本期中式餐飲的相關(guān)分析，主要包含中式快餐、中式正餐、火鍋、中式茶飲、中式糕點五大品類，是我國餐飲市場中體量最龐大的餐飲類型，門店數(shù)占比85%以上。辰智餐飲大數(shù)據(jù)中心發(fā)布《2023中式餐飲大數(shù)據(jù)消費報告》，讓我們看看中式餐飲的最新數(shù)據(jù)和趨勢。

1?

中式餐飲整體概況

1、門店規(guī)模穩(wěn)步回升，市場進(jìn)入鞏固期

截至2023年Q1，中式餐飲全國門店數(shù)約為736.8萬家，開店率10.5%，關(guān)店率7.9%。隨著經(jīng)濟好轉(zhuǎn)和國家政策性刺激消費的大環(huán)境影響，2023Q1中式餐飲市場觸底回彈，門店規(guī)模穩(wěn)步回升。

2、華東聚集近1/3中式餐飲，廣東是第一大省

從區(qū)域分布上來看，華東地區(qū)的中式餐飲門店最多，占比32.1%，其次是華南地區(qū)，占比15%。從省份分布上來看，廣東是中式餐飲第一大省，門店規(guī)模近85萬家，占比近12%，其次是江蘇（55萬家）與山東（50萬家）

3、“成長型”品牌占多數(shù)

在連鎖率方面，中式餐飲目前仍然非連鎖品牌（品牌全國門店數(shù)低于5家）居多，占比66.6%。門店數(shù)在5-99家的“成長型”品牌占比18.1%，100家以上規(guī)模的“成熟型”企業(yè)增長相對緩慢，中式餐飲特別是中式正餐環(huán)節(jié)冗雜，門店擴張需要時間。

2?

各品類市場表現(xiàn)和發(fā)展趨勢

1、中式快餐：技術(shù)升級和資本助推加速品牌化發(fā)展

從細(xì)分品類來看，中式快餐是中式餐飲第一品類，2023Q1門店規(guī)模約377.8萬家，增長率為4.9%。受疫情等方面影響，2022年一些缺乏核心競爭能力的中小品牌或小店被淘汰，2023年Q1逐漸復(fù)蘇，門店規(guī)模小幅回升。

得益于冷鏈物流和預(yù)制菜的快速發(fā)展，連鎖快餐品牌已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)后端菜品預(yù)處理、前端簡單操作復(fù)刻菜品美味，極大地優(yōu)化了料理過程并確保口味的一致性，使得中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程迎來了快速發(fā)展期。

中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化程度進(jìn)一步提升，也引來了資本的關(guān)注。據(jù)不完全統(tǒng)計，2023年中式快餐發(fā)生了約12起融資，涉及螺螄粉、新中式漢堡、麻辣燙等單品，中式快餐的品類融合化，品類邊界日漸模糊。

2、中式正餐：形成全時段、全渠道、全品類和全業(yè)態(tài)的復(fù)合化經(jīng)營模式

中式正餐2023年Q1門店規(guī)模約249.8萬家，增長率5.3%。中式正餐的抗周期性較強，疫情對其門店規(guī)模的沖擊相對較小，2023年賽道快速回暖。

疫情讓人們外出聚餐、宴請招待的需求減少，中式正餐企業(yè)開始嘗試探索新的發(fā)展策略，例如大店變小店、推行小份菜、開設(shè)社區(qū)店等。另一方面，疫情也讓人們養(yǎng)成了短視頻種草、宅家吃飯等新的習(xí)慣，餐飲企業(yè)也在餐飲新零售、線上營銷引流等方面實現(xiàn)了突破。全時段、全渠道、全品類和全業(yè)態(tài)的復(fù)合化經(jīng)營模式成為餐飲品牌靈活經(jīng)營顧客，實現(xiàn)最大化引流的最佳解決方案。

3、火鍋：小眾口味和食材受歡迎，邁入差異化競爭新階段

截至2023年Q1，全國有火鍋門店約59.7萬家，其中串串香穩(wěn)居火鍋細(xì)分賽道榜首，其次是魚火鍋和重慶火鍋，火鍋市場的細(xì)分化競爭將持續(xù)性加強。

就鍋底口味而言，辣鍋鍋底點選最多，但是隨著全民健康飲食風(fēng)潮興起，鍋底口味趨向清淡和養(yǎng)生，番茄鍋與菌湯鍋深受歡迎。此外，更多小眾火鍋被發(fā)掘，貴州酸湯火鍋和海南糟粕醋火鍋等地域性本土火鍋迅速出圈，火鍋餐企邁入差異化競爭新階段。

產(chǎn)品差異化競爭表面比拼的是產(chǎn)品和口味，實則考驗的是企業(yè)的供應(yīng)鏈能力，頭部火鍋企業(yè)通過自建供應(yīng)鏈或者與有定制能力的優(yōu)秀供應(yīng)商合作，不僅能保障菜品品質(zhì)、穩(wěn)定供應(yīng)及成本優(yōu)勢，更能構(gòu)筑起更加堅固的企業(yè)護(hù)城河。

4、中式茶飲：錘煉內(nèi)功夯實自我，中西融合和新鮮現(xiàn)打成產(chǎn)品創(chuàng)新主要方向

截至2023年Q1，全國中式茶飲門店數(shù)約為45.4萬家。2022年以后，中式茶飲資本熱潮有所減退，比起快速開店，茶飲企業(yè)更加重視構(gòu)建自我品牌壁壘，奈雪的茶并購樂樂茶、書亦燒仙草并購霓裳茶舞，新茶飲進(jìn)入結(jié)盟時代。

2023年茶飲創(chuàng)新趨勢中，中西融合和新鮮現(xiàn)做成為創(chuàng)新關(guān)鍵詞，例如將茶和咖啡結(jié)合的新中式茶咖、低溫現(xiàn)制的酸奶飲品，以喜茶為首，一些茶飲品牌開設(shè)制作窗口，讓消費者更直觀地感受到新鮮現(xiàn)做和真材實料，賦予產(chǎn)品更高的價值。

5、中式糕點：消費升級趨勢明顯，未來回歸大眾生意或是長久發(fā)展的重點方向

截至2023年Q1，全國中式糕點門店數(shù)約為4.1萬家。由于資本熱炒新中式概念，墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等新中式糕點品牌將市場推向高潮，但是新中式烘焙品牌的商業(yè)模式有待完善，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、虎頭局經(jīng)營困難等消息，讓中式糕點賽道的價值飽受質(zhì)疑。

中式糕點客單價持續(xù)走高，消費升級趨勢明顯，但若中式糕點仍然創(chuàng)新困難，持續(xù)的高價勢必會影響消費者的復(fù)購，未來回歸大眾生意或是長久發(fā)展的重點方向。

注：辰智大數(shù)據(jù)庫會定期進(jìn)行底層數(shù)據(jù)優(yōu)化，不同期報告中涉及的歷年數(shù)據(jù)可能存在微小差異，屬于正常范圍，不影響整體趨勢分析與預(yù)判，所有內(nèi)容以當(dāng)期發(fā)布的報告為準(zhǔn)。

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