原創(chuàng) 老藝術(shù)家 九行 收錄于話題#風(fēng)物志51個(gè)

老藝術(shù)家萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，會(huì)有這么一天栽在冷知識(shí)盲區(qū)：最近約上老家在海南的朋友見(jiàn)面，我迫不及待提議在椰子雞店約飯，心想這么久沒(méi)回家的她肯定會(huì)會(huì)心一笑。

結(jié)果就被嘲笑了：誒，你不知道嗎？我們海南人不怎么吃椰子雞的，那不是深圳制造嗎？

我頓時(shí)才反應(yīng)過(guò)來(lái)，怪不得網(wǎng)友調(diào)侃深圳的特產(chǎn)有隆江豬腳飯、潮汕牛肉火鍋、椰子雞。

深圳人可不甘心了：干飯人一半在奶茶店，一半吃著椰子雞，“哪怕深圳真的就是一片美食荒漠，椰子雞就是這片荒漠里一株驕傲的仙人掌”。

△深圳椰子雞，荒漠中的戰(zhàn)斗雞。

這也怪不得人誤會(huì)，不產(chǎn)椰子不產(chǎn)雞的深圳，居然還能孵化出如此像海南出品的椰子雞，連店內(nèi)裝潢都極具海南風(fēng)情。

但到了隔壁被奉為美食之都的廣州，我居然發(fā)現(xiàn)廣州的椰子雞還真不如深圳的美味。這種錯(cuò)愕又如此愉悅和諧的感覺(jué)，到底從何而來(lái)？

冷知識(shí)：椰子雞來(lái)源于深圳不是海南

如果你還把椰子雞火鍋看成一股網(wǎng)紅風(fēng)潮，恐怕太低估它了。這里每年都有一波接一波的網(wǎng)紅連鎖餐廳冒出，又陸續(xù)消失，唯有椰子雞堅(jiān)挺長(zhǎng)存。如今的椰子雞，早已妥妥成了深圳的“市菜”。

據(jù)某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的不完全統(tǒng)計(jì)，深圳市目前的椰子雞火鍋店已經(jīng)超過(guò)1200家，而海口、文昌、三亞等海南城市總共不過(guò)幾百家。

這年頭如何辨認(rèn)一個(gè)深圳人？不是看口音、也不是看深圳校服，而是看他帶不帶你去排隊(duì)去吃椰子雞。

盡管海南朋友辟謠過(guò)他們并沒(méi)有椰子雞這道傳統(tǒng)美食，但到了椰子雞店你還是會(huì)被濃郁的熱帶海島風(fēng)情所吸引：木制的房屋桌椅、明亮的燈飾、隨處可以見(jiàn)到的綠色植物、椰子裝飾品，還有店員黑中帶清新綠的工作服，都會(huì)讓人有點(diǎn)迷亂。

△椰子雞店海島風(fēng)情十足。

實(shí)際上追溯起椰子雞的深圳血統(tǒng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它更像是當(dāng)下流行的Fusion融合菜的形態(tài)：在常年濕熱的嶺南大地，椰青水和雞這對(duì)CP的相遇，在火鍋界顯得如此清新動(dòng)人——既不用講究季節(jié)，又清新鮮甜，不用擔(dān)心吃火鍋上火。

這種奇妙的融合，似乎就是為講究藥膳食補(bǔ)的廣東人量身定做的。

△椰子和雞肉這對(duì)CP似乎就是為廣東人量身定做的/unsplash

嚴(yán)謹(jǐn)來(lái)說(shuō)，最早發(fā)明椰子雞火鍋的，是祖籍海南島、來(lái)深圳創(chuàng)業(yè)的東南亞華僑。上世紀(jì)90年代，他在深圳羅湖文錦渡口岸為了吸引更多香港的客人，就從老家海南運(yùn)來(lái)大批新鮮椰青以及文昌雞，才組合開(kāi)發(fā)了這家椰子雞店，名為“肥佬椰子雞”。

如今來(lái)到文錦渡口岸附近的一個(gè)老小區(qū)，還可以看到這家老店招牌上寫(xiě)著：深圳椰子雞創(chuàng)始人。

△文錦渡口岸是最早的一家椰子雞店。/微博截圖

或許他怎么也沒(méi)想到，20多年后的今天，椰子雞已經(jīng)席卷深圳各大商圈。哪個(gè)深圳的shopping mall沒(méi)有一家椰子雞火鍋，就算不上一個(gè)配備完善的成熟社區(qū)。

當(dāng)然真正將椰子雞菜品做成如今能和海底撈江湖平分秋色的餐飲品類，也多得深圳最早的老字號(hào)——潤(rùn)園四季，據(jù)說(shuō)創(chuàng)始人是在深圳的茂名人，結(jié)合嗜雞如命和愛(ài)喝湯的廣東人喜好，發(fā)展了椰子雞火鍋，并且引入了椰子雞的絕佳搭配——廣式臘味煲仔飯。

△吃完椰子雞，怎么少得了煲仔飯。/圖蟲(chóng)

從2009年落地深圳到現(xiàn)在，北上廣等地都有椰子雞火鍋的一席之地。每家店的老板可能都在講述大同小異的椰子雞傳說(shuō)：專門(mén)從海南押運(yùn)過(guò)來(lái)的文昌雞、椰子用的是東郊椰林的椰青，有的老板還說(shuō)擁有自己的養(yǎng)雞場(chǎng)和椰林。

這跟潮汕本身并不產(chǎn)牛肉但依舊打響牛肉火鍋和牛肉丸道理等同，原料不在本地沒(méi)關(guān)系，要的是椰子雞和廣式火鍋剛好在深圳相遇的宿命。

△深圳人吃椰子雞的儀式感很足。

深圳人吃椰子雞有自己的一套儀式感。

現(xiàn)開(kāi)兩個(gè)椰子，椰青+椰肉+兩片姜，鍋底就有了；椰子雞配上煲仔飯是必點(diǎn)CP；配菜必備竹笙、馬蹄；火鍋蘸料也是點(diǎn)睛之筆，一定得有沙姜、青桔、辣椒、醬油。緊接著點(diǎn)完菜，等到椰青水沸騰，雞肉便可以與它相遇。

先別急著將點(diǎn)的火鍋配菜加入，這時(shí)候喝湯才是第一要義，清澈鮮甜的椰子雞湯，絕對(duì)是靈魂。

△湯是椰子雞的精華所在，蘸料也是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。/圖蟲(chóng)

喝完湯之后便可大快朵頤。雞肉遇上椰汁浸潤(rùn)出的肉質(zhì)鮮嫩，再蘸上沙姜、青桔，這絕妙搭配還真能迸發(fā)一股海島椰林下、吹著清新海風(fēng)的氣息。

再恍惚之余一鍋熱騰騰香撲撲的臘味煲仔飯上桌，我才回過(guò)神來(lái)——這到底還是深圳啊，最有海島風(fēng)情味的一線城市。

椰子雞流的是海南的血液

雖然椰子雞不屬于海南，但不得不說(shuō)椰子雞的母體就是在海南。海南人沒(méi)有吃椰子雞的傳統(tǒng)，但海南文昌人可能不服了，雞和椰子都是我們的，我們文昌椰奶雞才是yyds！

△海南人喜歡吃椰奶雞。

海南和廣東確實(shí)有非常緊密又曖昧的淵源，在海南建省之初，作為廣東下屬城市，海南的飲食習(xí)慣也被廣東影響。隨著海南建省后，飲食模式也逐漸走出了全新的路子。

尤其是廣負(fù)盛名的文昌雞，既取自于海南獨(dú)特的食材，又結(jié)合了粵菜精致的做法，這道菜正是結(jié)合了廣東與海南地區(qū)飲食的經(jīng)典元素。

傳說(shuō)中的文昌雞，是在熱帶田園放養(yǎng)，吃著榕樹(shù)籽長(zhǎng)大的，以口感爽滑細(xì)膩、肉質(zhì)緊實(shí)著稱，乾隆年間，有位回鄉(xiāng)的翰林吃了母親所養(yǎng)的雞，覺(jué)得美味之至，便在回京時(shí)將雞供奉給了皇帝，皇帝品嘗后盛贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”用現(xiàn)今廣東人的最高贊禮來(lái)說(shuō)就四個(gè)字——“雞有雞味”。

文昌市的東郊鎮(zhèn)又是世界聞名的“椰子之鄉(xiāng)”，東郊人早在兩千多年前就開(kāi)始椰子的種植，椰樹(shù)文化早已滲透到城鎮(zhèn)的每個(gè)角落。而東郊鎮(zhèn)上的雞，也只能是站在文昌雞內(nèi)卷中的前鋒，畢竟雞的命都是椰肉喂大的。

△東郊雞吃的不單單是榕樹(shù)籽，還有椰肉，實(shí)在是讓人羨慕的“雞生”。

因此到了文昌，他們絕不滿足于椰青水湯底的椰子雞。他們將椰子肉打成泥，倒入一鍋椰子水中，文火慢燉，煮出奶白椰湯，再倒入雞肉。據(jù)說(shuō)，這是上世紀(jì)30年代海口老牌廚師想到的結(jié)合做法。

聽(tīng)著更費(fèi)功夫和成本，通常他們要砍3到4個(gè)椰青才能得到一碗椰奶，鍋底還可以放入一些木瓜、玉米、紅棗來(lái)襯托椰奶湯的濃度，不同于深圳椰子雞的清甜，海南椰奶雞更有咸甜醇厚的椰香味。

△椰奶雞有更濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

在海南文昌吃椰奶雞的氛圍更有股原始鄉(xiāng)土的氣息。

當(dāng)?shù)厝送ǔ＿€要搭上海鮮，或者芋頭椰絲飯，再搭配海南獨(dú)有的蘸料，鮮甜椰香充盈著雞肉的每一寸肌理，真是別有一番風(fēng)味。

深圳干飯人的雞湯，也就它了

或許你會(huì)覺(jué)得，這不過(guò)就是海南椰奶雞吹到都市的變體，似乎深圳椰子雞的標(biāo)簽，靠的不過(guò)只是“海南的靈魂”。但在我看來(lái)，你或許還是沒(méi)看到椰子雞的另一層靈魂——“自由融合”。

椰子雞的確不需要太多的技術(shù)含量，不過(guò)只是水果+雞的一個(gè)組合靈感，它就是一道門(mén)檻較低且很難翻車的菜品，簡(jiǎn)單、快捷、效率，出錯(cuò)率極低，這幾點(diǎn)上確實(shí)很符合深圳的調(diào)性。

△深圳椰子雞門(mén)檻低，容易上手，又出錯(cuò)率低。/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

但別忽略了它的可取之處——它能將幾樣看似繁雜多樣的元素巧妙搭在一起，比如廣式火鍋、煲仔飯和海南原料的結(jié)合，還衍生了潮汕小吃、東北涼菜、印度飛餅、沙姜和青桔蘸料的搭配，以及竹笙、菌類、馬蹄等配菜又帶著些西南風(fēng)味。

似乎能在一頓椰子雞火鍋上，看到很多外來(lái)元素的混搭，卻意外沒(méi)有半點(diǎn)違和感。

這或許就是深圳的一大氣質(zhì)——多元雜糅。無(wú)論方言、習(xí)俗、人文還是飲食上，深圳這座城市都離不開(kāi)海納、包容和創(chuàng)新。

△深圳的多元?dú)赓|(zhì)。 / 圖蟲(chóng)

深圳長(zhǎng)期以來(lái)都被冠以“美食荒漠”的稱號(hào)，總有人拿“深圳是連鎖網(wǎng)紅餐廳的狂歡之城”調(diào)侃，你確實(shí)很難找到特色菜品，都說(shuō)當(dāng)?shù)孛朗呈青l(xiāng)愁的符號(hào)，而深圳總是會(huì)被當(dāng)做是一座沒(méi)有鄉(xiāng)愁的鋼筋森林。

但老藝術(shù)家想替深圳伸個(gè)冤，坊間曾流傳過(guò)一種說(shuō)法，深圳本地能拿得出手的特產(chǎn)并不多，但有三樣可以傲視群雄——沙井生蠔、光明乳鴿、西麗荔枝，這些都是深圳老饕們會(huì)心一笑深藏的寶貝。

雖然比起粵菜和糖水來(lái)說(shuō)，廣州更有話語(yǔ)權(quán)，但深圳就是海納百川的城市，它是美食公平競(jìng)爭(zhēng)的勝地，因?yàn)闆](méi)有一種口味能夠占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

△在深圳，美食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也一樣激烈。/圖蟲(chóng)

這里人氣最高的餐廳排名榜更新的是“深圳速度”，因?yàn)榭傆行碌娘嬍澄幕咳?，?jìng)相走在最前線。但能穩(wěn)住不變的也就異鄉(xiāng)打工人的“四大飯?zhí)谩薄〗i腳飯、沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞。

椰子雞的突圍亮點(diǎn)在于，它比起“四大飯?zhí)谩备w面，無(wú)論商務(wù)面談，還是情侶約會(huì)、家庭朋友聚餐，都是溫和恰當(dāng)?shù)倪x擇，而且沒(méi)有日料和韓料那般講究。

現(xiàn)在很多椰子雞店，還有駐場(chǎng)樂(lè)隊(duì)的演出，這也方便了不少年輕人在工作之余的閑暇時(shí)分，能約上朋友吃完椰子雞，可以繼續(xù)在夜宵場(chǎng)暢飲聊天。

△有的椰子雞店到了晚上，搖身一變成清吧餐廳。

椰子雞在廣州甚至廣東來(lái)說(shuō)，可能有點(diǎn)平平無(wú)奇不足為道，但對(duì)深圳來(lái)說(shuō)確實(shí)可以被奉若珍寶。畢竟稀缺才顯珍貴，且它能把家鄉(xiāng)元素毫無(wú)違和感地結(jié)合，煥發(fā)一種新的城市飲食形態(tài)。

你可以說(shuō)這就是深漂們用來(lái)緩解鄉(xiāng)愁的方式，也是他們?nèi)谌攵际小⒆晕艺{(diào)解情緒的心靈雞湯。

△深圳是出了名的美食荒漠，但正因?yàn)槿绱艘与u才顯得珍貴。/圖蟲(chóng)

深圳的速度有時(shí)候是過(guò)于殘酷的，光是工作或許就能將生活壓榨成一塊硬邦邦的紙板，而其中那一絲縫隙或許就是椰子雞們能破解的。

對(duì)于深圳干飯人來(lái)說(shuō)，能吃上椰子雞意味著“今晚不用加班”或者“周末終于來(lái)了”，他們需要奶茶，也需要一鍋甜到入心的椰子雞。

△認(rèn)真工作，快樂(lè)吃飯，來(lái)一場(chǎng)椰子雞的馬殺雞有何不可？

曾經(jīng)一個(gè)深圳的朋友跟我說(shuō)，在深圳吃椰子雞時(shí)，就很容易被服務(wù)員看出自己是哪里人。而這對(duì)很久沒(méi)有回家的她來(lái)說(shuō)是一種莫大的情感共鳴。于是在工作壓到她喘不過(guò)氣來(lái)時(shí)，她總愛(ài)約上朋友一塊吃椰子雞，讓閉塞的心情來(lái)一場(chǎng)通體舒暢的“馬殺雞”。

至于要糾結(jié)于椰子雞到底是海南還是深圳的、哪家椰子雞更正宗，真的有那么重要嗎？

參考資料：

1.火遍深圳的海南椰子雞，海南人表示第一次聽(tīng)說(shuō) 風(fēng)味星球

2.我單方面宣布，椰子雞是深圳“市菜” 深圳客

3.海南椰子雞其實(shí)是深圳特產(chǎn) 公路商店

4.千萬(wàn)別讓一個(gè)深圳人帶深圳特產(chǎn) 網(wǎng)易上流

5.深圳沒(méi)有美食 鹽財(cái)經(jīng)

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你喜歡吃椰子雞嗎？

周芷若

編輯 | 周芷若

排版 | 慕娉婷

文中圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

原標(biāo)題：《連深圳人都不信，椰子雞是他們發(fā)明的》

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