又一年圣誕節(jié)過(guò)去了，在圣誕夜里，當(dāng)你憧憬著火雞、圣誕樹(shù)、姜餅屋和五顏六色的禮物的同時(shí)，在圣誕節(jié)的起源地歐洲——中歐和東歐的一些地區(qū)，鯉魚(yú)才是正確答案。

是的！你沒(méi)有看錯(cuò)。尤其是捷克、斯洛伐克和波蘭，甚至匈牙利、奧地利、德國(guó)和克羅地亞一些家庭的圣誕節(jié)盛宴上，其主要餐食既不是鴨子也不是火雞，而是鯉魚(yú)。準(zhǔn)確地說(shuō)，是浴缸里的鯉魚(yú)。

人們?cè)谑フQ節(jié)之前提前買好鯉魚(yú)，再讓魚(yú)在自己家的浴缸里游上一到兩天，孩子們甚至?xí)樗鼈內(nèi)∶郑鹊绞フQ夜當(dāng)天，再送上餐桌。據(jù)說(shuō)這樣的習(xí)俗是為了讓魚(yú)變得更干凈，也有說(shuō)法是為了儲(chǔ)存，以保證吃到鮮活的魚(yú)。

有人說(shuō)這種傳統(tǒng)始于中世紀(jì)，由于天主教徒有齋戒的習(xí)俗，期間不能吃肉，但魚(yú)并不受限，而平安夜是齋戒的最后一天，因此會(huì)以魚(yú)代替肉類慶祝節(jié)日。

只不過(guò)，這個(gè)解釋有爭(zhēng)議，因?yàn)槠渌奶熘鹘虈?guó)家已經(jīng)"棄?mèng)~食肉"，且保有此習(xí)俗的捷克的天主教信徒比例并不高。那我們不妨先離開(kāi)神秘的宗教視角，從數(shù)據(jù)上看看有什么發(fā)現(xiàn)。

01   波、捷、斯三國(guó)的鯉魚(yú)養(yǎng)殖

回看東歐地區(qū)的鯉魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)，雖無(wú)法和占全球鯉魚(yú)產(chǎn)量70%的中國(guó)相較，但在歐洲大陸上，捷克和波蘭的鯉魚(yú)產(chǎn)量能占據(jù)第三和第四的位置，僅次于俄羅斯及烏克蘭。

注：此處“東歐”統(tǒng)計(jì)國(guó)家包括白俄羅斯、俄羅斯、烏克蘭、波蘭、捷克、斯洛伐克、匈牙利、保加利亞、塞爾維亞、克羅地亞、阿爾巴尼亞、斯洛文尼亞、愛(ài)沙尼亞、拉脫維亞、立陶宛、摩爾多瓦、羅馬尼亞、馬其頓、波斯尼亞和墨塞哥維那

歐洲的鯉魚(yú)產(chǎn)量在1990年曾經(jīng)達(dá)到頂峰40.2萬(wàn)噸，其中，俄羅斯和烏克蘭兩國(guó)的產(chǎn)量就達(dá)到26.7萬(wàn)噸。1991年蘇聯(lián)解體后，俄羅斯及烏克蘭鯉魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量分別劇減至5.2與4.4萬(wàn)噸。此后，歐洲鯉魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量一直徘徊在10-20萬(wàn)噸之間。但以俄羅斯、波蘭、捷克為首的東歐國(guó)家，仍是養(yǎng)殖大戶，2018年占?xì)W洲總鯉魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量的92.4%。

從波蘭國(guó)內(nèi)來(lái)看，鯉魚(yú)也占據(jù)了其水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的半壁江山。波蘭沒(méi)有海水養(yǎng)殖企業(yè)，僅占其內(nèi)陸?zhàn)B殖水域面積15％（7.1萬(wàn)公頃）的池塘，每年可以產(chǎn)出3.55萬(wàn)噸的水產(chǎn)品，約占養(yǎng)殖總產(chǎn)量的70%[1]。到2007年，波蘭鯉魚(yú)和其他鯉科魚(yú)類的年產(chǎn)量達(dá)到1.7萬(wàn)噸左右，僅次于其虹鱒魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量。憑借明顯的產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)和較低的價(jià)格，鯉魚(yú)作為比鴨子、火雞便宜得多的佳肴，在這三個(gè)國(guó)家的食用傳統(tǒng)自然可以更廣泛地保留下來(lái)。 

02   波蘭鯉魚(yú)vs中國(guó)鯉魚(yú)

說(shuō)起鯉魚(yú)，我國(guó)吃貨也是"老鯉魚(yú)人"了。鯉魚(yú)走上中國(guó)人的餐桌已有幾千年的歷史，《詩(shī)經(jīng)》中就將吃鯉魚(yú)與求娶齊姜、宋子相提并論。那我們的這位老朋友與歐洲的鯉魚(yú)有什么區(qū)別呢？

鯉魚(yú)原是亞歐大陸的特有品種，但其耐受能力極強(qiáng)（占領(lǐng)美國(guó)的水域"如入無(wú)人之境"），逐漸引種到世界各地，形成了不同的亞種。首先，無(wú)論波蘭的鯉魚(yú)還是中國(guó)的鯉魚(yú)，其主要養(yǎng)殖和捕撈品種均屬于普通鯉魚(yú)(Cypyirinus carpio, common carp）的不同亞種，在湖泊、沼澤、河流、池塘等等人工或者自然的水域中，到處都有他們的身影[2]。

普通鯉魚(yú)（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

中國(guó)目前廣泛養(yǎng)殖的除了與波蘭相同的普通鯉魚(yú)外，還有黃河鯉魚(yú)、松浦鏡鯉和興國(guó)紅鯉等諸多品系。其中松浦鏡鯉屬國(guó)外引種雜交后代，而大名鼎鼎的黃河鯉魚(yú)是生長(zhǎng)在黃河邊上品質(zhì)最高的一種鯉魚(yú)。

中國(guó)特色鯉魚(yú)品種（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

以黃河鯉魚(yú)為例與波蘭主要養(yǎng)殖的普通鯉魚(yú)做個(gè)對(duì)比，黃河鯉魚(yú)確實(shí)是很黃的，體側(cè)鱗片金黃色，背部稍暗，腹部色淡而較白；而普通鯉魚(yú)體側(cè)鱗片偏寡青，底部淡白。兩者在外觀上還是較為容易識(shí)別的[3]。

但即便是黃河鯉魚(yú)，也有著不同的產(chǎn)地品牌。目前我國(guó)已有16個(gè)鯉魚(yú)品牌注冊(cè)成為地理標(biāo)志產(chǎn)品，其中9個(gè)產(chǎn)地位于黃河流域，北方鯉魚(yú)文化的流行也可見(jiàn)一斑。

注：農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。

03   不過(guò)圣誕節(jié)，鯉魚(yú)還是要吃的

盡管圣誕節(jié)是源自西方的宗教節(jié)日，但并不影響各位馬克思主義者借機(jī)收禮物、吃火雞，如果說(shuō)全國(guó)有誰(shuí)不過(guò)圣誕節(jié)，就不得不提今年27號(hào)才解放的考研黨。

考研黨雖然與圣誕無(wú)關(guān)，但是錦鯉該拜還是要拜的。在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，鯉魚(yú)有"招財(cái)、成才、吉祥美滿"等多種意向；在現(xiàn)代社會(huì)中，"錦鯉"一詞也常常含有"好運(yùn)"、"幸運(yùn)"等含義，每月月初月末，考試的轉(zhuǎn)"逢考必過(guò)錦鯉"，抽獎(jiǎng)的轉(zhuǎn)"幸運(yùn)錦鯉"——"錦鯉保佑"，事事如意，我的朋友圈就像一片魚(yú)塘。

除了在文化中普遍出現(xiàn)，鯉魚(yú)在家家戶戶的餐桌上也占有一席之地，無(wú)論是家常菜還是宴請(qǐng)，鯉魚(yú)都能hold住：紅燒鯉魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)、清蒸鯉魚(yú)、鯉魚(yú)豆腐湯……鯉魚(yú)煎炸烹煮樣樣皆可。

2010年至2018年中國(guó)鯉魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量-單位（萬(wàn)噸）
數(shù)據(jù)來(lái)源：智研咨詢整理

近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，鯉魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量也不斷上升。從上圖可以看出，在2010至2015年期間，鯉魚(yú)的養(yǎng)殖量從253.85萬(wàn)噸逐漸增長(zhǎng)到335.8萬(wàn)噸，五年內(nèi)增長(zhǎng)近40%，可見(jiàn)市場(chǎng)對(duì)鯉魚(yú)的龐大需求。

那么在眾多省份中，到底是哪些省份為國(guó)民吃鯉魚(yú)提供了有利保障呢？讓我們具體地來(lái)看一看。

2018年各省鯉魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)-單位（萬(wàn)噸）
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒

根據(jù)《2019年中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》的數(shù)據(jù)，鯉魚(yú)的主要養(yǎng)殖地是環(huán)渤海地區(qū)，其中遼寧省是2018年我國(guó)鯉魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的省份，當(dāng)年產(chǎn)量達(dá)到31.52萬(wàn)噸；山東緊隨其后, 當(dāng)年產(chǎn)量達(dá)到26.21萬(wàn)噸。此外，內(nèi)陸省份在鯉魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量方面也有出色表現(xiàn)，如2018年河南省鯉魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到26.21萬(wàn)噸、黑龍江省2018年的養(yǎng)殖產(chǎn)量高達(dá)19.23萬(wàn)噸。北方的鯉魚(yú)產(chǎn)量這么充足，我賭一包辣條，鯉魚(yú)文化還能再延續(xù)個(gè)幾千年。

從中世紀(jì)的齋戒習(xí)俗到今天的圣誕節(jié)鯉魚(yú)晚宴，從傳統(tǒng)的"祥瑞"寓意到現(xiàn)在轉(zhuǎn)遍全網(wǎng)的"錦鯉"，鯉魚(yú)內(nèi)涵隨著時(shí)間發(fā)展和"食"用性的提升而更加豐富。

你的家鄉(xiāng)有什么鯉魚(yú)名菜嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)分享or吐槽~

參考資料：

[1] 波蘭鯉魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)Konrad TURKOWSKI 1* and Andrzej LIRSKI 2

https://www.researchgate.net/publication/233555467_The_Economics_of_Carp_Farms_in_Poland

[2] J. Szumiec,昌永華. (1977). 波蘭鯉魚(yú)精養(yǎng)的若干試驗(yàn). 淡水漁業(yè)(10),30-33. doi.

[3] 全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品商務(wù)信息公共服務(wù)平臺(tái). 黃河鯉產(chǎn)卵、催產(chǎn)及孵化方法

[4] 智研咨詢. 2019年中國(guó)鯉魚(yú)養(yǎng)殖市場(chǎng)運(yùn)行現(xiàn)狀及價(jià)格走勢(shì)分析

http://www.chyxx.com/industry/202002/832646.html 

[5] 圣誕鯉魚(yú)：中歐奇怪的傳統(tǒng)解釋

https://kafkadesk.org/2018/12/09/carp-for-christmas-the-odd-central-european-tradition-explained/

[6] 2010-2019年《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》

編輯：郭沛林、江南、闕嘉華、賽可

顧問(wèn)：鄧鄧、老何

排版：黃曉健