王奶奶今年已經(jīng)60多歲了，隨著年齡的增加，身體小毛病不斷，眼神越來越差，腿腳也不利索了，每次上下樓梯都累得氣喘吁吁。

正是因?yàn)檫@個(gè)原因，王奶奶每次買菜的時(shí)候都會(huì)習(xí)慣性地多買一些囤在冰箱里，想著反正有冰箱也不會(huì)壞，免得每天都得下去買菜。

子女每次回來看她的時(shí)候也會(huì)給她帶很多的食材，把冰箱塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。

因此，王奶奶一直有吃凍肉的習(xí)慣。前些天，她看到一篇文章說，吃凍肉致癌，嚇得她把家里的存肉全都清掉。

一向惜命的她，還花大價(jià)錢去醫(yī)院做了全面體檢，結(jié)果除了三高，沒有其它疾病。

這讓王奶奶覺得很奇怪，自己也吃了好幾年的凍肉了，到底文章里說的是不是真的？?jī)鋈膺€能不能吃？

長(zhǎng)期吃久凍的肉會(huì)致癌，是真的嗎？

相信大家在生活中都吃過凍肉，特別是在過年時(shí)期，家家戶戶都會(huì)備很多的食材，吃不完的自然只能凍起來，然而吃這些肉真的會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)嗎？

山東電視臺(tái)《生活大調(diào)查》曾走訪了當(dāng)?shù)氐膸讘艏彝?，找到了冷凍了一年的豬肉、兩年的魚肉，對(duì)肉類內(nèi)的物質(zhì)進(jìn)行了檢測(cè)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冷凍一年的豬肉內(nèi)揮發(fā)性鹽基氮比正常的新鮮豬肉高出了一半，而魚肉內(nèi)的值更是高出了120%。

雖然兩種肉類的指標(biāo)均沒有超過臨界值，但該指標(biāo)增加時(shí)在提示食物有腐爛的風(fēng)險(xiǎn)，人在攝入后出現(xiàn)食物中毒的幾率也會(huì)增加。

還有就是一些人日常凍了肉之后會(huì)反復(fù)解凍復(fù)凍，這樣做容易導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生，甚至?xí)虼硕a(chǎn)生致癌物，這類肉在食用之后可能會(huì)增加身體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

部分人家里冰箱的溫度不夠低，導(dǎo)致肉類無法很好地儲(chǔ)存，食用后可能會(huì)誘發(fā)腹瀉、腸胃炎出現(xiàn)，威脅健康。

但這并不代表攝入凍肉就一定會(huì)致癌，癌癥的發(fā)生是由多種因素長(zhǎng)期作用下形成的結(jié)果，并不是單一吃凍肉就能導(dǎo)致的。

不科學(xué)的儲(chǔ)存或時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致霉變，可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，但這不等于吃了就會(huì)患癌，凍肉致癌存在多種前提條件。

因此，日常正確食用，對(duì)此也無需過多擔(dān)心。

長(zhǎng)期吃久凍的肉，真的的危害是這3個(gè)

《生命時(shí)報(bào)》曾做過一次實(shí)地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)我國(guó)家庭存放肉超過半年的比例達(dá)到了42.2%，其中存放>4~5年的比例為5.5%。長(zhǎng)期攝入冷凍肉，可能會(huì)給健康帶來這些危害。

首先，肉在冷凍的狀態(tài)下不會(huì)有大量細(xì)菌繁殖，但在化凍時(shí)則比新鮮肉更容易會(huì)滋生細(xì)菌，特別是一些經(jīng)?；瘍?、復(fù)凍的情況。再加上，冷凍時(shí)的低溫雖然可以抑制細(xì)菌繁殖，但卻無法阻止脂肪、蛋白質(zhì)出現(xiàn)氧化，肉類的變質(zhì)不會(huì)因此而延緩，很多肉在放久了后會(huì)逐漸變成褐色、發(fā)黃，產(chǎn)生大量容易加速人衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。

其次，長(zhǎng)時(shí)間冷凍肉制品，容易讓肉的口感發(fā)生變化，吃起來會(huì)非常柴、硬，肉類原先的鮮味和鮮嫩的口感將不復(fù)存在。

最后，冷凍肉內(nèi)含有的B族維生素、蛋白質(zhì)等成分會(huì)大量流失，導(dǎo)致食用后也無法補(bǔ)充到營(yíng)養(yǎng)，還可能有一定的健康隱患。

冰箱里的肉凍多久就不能吃了？為你講清楚

那么，這是否說明冷凍肉就不能吃了呢？跟隨小妙一起來具體地了解這個(gè)問題。

1、不同肉類在進(jìn)行冷凍前需要進(jìn)行的處理也不同，家禽、海鮮類食物應(yīng)該要掏干凈內(nèi)臟后清洗干凈后再進(jìn)行冷凍，肉類和其他食品在放入冷凍之前也要清洗干凈表面，避免細(xì)菌殘留。

2、豬牛羊肉等紅肉的保質(zhì)期一般在10~12個(gè)月、雞鴨鵝等禽肉的保質(zhì)期一般為8~10個(gè)月、海鮮建議最好在4個(gè)月內(nèi)食用、玉米板栗以及豆類這些蔬菜建議在5個(gè)月內(nèi)食用完、速凍的主食一般建議在1~2個(gè)月內(nèi)吃完。

3、冰凍肉類之前，可以將肉類分成小袋，根據(jù)實(shí)際需要，分成一次食用的量，避免反復(fù)解凍。注意，不同的肉類要分開存放，建議用保鮮袋、保鮮膜包裝仔細(xì)，避免讓水分流失影響食物的口感。

科學(xué)吃凍肉，做好這3點(diǎn)

日常建議肉類還是現(xiàn)買現(xiàn)吃最好，但有些時(shí)候還是不可避免地會(huì)出現(xiàn)吃不完的情況需要凍起來。食用凍肉時(shí)要注意三個(gè)細(xì)節(jié)，做到健康吃肉。

1.不要解凍后又冷凍

解凍肉類時(shí)最好先在冷藏室放一夜，自然冷藏進(jìn)行化凍，這樣做可以減少風(fēng)味和肉汁的流失，同時(shí)也能減少細(xì)菌的滋生。注意，在化凍之后要及時(shí)烹飪食用，不要再次進(jìn)行冷凍。

2.存肉時(shí)建議貼個(gè)標(biāo)簽

儲(chǔ)存凍肉的時(shí)候最好貼個(gè)標(biāo)簽，讓自己可以明確知道肉的保質(zhì)期和購(gòu)買日期，先存放的要先吃完。如若放置時(shí)間過久的話，也要及時(shí)丟棄。

3.采用紅燒或燉煮的烹飪方式

儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的凍肉，可以選擇紅燒、燉這類的烹飪方式，肉類內(nèi)含有的微生物會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間的烹飪下被殺滅，且這種烹飪方式可以幫助提升肉類的口感。

新鮮的食物不論是在口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都會(huì)比冷凍的食物要好，但不可避免的有時(shí)候會(huì)需要吃凍肉，吃的時(shí)候注意上述的幾件事即可，偶爾而為之也是無傷大雅的。

參考資料：

[1]永沁.肉類冷凍、解凍有講究[J].江蘇衛(wèi)生保健,2018

[2]吳潔明.肉類不宜反復(fù)解凍[J].百姓生活,2019:79-79.

[3]《冷凍肉最“新鮮”的吃法！一表讀懂5類冷凍食品的保質(zhì)期》.生命時(shí)報(bào).2018-02-27

[4]《冷凍肉反復(fù)解凍細(xì)菌暴增15倍？?jī)鼍昧藭?huì)變成"僵尸肉"？今天必須說清楚》.科普中國(guó).2020-06-05

原標(biāo)題：《長(zhǎng)期吃久凍的肉會(huì)致癌？冰箱里的肉凍多久就不能吃了？今天講清楚》

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