泡飯其實也沒有那么可怕。

總之，只要注意細嚼慢咽，以及腸胃功能不好的人群減少食用次數(shù)，泡飯還是一種十分好的美食。