文/陳根

紅肉，泛指的是哺乳動物的肉，因為肌色較深，呈暗紅色，故稱為“紅肉”。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，只有哺乳動物來源的肉才是“紅肉”，比如豬肉、牛肉、羊肉等，也就是人們通常所說的畜肉。而魚、蝦、蟹和牡蠣等水產(chǎn)以及雞、鴨、鵝等禽類的肉則歸為“白肉”。

盡管紅肉作為良好的營養(yǎng)來源，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，且具有較高的消化吸收率，并在口感上飽受人們的歡迎，但近年來，越來越多的研究卻揭示了“吃肉”對身體健康造成的危害。

2017年，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單中，明確將紅肉列為2A類致癌物。不少研究也相繼揭示“紅肉與胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌癥的患病風(fēng)險存在正相關(guān)關(guān)系”。

除了攝入紅肉可能增加癌癥風(fēng)險，現(xiàn)在，一項觀察性研究再次發(fā)現(xiàn)：攝入太多紅肉和加工肉類會導(dǎo)致心臟功能變差。作為一項觀察性研究，該研究涉及英國生物庫約2萬人的數(shù)據(jù)，包括他們自我報告的飲食習(xí)慣。

研究人員使用多種技術(shù)對他們的心臟健康進(jìn)行了評估，旨在評估心臟功能、泵送能力和血管彈性等。其中，研究調(diào)整了數(shù)據(jù)與心到其他潛在的影響因素對心臟健康，如BMI和吸煙狀態(tài)。調(diào)整后，研究人員發(fā)現(xiàn)，攝入紅肉以及加工肉類，與較差的整體心臟健康有關(guān)。

與心臟功能改善的吃油性魚類的人相比，吃紅肉較多的參與者被發(fā)現(xiàn)動脈較硬，心室較小，心臟功能較差。研究人員指出，雖然肥胖和高膽固醇等因素會對紅肉的負(fù)面關(guān)聯(lián)起到一定作用，但這些因素并不能完全解釋它。

研究人員解釋說，這些因素可能是觀察到的肉類和心臟病之間關(guān)系的原因。比如，有可能是紅肉攝入量較多導(dǎo)致血液中膽固醇升高，進(jìn)而導(dǎo)致心臟病。這些研究表明，這四個因素確實在肉類攝入量和心臟健康之間的聯(lián)系中發(fā)揮了作用，但同時，觀察性研究并不能假定因果關(guān)系。

毋庸置疑，無論紅肉對人體影響幾何，適量的攝入都是健康食肉的必然，如何平衡食物與健康，與食物相處，是人們一生都要學(xué)習(xí)的功課。