雖然如今的薺菜總是可以在各個(gè)場(chǎng)合吃到，但要想嘗這一口時(shí)令的鮮嫩和清新，那必然得等到春天才行。

雨水已過(guò)，薺菜開(kāi)始慢慢露頭，綠色的莖葉有著柔軟而強(qiáng)勁的生命力，也和同樣屬于春菜的馬蘭頭、春筍、香椿等構(gòu)成了家庭餐桌上的常見(jiàn)食物，涼拌也好、做湯也好，都是感嘆春味的方式。這個(gè)周末，不如去市場(chǎng)上買一點(diǎn)薺菜，將春天吃下肚子吧。

薺菜春筍炒蘑菇

原料：

薺菜、春筍、蘑菇、油、鹽、糖、蠔油、淀粉

做法：

1、將薺菜洗凈去根去老葉，備用；

2、春筍沖洗干凈，剝?nèi)ネ鈿?，切成筍條，備用；

3、蘑菇?jīng)_洗干凈，一切四，備用；

4、淀粉加水，調(diào)成水淀粉，備用；

5、燒一鍋水，水中放少許鹽和油，水開(kāi)之后將薺菜放入其中汆燙大約30秒后撈出，放冷水降溫后擠干水分備用，之后將春筍條放入，汆燙去澀，之后撈出，放入涼水中迅速降溫，備用；

6、將已經(jīng)降溫的薺菜切成細(xì)末，備用；

7、鍋燒熱，加少許油，將蘑菇放入進(jìn)行翻炒，等到蘑菇變軟變色后，放入筍條進(jìn)行翻炒，之后再倒入薺菜末，翻炒均勻，加入鹽、糖、蠔油進(jìn)行調(diào)味，最后倒入水淀粉進(jìn)行勾芡，即可出鍋。

Tips：

1、勾芡這件事有點(diǎn)兒技術(shù)含量，操作起來(lái)并不容易，如果擔(dān)心失手的話，直接把這三種食材炒著吃就行；

2、蠔油可以增鮮，但本身含有鹽分，使用的時(shí)候要注意減少鹽的用量；

3、蘑菇可以替換為各種其他菌菇，比如蟹味菇、草菇等等，一樣鮮美。

薺菜香菇肉絲春卷

原料：

薺菜、鮮香菇、肉絲、油、鹽、蠔油、淀粉、春卷皮、蔥姜水

做法：

1、將薺菜洗凈去根去老葉，備用；

2、香菇洗凈去根，切成片，備用；

3、肉絲用蔥姜水浸泡大約15分鐘，之后撈出瀝干水分，備用；

4、鍋內(nèi)放水，水開(kāi)之后將薺菜放入其中汆燙大約30秒后撈出，放冷水降溫后擠干水分，切成細(xì)末，備用；

5、淀粉加水，調(diào)成水淀粉，備用；

6、鍋燒熱，加少許油，先將肉絲放入鍋內(nèi)翻炒至半熟，之后倒入香菇片，等到香菇片變軟，肉絲變熟之后，倒入薺菜末一起進(jìn)行翻炒，之后加入鹽、蠔油進(jìn)行調(diào)味，等待快出鍋時(shí)倒入淀粉水進(jìn)行勾芡，制成春卷餡，備用；

7、取一張春卷皮，放適量春卷餡在靠近身體一側(cè)，之后卷邊，將春卷餡裹在春卷皮內(nèi)，再折疊兩邊，使其變長(zhǎng)方形，繼續(xù)向前翻卷，用水輕輕抹在春卷邊上，使其可以封口，吃的時(shí)候油炸至金黃即可。

Tips：

1、肉絲在下鍋之前可以提前用淀粉、蛋清和姜汁腌制一下，使其口感保持得嫩一些，但如果你覺(jué)得麻煩，也可以在去腥后直接烹飪；

2、蔥姜水的制作十分簡(jiǎn)單，只需要將蔥段、姜片、料酒和水混合就可以，用來(lái)浸泡肉類可以很好地起到去腥的作用；

3、因?yàn)槭怯米黟W料，因此勾芡是必不可少的環(huán)節(jié)。需要注意的是，這里的芡汁要更厚一些，可以使其更好地將食材和風(fēng)味裹在一起，形成復(fù)雜而統(tǒng)一的口感；

4、相比較菜品來(lái)說(shuō)，餡料的口感可以稍微更重一些，因此在制作時(shí)可以稍許多添加一些調(diào)味品，但也要注意，不要下手太狠，以免造成攝入過(guò)多鹽分。