澎湃新聞?dòng)浾?王昱

采訪隨意飲食店，想起小時(shí)候很喜歡的一家鍋貼店。每天早上，奶奶買菜的時(shí)候都會(huì)順道買一份回來給我吃，從小學(xué)到高中，吃了十多年，怎么吃都吃不膩。但后來有一天，我吐槽說，這鍋貼老板真不厚道啊，漲價(jià)就算了，怎么還偷工減料，味道跟以前不一樣了。奶奶哭笑不得，原來不是老板“變壞”了，而是那家鍋貼店早就已經(jīng)不做了。有一些味道你以為能吃一輩子，但其實(shí)吃著吃著就沒了，再也找不回來了。

隨意飲食店，其實(shí)就是我們小時(shí)候熟悉的任何一家街邊小館。它可能沒有那么大，裝修得也沒有那么漂亮豪華，賣得不是生猛海鮮，也沒有離譜的價(jià)格和漫長的等待。

就像店名的那兩個(gè)字——“隨意”，任情適意，想什么時(shí)候進(jìn)去坐坐都可以。而之所以人們愿意去，無一不是為了那份熟悉的味道。

這味道里是時(shí)光，是逝去的童年，是日新月異的大城市里少有的不變。所以，嘿，今天你有空過來隨意吃面伐？

位于延慶路114號的隨意飲食店已經(jīng)開了37年了，小小的黃色門面，看起來很復(fù)古，沒有醒目的店招，只有一個(gè)大大的“面”字，貼在門口的玻璃窗上，提醒路人。

早上5點(diǎn)鐘，老板娘陳潔已經(jīng)來到店里，師傅開始備菜，6點(diǎn)鐘開門迎客，10點(diǎn)多的時(shí)候，陳阿姨說，店里的肉圓已經(jīng)賣光了。

“我們的肉圓都是自己做的，沒有放面粉，有的人喜歡五個(gè)一買，還有人買生的帶回家。”

隨意飲食店在延慶路上已經(jīng)開了37年。       澎湃新聞?dòng)浾?李思潔 圖

別看店面小，只有四張桌子，翻臺(tái)率卻高得很。尤其早上，面上得快，趕時(shí)間的客人吃完就走。而習(xí)慣了掃碼點(diǎn)菜、取號等位的年輕人，第一次來可能會(huì)有點(diǎn)手足無措，不知道該如何下單，因?yàn)殡S意面館還保留著傳統(tǒng)的交易方式——客人來了，先選面，等面上來，再選澆頭，最后再付錢。

作為一家澆頭面館，隨意飲食店的澆頭種類很多，總不免讓人躊躇一會(huì)：辣醬、素雞、百葉結(jié)、烤麩、大排、鹵蛋……都是上海最傳統(tǒng)的家常菜。尤其雪菜肉絲，對于從小生活在上海的人來說，記憶真的太深刻了。雪菜入口的那一霎那，回憶連同味覺一起涌現(xiàn)出來，像老朋友久別重逢，一點(diǎn)也不夸張，既熟悉又感動(dòng)。

陳阿姨每次看到食客臉上流露出這樣的表情，總不免驕傲地補(bǔ)上一句：“這個(gè)味道可以吧，我們雪菜炒得很香的?！?/p>

澆頭種類很多，客人來了，先選面，再選澆頭。  澎湃新聞?dòng)浾?王昱 圖

陳阿姨人長得瘦瘦的，很干練，穿衣服很有自己的味道，看不出五十多歲的年紀(jì)。而事實(shí)上，她原來是做服裝的，2016年才開始接手這家面店，是隨意飲食店的第二代“掌門人”。

“這家店的主人原先是一對夫妻，因?yàn)槟昙o(jì)大了，就拜托我老公幫忙看看有沒有人愿意接手，當(dāng)時(shí)我老公給找了一個(gè)，但人家只做了三個(gè)月就不做了。于是我心想要不就自己來試試。剛好那時(shí)候華亭路的服裝市場也結(jié)束了，老夫婦愿意相信我，于是我就接手了?！标惏⒁陶f。

延慶路的老式里弄很多，因此來“隨意”吃飯的大多是街坊鄰居和打工人?；蛟S有人會(huì)擔(dān)心，老店易主，以前的客人會(huì)不會(huì)跑掉？食客也擔(dān)心，老店易主，味道會(huì)不會(huì)改變？但陳阿姨從來沒有為此焦慮過。

“家常菜的口味還是能把握的，因?yàn)檫@些就是我們從小吃到大的味道。而且我們店里品種多，價(jià)格也實(shí)惠。做生意就是憑良心，只要你好好做，把菜品做好了，客人自然會(huì)來?！?/p>

“隨意”做的是家常口味，把面做好了，客人自然會(huì)來。    澎湃新聞?dòng)浾?李思潔 圖

微改造，讓小店變得更有人情味

陳阿姨對店里菜品、口感、味道很有自信，但仍少不了一些心事：老店已經(jīng)37年了，一直都沒有重新裝修過，陳阿姨希望能在店里增加一些可以跟客人互動(dòng)的元素，讓小店看起來更有人情味一些。

“這么長時(shí)間做下來，我希望能給人家留下一些回憶，不是吃了就走。而且像我們這樣的街邊面館真的很少了，除了老食客，我也想培養(yǎng)新客戶?！标惏⒁谭窒淼馈?/p>

今年8月，小紅書發(fā)起了公益活動(dòng)“街巷小店幫扶計(jì)劃”?！半S意飲食店”在眾多社區(qū)小店中脫穎而出，成為了該計(jì)劃的幫扶對象之一。

設(shè)計(jì)師黃婕第一次走進(jìn)“隨意”時(shí)，也被小店濃濃的煙火氣深深吸引?！啊S意’和現(xiàn)在很多連鎖餐廳不一樣，不是那種有整齊劃一，專業(yè)服務(wù)流程的餐館，比如我第一次在店里吃面的時(shí)候，店員就問我為什么沒吃完呀？然后老板娘走過來說女孩子胃口小，一般都吃不完，沒關(guān)系的。這種對話很有趣，因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)，他們關(guān)心客人沒吃完是什么原因，是不好吃嗎，還是你今天怎么了。當(dāng)時(shí)旁邊坐著兩個(gè)男生，阿姨會(huì)主動(dòng)把剩下的澆頭加到他們碗里，因?yàn)樗X得男生可能不夠吃，這些細(xì)節(jié)很有人情味?！?/p>

物美價(jià)廉，接地氣，是“隨意”吸引人的特點(diǎn)。    澎湃新聞?dòng)浾?李思潔 圖

“隨意”是一家有年代感有故事的老店，也正因?yàn)槿绱?，一些顧客?huì)覺得這家店不需要改造，最初的樣子就是最好的，不管以后會(huì)破舊成什么樣，都會(huì)來光顧。但陳阿姨又希望老店能有些新的元素，煥發(fā)新的活力。于是，如何在變化的同時(shí)不破壞這么多年人們對它的記憶，成為了改造的難點(diǎn)。

“我們最后的做法就是通過微改造，增添一些小小的東西去‘點(diǎn)亮’它。”黃婕說。

微改造分為三步，首先是解決店內(nèi)的安全隱患，比如凌亂的電線、脫落的墻面等等，都被一一整理和修復(fù)了。第二是解決店內(nèi)的收納問題，小店原來置物空間有限，一些鍋碗瓢盆和食材不得不占用客人的桌子，從視覺效果來看，會(huì)顯得比較凌亂。為此，設(shè)計(jì)師們購買了很多的置物架，對物品擺放進(jìn)行了調(diào)整。這樣不但空間整潔了，也顯得更加寬敞。

解決店內(nèi)的安全隱患。    小紅書 圖

第三步就是加入一些討巧的文化元素，把店鋪的故事呈現(xiàn)出來，同時(shí)滿足陳阿姨的“互動(dòng)”愿望?！把討c路住的大多都是上海本地人，過來吃飯的街坊鄰居大家也都相互認(rèn)識。我們在門口上方設(shè)計(jì)了一個(gè)對話框式的燈箱，把‘有空過來隨意吃面’這樣一句問候語，作為文案放在上面，這樣既顯得有溫度，同時(shí)又一語雙關(guān)，包含了店名，晚上還能起到照明的作用?！秉S婕介紹道。

窗戶的外沿有一塊木板，支棱起來，可以成為一個(gè)臨時(shí)戶外餐桌。黃婕在餐桌下的墻面上添加了兩個(gè)寵物栓。這也是一個(gè)溫馨的巧思。

“陳阿姨養(yǎng)了一只貓咪，已經(jīng)18年歲了，是店里的明星。我們設(shè)計(jì)寵物栓，就是想突出這是一家寵物友好小店。街區(qū)人遛狗過來，可以把寵物拴在這里，坐在門口吃面。”

對話框式的燈箱，既有溫度，也可以照明。下面還添加了寵物栓。    小紅書 圖

除了這些，設(shè)計(jì)師大力還為“隨意”設(shè)計(jì)了一面“故事墻”，收集了一些老顧客在店門口的留影，還有第一任和第二任老板娘的照片。社交媒體上年輕食客的評語也被做成了有趣的貼紙，裝飾在店內(nèi)。這樣人們走進(jìn)來，除了吃面外，還可以看到這些年店里發(fā)生了哪些故事。

“我們還把大家印象最深刻的‘面’字放在碗底，當(dāng)大家吃完食物的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)驚喜。”黃婕說。

設(shè)計(jì)師大力制作的“故事墻”。     小紅書 圖

碗底的小驚喜。     小紅書 圖

老店，是城市最有魅力的地方

“有個(gè)北京的男孩子，以前一直住在上海，后來離開了，5年后再回來，還到我們這里來吃面。還有一個(gè)小時(shí)候在附近讀書的，長大后去了美國18年，他說沒想到這家店還開著，想念這里的味道，聽到這種故事眼淚都要掉出來了?！标惏⒁谈袊@道。

“隨意”之所以這樣被人喜歡，陳阿姨說，是因?yàn)檫@里融匯了很多人對上世紀(jì)八九十年代“蒼蠅小館”的記憶，如今這樣的店鋪在上海已經(jīng)不多見了。

這樣有著上?！袄衔兜馈钡慕诌咃嬍车辏呀?jīng)越來越不多見了。     澎湃新聞?dòng)浾?王昱 圖

有趣的是，因?yàn)樽兊迷絹碓健跋∮小?，隨意飲食店這些年也開始反向吸引一批喜歡懷舊、追求復(fù)古元素的年輕人來打卡，甚至還有拍結(jié)婚照的，拍廣告的，拍電視劇的。這當(dāng)然離不開社交媒體的推波助瀾。在社交媒體上，總可以看到這樣的評語——“每次吃完都覺得很有家里的味道”，“喜歡這樣的市井小店，希望能一直能開下去”，“希望上海的煙火氣，永遠(yuǎn)不會(huì)被高樓大廈遮蓋”。

“我覺得現(xiàn)在年輕人越來越意識到，城市最有魅力的地方，就是街巷里這些接地氣的老店。而且年輕人在心態(tài)上更希望自己與眾不同，傳統(tǒng)店鋪的個(gè)性化反而更吸引他們。因此我們這一次改造，不只是空間上的調(diào)整，也想在疫情之下給他們打打氣，告訴他們有很多人關(guān)注著小店。同時(shí)希望人們看到，小店在很努力地活下去?！秉S婕說。

陳阿姨和“隨意飲食店”       小紅書 圖

改造后不久，陳阿姨的“隨意飲食店”在小紅書上開了一個(gè)新賬戶，曬貓曬面，收到不少點(diǎn)贊，上面還有一些有趣的話——“很多人跟我說，年輕人現(xiàn)在都很喜歡擼貓擼狗。那就歡迎大家常來，餓的時(shí)候歡迎來店里吃面，不餓的時(shí)候歡迎來店里擼貓！”