扒了72款素肉，我最后去菜市場(chǎng)買了一塊豆腐 原創(chuàng) 食栗派 食栗派ChestnutMates 收錄于話題#kiss&diss 29 個(gè)內(nèi)容 #是智商稅嗎？ 19 個(gè)內(nèi)容

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你有看到過植物肉的廣告嗎？

“健康”“0膽固醇”“低飽和脂肪”“保護(hù)環(huán)境”……連我一個(gè)食肉星人，都對(duì)植物肉心動(dòng)了呢。

今天小栗子就來扒一扒植物肉，看看比豬肉貴5倍的植物肉到底值不值得買?

素食=健康？不一定。

很多植物肉產(chǎn)品，都把自己打造成了真肉的替代品，宣稱更健康、更環(huán)保。

▲某品牌宣傳圖

從營(yíng)養(yǎng)角度來說，肉類(真肉)提供我們最主要營(yíng)養(yǎng)是優(yōu)質(zhì)蛋白；其次是鐵、鋅等礦物質(zhì)；此外，肉類也是維生素B1、維生素B12的不錯(cuò)來源；

而一些肉類含較多脂肪，尤其是飽和脂肪和膽固醇，也讓某些人對(duì)吃肉這件事有了負(fù)擔(dān)。于是，這一點(diǎn)被植物肉品牌利用、重點(diǎn)打造成了賣點(diǎn)。

我們搜集了14個(gè)品牌的72款植物肉產(chǎn)品的信息，看看初代植物肉們是“真”健康還是“偽”健康——

▲豬肉(清蒸)數(shù)據(jù)來源：中國(guó)食物成分表，價(jià)格來源：菜市場(chǎng)

植物肉產(chǎn)品的介紹界面，大多數(shù)都會(huì)宣傳自己“0膽固醇”；本次測(cè)評(píng)的72款植物肉產(chǎn)品中，有51款產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)明了膽固醇含量，都是0mg/100g。

這種標(biāo)注，就跟標(biāo)注白開水“不含熱量”、豬肉“不含雞肉”一樣。植物性食物本身就不含膽固醇的。

而且，如果你有高血壓、高血糖、血脂異常等問題，這種零膽固醇的食物可不一定能閉眼入啊，如果它們高脂高熱量還有很多鹽，那也不是你們的菜。

好像并沒有做到。

本次測(cè)評(píng)52款植物肉(需烹飪)的脂肪含量平均值是11.5g/100g，最高的是放牛吃草素雞塊，脂肪含量18.2g/100g，是豬里脊(7.9g/100g)的2倍多。

零食植物肉就更不用說了，為了兼顧美味，往往會(huì)加更多油，脂肪含量平均達(dá)到了18.7g/100g。比如，星期零的植物肉絲辣條，脂肪含量更是達(dá)到了30g/100g。

衛(wèi)龍大面筋雖然油也多，但人家也算是一種植物肉啊，可價(jià)格只有前者的1/3。

如果你仔細(xì)看一下配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，植物肉產(chǎn)品的油加的不少，很多都在配料表第二位；而且有不少加的椰子油，飽和脂肪含量可比豬油多多了。

▲椰子油是植物油，但是飽和脂肪較高

所以，并不是所有的植物肉都是“低飽和脂肪”。

來看一下具體數(shù)值：

27款植物肉標(biāo)明了飽和脂肪含量，平均值是4.7g/100g，植物家植物蛋白素牛肉丸的飽和脂肪達(dá)到了13.8g/100g，要知道豬五花的飽和脂肪也才10.8g/100g。

▲好意思說“3高人群都可以吃”？？

本次測(cè)評(píng)的植物肉(需烹飪)蛋白質(zhì)平均值達(dá)到了17g/100g，和豬肉(清蒸)的蛋白質(zhì)含量不相上下，植物肉零食的蛋白質(zhì)更是達(dá)到了22.2g/100g。

植物肉的蛋白質(zhì)來源主要是大豆蛋白(大豆組織蛋白、大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白等形式)和豌豆蛋白等，也有一些加入谷朊粉增加植物肉產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。

大豆分離蛋白，顧名思義就是把大豆中的蛋白質(zhì)分離出來，脂肪和膳食纖維等在加工過程中被去除。

大豆組織蛋白，是組織化的大豆蛋白，就是通過一些加工方法改變蛋白質(zhì)的組織，讓它得到與肉類相似纖維結(jié)構(gòu)。

本次測(cè)評(píng)的植物肉產(chǎn)品的鈉都很高。

需烹飪的植物肉的鈉平均603mg/100g，植物肉(零食)平均100g差不多就有2g的鹽。

烹飪的時(shí)候，注意少放鹽或不要放鹽了。

植物肉最勸退的還是它的價(jià)格，比豬肉高出了5倍多，吃多了人好不好我不知道#畢竟沒有長(zhǎng)時(shí)間吃#，但我知道錢包一定受不了。

▲植物肉的保存環(huán)境一般是要-18℃以下，對(duì)運(yùn)輸有嚴(yán)格要求。

這樣一看，素雞很不錯(cuò)啊，價(jià)格白菜，高蛋白，0膽固醇，低脂肪，它都做到了#雖然味道和雞一點(diǎn)都沒關(guān)系#。

1.植物肉有低膽固醇、高膳食纖維等優(yōu)勢(shì)；動(dòng)物肉也有植物肉沒有的優(yōu)勢(shì)，比如紅肉富含的血紅素鐵、鋅等礦物質(zhì)，還有維生素B12；有些植物肉產(chǎn)品會(huì)做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，額外添加維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素。

2.別以為植物肉就不長(zhǎng)胖，植物肉大多高脂、高鈉，烹飪時(shí)少放或不放油和鹽。

3.很多植物肉都是冷凍(-18℃)食品，建議就近購(gòu)買，一定要做好在家收貨的準(zhǔn)備，同時(shí)采用正確的方法解凍。

4.肉類有較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，比如大腸桿菌、沙門氏菌污染。在缺少烹飪?cè)O(shè)備或清潔衛(wèi)生難以保證的情況下(比如露營(yíng)、野餐)，植物肉可能是更好的選擇。

5.至于環(huán)保問題，植物蛋白的碳排放確實(shí)更低。但就現(xiàn)階段來說，這些產(chǎn)品并沒有很好地解決這個(gè)問題。畢竟，自己去菜場(chǎng)買一塊豆腐、一包素雞產(chǎn)生的碳排放，肯定比收到一盒從美國(guó)進(jìn)口來的、包裝精美的植物肉要少很多很多。

6.保護(hù)環(huán)境不一定非要追求植物肉，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、選擇當(dāng)季在地的食材、減少食物浪費(fèi)、均衡飲食都可以減少碳排放。

說了這么多，比真肉貴出這么多的植物肉到底好不好吃？來聽一下試吃過植物肉產(chǎn)品的@山楂和@咖啡的反饋——

●烹飪區(qū)

不知情的魔芋爽吃了一口說：“這是假的嗎？”

▲圖源：@山楂

可能是我們微波爐加熱的原因，有點(diǎn)潮，油炸的話會(huì)更像真的。纖維感比真肉強(qiáng)一點(diǎn)，有點(diǎn)干，不太咸，味道剛好。

這款的熱量、脂肪、鈉都稍低于普通的玉米腸，但價(jià)格貴了2倍多。

▲圖源：@山楂

可能是加熱時(shí)間太長(zhǎng)了，外面的皮有點(diǎn)脫離，肉眼看起來它的組成有一點(diǎn)絲狀。味道不太像普通的火腿腸，也不太像肉。

山楂說：有一種在吃面包的感覺。

脂肪只有普通熱狗腸的1/2，但是它的淀粉添加量并不低，所以熱量和普通熱狗腸相差不大。

▲圖源：@咖啡

油沒有植物肉的多，吃起來比較“柴”，味道比較重，但是不香。

和超市隨便找的一款香菇貢丸相比，熱量、脂肪、碳水、鈉都稍低，但是蛋白質(zhì)沒有人家高。

▲圖源：@山楂

彈性非常不錯(cuò)。味道的話，和平常吃的香菇貢丸的味道不相上下，不差錢的朋友值得一試的#價(jià)格是普通丸子的5倍#。

熱量只有五花肉的1/3，脂肪只有1/5，蛋白質(zhì)稍低于五花肉，價(jià)格貴了一倍多。

左(生)；右(熟)

素五花肉完美模擬了五花肉的質(zhì)感，“肥瘦”相宜，因?yàn)槔锩婕恿四в蠓邸⒖ɡz的緣故，冷卻之后，湯汁像很稀的果凍，就和真肉一樣。

除了有點(diǎn)油，味道還不錯(cuò)。

這款的熱量并不低，鈉也很高，還加了很多淀粉、糖、香精。做的時(shí)候聞不到肉香味，只有調(diào)料味。

▲圖源：@咖啡

油多，口感和肉相似，也是添加的味道比較多，吃完會(huì)膩，需要飲品順一順的吃完。

●零食區(qū)

本次測(cè)評(píng)唯一一位比真肉便宜的選手，價(jià)格只有綠盛牛肉粒的1/2，脂肪并不低，是綠盛牛肉粒的4倍，所以熱量也更高一些。

作為牛肉粒的資深愛好者，我可以打包票的說，這味道和真牛肉粒沒什么兩樣。

總的來說，沒必要“丑化”或“美化”植物肉，它僅僅是一種市面上新出現(xiàn)的食物，就和我們平常吃的食物沒什么不同，把它當(dāng)作加工食物就好。

對(duì)素食主義者來說，植物肉為他們提供了一個(gè)更好的選擇和體驗(yàn)，為他們的飲食增加了趣味。

但不論任何飲食，都建議選擇加工最少的食物(eat whole foods)，并且注意營(yíng)養(yǎng)均衡和飲食健康。

▲植物蛋白素肉，圖源：TB齊善食品旗艦店

不論你是不是素食者，大豆及豆制品都是非常不錯(cuò)的食物。而對(duì)素食者來說，大豆及豆制品是他們獲取蛋白質(zhì)的重要渠道。

更建議大家直接大豆，或者初加工的豆制品，比如豆腐、豆?jié){、納豆等。

現(xiàn)在市面上也有很多植物蛋白素肉，配料只有植物蛋白，形態(tài)多樣，沒有加油脂、添加劑、鹽等，更適合作為健康的選擇。#山楂表示：味道很不錯(cuò)#

你吃過植物肉嘛？味道如何？

來評(píng)論區(qū)聊聊吧~

編輯 | 小西瓜

設(shè)計(jì) | 柚子

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以上信息僅為科普，不應(yīng)視為診療建議

不能取代醫(yī)生對(duì)特定患者的個(gè)體化判斷

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原標(biāo)題：《扒了72款素肉，我最后去菜市場(chǎng)買了一塊豆腐》

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