原創(chuàng) 兒童營(yíng)養(yǎng)師王斌 兒童營(yíng)養(yǎng)師王斌 收錄于話題#控糖19個(gè)

王 斌

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)講師

擅長(zhǎng)將醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)結(jié)合，專注母嬰營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域。手把手教你如何科學(xué)養(yǎng)育孩子！

第152期

90%家長(zhǎng)掉進(jìn)「0糖0卡」的消費(fèi)陷阱

我發(fā)現(xiàn)最近很多家長(zhǎng)陷入了「0糖0卡」的一個(gè)消費(fèi)陷阱中，你是不是也中招了呢？

經(jīng)?？次椅恼碌募议L(zhǎng)都知道，我經(jīng)常強(qiáng)調(diào)我們買食品的時(shí)候要看營(yíng)養(yǎng)成分表，那么我們盡可能選擇低糖低鹽低油的健康食品。商家也深諳我們的內(nèi)心，他們的營(yíng)銷策略也是一茬一茬地在更新。最近，很多商家就推出了「0糖」、「低卡」、「健康」這類標(biāo)簽的食品，家長(zhǎng)們一嘗，味道還挺好。于是，他們就有點(diǎn)疑惑了，紛紛拿著配料表來(lái)找我：

王老師，您幫我看一下這個(gè)配料表，哪里出了問題，到底暗藏什么玄機(jī)？

我今天就把這個(gè)問題來(lái)給大家解釋一下。

01

「0糖」食品健康嗎？

首先，我給大家看一些配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表以及商家的宣傳，我覺得有些宣傳真是有點(diǎn)侮辱我們的智商了。

我們來(lái)看這幾款棒棒糖，據(jù)說(shuō)它對(duì)咳嗽、化痰有一定的幫助作用，還有這款棒棒糖，它的宣傳口徑說(shuō)可以防止蛀牙，那么這還是我們傳統(tǒng)認(rèn)知上的棒棒糖嗎？

我們具體以這款棒棒糖的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表為例來(lái)給大家分析一下，到底商家說(shuō)的是不是正確的呢？

我們看它的碳水化合物包括了抗性糊精（它是一種膳食纖維）；還有赤蘚糖醇、木糖醇、甜菊糖苷（這些屬于代糖）；另外，它還加了濃縮的胡蘿卜汁、濃縮的黑加侖汁以及濃縮的藍(lán)莓汁（都是濃縮的蔬果汁）。

除了濃縮的蔬果汁中含有一些游離糖，能給我們身體帶來(lái)能量以外，其他的碳水化合物確實(shí)不會(huì)給我們身體帶來(lái)能量。

但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，我們?cè)賮?lái)看商家宣傳說(shuō)的「0熱量」，它是不符合國(guó)家規(guī)定的，因?yàn)槲覀儑?guó)家《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》里面要求：

標(biāo)識(shí)無(wú)能量的食物，能量不要超過17KJ/100g（固體）或100ml（液體），且其中脂肪提供的能量不超過總能量的一半。

另外，不含糖或者不含脂肪也都是要求不超過0.5g/100g（固體）或100ml（液體）的添加量。

這款棒棒糖它100g的能量是644KJ，碳水化合物含量是100g。所以宣傳它「沒有熱量」，可以「保護(hù)牙齒」是不符合實(shí)際的。

這樣的宣傳口徑，咱們聽聽就得了，千萬(wàn)不要當(dāng)真了。

02

糖都有哪些種類？

配料表里面的糖到底屬于哪一種，它可能對(duì)我們身體會(huì)有哪些壞處或者好處呢？我們一起來(lái)看一下下圖的這個(gè)表格。

1 游離糖

是指食品烹調(diào)過程中加入的蔗糖（白糖、冰糖、紅糖）、果糖、葡萄糖，也包括食品工業(yè)中常用的淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等甜味的淀粉水解產(chǎn)品，還包括蜂蜜、果汁、糖漿、水果濃縮物里本身含有的糖，但不包括非加工食品，如糧食、奶類和水果里的糖。

食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如單糖、雙糖、多糖，和人不能消化的無(wú)效碳水化合物，如纖維素。游離糖往往就屬于其中的單糖和雙糖。

2 代糖

大家普遍認(rèn)為它可以取代游離糖，同時(shí)又比較健康，其實(shí)它有好有壞。

代糖分為天然代糖、糖醇和人工代糖。其中天然代糖和糖醇屬于「好糖」范疇，人工代糖屬于「壞糖」范疇。

3 常被誤認(rèn)為是甜味劑的「膳食纖維」

它們雖然很多里面都含有「糖」字，但是它們并不是甜味劑，它們屬于膳食纖維的范疇。這里大家千萬(wàn)不要誤會(huì)了。

我經(jīng)常會(huì)說(shuō)，「沒有不好的食物，只有不正確的吃法」。這里面的好和壞，其實(shí)是從血糖生成指數(shù)和對(duì)牙齒的齲壞影響來(lái)說(shuō)的。

03

代糖有哪些危害？

從目前的研究結(jié)果來(lái)看，代糖并不能對(duì)我們的慢性病起到預(yù)防的作用。從它本身的甜味劑的特性來(lái)看，它只是有不會(huì)迅速地升高血糖，而且熱量比較低這些特點(diǎn)而已。但很多家長(zhǎng)看到了「健康」就信以為真，這往往是你中了商家的文字圈套。

從我剛才講到的代糖的一些特性來(lái)看，我們就可以知道，它雖然不會(huì)升高血糖，但它還能夠帶來(lái)甜味的口感，所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期吃含有代糖的所謂的健康的食品可能會(huì)帶來(lái)這些影響：

1、吃了甜的食物會(huì)產(chǎn)生飽腹感。

2、可能養(yǎng)成嗜甜的重口味，孩子可能就會(huì)對(duì)其他食物的興趣度降低，導(dǎo)致挑食等問題出現(xiàn)。

長(zhǎng)此以往，可能帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡以及營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問題。

這里要著重說(shuō)一下，也是爭(zhēng)議性最大的一點(diǎn)，一些研究發(fā)現(xiàn)，人工代糖還可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病（如易怒沮喪情緒）、代謝性疾病、遺傳毒性、心腦血管疾病、肝損傷和癌癥。

總之，人工代糖不是我們肆無(wú)忌憚來(lái)食用甜食、甜飲料的「神器」，但它既然被各個(gè)國(guó)家的食品安全局允許添加到食物里面，說(shuō)明它對(duì)我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)，只要適量食用是安全的。還是那句話：

離開劑量談毒性就是耍流氓！

04

健康吃糖的小Tips

代糖雖然不會(huì)帶來(lái)高熱量、患齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，但是從口味培養(yǎng)方面，我們還是要遵循「能少吃就少吃」的原則。

其實(shí)很多的代糖食品只是幫助糖尿病人或者健康人群戒掉過量的甜食或者控制能量攝入的過渡。如果將代糖食品作為長(zhǎng)期攝入甜食的一個(gè)替代品的話，對(duì)我們的健康還是沒有好處的。

正如研究所說(shuō)：

人工代糖雖然暫時(shí)欺騙了你的味覺，滿足感官需求，卻調(diào)戲了固有的胰島素作用機(jī)制，從而帶來(lái)肥胖和糖尿病的隱患。

營(yíng)養(yǎng)師總結(jié)

不管是游離糖還是代糖，只要適度地選擇，對(duì)我們的健康都不會(huì)帶來(lái)負(fù)擔(dān)。所以大朋友、小朋友們，我們都要適度地來(lái)吃糖哦~

你在日常生活中會(huì)選擇代糖食品嗎？

END

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