這幾天，不少市民

都在家儲(chǔ)備了一些蔬菜食材

如何可以讓它們

保持更久的鮮活

上海市消保委發(fā)布提示

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食材保鮮這樣做

葉菜類蔬菜

保鮮的關(guān)鍵就是鎖水，絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，適合存放在0～4°C，也就是冰箱保鮮層的溫度，但是在放冰箱之前做這些處理，可以延長食材的壽命

卷心菜

卷心菜心的水分含量很高，容易腐爛。如果一頓吃不完，可以先將其切成兩半，用菜刀將菜心挖掉，塞入沾濕的廚房紙巾，再用報(bào)紙包裹住放在陰涼處。這樣做有利于去除卷心菜心中的部分水分。也可以采取冷藏或冷凍的辦法。

credit：《食材保鮮這樣做》

直長菜，直立放

菠菜、大白菜、蔥這類直長形的蔬菜，以直立的方式進(jìn)行冷藏，能較長的維持新鮮度。

根莖類蔬菜

（如像紅薯、土豆、蘿卜、洋蔥、蓮藕、山藥這類）一般不需要放冰箱，只要晾干存放在陰涼干燥的地方即可，也可以給它們包裹上一層報(bào)紙存放在陽臺避光處。

土豆

可存放在陰涼、黑暗、濕度相對較高的地方，保持空氣流通。宜和蘋果放在一起，蘋果會(huì)散發(fā)一種植物激素叫乙烯，這種植物激素能夠抑制土豆發(fā)芽。

胡蘿卜

買回家后，最好將胡蘿卜纓和表面的須子摘除干凈，它們會(huì)消耗胡蘿卜的營養(yǎng)和水分。

西紅柿

促成西紅柿成熟的溫度是15～25°C，常溫保存時(shí)，可以蒂頭朝下用報(bào)紙一顆顆包好放在陰涼處。采取冷藏或冷凍的辦法可以保存更久。

credit：《食材保鮮這樣做》

菌菇類

保鮮期較短，可用廚房紙巾吸掉表面多余水分后，將整個(gè)未洗過的菌菇放入紙袋中，封閉好放入冰箱冷藏。

肉類

保鮮重點(diǎn)是阻絕空氣、密封保存。如果買了大塊的肉，一次性吃不完，建議將肉分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲(chǔ)存，每次只需解凍能吃完的量。

因?yàn)槿忸惙磸?fù)解凍時(shí)，風(fēng)味和營養(yǎng)損失較大，且更易微生物滋生。

牛肉感官指標(biāo)和分級 l QB/T 5510-2021 《家用電冰箱保鮮性能試驗(yàn)方法》

雞蛋

應(yīng)該尖頭朝下。因?yàn)殡u蛋的鈍頭是氣室的位置，由于空氣比液體輕，把氣室朝上放置，能讓蛋液處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)，因此相對來說不容易腐壞。大家也可以透過光觀察雞蛋，通過氣室的大小判斷雞蛋的新鮮程度。

雞蛋的新鮮度與氣室大小有關(guān) l 一周刊 繪圖：許哲源

放進(jìn)冰箱時(shí)，應(yīng)將雞蛋連同包裝盒一起放進(jìn)冷藏最里面，而不是門上。放在冰箱門內(nèi)側(cè)的架子時(shí)，開關(guān)門的震動(dòng)和溫度改變，反而容易讓蛋變質(zhì)。

credit：《食材保鮮這樣做》

remincare.com/高敏敏營養(yǎng)師

冰箱存儲(chǔ)食物，應(yīng)遵循“生熟分開”原則

冰箱上層：應(yīng)將熟的、不需加熱或清洗便直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。

冰箱下層：把需加熱或清洗的食物放在下層，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔離且溫度需保持在0°C左右的食物，放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中，如需要化凍的生魚、生肉，以及表面可能帶有沙門氏菌的生雞蛋。

冷藏室靠門的地方溫度容易波動(dòng)，適合放置奶酪、調(diào)味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物。

貼著冰箱后壁是溫度最低的區(qū)域，適合放置豆制品、海帶、馬上要烹調(diào)的肉類等，但不適合久存蔬菜，因?yàn)槭卟丝赡苁艿絻龊Α?/p>

credit：泛科學(xué)

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綜合自上海市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、上海市消保委、新聞坊

編輯 | 張旭凡

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原標(biāo)題：《你囤菜了嗎？蔬菜食材這樣存放才能保鮮！市消保委親測》

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