作者 | 莫莉

編輯 | 鶴翔

出品 | 零售商業(yè)財經(jīng) ID：Retail-Finance

后疫情時代，戶外野炊成為了朋友圈新晉C位。今年五一期間，某平臺戶外野炊相關(guān)搜索量同比暴增746%，這個驚人的增幅，比2020年的290%和2021年的230%還要高。

無法到達(dá)遠(yuǎn)方，那就在近郊尋覓生活的模樣。自6月初上海全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市以來，戶外野炊成為了不少年輕人的假期消遣方式。

微博、小紅書等社交平臺上，“戶外野炊”“精致露營”“預(yù)制菜”等主題的分享與攻略層出不窮，以鍋圈食匯為代表的一站式餐飲購物平臺成為了戶外野炊“從零準(zhǔn)備，即時開餐”的首選。

01 戶外經(jīng)濟(jì)逐漸火熱 成預(yù)制菜新增長點

從市場環(huán)境來看，近幾年宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)迅速升溫?？旃?jié)奏的生活，促使年輕群體無暇下廚，預(yù)制菜因切中了其“便捷省時”的烹飪需求而備受青睞，家庭廚房成了預(yù)制菜消費的一大主要場景。

今年年初，預(yù)制菜亮相年夜飯餐桌，成為了消費者的年度新寵。據(jù)悉，部分連鎖餐飲店的預(yù)制菜銷售收入已經(jīng)與餐廳經(jīng)營收入不相上下。而鍋圈食匯別出心裁與唐宮夜宴搞聯(lián)名，推出的兩款年夜飯?zhí)撞驮陬A(yù)售期便十分火爆。

除了貼合家庭場景外，預(yù)制菜也成為了戶外野餐的新寵。

因疫情防控政策而長期隔離在家的年輕群體，更渴望戶外活動。既然國內(nèi)外長短途旅游行不通，那么在疫情緩和后，走向公園、山野享受野炊、露營等室外活動成為了不少人的新選擇。

數(shù)據(jù)端也證實了這一變化，馬蜂窩聯(lián)合騰訊文旅發(fā)布了2022年春季旅行“蜂向標(biāo)”，數(shù)據(jù)顯示，近期“露營”相關(guān)搜索熱度平均漲幅近100%?！?021-2025年中國戶外露營行業(yè)市場行情監(jiān)測及未來發(fā)展前景研究報告》中也指出，戶外露營行業(yè)市場規(guī)模將持續(xù)增長，或?qū)⒃?026年達(dá)到150億元。

隨著大眾對戶外露營需求的增長，露營地、露營設(shè)備、烹飪廚具等領(lǐng)域也將邁向高速發(fā)展期。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年我國露營地注冊企業(yè)同步增長331.6%；2021年前5個月，露營地企業(yè)數(shù)同比增長286.5%，企業(yè)數(shù)量處于多倍增長狀態(tài)。

露營器具增長的同時，露營食材行業(yè)也在加速狂奔。從今年3月開始，不少農(nóng)家樂、周邊游組織、同城旅游團(tuán)紛紛推出多款野炊套餐。

對于消費者而言，露營場景相較家庭廚房場景做飯更為困難，如何能吃的豐富、吃的新鮮、吃的安全成了消費者重點關(guān)注的三大問題，而預(yù)制菜因其處理工序少、干凈衛(wèi)生、方便快捷再度成為多數(shù)消費者的首選。

戶外露營正當(dāng)時，這一風(fēng)尚也將推動野炊、露營場景成為預(yù)制菜零售市場的第二增長曲線。

02 新鮮實惠+供應(yīng)穩(wěn)定 戶外野炊的不二選擇

縱觀一眾預(yù)制菜玩家，鍋圈在開啟預(yù)制菜第二增長曲線上具有一定發(fā)言權(quán)。對標(biāo)美國第二大食品分銷商US foods，鍋圈夯實基礎(chǔ)、穩(wěn)扎穩(wěn)打，走在預(yù)制菜行業(yè)前端。

隨著消費升級，消費者愈發(fā)重視產(chǎn)品口感。為優(yōu)化食材質(zhì)量，鍋圈尤為注重產(chǎn)品品控環(huán)節(jié)。一方面，公司設(shè)有專門的品控部門，會從食材源頭到門店端的全鏈路對產(chǎn)品進(jìn)行層層把關(guān)。比如說，在產(chǎn)品驗收環(huán)節(jié)，鍋圈會嚴(yán)格控制產(chǎn)品出庫和入庫兩道關(guān)卡，對于出庫和入庫設(shè)置嚴(yán)格的審查流程，其中包括入庫抽查，倉庫抽查，出庫抽查，出庫物流，門店巡查等多重抽查體系，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

另一方面，鍋圈會對合作的供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格把控，對合作供應(yīng)商的食品安全體系、人員衛(wèi)生、加工制作車間等方面進(jìn)行現(xiàn)場審核，并進(jìn)行評估。確認(rèn)合作后，鍋圈還會不定時地對供應(yīng)商的工廠進(jìn)行抽查，若抽查到食品安全不合格的工廠，便立即停止合作。

在高標(biāo)準(zhǔn)的品控之下，鍋圈收獲的是在產(chǎn)品質(zhì)量上的廣泛好評。“吃了還想吃”，“肉質(zhì)非常嫩，很美味”，“食材新鮮干凈”……大眾點評上，部分消費者對鍋圈的食材給出如此評價。

與此同時，鍋圈食匯深知預(yù)制菜食材要想真正滲透進(jìn)消費者日常烹飪食材的采購?fù)ǖ?，還得具備價格優(yōu)勢。對此，鍋圈食匯推出“好吃不貴”的產(chǎn)品，致力于提升產(chǎn)品性價比。

在搜索“烏雞卷”這一單品時，筆者發(fā)現(xiàn)，鍋圈食匯平臺上200克一盒的烏雞卷價格為12元，對比其他電商平臺售賣烏雞卷的預(yù)制菜商家，鍋圈價格偏低。再拿火鍋底料為例，平時動輒二、三十元的火鍋底料，在鍋圈售價僅10元起，且口感口味都可圈可點。

此外，在大眾點評、小紅書等平臺上，也有不少消費者表示，鍋圈的食材便宜、劃算、確實做到了“好吃不貴”。從整體來看，鍋圈食匯在產(chǎn)品性價比上優(yōu)勢突出。

筆者認(rèn)為，鍋圈食匯之所以能跑出價格優(yōu)勢，離不開其深耕多年的數(shù)字化管理能力。

憑借對數(shù)字化管理體系不斷的升級迭代，鍋圈同時打通了B端合作方和C端消費者，整條產(chǎn)業(yè)鏈路徑清晰、通暢。伴隨著供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)效率的不斷提升，產(chǎn)品折損率在不斷降低，大倉、門店周轉(zhuǎn)效率在不斷提高，也進(jìn)一步鞏固了其價格優(yōu)勢。

據(jù)了解，鍋圈現(xiàn)有17個現(xiàn)代中心倉，30多個分倉冷鏈配送物流網(wǎng)絡(luò)和1000多個冷凍前置倉，已搭建起具有一定規(guī)模的配送網(wǎng)絡(luò)。

在強(qiáng)大的數(shù)字化管理能力和物流配送體系支撐下，鍋圈食匯不僅能做到以銷定產(chǎn)，還能將原本滯后的靜態(tài)銷售變?yōu)槟軌蚩焖俜磻?yīng)的動態(tài)銷售，及時應(yīng)對門店斷貨、商品臨期等問題。目前，鍋圈已做到食材次日達(dá)，產(chǎn)品日流轉(zhuǎn)20萬件。

03 不負(fù)好時光 一站式購齊野炊食材

筆者曾于今年春節(jié)期間購買鍋圈食匯的產(chǎn)品，下單門店與小區(qū)僅兩公里左右距離，從小程序下單到產(chǎn)品送達(dá)，整個時間沒超過20分鐘，履約效率極高。

方便快捷之余，令人滿意的還有鍋圈食匯豐富的產(chǎn)品品類。

鍋圈食匯最先以火鍋食材為切入點，后又推出了燒烤品類。慢慢地，除了基本的火鍋鍋底、蘸料、火鍋類肉品售賣外，鍋圈食匯還疊加了特色海鮮、豆制品、素菜時蔬、主食小吃、燒烤食材、酒水飲料、方便菜等品類。目前產(chǎn)品已覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐、生鮮等八大場景系列，平臺上SKU數(shù)量超過700個。

為增強(qiáng)產(chǎn)品品類優(yōu)勢，鍋圈食匯還加大了自有產(chǎn)品的開發(fā)力度。據(jù)悉，鍋圈團(tuán)隊在全國范圍內(nèi)建立了六個研發(fā)中心，擁有300人左右的研發(fā)團(tuán)隊，專注于挖掘各地區(qū)具有可規(guī)模化發(fā)展?jié)摿Φ奶厣朗场?/p>

通過鍋圈，在廣州，消費者能買到煲仔飯；在廣西能買到桂林米粉、柳州螺螄粉；在南京能買到鴨血粉絲湯；在重慶能買到重慶小面......

從主菜到甜點，從大份火鍋到基礎(chǔ)款本地菜，鍋圈正在通過多元化、細(xì)分化、個性化的產(chǎn)品品類深入消費者的一日三餐，從偶爾消費到一站式解決、陪伴式經(jīng)營，鍋圈食匯圍繞消費者“多、快、好、省”的家庭餐桌消費需求持續(xù)深耕。

與此同時，鍋圈食匯也十分注重消費者的需求和體驗。考慮到大眾戶外旅行旺盛，鍋圈食匯推出“無燒烤不夏天”活動，鍋圈商城中提供自動旋轉(zhuǎn)烤盤等在內(nèi)的近30種各類餐具，還包括各類（中式、日韓、）燒烤食材，以及涼菜小龍蝦、酒水飲品在內(nèi)的多種商品，只為給消費者帶來更加便捷的一站式戶外露營體驗。

從2017年發(fā)展至今，鍋圈食匯門店目前已超過8000家。從極海品牌監(jiān)測平臺也可以看到，鍋圈食匯已在部分省份密集化布局，比如河南省就擁有1214家鍋圈線下店。江蘇、河北、山東、浙江四省的鍋圈食匯門店都已超過600家。

另外，各省市90%以上的鍋圈門店都位于住宅區(qū)。也就是說，若是你住在鍋圈所覆蓋城市的區(qū)域內(nèi)，家附近就可能存在著一家食材供應(yīng)豐富新鮮、配送及時、烹飪省力的鍋圈食匯門店。

環(huán)境自由、空間感更強(qiáng)的戶外旅行成為了這個盛夏最值得解鎖的“野趣自由”。拉上親朋好友去鍋圈購齊戶外野炊食材，無論是公園還是近郊，哪怕是一片荒野草地，支起帳篷、架著烤爐、攤開野餐布，齊心協(xié)力完成一頓豐盛的美食，忘卻煩惱，共享自在天地中的慢生活。