中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)且極具特色。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，隨著社會(huì)的發(fā)展和物質(zhì)文明程度的提高，食材范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，烹飪技術(shù)也有了長(zhǎng)足進(jìn)步。以《周禮》、《禮記》為代表的先秦典籍，記錄了當(dāng)時(shí)社會(huì)中上層的飲食狀況；《楚辭》中創(chuàng)作于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《大招》、《招魂》等詩(shī)篇，記錄了許多楚地的佳肴。此外，包山楚簡(jiǎn)、里耶秦簡(jiǎn)、馬王堆漢簡(jiǎn)、虎溪山漢簡(jiǎn)、鳳凰山漢簡(jiǎn)中的內(nèi)容也對(duì)楚地的飲食有所反映。

屈原曾身居要職，“入則與王圖議國(guó)事，以出號(hào)令；出則接遇賓客，應(yīng)對(duì)諸侯”。在國(guó)宴上屈原能吃到楚地最上等的菜肴；在他被奸臣排擠而遭流放期間，他吃到的是楚國(guó)最普通飯菜。也就是說(shuō)，屈原一生的飲食足以反映楚地的飲食特色。那么他到底都能吃到些什么呢？

主食

荊楚地區(qū)的主食是稻米，《周禮》記載荊楚地區(qū)最適宜種植的谷物是水稻；《史記》說(shuō)楚地百姓“飯稻羹魚(yú)”；《漢書(shū)》也說(shuō)江南一帶“民食魚(yú)稻”。在湖北江陵紀(jì)南城楚國(guó)遺址的一個(gè)鑄造作坊中，發(fā)現(xiàn)了五處被火燒過(guò)的稻米遺跡，據(jù)測(cè)算，這些碳化大米在當(dāng)年的總量相當(dāng)可觀，這也是稻米作為楚人主食的有力證據(jù)。

稻米之外，黃河流域人們的主食也會(huì)出現(xiàn)在楚人的餐桌上，主要是小米和各類豆子。未去殼的小米叫做粟，豆類統(tǒng)稱為菽，《墨子·尚賢中》說(shuō)“是以菽粟多而民足乎食”。

楚地還有一種特色主食菰（讀gū），也叫作雕胡，就是茭白的種子。漢代枚乘《七發(fā)》說(shuō)雕胡飯滑軟不粘，入口即化，所以雕胡飯理所當(dāng)然地進(jìn)入了國(guó)君的菜譜?！抖Y記》將雕胡飯、蚌蛤醬和野雞羹這一套餐作為君主的日常食譜之一。

雕胡米

需要指出的是，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期人們都是將米粒做成米飯或粥來(lái)食用，雖然當(dāng)時(shí)黃河流域已經(jīng)普遍種植麥子，但人們還是習(xí)慣直接食用麥粒。漢代之后，隨著石磨的普及和面食制作技藝的發(fā)展，人們才大規(guī)模地把麥粒磨粉后做成各種面食來(lái)食用。

楚地主食種類繁多，《楚辭》中提到楚人會(huì)把大米、小米、新麥和黃粱混雜在一起做熟，這樣不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，顏色也更誘人。

雜糧飯

羹

羹是指將食材熬制成湯，這是當(dāng)時(shí)最常見(jiàn)菜，馬王堆漢簡(jiǎn)中記載了五大類二十多種羹。用純?nèi)庾龀傻娜鉁写蟾信Ｊ祝ㄅｎ^肉）大羹、羊大羹、鹿大羹、豕（豬）大羹、豚（小豬）大羹、狗大羹、鳧（野鴨）大羹、雉（野雞）大羹、雞大羹等九種。

加入米屑做成的肉湯叫白羹，有牛肉白羹，鹿肉、鮑魚(yú)、生筍白羹，鹿肉、芋白羹，雞肉白羹，鹿肋肉、小豆白羹，鮮鱖（讀guì）魚(yú)、藕、鮑魚(yú)白羹等；

加芹菜做成的肉湯叫巾（即“芹”）羹，有狗巾羹，雁巾羹，鯽、藕、豬肉巾羹等三種，楚地的“云夢(mèng)之芹”是有名的美味食材，用之作羹應(yīng)該是楚地特色。

加葑菜做成的肉湯叫葑羹，葑也叫蕪菁、蔓菁，此類羹有牛葑羹、羊葑羹、豕葑羹。

加苦菜做成的肉湯叫苦羹，有狗苦羹和?？喔煞N。當(dāng)然，這種羹的味道肯定不是苦的?！冻o》中指出做羹是要“和酸若苦”，也就是調(diào)和酸味、苦味，讓羹變得鮮香可口。

楚地的特色是魚(yú)肉羹，《史記》說(shuō)“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚(yú)”。據(jù)典籍記載，楚人能吃到鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、鱖魚(yú)、鱤魚(yú)、黃顙魚(yú)、團(tuán)頭魴、三角魴、紅鰭鲌、鯊魚(yú)、白鱘、中華鱘等幾十種魚(yú)，這些都可以做成鮮美的魚(yú)肉羹。

再有就是龜肉羹，《楚辭》中有一道菜叫“臛蠵（讀huò xī）”，蠵是指大龜，漢代王逸注：“有菜曰臛，無(wú)菜曰羹。”這應(yīng)該是一道由龜肉和蔬菜共同熬制而成的美味。還有一道菜叫“胹（讀ér）鱉”，就是燉甲魚(yú)。

甲魚(yú)羹

雖然肉羹極其美味且品種繁多，但作為普通百姓家常菜的還是菜羹和豆羹，《荀子》說(shuō)“蔬食菜羹可以養(yǎng)口”，總吃大魚(yú)大肉也不利于身體健康。

肉食

先秦時(shí)代人們對(duì)肉類最常見(jiàn)的加工方法是做成肉醬，叫做醢（讀hǎi）。幾乎所有的肉類都可以做成肉醬，常見(jiàn)有魚(yú)肉醬、牛肉醬、羊肉醬、豬肉醬等?！吨芏Y》中還記載了一些在今人看來(lái)有些奇特的肉醬：兔醢、雁醢、蟹醢、蚳醢（蟻卵醬）、蠃醢（螺肉醬）、蜱醢（蚌肉醬）。這些肉醬在當(dāng)時(shí)應(yīng)該是難得的美味，單就食材本身來(lái)說(shuō)也不易獲得。

肉類的一種常見(jiàn)吃法是膾，就是將肉切成薄片或細(xì)絲，蘸佐料食用。所謂“膾不厭細(xì)”，膾肉切得越薄越細(xì)，便越易于食用。馬王堆漢簡(jiǎn)記載的膾肉有牛膾、羊膾、鹿膾、魚(yú)膾等。楚人常吃魚(yú)，魚(yú)膾也是當(dāng)時(shí)魚(yú)肉的常見(jiàn)做法，“鱸魚(yú)膾”更成為了歷史上有名的典故。

魚(yú)膾

烤肉在當(dāng)時(shí)叫做炙，楚地最常見(jiàn)的就是烤魚(yú)?！抖Y記》中記載有烤羊肉、烤牛肉、烤豬肉，馬王堆漢簡(jiǎn)記載有烤鹿肉、烤豬肉、烤牛肋肉、烤牛夾脊肉、烤狗肋肉、烤狗肝?！冻o》中還有烤羊羔、烤鵪鶉和燒烤各種野味。

煎肉，西漢揚(yáng)雄《方言》：“凡有汁而干謂之煎?！碑?dāng)時(shí)人們已經(jīng)會(huì)提煉葷油，叫做膏?！抖Y記》中提到用膏煎豬肉，《楚辭》中有“煎鰿（讀jì）”，就是煎鯽魚(yú)。干煎在當(dāng)時(shí)叫做熬，馬王堆漢簡(jiǎn)中有干煎豬肉、干煎雞肉、干煎野雞肉、干煎兔肉、干煎鶴肉、干煎雀肉、干煎鵪鶉、干煎大雁肉、干煎天鵝肉等。

蒸肉，《孟子》記載曾有人給孔子送蒸豬肉。《楚辭》中有“烝鳧”，就是蒸野鴨。馬王堆漢簡(jiǎn)中有“烝鰍”，就是清蒸泥鰍，還有幾種蒸魚(yú)。

肉脯，就是將肉加入姜、椒、鹽等調(diào)味料煮熟后再曬成肉干?！抖Y記》中有鹿脯、野豬脯、麋鹿脯等。馬王堆漢簡(jiǎn)中有牛胃脯。

在楚國(guó)能吃到的肉菜還有很多，如《楚辭》中提到的“肥牛之腱”，也就是將牛蹄筋加入各種香料后煮到爛熟。再如“炮羔”，將羊羔宰殺后去掉內(nèi)臟，填充進(jìn)棗，包裹好之后涂上泥，用火燒烤，烤熟后去泥，用米粉涂抹羊身，再放入油中煎炸成金黃色，最后加入香料燉煮，煮好后蘸甜醬食用?；⑾綕h簡(jiǎn)《美食方》記載了很多美食的制作工藝，程序復(fù)雜，其中的一些食材要反復(fù)蒸煮。正所謂“慢工出細(xì)活”、“慢火熬老湯”，這些菜肴也必然極其美味。

牛蹄筋

蔬菜

葵、韭、藿、薤（讀xiè）、蔥號(hào)稱“五菜”，是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期人們最常食用的蔬菜?？?，指冬葵，葉、心均可食用。冬葵可腌制，稱作葵菹（讀zū）。藿，指豆葉，可生吃，也可做成羹。薤，民間稱為“小蒜”、“野蒜”，一般生吃或腌制。韭、蔥就是今天的韭菜和蔥。

《詩(shī)經(jīng)》中記載的可食用菜類有三四十種，如芣苡（車前草）、蘩（白蒿）、蕨菜、葑（蔓菁）、苦菜等，食用方法基本上是生吃、腌制和做羹。

飲品

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們的主要飲品是漿，即一種用米汁制成的酸性飲料?！睹献印ち夯萃跸隆氛f(shuō)百姓“簞食壺漿，以迎王師”中的“漿”就是這種飲品。漿中可以添加蜂蜜或者甘蔗汁，變成甜漿；或可以添加梅，變成酸梅汁一類的酸性飲料；還可以添加椒，變成辛辣味的飲料，叫椒漿。甘蔗汁也可以單獨(dú)飲用，叫做柘漿。

有個(gè)成語(yǔ)叫做“求漿得酒”，酒一直屬于比較高檔的飲料。當(dāng)時(shí)人釀造的都是酒精濃度比較低的黃酒、米酒、甜酒，釀好之后未濾的酒叫濁酒，濾后則叫清酒，《周禮》中記載有成分和用途各異的五種濁酒和三種清酒。

楚人用麥曲和白蘗（讀niè）釀酒，曲是發(fā)酵的糧食，蘗是發(fā)芽糖化的谷粒?！冻o》中說(shuō)“吳醴白蘗，和楚瀝只”，就是說(shuō)把吳地人釀的醴酒和楚國(guó)清酒調(diào)和飲用。醴酒的釀造時(shí)間較短，《釋名》說(shuō)：“醴，禮也，釀之一宿而成禮，有酒味而已也。”醴酒是一種度數(shù)較低的甜酒。清酒純度較高，在釀造過(guò)程中要反復(fù)加入酒曲，封存發(fā)酵?！冻o》說(shuō)要經(jīng)過(guò)四次復(fù)釀，最后濾掉酒糟，才可得到美味的清酒。人們還會(huì)往酒里加入各種香料，調(diào)制出不同口感的酒，如《楚辭》中提到的“桂酒”就是加入了桂花的一種清酒。

桂花酒

值得一提的是，曾侯乙墓曾出土有專門(mén)冰鎮(zhèn)食物和飲品的冰鑒，許多漿和酒在冰鎮(zhèn)之后飲用口感更佳。

水果

桃、李、梅、杏、棗號(hào)稱“五果”，品種眾多。漢代《西京雜記》記載，李樹(shù)有紫李、綠李、朱李、黃李、青綺李、青房李、同心李、車下李、含枝李、金枝李、顏淵李、羌李、燕李、蠻李、侯李（一作“猴李”）等；桃樹(shù)有秦桃、榹桃（即毛桃）、緗核桃、金城桃、綺葉桃、紫文桃、霜桃、櫻桃等。除了從西域傳來(lái)的胡桃等外，《西京雜記》提到的多數(shù)水果在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期均已出現(xiàn)。栗雖然屬于堅(jiān)果，但在戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)代常與水果并列，而且栗和棗又可以當(dāng)做糧食來(lái)食用，《史記》說(shuō)燕地“有棗栗之利，民雖不佃作而足于棗栗矣”。

“五果”之外，蘋(píng)果、梨、山楂、柿子的種類也很多，如蘋(píng)果有紅蘋(píng)果、白蘋(píng)果、青蘋(píng)果和沙果；梨有紫梨、青梨、細(xì)葉梨等。

不同品種的梨和蘋(píng)果

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的水果還有萇楚（獼猴桃）、棘（酸棗）、荔枝、龍眼、枇杷、木瓜等。這里說(shuō)的木瓜不是17世紀(jì)之后傳入我國(guó)的熱帶水果番木瓜，而是原產(chǎn)我國(guó)的一種溫帶水果，果實(shí)類似蘋(píng)果和梨。

《詩(shī)經(jīng)》中的木瓜

楚地最有名的水果是橘和柚，《呂氏春秋》稱江浦之橘和云夢(mèng)之柚是“果之美者”。

當(dāng)時(shí)人們還會(huì)將一些水果制作成果脯，見(jiàn)于記載的就有桃脯、梨脯等。

甜食和點(diǎn)心

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期甜食和點(diǎn)心種類豐富，《楚辭》中提到了粔籹（讀jù nǚ）、蜜餌、粻餭（讀zhāng huáng）三種食物，都是將米麥蒸、煎或蜜制而成。楚地還有一種特色甜品——“楚酪”，就是楚式奶酪。包山漢簡(jiǎn)和馬王堆漢簡(jiǎn)中有七八種米糕，在制作時(shí)分別加入蜂蜜、糖和梨、棗、棘（酸棗）、荸薺等不同食材，使其呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。順便說(shuō)一句，雖然戰(zhàn)國(guó)時(shí)期甜食和點(diǎn)心種類豐富，但屈原肯定是吃不到糯米制成的粽子的，糯米粽要到唐代之后才出現(xiàn)。

本文只是根據(jù)文獻(xiàn)記載簡(jiǎn)單概括了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)的飲食，特別是楚國(guó)貴族能享用到的美味?，F(xiàn)實(shí)中楚人的食物肯定不止于此，且楚國(guó)疆土遼闊，不用地域、不同階層的人，飲食也會(huì)不一樣。每個(gè)民族都喜歡美食，而華夏族在這方面做得尤其出色。