原創(chuàng) 小施主 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜10個

湯鮮味濃、拌飯一絕！

魚嫩鮮美、肉香四溢！

在春季吃魚品鮮的列表中，鱖魚作為魚中佳品當然不能忽視。

“桃花流水鱖魚肥”正說明了現(xiàn)在可是吃鱖魚最好的時候了。肉質(zhì)豐滿、肥厚細嫩，隨便烹調(diào)都能讓它成為餐桌上的“搶手貨”。

這道蔥烤鱖魚塞肉，在蔥烤和紅燒的烹飪基礎(chǔ)上，加入了肉餡和螺螄湯的元素。

肉質(zhì)肥美細嫩更增肉香，最靈的是盤里還有點醬汁，簡直干飯必備！

如此巧妙的結(jié)合，就是出自曾參與汪辜會談等重大國宴、親自接待了美國和法國總統(tǒng)的顧超大廚。

顧 超

中國高級營養(yǎng)指導師

上海工商職業(yè)技術(shù)學院PICH餐旅服務(wù)學院

廚藝教學總監(jiān)

曾擔任過2017年

上海FHC國際烹飪比賽評委

家常鱖魚在顧廚的手上也能“妙筆生花”。趕緊點開視頻學習鱖魚的新做法吧，讓你家餐桌更添秒滋味……

食材準備

/ 食材 / : 1斤2兩 鱖魚、螺螄、肉餡

/ 調(diào)味 /：大蒜子、鹽、蠔油、冰糖、生抽、老抽

計量單位：

以右圖中的調(diào)羹大小為準

1 調(diào)羹 = 15 ml

以右圖中的小碗大小為準

1 碗 = 250 ml

制作過程

01

第一步：螺螄燒湯

開大火，鍋內(nèi)加2調(diào)羹清油、姜蔥和1斤螺螄爆炒。

鍋內(nèi)加入2調(diào)羹黃酒去腥、2調(diào)羹生抽、1調(diào)羹老抽、0.5調(diào)羹蠔油和1.5碗清水，燉煮。

02

第二步：處理鱖魚

剪去處理干凈鱖魚背上的刺，再在魚背上斜切幾刀，方便后續(xù)入味。

鱖魚背上的刺有毒，剪掉后方便處理

03

第三步：制作餡料

在50g肉餡中，加入蔥姜和螺螄肉，混合均勻后摔打上勁。

在家也可以只用肉餡，味道同樣鮮美

把魚肚中的水分擦干，將調(diào)制好的肉餡塞入鱖魚中。

04

第四步：燒制鱖魚

鍋內(nèi)加2調(diào)羹油，放入整根小蔥

整根蔥放進去煎，香味會更加濃郁

蔥白煸香后放入鱖魚，隨后將蔥綠裹住魚身。

蔥綠裹住魚身，這樣不易粘鍋

鍋中放入大蒜子、1碗螺螄湯和4粒冰糖，大火煮開。

煮開后轉(zhuǎn)中小火關(guān)蓋燜煮10分鐘。

煮完后，將魚身翻面再燜煮5分鐘，即可出鍋。

螺螄湯的鮮、肉餡的香都完全浸入魚肉中，讓原本肥厚細嫩的魚肉更有回味。喝湯吃肉兩不誤！這道鱖魚的新吃法，你學會了嗎？

原標題：《干飯人必備！蔥油鱖魚塞肉，一道菜滿足三種吃法！》

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