又是一年315。每逢這個時間，全社會對餐飲安全格外關(guān)注，也的確總有一些知名餐飲企業(yè)被曝光，今年也不例外。

2022年餐飲業(yè)在315暴露出的問題，大致可以分為以下幾類：

1

餐飲運營管理問題

1、7分甜

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)記者臥底7分甜某門店，發(fā)現(xiàn)店員隨意篡改食材保質(zhì)期，標(biāo)簽“一手揭一手粘”，食材聞到變味才扔掉。

7分甜是近年發(fā)展較快的茶飲品牌，現(xiàn)有門店超過1000家，被認(rèn)為是楊枝甘露杯裝化的開創(chuàng)者。2020年10月，7分甜獲得1.5億元A輪融資，投資方是順為資本和內(nèi)向基金。

2、麥當(dāng)勞

荔枝新聞報道，據(jù)知情人爆料，2021年在南京某麥當(dāng)勞門店后廚，肉品已過期一天仍在提供給顧客食用。知情人稱，該門店不止一次在值班經(jīng)理和店長的提議下，將過期食品標(biāo)簽撕掉換成新的，這一現(xiàn)象一直持續(xù)到今年3月初。臨近315，該門店負(fù)責(zé)人還在員工群通知，要求嚴(yán)格規(guī)范操作流程，并要求員工背操作流程，以應(yīng)對第三方公司質(zhì)檢。

【短評】“篡改食品保質(zhì)期”不是什么新鮮事了，2020年315晚會曝光的漢堡王，就存在這種操作。為什么這種情況屢禁不止呢？又為什么總是靠記者臥底才能發(fā)現(xiàn)呢？

2

食品安全問題

1、2021年全年，微博平臺關(guān)于“食品安全” 相關(guān)維權(quán)信息超過405萬次，2021年2月至6月關(guān)于“食品安全”的信息量明顯提升，華萊士、胖哥倆、星巴克、奈雪的茶等等知名大品牌均被爆出食品安全的相關(guān)問題。

2、曼玲粥

近日， 江西南昌市南昌縣，在對曼玲粥一門店進(jìn)行調(diào)查時發(fā)現(xiàn)該店使用過期食材，相關(guān)食材已經(jīng)被扣押。該店也是蓮塘地區(qū)快餐熱門榜第一。值得注意的是，去年的315，曼玲粥福州一門店也因為食品安全被曝光。

3、天使之橙

近日，澎湃新聞記者臥底天使之橙發(fā)現(xiàn)現(xiàn)榨橙汁含有剩果汁；自助售賣機內(nèi)添加的橙子，存在果皮發(fā)軟發(fā)黑；在售賣機內(nèi)，部分位置殘留污垢，噴濺在榨汁艙門壁上的汁液發(fā)黑發(fā)綠等情況，存在嚴(yán)重的食安問題。天使之橙被稱為國內(nèi)現(xiàn)榨橙汁自助售賣第一品牌，一般布置在商場、地鐵、醫(yī)院等人流較大的地方。

4、蜀都豐

作為全國連鎖火鍋店，蜀都豐自稱“每年超500萬人次的選擇”。但近日福州的“第一幫幫團”接到爆料，稱蜀都豐手工水煮活魚店存在食品安全隱患。記者臥底發(fā)現(xiàn)，在福建廈門蜀都豐SM店的后廚，店員自曝店內(nèi)有不少的老鼠和蟑螂。

上班期間，記者發(fā)現(xiàn)店員正在切一個土豆，表面有些不規(guī)則的，有動物牙齒咬過的痕跡，店員表示那是被老鼠咬過的，但把咬的削掉表面就可以繼續(xù)售賣了。此外記者在后廚發(fā)現(xiàn)了兩袋標(biāo)簽上顯示已經(jīng)過期三天的食材，將情況反饋給了店員后，店員表示過期沒事，只要把標(biāo)簽撕掉就行，店員稱蜀都豐的原則是能省則省。

【短評】曼玲粥去年315上過熱搜，“天使之橙”在2019年315期間，也因為同樣的情形曝光過一次。這兩家還真是沒有一絲絲改變。

3

供應(yīng)鏈問題

1、牛蛙

澎湃新聞報道，3月15日，浙江杭州的盒馬、永輝、椒色、哥老官等6家店的牛蛙，5家檢出恩諾沙星，1家險超標(biāo)。有養(yǎng)殖戶稱上市前無需停藥。醫(yī)生表示，孕婦兒童不宜食用恩諾沙星。

2、“老壇酸菜”

你以為是“老壇酸菜”，其實是“土坑酸菜”。央視315晚會報道，湖南省華容縣的插旗菜業(yè)為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包。記者實地探訪得知，該企業(yè)老壇酸菜包里的酸菜是從外面收購來的“土坑酸菜”。在腌制酸菜的土坑里，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。而這些酸菜在被插旗菜葉收購時，插旗菜業(yè)并不對衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測。

岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠也收農(nóng)戶土坑里的菜，在車間里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。壇壇俏食品有限公司負(fù)責(zé)人表示：“現(xiàn)在我們做的這個酸菜，里面的防腐劑是超標(biāo)的，夏天一般會超過2~10倍。”

3、“紅薯粉”

還是央視315晚會報道，在國內(nèi)重要的粉條生產(chǎn)基地禹州，記者了解到從這里銷售出去的“紅薯粉條”“山藥粉條”，卻是由“玉米淀粉和木薯淀粉”混制而成。在禹州桐樹張村的一個簡陋民房里，加工粉條的機器上布滿了污漬，狹長的過道擺滿了一袋袋木薯淀粉，工人將少量玉米淀粉和木薯淀粉混合在一起鏟入機器，經(jīng)過多道工藝，就做成了粉條。市場上，木薯淀粉每斤不到2元，而紅薯淀粉每斤賣到4元左右。

【短評】供應(yīng)鏈的問題，餐飲企業(yè)怎么解決？

4

其他問題

近日，在四川一居民樓，有人銷售假冒星巴克咖啡。該男子對外宣稱是幫顧客到正規(guī)星巴克咖啡店去購買，實際上是在出租屋內(nèi)制作，并配送給顧客。據(jù)了解，該窩點共計接單729單，涉案金額達(dá)4萬余元。星巴克回應(yīng)稱建議選官方渠道，若買假貨請保留證據(jù)。

【短評】假星巴克是怎么上外賣平臺的？

315只有一天，餐飲行業(yè)受到的監(jiān)督卻是每一天。把每一天都當(dāng)成315，或許該成為餐飲從業(yè)者的常態(tài)。

原標(biāo)題：《315 | 7分甜、麥當(dāng)勞被曝篡改標(biāo)簽，曼玲粥再現(xiàn)食安問題》

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