6月下旬，有媒體報道稱，一些比年輕人年紀還大的“僵尸肉”通過走私入境，搖身一變成為餐桌佳肴，而這些肉“有的來自疫區(qū)，有的嚴重過期”。

報道引起廣泛關注?！敖┦背蔀榱诉^期冰凍食品的一個常用形容詞，甚至過期的冰凍木瓜塊也被順利成章的叫做“僵尸木瓜”。

“這件事是一位專家提醒我的，當時‘僵尸肉’的報道出來之后，他感覺在新聞嚴謹性上存在問題，就讓我關注一下，他認為，如果‘僵尸肉’的概念被惡炒下去，會對整個冰凍食品行業(yè)造成大沖擊，人們會因為這么個隨意的說法不敢買冰凍肉品了?！焙閺V玉解釋說，“當然走私凍肉現(xiàn)在是大量存在的，我們應該關注的是凍肉走私過程中的肉品的保溫風險以及疫區(qū)的風險，而不是拿不存在的‘僵尸肉’來說事?！?/p>

洪廣玉梳理了關于“僵尸肉”的報道，發(fā)現(xiàn)其源自于6月23日新華網對長沙海關破獲一起凍肉走私案的報道，該文題為《走私“僵尸肉”竄上餐桌，誰之過？》。

這則報道稱，“記者了解到，一些走私凍肉包裝上的生產日期顯示，“肉齡”竟然長達三四十年。在6月的海關打擊凍肉走私的專項行動中，有“80后”緝私人員在廣西某口岸查處了一批比他年紀還大的“70后”凍肉?！?/p>

洪廣玉其后向長沙海關和南寧海關求證，兩個部門都否認曾查到過“僵尸肉”。

長沙海關秘書科一負責人10日在接受紅網記者采訪時表示，“6月1日我們是開了發(fā)布會，通報了一起走私凍肉的案件?！?/p>

該負責人稱，走私凍肉是查到過，但查獲“封存幾十年的凍肉”系媒體誤讀，長沙海關從未查到過“僵尸肉”、“僵尸鳳爪”、“僵尸果汁”?！皠e的省市不清楚，我們沒有查到過?！?/p>

“我后來查到的源頭是2013年7月的新華網報道，說2013年5月南寧公安查獲過一批走私凍品，其中有包裝日期1967年的雞爪，但最后就被媒體演繹成‘僵尸肉’是美國戰(zhàn)略儲備物資了，美國人是不吃雞爪的，全部都扔掉，這太不合常理了?！焙閺V玉說。

南寧海關：從未向社會發(fā)布過查獲“僵尸肉”信息

澎湃新聞檢索發(fā)現(xiàn)，洪廣玉所指上述南寧查獲1967年雞爪的報道刊于2013年7月8日新華每日電訊4版，題目為《“46歲雞爪子”是如何走私入境的》，其中寫道，“今年5月,南寧市警方曾在一窩點繳獲20多噸假冒偽劣鳳爪成品及雞爪、牛百葉、牛黃喉等走私原材料。而在這一窩點的冷藏庫里,民警發(fā)現(xiàn)其中一些原材料(雞爪)包裝袋上印制的包裝日期竟然是三四十年前,其中“資歷”最老的雞爪,包裝日期顯示封存于1967年。”

不過在科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任阮光鋒看來，單憑包裝上的時期是不能完全斷定這批雞爪的真實冷藏時間的，因為走私凍品經常更換包裝，很有可能因此出現(xiàn)錯誤。

就“僵尸肉”的報道，澎湃新聞記者7月10日上午向南寧市公安局宣傳處求證，相關負責人表示，“‘僵尸肉’的情況目前正在進行核實，現(xiàn)在無法輕率的作出結論，等結果出來后會向社會統(tǒng)一公布?！?/p>

而南寧海關宣傳負責人則向澎湃新聞表示，南寧海關從未向社會發(fā)布過任何查獲“僵尸肉”信息。

不過，今年2月6日廣西食品藥品監(jiān)督管理局局長韋波在接受《南方周末》專訪時卻主動透露有“僵尸牛肉”的存在。

“走私數(shù)量很難統(tǒng)計，主要是跨境牛肉、冷凍雞爪等肉類。這些牛肉，不少冷凍多年，甚至數(shù)十年，可能存在變質問題。一些商販還會把好肉和變質肉攙在一起賣?！表f波在上述采訪中中直言道。

但韋波當時沒有向媒體公布具體的案例。

澎湃新聞7月10日就此事向廣西食品藥品監(jiān)督管理局宣傳處發(fā)函求證，但截至發(fā)稿為止尚未獲得正式答復。

而隸屬于《新京報》的微信公眾號“綠松鼠”刊文稱，10日下午向新華社湖南分社撰寫“僵尸肉”報道的記者求證，該記者表示，“僵尸肉”不是假新聞，信息源來自長沙海關一位辦案人員，長沙的這位海關人員介紹稱“80后”緝私人員來自廣西海關，“僵尸肉”是廣西海關在今年海關總署打擊凍肉走私的專項行動中查獲的。

該記者稱，她有當時的采訪錄音，已經提交給單位備查。新華社湖南分社一位負責人表示，已經將采訪環(huán)節(jié)的情況說明上報至新華社總部，屆時會有統(tǒng)一公開聲明。

專家：“僵尸肉”存在技術上的可能，但成本高

在專家看來，“僵尸肉”在技術上完全可行。

國家肉牛牦牛產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)大學教授曹兵海告訴澎湃新聞，“僵尸肉”上餐桌并非謠言：“過期的、壓庫的肉（在市場上）是有一定量的，但真正幾十年前的肉是微乎其微，這是實際情況。”這一說法得到多名業(yè)內人士認同。

澎湃新聞向多名相關行業(yè)專家咨詢得知，從技術上而言，冷凍肉品想要儲存3、40年并不是沒有可能，但這需要兩個元素齊全：-18°，且恒定。

然而，讓凍品保存數(shù)十年之久的成本并不低廉。

廣州大學物流與運輸研究所所長劉廣海向澎湃新聞記者介紹，現(xiàn)在的凍品入冷庫，一般是以一立方米的托盤為單位按日計費，同時收費也和貨值相關，貨值越貴，收費越高，因此價格差異非常大，活動冷庫的食品單位重量標準中，凍肉為0.40噸/立方，一立方一天計費從2塊到6塊不等（記者注：即每年每噸2190元-5475元）。我國會給戰(zhàn)略儲備肉的儲存給予補貼，“但是其他每個國家的政策都不相同”。

“長期儲存的成本從商業(yè)角度來看肯定是劃不來的，如果是有儲備目的，那還有可能。國內的凍品儲存一年已經算長了。”劉廣海說。

據(jù)了解，出于戰(zhàn)略儲備和穩(wěn)定價格的需要，各國都會主動將大量肉類冷凍儲存，我國規(guī)定戰(zhàn)略儲備肉的承儲單位應在規(guī)定的時間內完成儲備肉輪換。凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右。凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右?；钚笤瓌t上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右。

曹兵海介紹，“對于戰(zhàn)略儲備肉，各個國家規(guī)定有不同，但戰(zhàn)略儲存肉過了儲備期，并不等于它不能吃，這是受時間和儲存方法的影響，得具體情況具體分析?！比绻诘膽?zhàn)略儲備肉不能再食用，還會用作寵物飼料、高級糞肥，或者集中銷毀。

如果“僵尸肉”確為外國戰(zhàn)略儲備肉，冒這么這么大的健康風險和高昂成本，存儲了幾十年的目的又是什么？對此受訪專家沒有給出明確原因。

真正風險在于“凍肉走私”：食用的安全風險很高

不過在國外，查獲保存數(shù)十年走私凍品情況確有發(fā)生。

2010年01月12日，《俄羅斯查獲走私"戰(zhàn)略儲備肉" 已冷凍35年》一文在中國新聞網上刊發(fā)，文章稱俄羅斯內務部經濟安全局11日在俄西南部的別爾哥羅德州破獲一起肉制品走私案件，查獲的“戰(zhàn)略儲備肉”來自美國、巴西、比利時、加拿大和阿根廷，經烏克蘭走私進入俄境，偵查人員提供的資料表明，這些已冷凍了35年。

“從理論上來講，極低溫下冷凍保存，肉品中的細菌等微生物受到抑制，只要保存條件足夠好，也不一定會有安全風險。消費者倒也不用過于恐慌。”阮光鋒在“僵尸肉”被熱炒后曾撰文分析，“僵尸肉”與一般過期凍肉相比，只是營養(yǎng)品質更差，而安全風險與后者是一致的。

“其實，“僵尸肉事件”中最大的安全問題在于走私。由于是走私肉，其來源不明，沒有經過正常的檢驗檢疫，且它的運輸和冷凍保存條件不完善，才有了很多新聞報道里提到的“很多肉都臭了”、肉腐敗了。所以，即便不是冷凍幾十年的肉、而是新鮮肉，也不能確保其安全性，食用的安全風險依然很高。最好的辦法是不要買、也不要吃?！比罟怃h解釋道。

澎湃新聞6月24日曾報道，廣西邊境一帶的走私凍品通過螞蟻搬家的方式來搬運，通常有近10個小時只能使用棉被等簡易的保溫措施進行保溫，走私凍品的溫度無法得到保證，容易因高溫出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。

國家行政學院副教授胡穎廉認為，現(xiàn)在各方對“僵尸肉”持有不同的看法是正常的，但更需關注這背后的系統(tǒng)性問題，即凍肉走私。

“過度報道‘僵尸肉’，其實是把大家的目光給引開了，我們能想到的，跟利益驅動的違法分子能想到的，根本不是一個層面的事情，他們?yōu)榱税俜种畠砂?、三百的利潤，能想出無數(shù)個招數(shù)，比我們要多，所以我們不要只從經濟成本上考慮這個問題，凍肉要凍三十年，我覺得成本也是很不劃算的，所以這些問題我們是回答不了的，還是得看事實，看公安和監(jiān)管部門是不是查到了，有就是有，沒什么好否認的，即便有也不可怕，我們就要從長效機制來應對?！焙f廉說。