澎湃新聞?dòng)浾?王昱

【編者按】小店是城市的生機(jī)，也是最美妙的風(fēng)景。有別于大型商場(chǎng)和連鎖商鋪，個(gè)性小店折射出時(shí)代鏡像，為城市日常營(yíng)造別樣生態(tài)，更是我們愛(ài)上海的理由。

澎湃新聞-私家地理推出系列探訪“上海小店故事”，走近上海最具個(gè)性的一批小店和它們背后的主人。這是一個(gè)好吃、好喝、好逛、好玩的城市，小店是它基因里重要的一部分。

“很復(fù)古很時(shí)髦”、“有點(diǎn)像網(wǎng)紅餐廳啊”、“抬頭看云、低頭就餐”，“小時(shí)候的味道啊”……

聽(tīng)到這樣的評(píng)價(jià)，你或許很難想象這說(shuō)的是一家社區(qū)食堂。

社區(qū)食堂是什么？就是由街道統(tǒng)籌，開(kāi)在居民家門(mén)口的食堂。從2019年起，上海大力推進(jìn)社區(qū)嵌入式養(yǎng)老，包括建設(shè)一批解決老年人就餐的社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施，社區(qū)食堂就是配套的設(shè)施之一。

不過(guò)，不只服務(wù)老年人，部分社區(qū)食堂還面向社會(huì)開(kāi)放，為周邊人群服務(wù)。于是近年來(lái)，一些社區(qū)食堂辦得風(fēng)生水起，有的還成了“網(wǎng)紅”，據(jù)說(shuō)高峰時(shí)一座難求，部分菜品、點(diǎn)心還要限購(gòu)。

這不，開(kāi)頭提到的“網(wǎng)紅餐廳”就是一家坐落在北外灘附近的社區(qū)食堂，開(kāi)業(yè)首日就吸引了不少食客來(lái)“嘗鮮”，還獲得了“云朵餐廳”的美名。這家食堂到底有多么神奇？“云朵”里面藏了什么秘密？

從12號(hào)線大連路6號(hào)口出站，沿著長(zhǎng)陽(yáng)路一直走，在第二個(gè)路口拐入臨潼路，北外灘街道社區(qū)食堂——“惠臨客堂”就坐落在臨潼路與惠民路的交界口。

上午10點(diǎn)半，距離惠臨客堂的午餐營(yíng)業(yè)時(shí)間還有半個(gè)小時(shí)，門(mén)口已陸陸續(xù)續(xù)有食客在排隊(duì)。隔著玻璃門(mén)，穿著白色制服的工作人員在里面走來(lái)走去，正為最后的準(zhǔn)備工作進(jìn)行收尾。

根據(jù)疫情防控的需要，食堂目前嚴(yán)格控制堂食人員數(shù)量，一張桌子只能落座兩人，桌上配有隔板，進(jìn)店要求戴好口罩，測(cè)量體溫，洗手消毒，可以說(shuō)方方面面都管控得十分仔細(xì)。但即便是這么“麻煩”，食客的熱情仍然不減。門(mén)一開(kāi)，惠臨客堂一天最熱鬧的時(shí)刻就開(kāi)始了。

惠臨客堂獨(dú)特的“云頂”設(shè)計(jì)。 本文圖片除特備注名外，均為澎湃新聞?dòng)浾咄蹶?圖

與傳統(tǒng)食堂不同，惠臨客堂的設(shè)計(jì)的確讓人眼前一亮，最獨(dú)特的莫過(guò)于“云頂”。設(shè)計(jì)師將天花板的線條勾勒出云朵的形狀，很童趣，又增加了視覺(jué)的縱深感，空間顯得開(kāi)闊。白色的環(huán)境色又仿佛讓人置身在一個(gè)太空艙，帶點(diǎn)科幻的味道。

“白色能給人帶來(lái)純凈的感覺(jué)，看上去干凈，不雜亂。另外云朵的半圓形，仔細(xì)看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)還像微笑的形狀，設(shè)計(jì)師想傳達(dá)的意思就是要用微笑來(lái)面對(duì)生活。”北外灘街道社區(qū)服務(wù)辦副主任陳文佳介紹道。

云朵的半圓形像微笑的樣子。

在入口的墻壁上，一些帶有年代感的擺設(shè)十分有趣。復(fù)古廣告畫(huà)、老式熱水瓶、保暖瓶、手電筒、寫(xiě)著革命標(biāo)語(yǔ)的搪瓷杯等等，滿滿上世紀(jì)五六十年代的老味道。

一些帶有年代感的擺設(shè)。

另一邊，志愿者倪阿姨拿著暖水瓶往杯子里倒出“熟悉的”童年記憶。“我們這邊麥乳精、涼茶、還有綠豆冰沙，嘴巴干的話就來(lái)喝一點(diǎn)，都是免費(fèi)的?！?/p>

麥乳精，真的是許多人的童年記憶。      

據(jù)陳主任介紹，惠臨客堂提供早、中、晚三餐。早餐從6點(diǎn)30分至9點(diǎn)，午餐從11點(diǎn)30分至下午1點(diǎn)，晚餐是17點(diǎn)到19點(diǎn)。每天中餐及晚餐出菜數(shù)都在30個(gè)左右，早餐時(shí)段也有20多種餐點(diǎn)，以此滿足不同口味、需求的居民。

惠臨客堂的“今日菜譜”。

不過(guò)，對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的一定是菜色和口味如何。而作為一個(gè)社區(qū)餐廳，惠臨客堂的早餐菜單可以說(shuō)眼花繚亂，有售價(jià)6元4只的生煎、鍋貼，還有豆?jié){、現(xiàn)炸油條、咸豆花等傳統(tǒng)上海早點(diǎn)，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。人氣最高的午餐時(shí)間段的菜肴，有紅燒獅子頭、蔥燒鯽魚(yú)、白斬雞、蔥油芋艿、虎皮青椒、蝦仁豆腐等等不少經(jīng)典的本幫菜、淮揚(yáng)菜。據(jù)說(shuō)紅燒獅子頭用的是食堂自己的“獨(dú)家配方”，銷(xiāo)售之好來(lái)晚的食客基本上就沒(méi)有口福。

早餐有售價(jià)6元4只的生煎、鍋貼，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。

“有個(gè)阿婆已經(jīng)九十歲了，就喜歡吃我們食堂的蔥燒鯽魚(yú)，經(jīng)常叫家人來(lái)買(mǎi)。為了符合老年人的健康需求，在菜品的設(shè)計(jì)上，我們也以清淡、軟糯，少油、少鹽、少糖為主。 ”

人氣的紅燒肉、白斬雞和蔥燒鯽魚(yú)。

“我們還引入了智能結(jié)算系統(tǒng)，所有的菜品的營(yíng)養(yǎng)成分和熱量值均能顯示在出餐區(qū)智能小屏上，居民根據(jù)需求自行選好菜品后，只需將托盤(pán)放到結(jié)算處，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)掃描餐盤(pán)中的芯片并結(jié)算價(jià)格。一些享有特殊優(yōu)惠補(bǔ)貼的老人還能實(shí)現(xiàn)人臉識(shí)別支付?！标愇募呀榻B說(shuō)。

惠臨客堂的智能結(jié)算系統(tǒng)。

為居民解決“吃飯難”的問(wèn)題

惠臨客堂的前身，其實(shí)是臨潼路養(yǎng)老院的一樓大廳。過(guò)去那里不但是養(yǎng)老院的活動(dòng)室，也是內(nèi)部食堂?；蛟S有人好奇，街道為什么選擇在這里打造一座社區(qū)食堂呢？為什么把養(yǎng)老院的內(nèi)部食堂打開(kāi)呢？

“主要是因?yàn)楸蓖鉃┑貐^(qū)舊改開(kāi)始后，大量居民遷出，包括周邊早餐的攤點(diǎn)、小餐飲的經(jīng)營(yíng)者也走了，導(dǎo)致一些還住在這里的居民，包括在附近商務(wù)樓上班的白領(lǐng)，就跟我們反映中午就餐比較難，經(jīng)常要走很長(zhǎng)的路才能找到一家吃飯的地方。為了響應(yīng)民眾的需求，我們決定打造一個(gè)社區(qū)食堂。”陳文佳說(shuō)。

大量周邊早餐攤點(diǎn)、小餐飲遷出，導(dǎo)致出現(xiàn)了“就餐難”的問(wèn)題。

街道在寸土寸金的濱江沿線開(kāi)設(shè)這樣的公共服務(wù)設(shè)施，目的是為了滿足周邊居民享受就近、便捷、價(jià)廉的助餐服務(wù)需求。后來(lái)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)調(diào)研，在選址的時(shí)候，正巧看到了臨潼路養(yǎng)老院的空間，覺(jué)得很合適。街道就和養(yǎng)老院負(fù)責(zé)人商量，由街道負(fù)責(zé)改造，用了半年的時(shí)間，將這里改造成了一個(gè)全新的社區(qū)食堂。

“作為民生工程，我們當(dāng)然愿意把空間分享出來(lái)。而且臨潼路的西面基本上都拆了，東面還有好多居民，對(duì)他們的影響比較大，社區(qū)食堂確實(shí)很需要?！迸R潼路養(yǎng)老院負(fù)責(zé)人狄德才說(shuō)。

惠臨客堂，滿足居民就近、便捷、價(jià)廉的助餐服務(wù)需求。

狄德才從小就在虹口生活，可以說(shuō)是一個(gè)老虹口人。1985年從部隊(duì)退伍后，因恰逢國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，他決定轉(zhuǎn)業(yè)從商。2009年，上海政府為應(yīng)對(duì)“老齡化”問(wèn)題，開(kāi)始大力推行和完成養(yǎng)老床位指標(biāo)，在街道的信任和支持下，狄德才進(jìn)入了養(yǎng)老行業(yè)，

作為一家公辦民營(yíng)的養(yǎng)老院，臨潼路養(yǎng)老院從2017年開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，床位共有129張。過(guò)去雖有內(nèi)部食堂，但老人的飲食是定額分配的，家屬來(lái)看老人，都必須自行解決。所以有時(shí)候，子女想陪老人一起吃頓飯，就必須出去找地方吃。但自從拆遷開(kāi)始后，這個(gè)問(wèn)題就顯得更加困難了。

“對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，出去吃要走很多路，遇到刮風(fēng)下雨天就很不方便?，F(xiàn)在好了，不但食堂菜色多，可以點(diǎn)菜，子女也可以陪長(zhǎng)輩一起就餐。甚至住得近的子女，天天可以過(guò)來(lái)打飯?！钡业虏耪f(shuō)。

而目前養(yǎng)老院出于疫情防控的需要，采取封閉管理，食堂工作人員每天就把飯菜打包送給樓上的老人，同時(shí)鼓勵(lì)外面的食客打包帶走。

出于疫情防控的需要，鼓勵(lì)食客打包帶走。

“7月15號(hào)試運(yùn)營(yíng)以來(lái)，老人和家屬都非常喜歡這個(gè)社區(qū)食堂，而且飯菜的價(jià)格，我們是按照街道的要求，以市場(chǎng)均價(jià)的80%來(lái)定價(jià)?，F(xiàn)在食客中，70%左右是老年人，30%是附近的上班族。”

對(duì)于許多國(guó)家來(lái)說(shuō)，人口老齡化是當(dāng)今面臨的重要社會(huì)問(wèn)題之一，而上海是我國(guó)最早進(jìn)入人口老齡化且老齡化程度最深的城市。

據(jù)上海市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的“2020年末上海市各區(qū)老年人口基本情況”顯示，截至2020年12月31日，上海全市戶籍人口為1478.09萬(wàn)人，其中60歲及以上老年人口533.49萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?6.1%。而在上海市中心七個(gè)區(qū)中，虹口區(qū)的“老齡化”最為嚴(yán)重——60歲以上的老年人口已經(jīng)占到全區(qū)的42.5%，換句話說(shuō)在虹口區(qū)，每10個(gè)人里面就有4個(gè)以上是退休老人。

從事養(yǎng)老行業(yè)十二三年了，狄德才深感養(yǎng)老任務(wù)的艱巨。而他也看到了這幾年，政府不斷提升為老服務(wù)水平，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)設(shè)施日益完善。今年，為推進(jìn)社區(qū)嵌入式養(yǎng)老，上海市將新增200個(gè)社區(qū)老年助餐服務(wù)場(chǎng)所和社區(qū)食堂。

“確實(shí)現(xiàn)在對(duì)養(yǎng)老院的要求越來(lái)越高，但為什么我做得越來(lái)越有信心呢，因?yàn)樽鲞@一行，帶給我的精神力量很大?！?/p>

“而且養(yǎng)老事業(yè)，如果你追求的只是績(jī)效和盈利，那么一定是做不好的，只有先把事情做好，才能有帶來(lái)好的效益?！钡业虏耪f(shuō)。

動(dòng)遷組“觀光團(tuán)” 紛紛來(lái)打卡

北外灘與外灘、陸家嘴構(gòu)成了上海最繁華的CBD“黃金三角”。然而新舊景象在這片3.98平方公里的土地上交融——一邊是充斥著摩天大樓的繁華之地，另一邊是雜亂的老城廂生活。2012年實(shí)施舊改新政以來(lái)，北外灘區(qū)域成功征收39個(gè)地塊72個(gè)街坊，惠及居民近3.9萬(wàn)戶。

昆明路以南舊改地塊被簡(jiǎn)稱(chēng)為“昆南地塊”，10個(gè)街坊“組團(tuán)打包”，涉及6000余戶居民，是虹口區(qū)最大的舊改項(xiàng)目，也因關(guān)系復(fù)雜、矛盾眾多而被戲稱(chēng)為“困難地塊”。不過(guò)今年，在黨建引領(lǐng)下，虹口區(qū)舊改指揮部、北外灘街道、房屋征收事務(wù)所等通力合作，與居民攜手打贏這場(chǎng)“舊改攻堅(jiān)戰(zhàn)”——最終“昆南地塊”二次征詢(xún)簽約率高達(dá)98.8%，舊改生效。

惠臨客堂所在的街道，就屬于昆南地塊的舊改范圍，很多居民也已搬遷出去?！伴_(kāi)業(yè)的時(shí)候，有些老居民就跟我們說(shuō)，要是食堂早一點(diǎn)開(kāi)，他們肯定天天過(guò)來(lái)吃，不過(guò)雖然搬到其他的街道，他們說(shuō)也愿意坐公交車(chē)過(guò)來(lái)打卡?！北蓖鉃┙值郎鐓^(qū)服務(wù)辦副主任陳文佳分享道。

食客戴阿姨和付先生，就是曾經(jīng)住在附近的老鄰居，聽(tīng)說(shuō)街道上開(kāi)了一家社區(qū)餐廳，慕名而來(lái)。

“我們以前就住在惠民路晉陽(yáng)里，現(xiàn)在已經(jīng)動(dòng)遷了。前兩天，過(guò)來(lái)辦事情的時(shí)候，正好看到這里開(kāi)了家新店，我就跟我老婆說(shuō)，來(lái)這里吃吃看。我們兩個(gè)人一起才花了48塊錢(qián)?！备断壬f(shuō)。

“我們點(diǎn)了紅燒獅子頭、帶魚(yú)、豆干、雞爪。這個(gè)雞爪，檸檬味蠻重的，真的很好吃?！贝靼⒁炭滟澋馈?/p>

戴阿姨是曾經(jīng)住在附近的老鄰居，特地前來(lái)“打卡”。

陳文佳說(shuō)，未來(lái)在非營(yíng)業(yè)時(shí)間段，希望將惠臨客堂打造成為一個(gè)共享的空間，歡迎周邊的白領(lǐng)、居民來(lái)喝喝下午茶，進(jìn)行小憩，或者舉辦一些市民樂(lè)于參與的沙龍活動(dòng)，比如老電影的放映、講座等等，真正打造出一個(gè)共建共享的城市會(huì)客廳。

而惠臨客堂也成為了“動(dòng)遷組”的懷舊打卡地，食堂里的每一個(gè)細(xì)節(jié)，都承載了許多老城廂的記憶。

在綠豆刨冰的吸管上，“霍山路二百八十弄”、“榆林路八百八十弄”……有趣的“路牌”設(shè)計(jì)里藏著關(guān)于北外灘的印記。  上海虹口微信公眾號(hào) 圖

“我在這里住了70年，雖然搬走了，但當(dāng)然還有感情。未來(lái)這里肯定會(huì)越來(lái)越好，以后我們就是來(lái)觀光啦。”付先生笑著說(shuō)。