今年8月7日、農(nóng)歷閏六月十六為立秋節(jié)氣，這是二十四節(jié)氣中第十三個(gè)節(jié)氣。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說，立秋的重要性在于，它是反映太陽(yáng)年季節(jié)變化的八象八節(jié)之一，也是中國(guó)最早的節(jié)氣之一。同時(shí)，立秋也是一個(gè)重要的時(shí)空分界點(diǎn)，此時(shí)，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)135度，北斗星指向西南方，意為暑去涼來(lái)，秋天的開始。

立秋那天，梧桐樹好好的，碧綠碧綠，被一陣小風(fēng)一吹，掉落一片葉子，無(wú)事的詩(shī)人大驚小怪：秋天來(lái)了。

其實(shí)誰(shuí)不想過一個(gè)閃閃發(fā)亮、悠長(zhǎng)消閑的夏天呢，當(dāng)你還沉浸在夏天的余韻之時(shí)，秋天食材已悄然上市，對(duì)夏天的那份不舍之情也就煙消云散了。

所謂食欲之秋，到了立秋之際，民間一直保留“貼秋膘”這一傳統(tǒng)。由于夏季炎熱，飲食清淡不免胃口變小，體重也會(huì)隨之減輕，而秋風(fēng)一起，胃口大開，“貼秋膘”也是補(bǔ)償了夏季所流失的營(yíng)養(yǎng)。到了立秋這天，牛肉、羊肉、豬肉各種做法，“以肉貼膘”最為適宜。

秋天來(lái)了。澎湃新聞?dòng)浾?汪錫卿 圖

不時(shí)不食：鹵牛肉蔥油拌面

鹵牛腱

牛腱洗凈在冷水中浸至不再有血水釋出，放入鍋中，倒純凈水沒過牛腱，加入鹵料包、生抽、鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉大約一小時(shí)，至牛肉可用筷子戳穿，關(guān)火冷卻后，放冰箱鹵過夜。

蔥油

蔥洗凈切段，鍋中倒油，燒至七成熱時(shí)放入蔥段，至蔥段顏色變深時(shí)關(guān)火，以余溫繼續(xù)加熱，冷卻備用。

拌面汁

生抽和糖以2：1的比例混合加熱溶解均勻冷卻備用。

面

水燒開，放入雞蛋面再次煮開后再煮大約1分鐘，撈出放入冷純凈水中。

把面撈出控干水分，倒入拌面汁、蔥油，拌勻。（配方來(lái)自：甘柚 冰冰）