原創(chuàng) 餐寶典編輯部 餐寶典 收錄于話題#茶飲40#蜜雪冰城13#加盟測(cè)評(píng)27#食品安全4#漢堡王3

按照通知要求，5月17日中午12點(diǎn)之前，鄭州市各區(qū)縣的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門，會(huì)給市局餐飲處提交一份報(bào)告。報(bào)告的主要內(nèi)容，是針對(duì)各自轄區(qū)內(nèi)蜜雪冰城門店的檢查、處理、約談情況。

蜜雪冰城這次被“緊急全面檢查整治”，起因是5月14日《中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)》的一篇報(bào)道。報(bào)道指出，蜜雪冰城的鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店，存在衛(wèi)生問(wèn)題和食品安全隱患，具體內(nèi)容包括：篡改開(kāi)封食材日期標(biāo)簽，隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時(shí)間，違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材，檸檬表皮不清洗等。

△濟(jì)南大觀園店店員將前一天剩下的奶茶倒入新制作的奶茶中

上一個(gè)因?yàn)椤皞€(gè)別”門店的問(wèn)題被曝光，從而引發(fā)對(duì)旗下門店全面排查的知名品牌，是去年登上了央視3·15的漢堡王。

不出意外的，蜜雪冰城在問(wèn)題曝光后的第二天，還算快速地發(fā)了一封“致歉聲明”。只不過(guò)，這封聲明除了標(biāo)題帶有“致歉”兩個(gè)字以外，正文從頭到尾，都沒(méi)有哪怕一個(gè)“致歉”。

還有一點(diǎn)值得注意的是，曝光的3家門店分布在三個(gè)不同的城市，鄭州、濟(jì)南和武漢。而從地圖上看，這三個(gè)城市離得并不近。而且大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城在鄭州、濟(jì)南、武漢三地正常營(yíng)業(yè)的門店數(shù)分別為619、137、193（數(shù)據(jù)截至發(fā)稿時(shí)為止）。

難怪有網(wǎng)友認(rèn)為，這次被曝光的問(wèn)題，不僅僅只是這3家店的“個(gè)別”問(wèn)題。

事實(shí)上，蜜雪冰城已經(jīng)不止一次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題了。在“黑貓投訴”平臺(tái)上，截至目前，蜜雪冰城共收到496條投訴，其中與食品安全有關(guān)的不少。

而最近一次引起較大關(guān)注的，是今年年初的“員工腳踩葡萄榨汁”事件。當(dāng)時(shí)面對(duì)洶洶輿論，蜜雪冰城官方認(rèn)為是“惡意炒作”并報(bào)警，不過(guò)事情最后并沒(méi)有一個(gè)很明確的結(jié)尾，疑似不了了之。（）

食品安全是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的紅線和底線，蜜雪冰城作為一家知名茶飲企業(yè)，門店數(shù)接近1.5萬(wàn)家，估值近200億，而且正在籌備上市，為什么還會(huì)做出如此突破底線、觸碰紅線的事情呢？

這跟蜜雪冰城的經(jīng)營(yíng)模式不無(wú)關(guān)系。其一，別看蜜雪冰城現(xiàn)在有1.5萬(wàn)家門店，但是它在2018年才4500家、2019年底才7000家。這也就是說(shuō)，它最近一年半的開(kāi)店數(shù)量，抵得上過(guò)去20年；而且18個(gè)月開(kāi)7000家店，平均一天新開(kāi)約13家。這樣的開(kāi)店速度，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理能力提出了不小的挑戰(zhàn)。

△圖自餐寶典

其二，在蜜雪冰城的1.5萬(wàn)家門店中，加盟店占絕大多數(shù)。對(duì)于加盟店的管理，是餐飲企業(yè)在連鎖經(jīng)營(yíng)過(guò)程中普遍面臨的一道難題，有相當(dāng)多的企業(yè)栽在了加盟店上（比如漢堡王）。而具體到蜜雪冰城，由于它極低的客單價(jià)，導(dǎo)致不少加盟商對(duì)它是有意見(jiàn)的。曾經(jīng)有加盟商吐槽：“同樣賣一杯產(chǎn)品，人家賣三十多塊，我們賣四五塊，我們賣十杯甚至比不過(guò)其他品牌賣一杯掙得多?！?/p>

這兩方面原因，在一定程度上導(dǎo)致了蜜雪冰城對(duì)加盟商的管理可能存在漏洞。

其實(shí)，蜜雪冰城在消費(fèi)者心中的口碑一直都還不錯(cuò)。在NCBD（餐寶典）發(fā)布的“2020年度十大最受歡迎茶飲品牌”榜單上，蜜雪冰城排名第四，前三依次是喜茶、茶顏悅色和奈雪的茶。

這也就不難理解，為什么很多消費(fèi)者這次會(huì)感到失望和憤怒。

蜜雪冰城表示，已責(zé)令涉事門店停業(yè)整頓，并調(diào)查上述門店的嚴(yán)重違規(guī)行為。這樣的態(tài)度值得肯定，但還不夠。對(duì)于食品安全方面的違法違規(guī)行為，單靠企業(yè)的自罰三杯，往往難以根治，還需監(jiān)管層出手（給鄭州市監(jiān)局點(diǎn)贊）。就像《北京晚報(bào)》說(shuō)的那樣，“讓消費(fèi)者喝過(guò)期奶茶，該喝一杯法律的‘罰酒’”。

去年漢堡王被央視3·15點(diǎn)名后，涉事的南昌6家漢堡王被罰91萬(wàn)元，負(fù)責(zé)人罰281萬(wàn)元。那么這一次，蜜雪冰城會(huì)被罰多少呢？

原標(biāo)題：《漢堡王被罰91萬(wàn)，蜜雪冰城該罰多少？》

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