“清明螺，肥似鵝”。

清明前后的螺獅沒有產(chǎn)子，又因其經(jīng)過一冬的營養(yǎng)蓄積，肉質(zhì)肥厚，是一年中最鮮美的時刻。

螺螄素來就有“盤中明珠”的美譽，含有豐富的維生素，和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪的食物。

螺螄好吃，吐沙是關(guān)鍵，不然螺螄的口感不好，還會有極重的土腥味。

小果兒跟大家分享一個小妙招兒，我們把買回的螺螄用清水浸泡2小時，在上面滴幾滴香油，中間換兩次水，這樣做螺螄吐沙就能又快又干凈！要是不著急吃，直接用清水養(yǎng)一天也行。

今天除了爆炒螺螄之外，還給大家?guī)砹寺萑獬淳虏撕蜕蠝菸?，這幾天想吃螺螄的，咱們一次過足癮。

01

夜市從不缺乏螺螄的身影，我家中也是如此。炒好的螺螄與各種醬料的完美結(jié)合，盛盤時熱氣騰騰香氣四溢！麻和辣不停刺激著味蕾！

· 麻辣螺螄 ·

By 豆果美食達人 美姐姐的小資生活

· 食材清單 ·

螺獅 500g 青椒1個

小米辣三四個 豆瓣醬1勺

香辣醬1勺 青花椒4g

大蒜3g 生姜3g

鹽適量 糖四分之一勺

· 做法 ·

1.一般超市里或者菜市場里買回來的基本尾部都已經(jīng)剪過了，如果沒有的話那就自己用老虎鉗一個個解決，然后上面有青苔的自己用刷子清洗干凈。買回來之后先清洗幾遍瀝干水在放入干凈水里，滴幾滴麻油，時間允許的情況下等個兩個小時左右

2.兩個小時后你就會看見很多吐出來的東西，徹底清洗干凈瀝干水待用

3. 大蒜去皮切片兒

4.生姜一樣切小片

5.小米辣洗凈切斜段

6. 青椒一樣

7. 家里正好有青花椒所以就放了些提味兒（你們肯定問哪兒買的，網(wǎng)上一年四季都有） 如果覺得麻煩那就干的花椒也可以啦

8. 鍋里上油，在油還木有很熱的時候放入大蒜片， 小火爆香到稍稍發(fā)黃

9.接著呢倒入生姜片一起炒

10. 然后呢就是小米辣，不能吃辣的可以忽略，只是本人覺得這樣的菜一定要辣一點才好吃 稍微炒一會兒至入味兒

11. 加入提前準(zhǔn)備好的青花椒

12. 幾片香葉會更好吃，這個都要小火哦

13. 我除了放了一勺紅油豆瓣醬還放了一勺辣椒醬

14.一起小火炒出紅油，一定要這樣才會香（醬料可以根據(jù)自己的喜好來更換）

15. 倒入清洗好的螺獅，轉(zhuǎn)大火快速翻炒勻，均勻的裹上醬汁

16. 當(dāng)當(dāng)當(dāng)，重點來了，倒入稍微多一點的料酒，這樣吃的時候會很容易吸出來，這可是秘密武器

17. 我還加入一杯啤酒，這樣有很好的去腥增香的作用，沒有就白開水吧

18. 一丟丟白糖，少許鹽，煮一會兒，煮到口邊上那個殼都開始脫落的時候，就代表熟了記住醬里面有咸度，鹽慎放哦

19. 最后加入先前切好的青椒段翻炒勻，即可出鍋

20. 哇噢，剛出鍋，嘖嘖嘖，這香味兒，忍不住嘗了一個才開始拍照的

02

韭菜性溫健胃，螺肉氣寒性涼，二者搭配正好互補，春季護肝也很適合吃這道菜。

· 韭香螺螄肉 ·

By 開心果子365Q

· 食材清單 ·

螺螄肉 350克 韭菜200克

紅干椒 5個 生姜絲 3克

蒜頭5瓣 生抽適量

· 做法 ·

1.螺螄肉要先加點鹽搓洗，再用水反復(fù)沖洗

2. 并加點料酒或白酒腌漬10分鐘，去臟氣和腥味

3. 韭菜切成3厘米左右的段兒

4.生姜、紅干椒、蒜頭切好

5.熱鍋注入油5分熱，下入姜絲、花椒炸出香味，撈出棄之

6. 倒入螺螄肉爆炒

7. 加適量生抽，也可以滴幾滴老抽、放入蒜頭辣椒紅燒

8. 燒至快收汁放入鹽、雞精調(diào)味

9. 倒入韭菜翻炒

10. 快速翻炒，火要調(diào)至中火，稍微變色即可關(guān)火入盤，韭菜不要炒至太長的時間

03

爆炒螺螄是螺螄最常見的做法，但今天分享給大家另外一種比較鮮美的上湯做法，倒是別有風(fēng)味。

· 上湯螺螄 ·

By 美姐姐的小資生活

· 食材清單 ·

螺獅 500g 臘肉一小塊

泡椒十幾個 大蒜4g

生姜4g 干辣椒六個

料酒兩大勺 雞粉0.2g

鹽適量 蔥2g

· 做法 ·

1. 螺獅買回來之后最好一早去買，然后放入一個大一點的碗里倒入超過螺獅的水 倒入一丟丟油，拌勻

2. 這個下午的狀態(tài)，你們看一下吐出來很多小螺獅和臟的東西 然后找一個大一點的漏篩子，用手搓 直到干凈為止

3. 臘肉清洗干凈，水里煮一下，切成薄薄的小片待用

4. 鍋里倒油，放入準(zhǔn)備好的大蒜生姜片，還有泡椒段小火爆香

5.喜歡吃辣的寶寶們加入干辣椒碎繼續(xù)炒一會兒

6. 臘肉片可以倒下去了，不用炒太久

7. 倒入多一點的料酒，這個是很關(guān)鍵的，因為螺獅會很容易吸出來記住咯

8. 倒入適量水，哈哈正好家里有濃湯寶丟了一個進去，貌似味道還真的好了很多

9.加入適量鹽

10. 少許雞粉調(diào)味兒

11. 出鍋之前加入蔥苗段翻炒勻

12. 這個螺獅和香辣版本的口感完全不一樣，都喜歡 加入了臘肉螺獅肉吸收了它的香味兒

還有人會擔(dān)心螺螄里面寄生蟲太多，其實這一點倒不必過于糾結(jié)。只要我們在烹飪的時候?qū)⒙菸囃耆笫炀涂梢赃_到殺菌消毒的目的。所以不用擔(dān)心哈。

清明過去幾天，想吃螺螄的，可得趕緊下手了，錯過這周，可就得再等一年