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出品：NBS新品略  作者：吳文武

在如今快節(jié)奏的生活環(huán)境下，人們?cè)诿β档耐瑫r(shí)，依然會(huì)特別注重生活品質(zhì)，這就會(huì)帶動(dòng)許多快捷購(gòu)物需求。

01 預(yù)制菜“五一”出圈

在剛剛過去的“五一”假期，中國(guó)市場(chǎng)迎來了一陣消費(fèi)熱潮，民以食為天，餐飲消費(fèi)和食品消費(fèi)十分火爆。

盡管“五一”假期有不少人會(huì)走出家門出行游玩、逛街購(gòu)物等，但還是有一部分人選擇宅在家，但他們的消費(fèi)力卻一樣驚人。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)《正點(diǎn)財(cái)經(jīng)》欄目報(bào)道，最新進(jìn)行的一項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)查顯示，2021年的“五一”假期，除了外賣訂單量同比增長(zhǎng)顯著，創(chuàng)下5年新高外，宅在家的消費(fèi)者卻帶火了另一種食品：預(yù)制菜。

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)過預(yù)加工（如：分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或者是半成品，主要有即食、即熱、即烹、即配四大類別。

央視財(cái)經(jīng)記者在深圳一家超市實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，“五一”期間預(yù)制菜的銷售量大漲，一些預(yù)制菜品類甚至出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。

可見，預(yù)制菜在這個(gè)“五一”假期里成功出圈，銷售十分火爆。

02  預(yù)制菜為啥越來越火？

預(yù)制菜最大的優(yōu)勢(shì)就在于不用消費(fèi)者自己去買菜、洗菜、切菜，只需簡(jiǎn)單烹飪或者是直接加熱就可以食用。

可見，省時(shí)省力省心省錢是預(yù)制菜的賣點(diǎn)，這就吸引了不少消費(fèi)者購(gòu)買，特別是受到女性消費(fèi)者的青睞。

預(yù)制菜也因此被市場(chǎng)親切地稱為：快手菜、懶人菜。

預(yù)制菜的主要消費(fèi)者以年輕人居多，以80后、90后年輕消費(fèi)者為主，而且年輕化趨勢(shì)明顯。

根據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，95后消費(fèi)者購(gòu)買半成品菜的比例達(dá)到65后的兩倍。

從C端零售市場(chǎng)需求來看，近年來推動(dòng)預(yù)制菜火爆起來的原因主要有兩個(gè)方面。

第一是消費(fèi)升級(jí)，特別是餐飲消費(fèi)升級(jí)，推動(dòng)了預(yù)制菜的消費(fèi)需求。

第二是人們消費(fèi)觀念的逐漸改變，過去人們做飯會(huì)親力親為，如今有了更多選擇，消費(fèi)者也愿意嘗試。

推動(dòng)預(yù)制菜火爆還有一些其他市場(chǎng)和社會(huì)因素，比如人們更加重視餐飲健康，食品安全問題也推動(dòng)了預(yù)制菜的市場(chǎng)需求，預(yù)制菜相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化就有效解決了食品安全問題。

此外，突如其來的疫情因素也同樣推動(dòng)了預(yù)制菜的市場(chǎng)需求量增加。

預(yù)制菜除了C端消費(fèi)者需求火爆外，同時(shí)B端市場(chǎng)需求也同樣旺盛。

餐飲企業(yè)、餐廳、大型企業(yè)等對(duì)預(yù)制菜的需求量也日益增加，預(yù)制菜能有效降低餐飲企業(yè)的原材料成本、勞動(dòng)用工成本等，提高了企業(yè)利潤(rùn)水平。

03  預(yù)制菜萬億市場(chǎng)風(fēng)口來臨？

預(yù)制菜最早起源于美國(guó)，在20世紀(jì)60年代起，各種類型的預(yù)制菜開始在美國(guó)實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

到了20世紀(jì)80年代，預(yù)制菜在日本、加拿大和部分歐洲國(guó)家開始興起。

日本人口密度高、超市和便利店隨處可見，預(yù)制菜在日本市場(chǎng)興起后，以年均超過20%的高速不斷增長(zhǎng)，可以說預(yù)制菜成熟于日本市場(chǎng)。

與國(guó)際市場(chǎng)相比，中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)起步較晚，但如今的發(fā)展十分迅速，中國(guó)作為世界第二大經(jīng)濟(jì)體和全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)，有行業(yè)人士預(yù)計(jì)，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到萬億規(guī)模以上。

強(qiáng)烈的市場(chǎng)需求不斷推動(dòng)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)迅猛發(fā)展，預(yù)制菜市場(chǎng)正成為餐飲行業(yè)的一個(gè)新風(fēng)口。

根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)共有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，山東以9246家位居第一，從城市來看，深圳、長(zhǎng)春、濰坊是數(shù)量排名前三的城市。

預(yù)制菜的火爆市場(chǎng)需求吸引著越來越多的企業(yè)涌入，數(shù)據(jù)顯示，僅在2020年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)1.25萬家，同比增長(zhǎng)9%。

4月27日，以做半成品為主營(yíng)業(yè)務(wù)的預(yù)制菜公司味知香上交所主板上市，成為“A股預(yù)制菜第一股”，也再次點(diǎn)燃了市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的熱議。

國(guó)海證券在研報(bào)中估算，中國(guó)食材 B 端+C 端預(yù)計(jì)達(dá)到 5-6 萬億元，而從長(zhǎng)期來看，隨著中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展成熟，參考日本的滲透率 60%的水平，則中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn) 3 萬億元以上規(guī)模（不考慮整體食材行業(yè)的繼續(xù)增長(zhǎng)）。

新品略最后想說的是，無論是從市場(chǎng)需求、市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)前景等多方面來看，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將會(huì)繼續(xù)保持高速發(fā)展，未來市場(chǎng)前景可期，預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)將會(huì)大有可為。