原創(chuàng) 奶里奶氣的 丁香生活研究所

提起奶制品，很多人以為是西方特產(chǎn)。

也難怪，逛逛超市，各種奶酪不是來自法（fà）國(guó)，就是產(chǎn)自瑞士。各種酸奶不是保加利亞式，就是希臘、丹麥?zhǔn)剑路痣x得越遠(yuǎn)越高貴。

異國(guó)的奶風(fēng)吹太猛，總讓人覺得我們?cè)凇赋阅獭惯@件事上不太行。

其實(shí)，把視野打開就會(huì)發(fā)現(xiàn)，無關(guān)洋氣和高級(jí)，奶制品多半是游牧民族在物質(zhì)匱乏時(shí)代為儲(chǔ)存食物而衍生。

如果有機(jī)會(huì)去內(nèi)蒙、新疆等地走一趟，你會(huì)驚覺，原來我們?cè)缇桶涯讨破吠娉隽嘶ǎ?/p>

這篇文章是在咽口水和邊寫邊下單中完成的……

當(dāng)然，如果只看到美味，那是低估了這些奶制品的實(shí)力了。

像內(nèi)蒙的奶豆腐，新疆的奶疙瘩，云南的乳扇、乳餅，論工藝屬于酸凝奶酪，高鈣、高蛋白就不用說了。

同西式的酶凝奶酪一樣，在排清過程，鮮奶中的大部分乳糖會(huì)隨乳清排掉，乳糖不耐受人群也可以放心吃。

有營(yíng)養(yǎng)，花樣多，又符合中國(guó)胃，這樣的美食不火真的沒道理！當(dāng)然，我們也看到，由于缺乏工業(yè)化生產(chǎn)，商品化程度低，中國(guó)傳統(tǒng)奶制品要想打破地域局限，還有很長(zhǎng)的路要走。

另外，受篇幅所限，還有很多其他地域的奶制品沒有提到，如果你的家鄉(xiāng)也有寶藏奶食，歡迎留言區(qū)種草。

最后，一起為這些寶藏美食

合作專家 王璽

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院 高級(jí)工程師

科學(xué)審核 張譯豐

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全碩士

內(nèi)容策劃 夢(mèng)兄

合作請(qǐng)聯(lián)系 wangmengyuan@dxy.cn

參考文獻(xiàn)

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