節(jié)日是歡慶的時候。但不妨著眼于長遠(yuǎn)的日子。人無遠(yuǎn)慮，必有近憂。疫情尚未過去，如何維系當(dāng)下的生活環(huán)境，使其能夠抵抗未知的風(fēng)險，是線上線下團(tuán)聚、吃飯穿衣之時，心里會冒出的一絲憂慮。為此，我們在春節(jié)期間，推出“能流物復(fù)”系列，即從能源流動與物質(zhì)循環(huán)的維度，我們來一起省察自身的吃喝玩樂，如何低碳、韌性、可持續(xù)地生活，如何才能進(jìn)入更安全的未來，并思考自身在城市運(yùn)轉(zhuǎn)中力所能及的擔(dān)當(dāng)。四位作者給出了九個議題，前面說到食物、水、穿著，以及日常生活終端的耗能，這里要說的是廢棄物的有機(jī)循環(huán)。

祝大家春節(jié)快樂。歡迎文后留言，寫下您的任何想法或建議。

醞釀這篇文章時，是臘月二十九，我正在大力采購年貨，肉蛋禽，水果還有蔬菜。節(jié)日里，大家時間充足，物資豐富，我準(zhǔn)備好好享受難得的假期。

但想著將有一袋又一袋的垃圾提出去，我也隨機(jī)采訪了一下初中生小雨：你覺得，每個家庭在日常生活中都有什么垃圾呢？他一一列舉：塑料包裝、塑料制品類；紙箱紙盒、生活用紙類；電池以及廚余垃圾等。我補(bǔ)充說，還有兩個孩子的紙尿褲呢，每天10-15個！

其實(shí)，有一些東西可以再利用。我常把好看的包裝盒留下，改造成玩具箱或筆筒，也算物盡其用。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)今廚余垃圾占中國城市家庭垃圾的一半以上。包括果皮蛋殼、動物骨骼內(nèi)臟、剩菜剩飯、菜梗菜葉、廢棄食用油、過期食材等。我父輩祖輩都是農(nóng)民，打小在農(nóng)村長大。以前家里養(yǎng)頭豬，養(yǎng)幾只雞，哪有這么多垃圾要丟？但在當(dāng)下城市家庭中，這些都被裝起來，倒進(jìn)樓下指定位置的“廚余垃圾”桶中。

中國是農(nóng)業(yè)大國。長期以來，人們與農(nóng)作物相互依賴。20世紀(jì)60年代以前，中國尚處于傳統(tǒng)有機(jī)農(nóng)業(yè)時代。從土壤中生產(chǎn)出來的作物，經(jīng)由勞動人民努力，通過若干途徑全部返還到土壤中，是一種“地產(chǎn)地消”、完全循環(huán)的社會：農(nóng)地生產(chǎn)作物，作物供人類家庭食用，廚余垃圾成為雞、豬等家禽家畜的飼料，無論人類還是禽畜的糞便，進(jìn)行漚肥或堆肥后，重返農(nóng)田，在土壤中實(shí)現(xiàn)最安全的自然凈化，又進(jìn)一步肥沃土地。根據(jù)沃爾夫在歐洲、凱爾納在日本開展的對人類糞便的研究分析，每2000磅糞便含有12.7磅氮、4磅鉀和1.7磅磷，對貧瘠的土地來講，這是很寶貴的財(cái)富。因此，人類文明的漫長時期，如果不是大規(guī)模利用糞便，我們根本無法生存下來。

利用人畜糞便保持土壤肥力和提高作物產(chǎn)量，是我國農(nóng)民最偉大的農(nóng)業(yè)措施之一。1909年春天，美國富蘭克林·H·金教授遠(yuǎn)涉重洋，游歷中、日、朝，考察東亞三國古老的農(nóng)耕體系。他看到，從橫濱到東京的路上，男人們挑著糞或趕著牲畜馱著糞走在路上，收集并再利用；廣州有專門的船只，運(yùn)輸裝在桶里的糞便，施到田間；1908年在上海召開的國際城市會議上，有人以3.1萬（金幣）元的價格獲得收集7.8萬噸人類糞便的特權(quán)，并將糞便賣給農(nóng)民，而收集城市人口糞便的船只就?？吭?a >蘇州河港口。

接下來，進(jìn)入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)時代，農(nóng)業(yè)和社會結(jié)構(gòu)發(fā)生急遽變革，化肥大量施用，大量廚余以及糞便等失去用武之地，變成垃圾，被棄置不用。在中國，大小城市中，每天早上都由市政工作人員將小園區(qū)垃圾拉走處理，幾乎都被焚燒或填埋，而人類糞便統(tǒng)統(tǒng)經(jīng)由排水管道流進(jìn)化糞池進(jìn)入生活污水處理系統(tǒng)，無法回到農(nóng)田。原來“地產(chǎn)地消”的循環(huán)便告斷裂。

其實(shí)，城市化糞池被清掏的污泥，可以作為有機(jī)肥，或進(jìn)行無害化處理后再行排放。但是化肥的使用導(dǎo)致糞便肥料施用越來越少，且我國污泥處置行業(yè)相對較為滯后，糞便污泥無害化處理不足，在清掏轉(zhuǎn)移過程中，極易造成二次污染。這樣就使得肥水難流自家田。

不過，關(guān)于糞便的處理，一直有人在研究。前段時間看到“張掖造”無水蘭標(biāo)生物馬桶服務(wù)北京冬奧會的消息，糞便自然落入裝有微生物群的便箱，一年抽換一次即可，排泄物被濃縮、降解、固化，轉(zhuǎn)化為有機(jī)菌肥。

不知冬奧會之后，這種辦法能否得到推廣，想知道這種方式在家庭中能否推廣使用，實(shí)際效果和感受如何。

相比糞便，城市家庭能直接面對和處理的，是廚余垃圾。如果要從源頭來處理，我們每個家庭可以做些什么呢？

德國家庭堆肥：自家廚余，自己負(fù)責(zé)，踐行循環(huán)經(jīng)濟(jì)。來自LIEE公眾號

“垃圾處理”，意味著廢棄物再利用，促成循環(huán)經(jīng)濟(jì)?！敖裉斓睦褪敲魈斓牡V產(chǎn)（資源）”。在處置之前，首先可以自查，到底哪些才是必須要處置的“垃圾”。

日本的池田秀夫先生建議我們向歷史學(xué)習(xí)，構(gòu)建一個“隨時堆肥化處理的完全循環(huán)系統(tǒng)”，把每個家庭隨時制造的廚余堆肥收集起來，進(jìn)行熟成處理后，將熟成堆肥返還家庭和農(nóng)田。家庭可以將其作為堆肥基質(zhì)，或在園林綠化中使用，而農(nóng)田則可把它作為有機(jī)肥改善土壤。

這樣的循環(huán)方式，是在傳統(tǒng)的有機(jī)農(nóng)業(yè)時代的循環(huán)系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合了現(xiàn)代社會發(fā)展需求。該系統(tǒng)如下圖所示：

構(gòu)建這樣的完全循環(huán)系統(tǒng)，離不開消費(fèi)者、城市公共服務(wù)和生產(chǎn)者的合作。

消費(fèi)者需要：①每天產(chǎn)生廚余垃圾后就及時進(jìn)行堆肥化處理；②不可在廚余垃圾中混入塑料等異物。

公共服務(wù)部門需要：① 提供有關(guān)廚余垃圾完全分類的指導(dǎo)（廚余垃圾中混入了其他異物后，制造出來的堆肥品質(zhì)不好，利用價值會下降甚至?xí)蔀槎驹矗＂谑占鱾€家庭制造出來的堆肥，在堆肥集配中心進(jìn)行熟成處理；③將熟成堆肥分配給各個家庭作為隨時堆肥化所需的基質(zhì)使用；④拓寬堆肥的銷路，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)。

生產(chǎn)者（農(nóng)戶）需要：①使用堆肥推進(jìn)土壤改良；②通過有機(jī)栽培，生產(chǎn)出“安全、放心、美味”的健康作物，提供給消費(fèi)者。

不少歐洲國家鼓勵家庭堆肥。比如德國、奧地利、比利時、芬蘭、法國、意大利、荷蘭、西班牙、瑞士、瑞典、英國等。相關(guān)資料顯示，2009年，奧地利通過家庭和社區(qū)堆肥，處理了大約150萬噸的生物廢棄物；比利時開發(fā)了家庭堆肥培訓(xùn)課程，實(shí)施堆肥的家庭可以少交垃圾處理費(fèi)；在荷蘭，大約5-10%的家庭進(jìn)行家庭堆肥；西班牙已有促進(jìn)家庭堆肥的政策，如加泰羅尼亞垃圾處理機(jī)構(gòu)給家庭堆肥的推廣提供財(cái)政支持；截止2012年，瑞典有近14%的家庭進(jìn)行家庭堆肥；在英國，大約40%自帶花園的家庭有堆肥堆或堆肥箱，是積極而主動的家庭堆肥者。在2004-2009年期間，英國的“立即回收”家庭堆肥項(xiàng)目為居民購置堆肥箱提供補(bǔ)貼，同時開展宣傳活動鼓勵居民堆肥，促使160萬家庭開始在家堆肥。

德國環(huán)境署早在1990年就出版了《家庭堆肥指南》，用于指導(dǎo)家庭進(jìn)行恰當(dāng)和環(huán)保的堆肥。迄今為止，《指南》總發(fā)行量已超過300萬冊。這本《指南》針對的是家庭花園、庭院中利用有機(jī)廢棄物（德國稱之為bio-waste，包括家庭廚余）進(jìn)行的堆肥操作。當(dāng)然，堆肥沒有絕對正確的做法，也沒有所謂最好的方式，關(guān)鍵是堆肥過程的科學(xué)管理和堆肥成品的安全性和質(zhì)量保障。根據(jù)德國環(huán)境署的指南，堆肥產(chǎn)品的認(rèn)證必須滿足特定的質(zhì)量要求，主要包括以下五個方面：無害化、有效性、產(chǎn)品外觀、可靠性、適銷性。

德國家庭堆肥：自家廚余，自己負(fù)責(zé)，踐行循環(huán)經(jīng)濟(jì)。來自LIEE公眾號

此外，德國的家庭堆肥，特指在自家庭院、花園中進(jìn)行的堆肥，以幫助實(shí)現(xiàn)家庭花園的閉合物質(zhì)循環(huán)，并非城市垃圾源頭分類和統(tǒng)一收集處理的替代方案，而是對系統(tǒng)的有益補(bǔ)充。

目前，中國城市也逐漸開始推廣堆肥實(shí)踐。南京大學(xué)（溧水）生態(tài)環(huán)境研究院2018年起，與萬科公益基金會共同發(fā)起“社區(qū)廚余堆肥試點(diǎn)項(xiàng)目”，探索建立“垃圾分類、廢棄物資源化、土壤修復(fù)以及生態(tài)農(nóng)業(yè)”協(xié)同體系。項(xiàng)目將支持試點(diǎn)伙伴開展社區(qū)廚余堆肥實(shí)踐，結(jié)合案例及經(jīng)驗(yàn)總結(jié)等，探索社區(qū)廚余堆肥作為廢棄物在地資源化利用的中國路徑，推動基于社區(qū)的廢棄物生物式處理技術(shù)和管理模式。2021年9月底，合作伙伴遍布8省10市，10個合作機(jī)構(gòu)包含1個居委會、2個業(yè)委會、5個社會組織、2個學(xué)校，項(xiàng)目落地點(diǎn)包含7個城市小區(qū)、2個學(xué)校、1個鄉(xiāng)村。取得了不錯的效果。

堆肥試點(diǎn)機(jī)構(gòu)和推廣中心設(shè)施照片展示。圖片來自網(wǎng)絡(luò)。

截止2021年12月20日，各個社區(qū)共添加59.33噸原料，其中廚余量達(dá)到35.96噸，小區(qū)里的落葉、園林綠化修剪物都成了堆肥中寶貴的調(diào)節(jié)物質(zhì)。盡管社區(qū)堆肥的啟動和維持會面臨諸多問題，不過，截止目前，多數(shù)社區(qū)每日廚余添加量都在30kg以上，其中長沙金色比華利小區(qū)通過協(xié)同堆肥，每日廚余添加量保持在100kg左右，總計(jì)處理小區(qū)廚余和園林綠化垃圾近13噸；武漢中醫(yī)小區(qū)充分利用中藥堂產(chǎn)生的中藥渣協(xié)同廚余進(jìn)行堆肥；寧波箭嶺已實(shí)現(xiàn)全村廚余垃圾就地全量處理。

四川美術(shù)學(xué)院的團(tuán)隊(duì)用特別的方式記錄了自己堆肥處理的廚余和園林綠化總量。目前愈園堆肥場地已能全量處理該校學(xué)生食堂產(chǎn)生的全部廚余。

除堆肥外，果皮類高糖廚余還可以制作環(huán)保酵素。我愛人曾用橘柑皮、柚子皮、有蛀蟲的紅棗、放壞的火龍果等做過酵素。正可以將家中閑置的油桶、礦泉水桶等廢物利用，按照糖：果皮：水=1:2:8的比例，將廚余放進(jìn)桶中，避光、定期放氣，在重慶經(jīng)過4-6個月的時間，酵素分成三層：表層渣滓、中層純液、底層沉淀，用吸管將中層液體抽出單獨(dú)存放，其他便可以用做底肥，澆花澆菜均可。發(fā)酵液體還可供衛(wèi)生清潔使用，以替代日用化學(xué)品。

無論堆肥還是制作環(huán)保酵素，都是一個轉(zhuǎn)化的過程。轉(zhuǎn)化出來的成果用在何處？這是中國城市堆肥者需要考慮的問題。

國外城市居民有自己的花園作為“肥”的去處。而我們的房前屋后、陽臺能否成為“家庭可食地景”？重慶生態(tài)文明眾創(chuàng)空間，正在策劃“做種子的朋友”項(xiàng)目，將充分考慮堆肥的使用，促成農(nóng)場的生產(chǎn)者和市民消費(fèi)者達(dá)成直接聯(lián)系，還鼓勵參與家庭領(lǐng)取種子，打造家庭陽臺上的一米菜園，進(jìn)一步開展親子自然教育。

居民將廢棄垃圾桶改造成一米菜園。圖片由張正明提供。

成都新都仁和場社區(qū)堆肥科普園。圖片由陳宇提供。

志愿者在給孩子介紹堆肥相關(guān)知識。圖片由陳宇提供。

成都新都仁和場社區(qū)堆肥科普園又名“堆肥快樂星球”，鏈接高校和社會資源，并與在地志愿者和熱心居民在原有垃圾場地共創(chuàng)共建，是仁和場零廢棄社區(qū)建設(shè)的主要部分?？破請@以普及和推廣家庭社區(qū)廚余堆肥為核心，融入自然教育和親子活動，以生態(tài)美育為內(nèi)容，吸引居民參與其中，從而改善自家環(huán)境和社區(qū)公共空間，踐行綠色低碳生活。

朋友林哥在重慶茶園某工廠頂樓打造“塵歸”生態(tài)村，用廢舊木板改造成大大小小十余個木箱，每個一米見方，大概占地300平方米，收集雨水，凈化處理，收集廚余，制作酵素，播種菜蔬，這小菜園旁還有個體驗(yàn)式餐廳，所食皆園中所種或朋友生態(tài)農(nóng)場所產(chǎn)，時常有顧客來此沉浸式感受。

 重慶“塵歸”生態(tài)村一隅。圖片由張正明提供。

還是那句話，生活中沒有垃圾，只有放錯了地方的寶貝。日常生活的物質(zhì)循環(huán)是一個大課題，關(guān)乎人們的生活健康。這里既需要政府的政策支持和制度保障，更需要發(fā)揮高校專家、民間機(jī)構(gòu)、眾創(chuàng)空間等力量，盡可能推廣并影響市民生活習(xí)慣，讓大家看到效果，有獲得感，才能共同推進(jìn)社會生態(tài)文明進(jìn)步。

參考資料

1.公眾號：LIEE《德國家庭堆肥：自家廚余，自己負(fù)責(zé)，踐行循環(huán)經(jīng)濟(jì)》

2.公眾號：LIEE《社區(qū)廚余堆肥平臺：一群人、一條路、一起成長?。?！》

3.公眾號：沃土可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展中心 系列文章

4.公眾號：兼善生態(tài)美農(nóng)場《“變廢為寶”之堆肥制作》

能流物復(fù)系列：

篇① 五谷豐登，六畜興旺：我們吃什么

篇② 風(fēng)調(diào)雨順，河清海晏：我們的水

篇③ 華服與布衣：我們的衣服與鋪蓋

篇④ 何以冬暖，何以夏涼，何以炊煙飯菜香：我們的耗能

篇⑤ 肥水歸田，廢物利用：日常生活的物質(zhì)循環(huán)

篇⑥ 出入平安，車馬去閑閑：日常出行

篇⑦ 要長長久久，不可用后即棄：快消品與耐用品

篇⑧ 在山間，在水畔，在元宇宙之中：我們的玩樂

篇⑨ 非分之需，克制之法：總結(jié)