近兩年在健康意識(shí)大增影響下，植物基食品以植物奶為代表正處在出圈的邊緣，眾多新老企業(yè)紛紛加碼布局。植物奶因?yàn)楦佣嘣氖褂脠?chǎng)景及食用方式，受到了眾多乳糖不耐受及體重管理人群的歡迎。與植物肉相比，植物奶似乎更加受消費(fèi)市場(chǎng)的接受和資本的關(guān)注。然而植物基食品在高速發(fā)展的同時(shí)行業(yè)痛點(diǎn)開(kāi)始顯現(xiàn)，如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全、產(chǎn)品創(chuàng)新力不足、口味無(wú)法滿足消費(fèi)者需求、商家夸大宣傳且產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等。處于風(fēng)口浪尖的植物奶真的更加健康和營(yíng)養(yǎng)嗎？植物奶究竟是收割中產(chǎn)的新型「智商稅」，還是一種值得推崇的好飲品？

町芒研究院認(rèn)為，植物奶確實(shí)在一定程度上能夠滿足消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)及口味上的不同需求，但并不像商家宣傳的那樣“完美”，且不同品牌綜合品質(zhì)差距較大。植物奶是以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、燕麥、椰子等）制成的飲料，如燕麥奶、椰奶、豆奶、杏仁露等。根據(jù)燕麥奶的評(píng)測(cè)結(jié)果，雖然燕麥奶能夠使乳糖不耐受、素食主義者實(shí)現(xiàn)乳制品自由，但用燕麥奶代替牛奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)并不是最佳選擇。具體表現(xiàn)為：在原材料上，市面上的燕麥奶在原料使用上差異較大，不同的燕麥來(lái)源，在口味上也會(huì)有明顯差異；在添加劑方面，有50%的燕麥奶產(chǎn)品中會(huì)添加穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化劑；在營(yíng)養(yǎng)方面，燕麥奶在蛋白質(zhì)含量上普遍較低，90%的產(chǎn)品在蛋白質(zhì)含量上遠(yuǎn)低于純牛奶的國(guó)標(biāo)要求；在膳食纖維上，自帶天然優(yōu)勢(shì)的膳食纖維是燕麥奶的賣點(diǎn)之一，然而16.7%的產(chǎn)品未標(biāo)注膳食纖維含量；在口感方面，不同品牌燕麥奶的感官差距較大。諸如此類的問(wèn)題在其他類型的植物奶上，同樣存在。

2022年7月，由町芒研究院牽頭，聯(lián)合自有食品領(lǐng)域資深專家團(tuán)隊(duì)、DCI大數(shù)據(jù)研發(fā)中心、第三方檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)共同制定的TIMON 0304 S-2022《植物奶品質(zhì)評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)首個(gè)獨(dú)立第三方食品行業(yè)公信力機(jī)構(gòu)制定并發(fā)布的植物奶品質(zhì)評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

《植物奶品質(zhì)評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)》的制定基于町芒研究院連續(xù)四年（2019-2022年）以市售植物基飲品為研究基礎(chǔ)，涉及進(jìn)口及國(guó)產(chǎn)傳統(tǒng)品牌、新銳品牌高、中、低端不同梯度品牌及產(chǎn)品。植物奶品質(zhì)評(píng)測(cè)指標(biāo)及打分限值均以此類產(chǎn)品的安全指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果、人工化學(xué)成分添加情況、營(yíng)養(yǎng)配料、使用體驗(yàn)、感官評(píng)價(jià)為研究基礎(chǔ)，并結(jié)合町芒獨(dú)創(chuàng)食品品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI ），對(duì)植物基飲品進(jìn)行多維度多重屬性交叉研究解析，最終根據(jù)評(píng)測(cè)結(jié)果將該類產(chǎn)品分為“卓越、優(yōu)秀、良好、一般”四個(gè)等級(jí)，評(píng)測(cè)指標(biāo)及打分限值充分保證了產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性?！吨参锬唐焚|(zhì)評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了市售植物奶的評(píng)測(cè)指標(biāo)及相關(guān)指標(biāo)打分范圍，包含安全類指標(biāo)、添加劑情況、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維含量、產(chǎn)品使用感受、添加糖、加工方式、配料情況、氣滋味等指標(biāo)。評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)植物奶產(chǎn)品的關(guān)鍵性指標(biāo)進(jìn)行數(shù)據(jù)化，并基于2022版《中國(guó)居民膳食指南》中營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入量建議，明確給出可操作性極強(qiáng)的消費(fèi)者選購(gòu)建議。

聲明：該標(biāo)準(zhǔn)僅為町芒品質(zhì)評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，非食品行業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

町芒研究院

——大數(shù)據(jù)研究中心

町芒研究院成立于2018年，是町芒科技為賦能食品行業(yè)品質(zhì)發(fā)展而成立，提供品質(zhì)認(rèn)證、新品研發(fā)、質(zhì)控咨詢的服務(wù)機(jī)構(gòu)。研究院依托自有檢測(cè)機(jī)構(gòu)及掌握的上下游一手?jǐn)?shù)據(jù)資源，設(shè)立數(shù)據(jù)研發(fā)中心，獨(dú)創(chuàng)町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）和町芒嘗鮮指數(shù)，為市場(chǎng)研發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐，助力品牌提高影響力，幫助消費(fèi)者做消費(fèi)決策。

自成立以來(lái)，町芒研究院已聯(lián)合機(jī)構(gòu)、平臺(tái)、媒體發(fā)布町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）榜單450+篇，涵蓋450+個(gè)食品品類，總計(jì)40萬(wàn)條產(chǎn)品信息，發(fā)布30+份專項(xiàng)產(chǎn)品研究報(bào)告、細(xì)分領(lǐng)域前瞻分析、行業(yè)研究白皮書(shū)等，共享食品行業(yè)研究數(shù)據(jù)。

未來(lái)，町芒研究院依舊以“賦能、研發(fā)、質(zhì)詢”為服務(wù)導(dǎo)向，力求促進(jìn)食品行業(yè)良性發(fā)展，助企業(yè)、品牌實(shí)現(xiàn)突破+創(chuàng)新的升級(jí)目標(biāo)，從而帶動(dòng)整個(gè)食品領(lǐng)域的高品質(zhì)發(fā)展。