老北京茶館卻不只是喝茶，最地道的京味兒文化，為啥在這兒？

2021-05-26 16:55

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 文史君浩然文史收錄于話題#中外生活史40#中國近現(xiàn)代史120#傳統(tǒng)文化96

談到北京茶館，我們可能會想到老舍先生作品《茶館》中那一方展現(xiàn)京城眾生相的小天地，也可能是《雍正王朝》中京旗人士討論宮廷八卦的休閑場所。早在元代，茶館就開始興起，關(guān)漢卿在其元雜劇作品中說：“自家茶博士的便是……但是那經(jīng)商客旅做買做賣的都來俺這里吃茶。”當(dāng)時(shí)的人們把去茶館吃茶當(dāng)成日常生活中自然而然的一部分。明代時(shí)，百姓不再用傳統(tǒng)煎茶法，轉(zhuǎn)而用開水泡茶。這也使得茶肆漸漸走進(jìn)平民百姓的生活里。而清代的北京城，茶館已然風(fēng)靡全城，進(jìn)而形成了“茶寮酒社斗鮮明”的盛況。究竟是什么讓在關(guān)外習(xí)慣了喝酒吃肉的滿人，剛進(jìn)北京城就開始熱衷去茶館了呢？

《茶館》話劇

一、北京茶館的興起

北京喝茶的地方在明代時(shí)叫茶軒或茶肆。滿清入城時(shí)，把這些前朝的茶軒茶肆統(tǒng)統(tǒng)沒收，改為旗軍的娛樂休閑場所，統(tǒng)稱“茶館”，一共24處，這些茶館大多數(shù)都被滿人控制經(jīng)營著，只用漢人做工。與前朝茶軒不同的是，滿人茶館用的茶具，是八旗軍用的大銅壺，因?yàn)槠渌吞炕鸲荚谕粔貎?nèi)，因此被稱為“水火壺”。

北京茶館在清代的興起離不開穩(wěn)定的消費(fèi)群體——旗人老爺們。清廷控制北京后，一方面創(chuàng)建了京西三大旗營，大量的八旗官兵及其家屬隨遷至此。另一方面又從滿洲大量遷移旗民至京城。旗人們被朝廷視為統(tǒng)治的基礎(chǔ)，因此在政治、經(jīng)濟(jì)方面都享有優(yōu)渥的條件，社會地位較高。平日里除了出任公職，并不直接從事生產(chǎn)?！捌烊嗣磕昕傻萌舾少旱摱问趾瞄e?！边@些有錢有閑的大爺們急需在北京城里尋找一處能高消費(fèi)的娛樂場所。

旗人娛樂場面

可清廷害怕這些旗人整日沉迷享受，成為國家蛀蟲，因此對北京城內(nèi)的各項(xiàng)商業(yè)娛樂設(shè)施多有禁止。這種情況在乾隆時(shí)期尤甚。乾隆曾直接頒布旨意禁止旗人出城。在乾隆三十九年時(shí)又要求內(nèi)城只保留戲園共有9座，不準(zhǔn)再行加增。因此茶館漸漸便成了旗人娛樂消費(fèi)場所的替代品。

北京茶館的興起，除了旗人的客觀需要，也離不開滿清貴族們逐漸培養(yǎng)起來的飲茶習(xí)慣。他們的祖先生活在我國東北地區(qū)，早在遼金時(shí)期，在女真人的食譜中，就出現(xiàn)了以茶葉為輔料制成的點(diǎn)心。后來又受蒙古人的影響，開始在茶中搭配食用鹽、牛奶做成奶茶喝。但因天氣嚴(yán)寒，所以他們最鐘愛的飲品還是美酒?？扇腙P(guān)以后，在居住環(huán)境改變和漢文化的影響下，滿族開始接受漢族的飲茶習(xí)俗，自康熙以后，歷代清朝皇帝都在宮廷中履次舉行過大小茶宴。

二、茶館中的旗人們

影視劇中常能看到肥頭大耳的旗人三三兩兩結(jié)伴于茶館娛樂，他們面帶傲色整日里跟朋友喝茶吹牛，消磨光陰。這是他們生活的真實(shí)寫照。旗人起床盥漱后就要飲茶，外出一見面就會互相問候：“喝茶否?”在每月朝廷發(fā)放旗餉后，各個(gè)茶館的前堂熱鬧得都得用五六十人才能忙得過來。整日在茶館消磨時(shí)間的大爺們自然發(fā)展出許多愛好，最典型的就是賞煙壺。

吸鼻煙是旗人們的老傳統(tǒng)了，來茶館消費(fèi)前必“至售鼻煙處裝滿?！痹诓桊^里使用的鼻煙壺的好壞自然成為了旗人間標(biāo)榜身份劃分圈子的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。每天上午茶館里客人來得差不多以后，旗人們便會聚在一起把鼻煙壺放在桌案上，共同欣賞、品鑒。在此過程中，茶客們?nèi)缛艨瓷狭伺匀说谋菬焿兀蜁竦卣埼镏鲗|西“勻”或“讓”給自己，并給予對方數(shù)倍于原價(jià)的銀兩。

除了把玩收藏鼻煙壺，提籠架鳥、攜蟲斗鳴這兩項(xiàng)旗人愛好幾乎是清代以來北京城市文化的代表。但凡是世家大族子弟，其家中都有專門畜養(yǎng)的蟲鳥。如鸚鵡、白翎和蟋蟀等。這些玩物被稱為“把扯”，把扯通常價(jià)值不菲，就連小小的蟋蟀，每具價(jià)值就要高達(dá)十金。有錢的旗人們愛把這些收藏帶到茶館炫耀。到中秋節(jié)佳節(jié)便會開賭局斗蟋蟀。一年下來養(yǎng)費(fèi)賭費(fèi)就要幾千金。當(dāng)時(shí)北京城中旗人的富庶可見一斑。

三、豐富的茶館種類和服務(wù)

清代，北京茶館數(shù)量眾多、類型多樣。有上文提到的多由旗人開設(shè)的大茶館。老舍作品《茶館》原型就是京城經(jīng)典大茶館之一。大茶館之大體現(xiàn)在其規(guī)模上，此類茶館占地多，往往由幾百間房構(gòu)成，在后堂甚至壓根聽不到廚房灶上的燒菜聲。

茶館后堂

大茶館里茶座分為上、中、下三個(gè)等級，下等茶座用的茶具是瓦壺粗碗，茶也是陳茶，但價(jià)格親民，每人只要銅錢一個(gè)。而上等的雅座則內(nèi)設(shè)有八仙桌和煙床，處處有跑堂兒招呼著，享受著“五星級”服務(wù)，可茶費(fèi)也高達(dá)20個(gè)銅錢。

隨著茶館行業(yè)的發(fā)展，茶館的類型也開始豐富起來，出現(xiàn)了清茶館、評書茶館和野茶館等。其中評書茶館受滿人和漢人的一致喜愛。評書茶館為了人氣，會像如今娛樂公司一樣，尋覓評書藝人進(jìn)行長期合作。藝人和茶館老板多以兩個(gè)月為一次客演時(shí)長，收入六四分成。這種經(jīng)營模式在當(dāng)時(shí)的京城十分火爆，務(wù)工的百姓一到晚上便蜂擁而至茶館聽說書人講《說唐》、《三俠五義》、《封神榜》等經(jīng)典作品。

茶館里添置評書

各種茶館的相繼營業(yè)為市場競爭提供了動力，經(jīng)營者們?yōu)榱宋櫩停娂妼ψ约也桊^進(jìn)行改造，以迎合顧客喜好。旗人們愛養(yǎng)鳥逗蟲，茶館就在室內(nèi)放置掛鳥籠用的鉤子和木桿。茶館甚至?xí)紤]到鷹怕熱的習(xí)性，特意為養(yǎng)鷹的顧客在門口準(zhǔn)備休息區(qū)。除此之外，茶館還會不定期地舉辦相關(guān)的主題活動。

北京茶館服務(wù)功能的多種多樣，使得這里匯集了各階層各行業(yè)的消費(fèi)者，自然而然這里就演變成了商業(yè)交易場所，一些上不了臺面的交易會選擇在這里進(jìn)行。乾隆年間，北京的文物販子們通常選擇去固定的茶館中碰頭聚會。他們一邊喝茶，一邊交換購買信息。茶館也是不同階層交易的中轉(zhuǎn)站。通常情況下，京城的大戶們不愿意自降身份去平民家拜訪，所以便約定于茶館會談。

然而，發(fā)展到如此成熟、功能齊備的茶館，也終究是曇花一現(xiàn)，承載著傳統(tǒng)老北京文化的茶館在進(jìn)入民國后，最終隨著旗人群體的沒落而沒落。

文史君說

清代茶館行業(yè)的興盛，一方面得益于社會經(jīng)濟(jì)的繁榮和坐擁鐵桿莊稼的旗人們的積極消費(fèi)，另一個(gè)重要原因是清代的茶館徹底突破了傳統(tǒng)茶館的經(jīng)營模式。正如王笛所說：“中國茶館與西方的咖啡館、酒店和沙龍有許多相似之處……追求閑逸只是茶館生活的表面現(xiàn)象。茶館既是休閑娛樂之地，又是各種人物的活動舞臺?！痹谛⌒〔桊^中，不同階層、不同民族、不同地域的文化碰撞融合，最終形成了近代社會的北京城市文化。

參考文獻(xiàn)

凌靜：《京旗社會背景下清末茶館研究》，中央民族大學(xué)碩士論文2013年。

潮龍起：《近代幫會的茶館與茶文化》，《江蘇社會科學(xué)》2003年第3期。

（作者：浩然文史·河南師大春秋學(xué)社）

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