它全身上下都是寶，潤(rùn)燥養(yǎng)顏，清脆飚汁 原創(chuàng) 吃柚子小能手 美食臺(tái)

金風(fēng)颯颯入了秋，黃澄澄的柚子掛枝頭，鮮柚子渾身上下都能吃，柚子肉富含豐富的維C，柚子皮有祛火止咳的功效。

現(xiàn)在柚子個(gè)大飽滿，果肉清甜，果皮鮮嫩，正是品嘗的好時(shí)候。今天我們就用柚子囊和柚子肉做兩道美食，從果皮到果肉，把柚子吃干抹凈。

01丨柚子釀

柚子釀是客家名菜，每當(dāng)柚子豐收的季節(jié)，每家每戶都會(huì)制作這道菜。

將厚皮切成三角形，用小刀去除黃色部分。（一定要小心，不要切到手哦）燒一鍋開水，放進(jìn)柚子囊汆燙1分鐘左右。

撈出后在冷水中浸泡10 分鐘，擠干水分后換一盆清水，重復(fù)浸泡、撈出、擠干的步驟3次。這樣做主要是為了去除柚子皮中是澀味。（如果很討厭苦味，這一步可以多進(jìn)行幾次）

豬肉糜中加入玉米粒、鹽、糖、白胡椒粉、生抽、料酒、蠔油攪拌均勻，少量多次加入蔥姜水，攪打上勁。

用小刀在柚皮一邊劃開一個(gè)口子，呈荷包狀，將肉餡填入柚子皮，塞滿后放入盤中。

準(zhǔn)備一鍋熱水，上汽后蒸20分鐘。

最后調(diào)一個(gè)醬汁，鍋中加少許水、醬油、蠔油燒開后，加入淀粉水?dāng)嚢杈鶆?，最后淋在柚子釀上就完成啦。（醬油、蠔油可以換成雞汁）

02丨柚子蝦沙拉

開一只柚子，不能及時(shí)吃完，剩下的柚肉就會(huì)迅速風(fēng)干。我們可以將柚子肉做成沙拉，在秋老虎肆虐的日子里，酸甜微辣的柚子蝦沙拉絕對(duì)能讓你元?dú)鉂M滿。

將生菜撕碎、小米椒切圈、柚子肉掰成適口大小備用。

蝦仁中加入鹽、料酒腌制15分鐘，鍋中燒熱水，倒入蝦仁焯熟。

檸檬擠汁與小米辣、魚露、砂糖、鹽攪拌均勻，調(diào)成沙拉汁。（不喜歡酸味的話也可以換成你喜歡的沙拉醬哦~）

將生菜、柚子肉、薄荷葉、蝦仁放入盤中，淋上沙拉汁攪拌均勻，撒上腰果仁就完成了。

再買柚子，可不要把皮丟掉了哦，做成柚子皮和柚子肉菜肴，暖胃潤(rùn)喉，風(fēng)味一絕。

文 | 阿團(tuán)

圖 | 鐘珩

原標(biāo)題：《它全身上下都是寶，潤(rùn)燥養(yǎng)顏，清脆飚汁》

閱讀原文