7月29日，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳后出現(xiàn)中毒，其中7歲小女孩出現(xiàn)多臟器衰竭，至今還在ICU病房未脫離生命危險(xiǎn)。

8月10日，浙江省疾控中心發(fā)布實(shí)驗(yàn)結(jié)果：患者確實(shí)因食用黑木耳，引發(fā)椰毒假單胞菌的毒性代謝產(chǎn)物米酵菌酸中毒，但中毒患者家中剩余的黑木耳未檢測(cè)出米酵菌酸，剩余黑木耳在實(shí)驗(yàn)室浸泡5天后也未檢出米酵菌酸。

“實(shí)驗(yàn)證明，在保持良好衛(wèi)生環(huán)境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產(chǎn)生毒素米酵菌酸?；颊呤秤玫膶?dǎo)致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環(huán)境有關(guān)，比如浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過期變質(zhì)的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘?jiān)?，而變質(zhì)和殘留的食物殘?jiān)鼤?huì)成為米酵菌酸形成的溫床。”浙江省疾控中心專家向澎湃新聞（m.dbgt.com.cn）表示，普通消費(fèi)者家中正常的黑木耳在短時(shí)間浸泡過程中產(chǎn)生米酵菌酸的可能性非常低，因此在良好衛(wèi)生環(huán)境下，當(dāng)天正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。

澎湃新聞從浙江省疾控中心了解到，該中心理化毒理所檢測(cè)了患者家中剩余的干黑木耳、中毒患者的血液，結(jié)果顯示中毒患者血液呈現(xiàn)米酵菌酸陽性，即中毒的罪魁禍?zhǔn)状_實(shí)為米酵菌酸。

據(jù)公開報(bào)道，2010年至今，陜西西安、浙江溫州、河北承德、湖南長(zhǎng)沙、安徽和遼寧等多地都曾出現(xiàn)因食用長(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑木耳導(dǎo)致多臟器損傷的中毒案例。

浙江省疾控中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次是國(guó)內(nèi)首次通過實(shí)驗(yàn)室確證的米酵菌酸中毒事件，且與食用長(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑木耳有關(guān)。

據(jù)介紹，米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。臨床癥狀表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實(shí)質(zhì)性多臟器損害癥狀。米酵菌酸已被證明可能存在于變質(zhì)的發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品中。

浙江省疾控中心檢測(cè)同時(shí)顯示，患者家中剩余的干黑木耳中并沒有檢測(cè)出米酵菌酸。為證明長(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑木耳到底能否產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金華市疾控中心分別在各自實(shí)驗(yàn)室對(duì)中毒患者家里剩余的干黑木耳開展了浸泡試驗(yàn)，結(jié)果顯示：浸泡1天、2天、3天、5天的黑木耳，均未檢出米酵菌酸。

“實(shí)驗(yàn)證明，干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染，且在良好衛(wèi)生環(huán)境下，黑木耳浸泡過程中很難產(chǎn)生毒素米酵菌酸。分析省內(nèi)外多次發(fā)生的類似中毒案例可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)關(guān)鍵詞：過長(zhǎng)時(shí)間浸泡。因此當(dāng)天短時(shí)間浸泡的黑木耳可以放心食用。”浙江省疾控專家表示。

浙江省疾控中心建議，家庭食用黑木耳，每次只短時(shí)間浸泡當(dāng)餐食用量的木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳；黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺有粘液產(chǎn)生，請(qǐng)立即丟棄不可食用；保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，不留剩飯剩菜，及時(shí)洗凈餐具，不留食物殘?jiān)?/p>