清明將近。4月1日，澎湃新聞（m.dbgt.com.cn）記者從市場方了解到，青團(tuán)創(chuàng)新、聯(lián)名已成各商家“標(biāo)配”。今年，青團(tuán)市場最傳統(tǒng)的甜口味受青睞。不過，辣味甚至苦味都很“搶戲”。

甜：老字號杏花樓與阿華田首次“跨界組合”

今年，老字號杏花樓與阿華田首次“跨界組合”。杏花樓與阿華田的聯(lián)名款團(tuán)子共有兩款，在線上京東、天貓等電商平臺(tái)，線下杏花樓各食品專賣店全面上市。

杏花樓與阿華田聯(lián)名的青團(tuán)，分別在綠豆沙和紅豆沙中加入了阿華田巧克力醬。 本文圖片均由受訪者提供

杏花樓副總經(jīng)理智靜介紹，可可紅豆團(tuán)，團(tuán)子外皮加入阿華田可可粉，搭配杏花樓豆沙包裹阿華田酷脆醬做的內(nèi)餡，淡淡的可可香，與清香的豆沙及巧克力的甜醇形成的組合；抹茶綠豆團(tuán)，翠綠色的團(tuán)子晶瑩剔透，綠豆沙與酷脆醬配對，形成另一種風(fēng)味。

智靜介紹，用阿華田酷脆醬做成的團(tuán)子餡心，被豆沙包裹，形成了風(fēng)味獨(dú)特的青團(tuán)內(nèi)核，綿密中混著酥脆顆粒。

此外，今年，盒馬與迪士尼合作推出的三眼仔造型青團(tuán)上架，上市首日便登上盒馬熱食榜top1。這款青團(tuán)的餡料融合了時(shí)下消費(fèi)者喜愛的芋泥、芝士等原料，同時(shí)還加入了與青團(tuán)皮香味相得益彰的紫米。在口味上，保留餡料所用食材本味的同時(shí)降低甜度，收獲大批年輕消費(fèi)者的好評。

三眼仔青團(tuán)

而三眼仔青團(tuán)最大的亮點(diǎn)還是外觀和包裝——以《玩具總動(dòng)員》中的三眼仔為原型，將青團(tuán)設(shè)計(jì)成極具辨識度的三只大眼。  

微苦？青稞+咸奶茶包進(jìn)青團(tuán)

2022年秋天，盒馬的研發(fā)團(tuán)隊(duì)接到了一個(gè)臨時(shí)任務(wù)：將上海對口援助的西藏日喀則青稞，變成更貼近消費(fèi)者的產(chǎn)品。

于是，自去年青稞八寶飯走紅后，今年青團(tuán)季，盒馬與敦煌博物館聯(lián)名推出了一款奇遇青團(tuán)，將青稞和西北人民常喝的鮮奶茶，包進(jìn)了青團(tuán)。

青稞青團(tuán)

“青稞本身口感粗糲，微苦，如何才能讓口感更加符合消費(fèi)者口味，需要在餡料上再調(diào)整。”盒馬自有品牌采購張進(jìn)軍說，“我們想到西藏常喝的咸奶茶，跟青稞是個(gè)極為和諧的搭配，測試用了安佳奶酪調(diào)和奶茶香氣，采取了噴霧干燥技術(shù)，保留了青稞粉的顆粒感，細(xì)膩中有沙感，后味略有青稞本身的苦味，與青團(tuán)的糯米皮搭配更為適口?！?/p>

辣：肥汁米腸意外成“網(wǎng)紅“

盒馬工坊采購張麗敏介紹，眼下，青團(tuán)已進(jìn)入銷售高峰。上市一個(gè)多月以來，與去年同期相比增幅近40%，今年表現(xiàn)出的消費(fèi)特點(diǎn)是，整體偏好傳統(tǒng)口味，以偏甜口味為主。

今年盒馬工坊共推出7種口味青團(tuán)，筍干菜、咸蛋黃海苔肉松、咸蛋黃流沙爆珠、傳統(tǒng)豆沙、桂花豆沙、栗蓉芝士、最具特色的是與滿小飽聯(lián)名推出的肥汁米線青團(tuán)。

肥汁米線青團(tuán)

盒馬青團(tuán)研發(fā)負(fù)責(zé)人金穎表示：肥汁米線青團(tuán)的開發(fā)，不是簡單的把米線包進(jìn)青團(tuán)里，而是將肥汁米線的口味濃縮到青團(tuán)里，讓消費(fèi)者既能吃到米線，也能吃到里面的炸響鈴、豆芽菜，酸辣濃郁的湯底口味。