原創(chuàng) 劉少偉教授 劉少偉教授

鋅被吹捧為免疫功能的守門人，可幫助我們抵抗感染，治療普通感冒和其他呼吸道疾病，它真的這么神奇么？它在人的正常生理活動中發(fā)揮什么作用，又有哪些食物富含鋅呢？

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01

鋅的生理功能

鋅作為必需的微量元素存在于人體的各個組織和器官中。鋅對人體的免疫功能、消化功能、生長發(fā)育和物質(zhì)代謝等方面均有影響，是人體很多金屬酶的組成成分或酶激活劑，也是細胞膜的重要組分。

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它具有許多重要的生理生化功能，能夠促進細胞生長分裂，參與多種氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸和維生素的代謝過程，促進骨骼發(fā)育、保證免疫器官正常發(fā)育和免疫細胞正常分化、維持機體正常味覺與視覺、促進傷口愈合、減少重金屬傷害等。

02

鋅不足的危害

鋅攝入不足會導致多種疾病和癥狀，如免疫力下降、內(nèi)分泌失調(diào)、脫發(fā)、智力下降、食欲減退、視力降低、人體老化加速等。研究表明，鋅對于孕婦及新生兒極為重要，大多數(shù)的孕婦可能因為鋅攝入不足，由缺鋅導致自然流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒先天性畸形等。

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缺鋅是影響身高的重要原因之一，嬰幼兒期嚴重缺鋅，可致缺鋅性侏儒癥；青少年期嚴重缺鋅，可致男孩女孩生殖器官和身高發(fā)育均停滯，無法順利進入青春期。

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我國居民膳食中鋅攝入量普遍不足，主要與中國居民的膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)。我國居民主食為米、面及其制品，鋅元素食物來源的50%由這些谷類食物提供，但在這些食物中，鋅的生物利用率很低，只有20%～40%。鋅在動物性食物中含量豐富，但在我國居民膳食中，動物性食物不居主導地位，因此我國居民鋅攝入量普遍缺乏。

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03

食物中的鋅

成年男性和女性每天的推薦鋅攝取量分別為11毫克和8毫克。

肉蛋等動物性食品中含有較多的鋅，下表是每100g食物中鋅的含量。

食物種類

名稱

含量

肉類

生牛里脊

4.6mg

生紅肉

3.2mg

生拌面

5.0mg

生肝臟

6.9mg

蔬菜

娃娃菜

0.35mg

蠶豆

1.37mg

莧菜

0.80mg

水產(chǎn)

生蠔

71.20mg

扇貝

11.69mg

基圍蝦

1.18mg

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04

過量補鋅有風險

鋅在人體中的含量有一定限制，過量補鋅同樣會對人體造成危害。當成人一次性攝入量超過2g時，會發(fā)生鋅中毒，導致腹痛、嘔吐；長期大量攝入鋅還可能會引起慢性中毒，導致貧血。鋅是參與人體免疫功能的重要元素，當大量的鋅存在時，會抑制吞噬細胞的活性及殺菌力，導致人體免疫功能下降。

鋅缺乏與鋅過量對人體都會造成一定危害，所以應合理補鋅，調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)均衡，促進人體健康。

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本文專家：王長艷，華東理工大學食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會專家組成員，上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會委員，美國賓夕法尼亞州立大學工學博士學位，美國堪薩斯州立大學博士后。

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