早在清朝末年，咖啡就隨著出海貿(mào)易的洋商人傳進(jìn)了中國(guó)，西方人把咖啡叫作“黑色黃金”，愛(ài)它愛(ài)到杯不離口，哪怕走到千里之外的中國(guó)也要喝上一杯，從此咖啡就來(lái)到了中國(guó)。

在當(dāng)時(shí)，對(duì)于這種黑色帶有香氣與苦味的飲品的稱呼是改寫自日語(yǔ)里的“珈琲”，而日語(yǔ)里的這個(gè)詞匯則來(lái)源于俄語(yǔ)的音譯。在傳入中國(guó)后，咖啡馥郁的口感與迷魅的香氣很快就征服了中國(guó)百姓的嘴巴，使得咖啡這種舶來(lái)飲品正式進(jìn)入了中國(guó)的飲品市場(chǎng)。

而到了現(xiàn)在，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，咖啡的市場(chǎng)規(guī)模也進(jìn)一步擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約3817億元。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，咖啡的市場(chǎng)規(guī)模大部分時(shí)間都是處于增長(zhǎng)狀態(tài)，行業(yè)預(yù)計(jì)保持27.2%的增長(zhǎng)率，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速，2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。咖啡市場(chǎng)規(guī)模的高速增長(zhǎng)和巨量營(yíng)業(yè)額已經(jīng)足以吸引人們的關(guān)注了。

如今，大街小巷都開滿了咖啡店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年5月，中國(guó)共有咖啡店11.73萬(wàn)家，其中，2022年4月前咖啡行業(yè)里最火熱的瑞幸咖啡和星巴克分別有6462家和5499家線下門店。

從這些數(shù)據(jù)可以看出，咖啡已經(jīng)走進(jìn)了普通百姓的日常生活，深受消費(fèi)者的歡迎。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，咖啡在中國(guó)也走出了一條具有本土特色的發(fā)展之路。數(shù)據(jù)表明，中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)速溶咖啡的比例為70%，現(xiàn)磨咖啡的比例為20%，即飲咖啡的比例為10%。即飲咖啡在飲料領(lǐng)域的占比增速非常可觀。與美國(guó)和日本等咖啡消費(fèi)國(guó)家相比，中國(guó)的咖啡消費(fèi)現(xiàn)象是一個(gè)相對(duì)較新的現(xiàn)象，年輕的消費(fèi)者愿意并有興趣嘗試新口味的咖啡產(chǎn)品。

咖啡市場(chǎng)規(guī)模在中國(guó)的迅速擴(kuò)張，代表了一種“咖啡經(jīng)濟(jì)”的飛速發(fā)展。此外，咖啡越賣越多，也越賣越貴了。在2021/2022年度，中國(guó)的咖啡消費(fèi)額將達(dá)到近160億美元（1000億元人民幣），相比2020/21年度增長(zhǎng)5%。而中國(guó)咖啡消費(fèi)者規(guī)模突破3億人，對(duì)咖啡價(jià)格的接受程度也大幅度上升，有34%的消費(fèi)者能接受一杯咖啡超過(guò)36元人民幣。咖啡消費(fèi)量的提升和消費(fèi)者數(shù)量的增加都體現(xiàn)了咖啡在中國(guó)飲品市場(chǎng)的的巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

《2021年中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展白皮書》里的數(shù)據(jù)也體現(xiàn)了中國(guó)咖啡消費(fèi)者的掘金能力：收入越高的消費(fèi)者，喝咖啡越多，愛(ài)喝咖啡常喝咖啡的人也越多。月收入在30K以上的人群里，咖啡的滲透率能達(dá)到80%以上，平均每年攝入咖啡的杯數(shù)在377杯左右。和我們的平時(shí)認(rèn)知一樣，西裝革履的白領(lǐng)確實(shí)更喜歡在工作之余啜飲一口咖啡。

不過(guò)，雖然我國(guó)“咖啡經(jīng)濟(jì)”的增速如此之快，但相比于全球市場(chǎng)里歐美日韓這種發(fā)展相對(duì)成熟的咖啡市場(chǎng)，我國(guó)的人均消費(fèi)的咖啡量仍然處于低位。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)的年人均消費(fèi)數(shù)量只有9杯，遠(yuǎn)低于世界上一年449杯的平均值。我國(guó)咖啡市場(chǎng)仍然處于早期發(fā)展階段，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)尚沒(méi)有摸索出一套成功的可持續(xù)發(fā)展的咖啡商業(yè)模式，仍處于嘗試與調(diào)整的過(guò)程中。

咖啡作為一種精致消費(fèi)的文化符號(hào)，滿足了我國(guó)百姓對(duì)小資生活的追求。而到了各類飲品百花齊放卻也趨近飽和的今天，咖啡仍然有著巨大的潛力與可開闊的增量市場(chǎng)。這杯又香又苦的“黑色黃金”還能不斷發(fā)展，繼續(xù)帶來(lái)驚喜嗎？

作者：朱健 張育瑋 傅禹 謝旺 鄧勇川 汪世杰

指導(dǎo)老師：高殿鴻

學(xué)校：華龍網(wǎng)—重慶文化藝術(shù)職業(yè)學(xué)院

數(shù)據(jù)來(lái)源：

【1】2021中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展白皮書、

【2】中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)

【3】美團(tuán)——主流咖啡店鋪數(shù)量提取

【4】國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

【5】鈦媒體——全球主要國(guó)家或地區(qū)咖啡市場(chǎng)信息

【6】百度話題“咖啡價(jià)格”咨詢指數(shù)

【7】歐睿咨詢

【8】睿派——2020全球主要國(guó)家人際咖啡消費(fèi)量