原創(chuàng) 淘最廚房 淘最廚房

老式的柜式空調(diào)、油木板墻壁邊叮當(dāng)作響的水晶簾、充滿年代感的海報壁畫、天花板上兀自閃耀的水晶吊燈……

這一切，都能讓我瞬間穿越到小時候。

要不是逛街時迷路拐進了弄堂，

可能真的會錯過它——

自1996年在三馬路（現(xiàn)漢口路）開店至今，就一直是我們從爺爺輩就開始吃的老字號“食堂”。

原以為桌桌必點的應(yīng)該是招牌紅燒肉、糖醋小排這類扎臺型的本幫菜，然而……餐廳里都是“呼呼”、“吸溜”的聲音，連精致的小仙女都顧不及考慮形象了，口紅印粘滿湯勺和碗邊！

都怪它，就是這碗燙乎乎的薺菜豆腐羹！

味道嘛，我只能樸實地跟你說“好喝，鮮！”

但想要在家做好它，真的不簡單。

姆媽每次做出來不是稠到結(jié)凍，就是豆腐碎成渣渣，甚至還煮過一鍋綠油油的不明物……

想做好？聽我的！

一碗優(yōu)秀的薺菜豆腐羹，需要滿足以下三點：

1

味道

鮮美淡雅

2

口感

軟嫩爽口

3

賣相

豆腐如絲

時令薺菜和清爽的豆腐組合在一起，

也可以好吃得讓人“拿得起，放不下”！

食材準(zhǔn)備

薺菜分為野生薺菜和人工養(yǎng)殖，人工養(yǎng)殖的較為粗壯鮮嫩，而野生的薺菜味道濃烈。

以下計量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1茶匙 = 6g

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1調(diào)羹 = 15ml

以右圖中的飯碗大小為準(zhǔn)

1碗 = 250ml

「 制作步驟 」

01.

100g薺菜洗凈去根，切成3毫米大小的碎末。

tips: 薺菜不用焯水，不然營養(yǎng)就流失掉啦！

薺菜根也可以留著入餡做餛飩~

切豆腐前，記得 先把刀沾水！

這樣就不會粘刀~

優(yōu)秀的豆腐絲，就是切完了看上去爛作一團，

但放進水里，就是另一幅景象……

纖細且不斷！

tips: 把豆腐絲“養(yǎng)”在水里保持新鮮，不易斷。

豆腐嫩滑又清香的秘訣： 焯 水！

02.

把豆腐倒入加了1茶匙（6g）鹽的熱水鍋中，焯水1分鐘，撈出后沖涼水，放在清水中浸泡。

tips: 去除豆腥味，保留住清新的豆香！

豆腐不碎的秘訣：先勾芡，再放食材！

03.

水淀粉：2調(diào)羹（30ml）淀粉+3調(diào)羹（45ml）水

開大火，鍋中倒3碗（750ml）水煮沸，

加入調(diào)好的水淀粉、0.5茶匙（3g）鹽和0.5茶匙（3g）雞精調(diào)味。

轉(zhuǎn)小火，先放入薺菜，煮1分鐘，再加入豆腐，即可出鍋！

薺菜豆腐羹是每年冬天最期待的湯羹，

就算豆腐燙口到跺腳也會囫圇咽下。

在薺菜鮮美的日子，吃它豆腐吧~

原標(biāo)題：《在薺菜鮮得冒芽的時候，吃它豆腐！》

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