文：向善財(cái)經(jīng)

一座城市所擁有的便利店的數(shù)量某種意義上代表著一座城市的現(xiàn)代化程度。

城市的現(xiàn)代化程度越高，城市的夜經(jīng)濟(jì)越豐富，而以24小時(shí)熟食、咖啡供應(yīng)為特色的便利店，為夜經(jīng)濟(jì)中的人們守候著最基本的溫度。

過(guò)去的幾年中，北京、上海、廣州等大城市中，便利店如雨后春筍，遍布大街小巷。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年上海就有6750家便利店，北京有2380家便利店。一線城市之外，鄭州、長(zhǎng)沙等二線城市，甚至是四五線城市都出現(xiàn)了便利店開店潮。

市場(chǎng)的容量是有限的，一個(gè)城市所承載的便利店容量也是有限的。疫情影響之下，一些便利店連鎖品牌不得不面臨裁員、關(guān)店的現(xiàn)實(shí)。據(jù)悉，近年來(lái)便利店連鎖品牌711、便利蜂，連鎖超市家樂(lè)福、沃爾瑪均有關(guān)店動(dòng)作。

多家品牌關(guān)店的背后，便利店的黃金時(shí)代正在消逝。面對(duì)關(guān)店、裁員、疫情多重不確定因素影響，便利蜂等新興連鎖品牌也迎來(lái)更多的考驗(yàn)。

通報(bào)整改、裁員關(guān)店，便利蜂的“新故事”不豐滿

近日，一則工信部發(fā)布的通報(bào)中再次出現(xiàn)便利店企業(yè)的身影。

根據(jù)工信部發(fā)布的《通報(bào)》信息顯示，包括便利蜂在內(nèi)的84款A(yù)PP未按相關(guān)部門要求，對(duì)存在侵害用戶權(quán)益的行為作出整改。

一波未平一波又起，除了工信部通報(bào)整改之外，便利蜂近來(lái)也因銷售過(guò)期食品被市場(chǎng)監(jiān)管部門處罰。天眼查APP顯示，6月6日，北京昌平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)北京夢(mèng)想蜂連鎖商業(yè)有限公司永旺商城東路店因違反食品安全法行為罰款6萬(wàn)元。

據(jù)悉，處罰原因是門店銷售過(guò)期的阿麥斯酸砂桃心形軟糖，根據(jù)股權(quán)結(jié)構(gòu)信息顯示，該被罰門店由北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司100%間接持股。

值得注意的是，在該處罰發(fā)生一周前，天津蜂眾商貿(mào)有限公司水竹花園店也因銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品被天津市紅橋區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款1萬(wàn)元。天眼查APP顯示，該公司為天津蜂眾商貿(mào)有限公司分公司，后者由北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司全資持股。

“便捷食品是便利店提升毛利率的關(guān)鍵點(diǎn)，與傳統(tǒng)的超市相比，在貨物的SKU數(shù)量與價(jià)格上，便利店并沒(méi)有太多優(yōu)勢(shì)，便利店的核心價(jià)值一個(gè)是對(duì)SKU的精選，另外一個(gè)就是與冷食、熟食、熱飲相關(guān)的服務(wù)?！蹦称放票憷甑曛髅骱奖硎尽！斑@里面的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)就在于食品安全，這也是為什么便利店的管理會(huì)比超市更加嚴(yán)苛”。

在食品安全問(wèn)題上，便利蜂也在積極嘗試用數(shù)字化技術(shù)去規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。比如去年3月份便利蜂上線了“AI安心碼”，結(jié)合自動(dòng)掃描和結(jié)算設(shè)備，可有效防止食品過(guò)期銷售，同時(shí)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溯源。便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，“AI安心碼”已實(shí)現(xiàn)攔截過(guò)期食材率達(dá)100%。

頗有意思的是，便利蜂方面曾宣布在全國(guó)超過(guò)1800家門店使用“AI安心碼”，但結(jié)合近期監(jiān)管部門的處罰內(nèi)容來(lái)看，所謂“安心碼”并不能讓消費(fèi)者徹底安心。也就是說(shuō)，便利蜂以算法、大數(shù)據(jù)技術(shù)搭建的驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)，可能仍然不能解決一些經(jīng)營(yíng)管理上的痛點(diǎn)。

雖然冠以數(shù)字化之名，但便利蜂也同樣難逃關(guān)店的命運(yùn)。

近期市面有傳言稱，受疫情以及經(jīng)營(yíng)不善等因素影響，目前便利蜂關(guān)店數(shù)量可能達(dá)到了700家，更有傳言便利蜂全國(guó)關(guān)店已達(dá)數(shù)千家。值得注意的是，這一數(shù)據(jù)并沒(méi)有被便利蜂官方確認(rèn)，便利蜂方面回應(yīng)稱，因疫情影響，確實(shí)關(guān)閉了少部分門店。

此前，便利蜂方面宣布萬(wàn)店計(jì)劃：2023年在全國(guó)開1萬(wàn)家門店，二三線城市門店將占到一半以上。彼時(shí)，便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)稱便利蜂曾表示：“已準(zhǔn)備了充沛的資金，足夠支撐開發(fā)1萬(wàn)家門店”。

與當(dāng)時(shí)的豪言壯語(yǔ)相悖的是，便利蜂如今面臨關(guān)店、裁員的現(xiàn)實(shí)。

根據(jù)多家媒體不完全報(bào)道的信息顯示，從3月份開始，便利蜂就開始裁員。也有社交媒體用戶表示自己被裁。

值得注意的是，社交媒體用戶真實(shí)身份不明，相關(guān)信息的準(zhǔn)確性和真實(shí)性有待核實(shí)，但綜合關(guān)閉門店的情況來(lái)看，相關(guān)裁員的傳聞就合乎情理了。事實(shí)上，便利蜂高級(jí)副總裁、運(yùn)營(yíng)CEO王紫曾表示，便利蜂內(nèi)部提出了“冬眠計(jì)劃”，根據(jù)疫情影響，使一部分門店運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等暫時(shí)“靜默”，以減少成本。

關(guān)店、裁員的背后，便利蜂可能不得不面對(duì)重資產(chǎn)擴(kuò)張以及快速盈利的難題。

雖然便利店主打數(shù)字零售，以數(shù)字技術(shù)賦能便利店經(jīng)營(yíng)，但便利店其實(shí)仍然是個(gè)重資產(chǎn)的生意。

重資產(chǎn)意味著快速規(guī)模化的“速勝論”破產(chǎn)。一方面，重資產(chǎn)與規(guī)模化擴(kuò)張的矛盾在于規(guī)?；某杀具^(guò)高，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較低，且單店盈利并不意味著規(guī)模盈利，一旦遭遇不可控因素，風(fēng)險(xiǎn)就可能會(huì)倍增。

便利蜂希望通過(guò)算法、數(shù)據(jù)來(lái)增加盈利的空間，同時(shí)希望達(dá)成，“更低的人力成本、更快的擴(kuò)張速度、更標(biāo)準(zhǔn)化的店鋪運(yùn)營(yíng)”。這樣的策略下，前期雖然擴(kuò)張很快，但擴(kuò)張的質(zhì)量卻很低。

在擴(kuò)張初期，由于融資資金還比較充裕，因此，并沒(méi)有多大擴(kuò)張壓力，這一模式下便利蜂快速增長(zhǎng)。對(duì)比三大日系便利店巨頭7-ELEVEn、全家、羅森，便利蜂開店2000家只用了3年，而前者都用了15年以上的時(shí)間。

事實(shí)上，一旦行業(yè)發(fā)生變數(shù)，比如疫情影響，品牌快速擴(kuò)張的動(dòng)能就會(huì)丟失。說(shuō)到底，還是因?yàn)樾麻_店面還沒(méi)來(lái)得及形成穩(wěn)定的盈利模型，現(xiàn)金流、抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱。

“直營(yíng)模式下，相比規(guī)模更重要的其實(shí)是單店的ROI?！泵骱奖硎荆骸皵?shù)字化的雖然能夠進(jìn)一步提高店面管理的精細(xì)化水平，但是事實(shí)上一家店面的盈利模型不可能完全復(fù)制到另外一家，數(shù)字化其實(shí)并不能從根本上減少規(guī)?；瘮U(kuò)張帶來(lái)的成本?！?/p>

新開店面的盈利困難，疊加疫情原因，可能是便利蜂頻頻關(guān)店、裁員的原因之一，而便利店融資增長(zhǎng)的窗口，似乎也正在收縮。

從融資的情況上來(lái)看，天眼查顯示，便利蜂最近一次融資發(fā)生在2020年5月，交易具體金額在億級(jí)美元。三輪融資之后，去年7月市場(chǎng)一度傳出便利蜂赴美IPO的消息，隨后便再無(wú)音訊。這似乎從側(cè)面表明，便利蜂可能面臨著來(lái)自一級(jí)資本市場(chǎng)的融資壓力。

一方面，從融資輪次上來(lái)看，便利蜂已經(jīng)走到了創(chuàng)業(yè)階段的尾聲，資本市場(chǎng)關(guān)注的重點(diǎn)不再是規(guī)模，而是實(shí)實(shí)在在的盈利能力。這可能意味著，便利蜂需要向投資人證明每一家店面都能帶來(lái)實(shí)打?qū)嵉睦麧?rùn)。

另一方面，當(dāng)下品牌登陸二級(jí)資本市場(chǎng)的時(shí)機(jī)不成熟，便利蜂也需要把便利店的“新故事”講得更圓滿、可信度更高。從頻繁的處罰、關(guān)店、裁員來(lái)看，目前這個(gè)新故事，便利蜂講得似乎并不如預(yù)期那樣豐滿。

便利店數(shù)字化，零售人效革命的“偽命題”？

關(guān)于便利店的數(shù)字化，便利蜂可能忽視的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題是：數(shù)字化的結(jié)果不總是積極和正向的。部分行業(yè)中，可能會(huì)存在“過(guò)度數(shù)字化”的情況。

比如，便利店行業(yè)中，數(shù)字化帶來(lái)的提升明顯被“人為放大”了。數(shù)字化的過(guò)程中，一個(gè)基本的原則是數(shù)字化產(chǎn)生的價(jià)值，能否大于數(shù)字化的投入。

也就是說(shuō)，對(duì)于一部分毛利率比較高，且受技術(shù)因素影響較大的行業(yè)，數(shù)字化能夠直接促進(jìn)生產(chǎn)效率的提升。典型比如互聯(lián)網(wǎng)廣告行業(yè)，毛利率足夠高，且大數(shù)據(jù)、算法的應(yīng)用使得廣告投放更精準(zhǔn)，因此數(shù)字化能夠帶來(lái)直接的生產(chǎn)效率提升。

對(duì)于大多數(shù)毛利率比較低的行業(yè)，數(shù)字化的價(jià)值更多在于促進(jìn)管理效率的提升 。比如零售行業(yè)中的商超和便利店。換句話來(lái)說(shuō)，數(shù)字化并不能真正改變零售業(yè)原有的結(jié)構(gòu)成本，而是優(yōu)化了部分成本結(jié)構(gòu)，比如供應(yīng)鏈、比如人效。

從成本結(jié)構(gòu)上來(lái)看，房租、人力是影響便利店盈利水平的兩大因素。

據(jù)《2021年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》職工薪酬和房租成本占據(jù)了近60%，而行業(yè)毛利率僅為25.8%，凈利率也只有2.4%。

對(duì)比之下，房租成本屬于不可控成本，降低的空間不大，而人力成本則有很大的優(yōu)化空間。

也就是說(shuō)，便利店數(shù)字化的目的可能會(huì)是一場(chǎng)“零售人效革命”。

便利店的數(shù)字化，所能達(dá)到的最終結(jié)果可能是對(duì)人力成本的壓縮?；蛘哒f(shuō)，像曾經(jīng)的外賣平臺(tái)一樣，通過(guò)算法來(lái)對(duì)人力進(jìn)行最大限度地壓榨。目前來(lái)看，便利蜂的數(shù)字化，最直接的結(jié)果可能是對(duì)人力成本的極致壓縮。據(jù)悉，數(shù)字化系統(tǒng)介入下，便利蜂可以整體將門店店員減少 1-2 人。

不過(guò)，在實(shí)用的服務(wù)型AI應(yīng)用之前，所謂“人效革命”其實(shí)是個(gè)偽命題。

真正的人效革命不是成本的部分替代，而是技術(shù)應(yīng)用對(duì)成本結(jié)構(gòu)的改變。比如，網(wǎng)約車行業(yè)的人效革命其實(shí)是自動(dòng)駕駛對(duì)網(wǎng)約車司機(jī)的替代。

便利店會(huì)不會(huì)發(fā)生這樣的成本結(jié)構(gòu)改變？從目前無(wú)人超市的運(yùn)營(yíng)情況來(lái)看，似乎很難做到。

事實(shí)上，在被問(wèn)到數(shù)字化的目標(biāo)是否是無(wú)人化時(shí)，便利蜂集團(tuán)總裁陳明曾對(duì)媒體表示，便利蜂門店不會(huì)完全無(wú)人化。也就是說(shuō)在當(dāng)下，便利店零售不會(huì)完全剝離人力成本。。

“為了更好地發(fā)揮店員的主觀能動(dòng)性，便利蜂就把繁瑣的、可標(biāo)準(zhǔn)化的、精細(xì)的工作內(nèi)容交給了系統(tǒng)?！北憷浼瘓F(tuán)總裁陳明在接受媒體采訪時(shí)表示：“店員節(jié)省出來(lái)的大量工作時(shí)間就能用來(lái)做更好的服務(wù)，比如在待客方面，清潔衛(wèi)生、效期檢查、食品加工復(fù)熱等需要靈活應(yīng)對(duì)的工作，我們就可以讓店員來(lái)實(shí)現(xiàn)。”

數(shù)字化系統(tǒng)的確降低了運(yùn)營(yíng)一家店面對(duì)店員人數(shù)的需求，但這并不意味著服務(wù)的質(zhì)量就一定有所提升。

便利蜂的數(shù)字化，目的在于提高人效和降低運(yùn)營(yíng)成本，這樣并沒(méi)有錯(cuò)，但一昧地追求高效，和嚴(yán)苛的管理，可能導(dǎo)致的結(jié)果就是服務(wù)質(zhì)量的下降。

一個(gè)意大利人開了一家工廠，工人們每天準(zhǔn)時(shí)8點(diǎn)下班，但這個(gè)意大利人發(fā)現(xiàn)員工們?nèi)绻麥p少抽煙時(shí)間、縮短午休時(shí)間，工作7小時(shí)也能完成工作量。于是與工會(huì)商量后，允許員工在工作完成后就提前下班，但員工抽煙、休閑聊天的時(shí)間會(huì)被擠壓。一周以后，意大利人取消了這個(gè)計(jì)劃，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)雖然效率提升了，但產(chǎn)品的良品率卻下降了。

這個(gè)意大利人用實(shí)踐證明了某些情況下，人的最高勞動(dòng)效率并不是生產(chǎn)力最大化的帕累托最優(yōu)解。因?yàn)?，冰冷的制度?duì)人的管理本質(zhì)上是“反人性的強(qiáng)制約束”。

在便利店零售數(shù)字化中，技術(shù)對(duì)人的約束使得管理節(jié)奏更加緊湊，優(yōu)點(diǎn)自然在于SOP更加嚴(yán)格、并且管理的顆粒度更細(xì)化而且可以復(fù)制，但缺點(diǎn)在于它總是在做“加法”，不斷增加細(xì)節(jié)，增加每個(gè)環(huán)節(jié)的可控度，而忽視了最終的目的其實(shí)是服務(wù)消費(fèi)者。

事實(shí)上，服務(wù)行業(yè)中的人效革命不只需要做加法，也需要做減法。便利的核心是服務(wù)，人才是提供服務(wù)的主體。

“我寧可多跑幾百米去全食也不愿意去小區(qū)門口的便利蜂，因?yàn)槲也](méi)有在他的店面里感到有溫度的服務(wù)”。一位消費(fèi)者在某社交平臺(tái)上說(shuō)。

誠(chéng)然，便利店對(duì)于城市中的人們來(lái)說(shuō)，不只是一個(gè)夏天口渴了買水的商店，更是在寒冷的冬天半夜12點(diǎn)半走在下班回家的路上，能夠喝到一杯熱飲，吃一口熱食的唯一去處。

或許對(duì)便利店品牌來(lái)說(shuō)，驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)的核心不是算法和數(shù)據(jù)，而是在冰冷的混凝土世界中人們能夠真正觸摸到的溫度與服務(wù)。