姜夏

香港好餐廳林立，這一事實(shí)注定了要在香港做餐廳推薦反倒成了一件艱難任務(wù)。不過每當(dāng)我在香港卻不知道去哪兒吃飯時(shí)，腦海中總是出現(xiàn)以下這兩家餐廳。

香港俱樂部紅屋餐廳

昃臣道1號(hào)

要說我在香港最偏愛的餐廳，那可能是位于中環(huán)的“香港俱樂部”中的“紅屋”（Red Room）。

這是一間相當(dāng)特殊的餐廳，實(shí)行嚴(yán)格會(huì)員制，只有俱樂部會(huì)員及其客人或者伙伴俱樂部的會(huì)員和客人憑介紹信方可入內(nèi)。對(duì)于著裝也有嚴(yán)格規(guī)定：男士須穿西裝系領(lǐng)帶，女士則需著正式裙裝或褲裝。而最與當(dāng)代社會(huì)格格不入的，是整間俱樂部禁用手機(jī)的規(guī)定，紅屋也不例外。因此一進(jìn)餐廳360度無死角拍照加自拍，每上一道菜后大家紛紛掏出手機(jī)“試毒”的場(chǎng)景，在此處可是看不見的。

雖然很麻煩，但我總愿意一去再去。俱樂部本身建于1846年，而這間紅屋餐廳呢，我雖然不知道它的歷史有多長，它的氛圍卻相當(dāng)古典。紅屋一如其名，以紅色為主色調(diào)，墻上裝飾風(fēng)景油畫，地毯厚重，一進(jìn)去便不自覺放低音量。這里的許多客人都是多年老主顧，與侍者都相當(dāng)熟稔。好幾次都見到耄耋老人由子孫后輩攙扶而來。也能見到打扮體面穿金戴銀的老年女性落座，是一處有十足港片風(fēng)味的地方。

氛圍對(duì)我來說并不構(gòu)成足夠的吸引力，美食才是。紅屋的食物以法餐為主，兼有一些歐陸菜。我每次必點(diǎn)的韃靼牛肉由侍者在客人面前新鮮現(xiàn)做，特別加入的俱樂部干邑“御鹿”并非普通烈酒，而是至今唯一得到英國王室授權(quán)的干邑。拌好之后，捶打三次，再送上餐桌。如果你對(duì)口味不滿意，侍者也可以現(xiàn)場(chǎng)再加調(diào)整，直到滿意為止。

某次用餐時(shí)主菜中的鴿子由法國空運(yùn)而來，鮮嫩入味程度在我的經(jīng)驗(yàn)中可算頂級(jí)。而我最近一次用餐所選的姜味舒芙蕾，大約是紅屋菜單中不多的，加入東方元素的法菜了。

如果對(duì)葡萄酒有興趣，非常推薦你與紅屋的侍酒師深度聊聊天?？上У氖?，前兩次來在酒單上見到的兩瓶羅曼尼康帝，如今已經(jīng)不見了。所以，貪歡可要趁早。

Café Gray

金鐘道88號(hào)

Café Gray當(dāng)然不是香港唯一擁有維多利亞港景色的餐廳，誠然，它位于金鐘并從49樓俯瞰維多利亞港的優(yōu)勢(shì)確實(shí)使這間餐廳擁有傲人美景，不過，作為直接以主廚的名字命名的餐廳，Café Gray最為重視的，還是通過食物來體現(xiàn)出主廚Gray Kunz的美食理念。

翻開Café Gray的菜單，不難看出它的混血基因——既有塔斯馬尼亞三文魚，又有烤豬頸肉配椰漿飯。雖然全世界都流行融合菜，但身為瑞士人的Gray卻有自己的優(yōu)勢(shì)。他出生在新加坡，直到11歲時(shí)才離開亞洲?！拔译m然從來不認(rèn)為食物可以成為連接我童年時(shí)代記憶的媒介，但一個(gè)人無法否認(rèn)他早期生涯所為他帶來的潛移默化的影響?！盙ray說。

在以美食享譽(yù)天下且餐廳林立的香港想要站穩(wěn)并非易事，在Café Gray，Gray帶來了他的“味道元素”概念，試圖用超越“酸甜苦辣”的形容詞來分解、賦予食物更多，更細(xì)化的風(fēng)味。Gray告訴我，他經(jīng)常做一個(gè)“盲品”練習(xí)，遮住眼睛試菜，從而決定一道菜是否需要更多的酸度、香氣、或質(zhì)感。

Gray大概每季都要來中國一次，好為自己的餐廳挖掘一些新的食材和靈感。這個(gè)季節(jié)，Café Gray換了全新的活力菜單，在原本的有機(jī)、可持續(xù)的食材基礎(chǔ)上，重點(diǎn)推出了正當(dāng)潮流的純素和無麩質(zhì)菜品。

如何在從業(yè)多年后保持靈感？Gray的回答是，“就算是一幅簡單的中國的照片，都能喚醒我的思路，給我?guī)碓S多靈感。”