原創(chuàng) 餐寶典編輯部 餐寶典 收錄于話題#老鄉(xiāng)雞6#鄉(xiāng)村基6#加盟測(cè)評(píng)25#中式快餐4#餐飲30

已經(jīng)擁有1000多家直營(yíng)店的老鄉(xiāng)雞，最近不聲不響地開放加盟了。

在老鄉(xiāng)雞的官網(wǎng)上，“加盟中心”是單獨(dú)的一個(gè)頁(yè)面，內(nèi)容包括加盟條件、加盟流程和加盟優(yōu)勢(shì)三部分。

盡管加盟條件目前還很籠統(tǒng)，沒有太多干貨，不過(guò)，這個(gè)中式快餐的頭部品牌開放加盟，已經(jīng)是板上釘釘?shù)氖铝恕?/p>

從2003年10月開出第一家店至今，老鄉(xiāng)雞一直堅(jiān)持直營(yíng)，沒想到成立近20年之后，居然放了加盟。這讓人想到了周黑鴨，也是堅(jiān)持直營(yíng)近20年，并且開出了1000多家店之后，開放了加盟。

對(duì)周黑鴨來(lái)講，放加盟的主要目的就是快速拓店，擴(kuò)大規(guī)模。這個(gè)目的同樣適用于老鄉(xiāng)雞。

1

有想法

2019年10月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布“2018年度中國(guó)快餐70強(qiáng)”榜單，老鄉(xiāng)雞排名第四，位列肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王之后。當(dāng)時(shí)，老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)始人束從軒說(shuō)，自己的野心是要進(jìn)入快餐前三，要替代前三中的一個(gè)。

然而一年之后，在中烹?yún)f(xié)發(fā)布的“2019年度中國(guó)快餐企業(yè)50強(qiáng)”榜單上，老鄉(xiāng)雞不升反降，掉到了第五位。前三中確實(shí)有一個(gè)漢堡王被替代了，不過(guò)代替它的是德克士，不是老鄉(xiāng)雞。

當(dāng)然，短期內(nèi)排名的小幅升降說(shuō)明不了太多問題，做企業(yè)，眼光自然得放長(zhǎng)遠(yuǎn)。但從老鄉(xiāng)雞自身來(lái)說(shuō)，它要進(jìn)入快餐前三的目標(biāo)可能未曾動(dòng)搖過(guò)。而要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，品牌知名度和門店數(shù)量就要提上去。

憑借“”“200元開土味發(fā)布會(huì)”“”等營(yíng)銷策劃，2020年以來(lái)，老鄉(xiāng)雞在全國(guó)的知名度算是有了較大的提高。稍微拖后腿的是門店數(shù)量，以及由此覆蓋的消費(fèi)者數(shù)量。截至2020年底，老鄉(xiāng)雞一共有800多家門店位于大本營(yíng)安徽，區(qū)域性極強(qiáng)；而出了安徽，很多人完全沒見過(guò)老鄉(xiāng)雞的門店，沒吃過(guò)老鄉(xiāng)雞。在這方面，老鄉(xiāng)雞甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如蘭州拉面和沙縣小吃。

于是就不難理解，在去年3月的“土味發(fā)布會(huì)”上，束從軒宣布老鄉(xiāng)雞要進(jìn)軍全國(guó)，并且在去年12月進(jìn)了深圳、今年4月進(jìn)了北京。

但是，如果單靠自己這樣一城一池地去開拓，速度畢竟還是慢。要想把速度提起來(lái)、把規(guī)模提上去，唯有開放加盟。

可以作為參照的是，周黑鴨自從2020年6月開放單店特許經(jīng)營(yíng)之后，到當(dāng)年年底，它的特許經(jīng)營(yíng)門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了598家，直營(yíng)店則是1157家。

2

有機(jī)會(huì)

老鄉(xiāng)雞開放加盟，從企業(yè)自身角度講，可以說(shuō)是勢(shì)所必至；從行業(yè)角度講，也有足夠的空間給企業(yè)去擴(kuò)大自己的規(guī)模。

近年來(lái)，快餐的發(fā)展非常迅速，2019年在整個(gè)餐飲行業(yè)中的占比超45%，而中式快餐在快餐中的占比接近85%。我國(guó)的快餐業(yè)呈現(xiàn)出一種西式快餐增速放緩、中式快餐迎頭趕上并穩(wěn)步發(fā)展的勢(shì)頭。

目前在中國(guó)，一方面，由于中式快餐不像西式快餐那樣容易標(biāo)準(zhǔn)化，因此其門店連鎖率為55%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及后者的78%。中式快餐還處于多而雜的狀態(tài)，連鎖化程度有待加強(qiáng)。

另一方面，中式快餐還沒有一個(gè)全國(guó)知名的品牌?，F(xiàn)有的兩大頭部品牌老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基，門店數(shù)雙雙超過(guò)了1000家，已經(jīng)屬于中式快餐的翹楚，但那又怎樣呢？一個(gè)深耕安徽，一個(gè)扎根川渝，離了大本營(yíng)，很多人壓根兒就沒聽過(guò)。

再一方面，在快餐領(lǐng)域，不管是2018年的70強(qiáng)，還是2019年的50強(qiáng)，排名前三的都是西式快餐，老鄉(xiāng)雞的第四名，已經(jīng)是中式快餐最好的成績(jī)了。相信在中式快餐行業(yè)，不只是老鄉(xiāng)雞，其他的企業(yè)也想沖進(jìn)前三，給中式快餐爭(zhēng)光。

以上這些，都是市場(chǎng)現(xiàn)存的“不足”，也是留給企業(yè)的機(jī)會(huì)。

3

有難度

企業(yè)有想法，市場(chǎng)有機(jī)會(huì)，那么這個(gè)事情就可以做。不過(guò)具體到老鄉(xiāng)雞放加盟這件事，卻也有幾個(gè)實(shí)實(shí)在在的難點(diǎn)。

從老鄉(xiāng)雞自身來(lái)說(shuō)，即使不放加盟，它在全國(guó)擴(kuò)張也是有難度的。主要有兩個(gè)方面，一個(gè)是口味，一個(gè)是價(jià)格。

在老鄉(xiāng)雞深圳卓悅中心店，截至目前共有35條差評(píng)，餐寶典統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，共有20條差評(píng)跟口味相關(guān)，占比57%。

當(dāng)然，對(duì)口味的不滿，很多時(shí)候也是因?yàn)槠谕撸蛘呤莾r(jià)格太高。如果是一家單位食堂，相信很多人根本就不會(huì)對(duì)口味有什么期待，哪怕米飯都結(jié)成坨了，估計(jì)大家也懶得去吐槽，就因?yàn)樗阋恕?/p>

而老鄉(xiāng)雞不同。老鄉(xiāng)雞盛名在外，很多人都是慕名而去的，但去了后發(fā)現(xiàn)太貴了，于是就會(huì)很失望甚至憤怒。老鄉(xiāng)雞到底有多貴呢？在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上，老鄉(xiāng)雞的北京五道口店，人均37元；深圳卓悅中心店，人均則高達(dá)60元。

雖說(shuō)在北京、深圳這些一線城市，人們的收入水平要高一些，消費(fèi)水平也會(huì)高一些，但老鄉(xiāng)雞這樣的價(jià)格，卻仍然讓很多人無(wú)力吐槽?！相l(xiāng)雞，你賣的可是快餐啊。（）

NCBD（餐寶典）的數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，快餐的平均客單價(jià)在20~25元之間。以現(xiàn)有的口味和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)去進(jìn)軍全國(guó)，老鄉(xiāng)雞很難不會(huì)遇到阻礙，而這將直接關(guān)系到接下來(lái)的另一個(gè)問題：加盟商能不能賺到錢。

像娃哈哈奶茶，在全國(guó)已經(jīng)開了333家店，但只有2家直營(yíng)店，其余全是加盟店。很多人當(dāng)初被娃哈哈的品牌吸引而成了加盟商，但事到如今，他們中一部分人認(rèn)為盈利情況達(dá)不到預(yù)期，“沒有想象的那么理想”。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？歸根結(jié)底就在于，過(guò)于依靠品牌、依靠情懷做生意，是不可能長(zhǎng)久的，反倒可能透支品牌。

反觀老鄉(xiāng)雞，盡管品牌不如娃哈哈那么響亮，但只要它說(shuō)要找人加盟，那么也絕對(duì)不乏響應(yīng)者和追隨者。這些加盟商要怎么掙錢呢？顯然光靠“老鄉(xiāng)雞”的品牌是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，更何況很多地方根本沒聽過(guò)、沒見過(guò)老鄉(xiāng)雞。

4

結(jié) 語(yǔ)

打開鄉(xiāng)村基的官網(wǎng)，首先彈出來(lái)的是一條簡(jiǎn)短的聲明：鄉(xiāng)村基全國(guó)所有門店均為直營(yíng)。去年11月，鄉(xiāng)村基還找一家知名的咨詢公司做了個(gè)認(rèn)證，“2020中式快餐直營(yíng)門店數(shù)量第一”。

在對(duì)手也堅(jiān)持直營(yíng)的情況下，這個(gè)認(rèn)證是很能體現(xiàn)自己的行業(yè)地位的。但是沒想到的是，這個(gè)對(duì)手他不按套路出牌，濃眉大眼的竟然也開放加盟了。如此一來(lái)，“中式快餐第一品牌”的稱號(hào)，可能真的就非老鄉(xiāng)雞莫屬了。

原標(biāo)題：《老鄉(xiāng)雞開放加盟了，鄉(xiāng)村基要跟嗎？》

閱讀原文