答：為了我們自身的健康，拋棄那些所謂的酸堿理論吧，食物多樣、均衡膳食才是關(guān)鍵。

酸性食物和堿性食物，這組名詞似乎越發(fā)頻繁地見諸各類宣傳報道之中，其中更是延伸出眾多學(xué)說。

通常認為是以口感或按理化特性來判定，其實是根據(jù)食物進入人體后所生成的最終代謝產(chǎn)物的酸堿性而定的。

動物性和谷類食物含硫、磷、氯元素較多，經(jīng)人體代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)為主；而大多數(shù)菜蔬、水果、海帶、豆類、茶葉等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多，經(jīng)體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)為主。因此，酸性食物和堿性食物實際上是指成酸性食物和成堿性食物，是針對人體酸堿平衡而言的。

有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地認為是酸性食物，如山楂、檸檬等，其實這些是堿性食物。

酸性食物和堿性食物分別有哪些？按照生成代謝產(chǎn)物的酸堿程度將食物分成六個層次：

弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

中堿性食品：大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

強堿性食品：葡萄、茶葉、海帶芽、海帶、檸檬等。

弱酸性食品：巧克力、空心粉、蔥、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等。

中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、鮪魚、牛肉、面包、小麥、奶油等。

強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚、奶酪、西點、柿子、烏魚子、柴魚等。

對于健康人群來說，具有良好的肺功能、腎功能和血液中的酸堿緩沖系統(tǒng)，血液的pH值總是能夠穩(wěn)定在7.35-7.45范圍內(nèi)，因此，在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡并不容易發(fā)生。我們的身體能自我調(diào)節(jié)控制體液的酸堿度，單獨的一餐一茶并不會造成太大影響，只有在嚴(yán)重的病理條件下才會真正“變酸”，不過，在飲食上多注意攝入植物性飲食，限制過多的動物類和高糖高脂類飲食，確實是對健康有益處的。

迄今為止，有關(guān)酸性體質(zhì)和堿性體質(zhì)的說法在商業(yè)性期刊上出現(xiàn)的概率遠遠高于學(xué)術(shù)類期刊，國外對酸性食物和堿性食物的“研究”遠沒有中國這么發(fā)達。

為了我們自身的健康，拋棄那些所謂的酸堿理論吧，食物多樣、均衡膳食才是關(guān)鍵。

（孫玉婷 上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科）