好吧，聽好，澎湃科技“未來可期”專欄的讀者朋友，準(zhǔn)備好在你的烹飪詞匯庫中添加一個新詞：“人造肉”。不知道這個詞，會不會讓你有些“肉麻”？

我今天要跟大家討論的肉，它不長在草原上的牛羊身上，也不來自哼哼哈嘿的豬圈，而是出生在實驗室，成長在試管，被我們稱為“人造肉”的新型食物。

中國菜肴中偏重的煎、炒、燉、煮等烹飪方式也對人造肉的工藝提出了更高的要求，大部分現(xiàn)有的人造肉產(chǎn)品在經(jīng)過繁瑣的烹飪過程后會被“打回原形”。

讓我們先來談?wù)勈裁词侨嗽烊狻V義的人造肉概念，包括植物蛋白組成的肉類（基于植物的方法）和細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)生的肉類（基于細(xì)胞的方法）。狹義的人造肉概念，是指通過在實驗室環(huán)境下培養(yǎng)動物肌肉細(xì)胞，模擬自然生長的過程，最終形成可供人類食用的肉類產(chǎn)品。對這種由科學(xué)家在實驗室中通過細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)制造的肉產(chǎn)品，目前并沒有一個全球統(tǒng)一的官方名稱。在不同的語境中，人造肉可能被稱為“實驗室肉”（Lab-grown Meat）、“培植肉”（Cultured Meat）、合成肉（Synthetic Meat）、“清潔肉”（Clean Meat）或者“免屠宰肉”（slaughter-free meat）等。

通過這些名稱，我們能夠窺見人造肉，相比傳統(tǒng)肉類，有哪些內(nèi)在的優(yōu)點。

試想一下“實驗室肉”這個名稱，你可能會聯(lián)想到潔凈的實驗室和有序的試驗過程。這恰恰指向了人造肉的一個核心特征——它并非在普通的農(nóng)場或是喧囂的屠宰場出生，而是在實驗室里或現(xiàn)代化工廠產(chǎn)線上誕生。這是一種全新的肉類生產(chǎn)方式，更加潔凈、更加有序。

再看看“培植肉”和“合成肉”，這兩個名字則強(qiáng)調(diào)了人造肉是在嚴(yán)格控制的環(huán)境中，運用細(xì)胞培植技術(shù)合成出來的。這不僅確保了肉質(zhì)和口感，更避免了傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉可能需要施打抗生素，以及動物傳染病帶來的相關(guān)問題。

至于“清潔肉”，這個名字則彰顯了人造肉對環(huán)境的友好性。其生產(chǎn)過程節(jié)省了大量的地球資源，消耗更少的能源，降低了對生態(tài)環(huán)境的壓力。這種環(huán)保的本質(zhì)使它成為一種地球友好的“綠色食品”。

而“免屠宰肉”這個名字，可能最能打動人心。它告訴我們，在享受肉食的美味時，我們無需再對任何一個動物的生命說抱歉。試想，如果我們能大規(guī)模地生產(chǎn)出實驗室肉，那么無論是普通的漢堡，還是奢侈的和牛，都可以在不傷害任何動物的前提下，為我們帶來醇厚的口感。這是一種真正的人道主義肉類，只有味蕾的舞動，沒有道德的掙扎。人類終于可以在大快朵頤的同時，不再背負(fù)良心的負(fù)擔(dān)。借用孟子的話，“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠(yuǎn)庖廚也?！?strong>今天，這樣的道德理想，在現(xiàn)代科技的照耀下，終于有了實現(xiàn)的可能。

為了保持表述的統(tǒng)一，我在這篇文章里，暫且統(tǒng)一用“人造肉”這個名稱吧。生產(chǎn)人造肉目前主要有兩種工藝：第一種人造肉使用植物蛋白制作，這類產(chǎn)品的核心，其實是對肉類產(chǎn)品的形態(tài)、顏色以及口感的高度模仿。我想大家都吃過豆制品“素雞”，形似雞肉，口感咸鮮，一口咬下，你會感受到那種雞肉特有的口感——柔嫩而有彈性。

在國際舞臺上，打破傳統(tǒng)肉類食品界限，真正讓仿葷菜走上大眾餐桌的，是有美國“人造肉第一股”之稱的別樣肉客公司（Beyond Meat）。自2009年成立以來，別樣肉客始終堅守全植物制造的原則，以豌豆蛋白、馬鈴薯淀粉等純植物原料，推出了一系列植物肉（plant-based meat）產(chǎn)品。

登陸別樣肉客官網(wǎng)（beyondmeatchina.com.cn），你會發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品線涵蓋了從漢堡、牛排到炸雞等一系列西式快餐。別樣肉客已經(jīng)和漢堡王、肯德基等多家餐飲企業(yè)合作，推出了大量的植物肉漢堡、牛排、炸雞等產(chǎn)品。而且，他們并未止步于此，在中國，別樣肉客和金鼎軒等餐館合作，推出了包括揚州炒飯、紅燒獅子頭和麻婆豆腐等在內(nèi)的中式菜肴。

第二種則是用動物細(xì)胞培養(yǎng)方式生產(chǎn)的人造肉。下面，我來簡單介紹這一類人造肉的制作過程，大致可以分為四個階段：提取、培育、構(gòu)造和最后的肉類產(chǎn)品制作。

第一步，從動物身體中提取一小部分細(xì)胞開始。這個過程對動物幾乎無痛，沒有比這更人道的肉類生產(chǎn)方式了。就像播下一顆種子。這些細(xì)胞將作為我們制造人造肉的原始材料。

第二步，將這些細(xì)胞放在模擬動物體內(nèi)環(huán)境的培養(yǎng)基中，為它們提供豐富的營養(yǎng)。在這種理想的環(huán)境下，細(xì)胞會自我復(fù)制，像野火般迅速擴(kuò)增，達(dá)到了指數(shù)級的增長。

第三步，需要給這些細(xì)胞提供一個家。通過生物支架或3D打印技術(shù)，可以使細(xì)胞形成我們熟悉的肉類組織結(jié)構(gòu)，就像搭建一個生物的微型建筑一樣。

第四步，就是通過食品科學(xué)的魔法，將這些細(xì)胞真正轉(zhuǎn)化為我們的餐桌上的肉類產(chǎn)品。在這個階段，需要復(fù)原肉類的口感和肌理，讓人造肉在你的口中，就像真正的肉一樣美味。

聽起來是不是有些像從科幻小說中躍然而出的情節(jié)？沒錯，即使對我這樣的科技迷來說，一度也覺得，這樣的場景似乎只應(yīng)存在于科幻電影的畫面中。然而，這一切正在悄然改變。這塊令人垂涎的人造肉，已經(jīng)不再是遙不可及的未來，而是距離我們?nèi)粘Ｉ顑H咫尺之遙了。

在這場實驗室與廚房的聯(lián)姻中，一些公司已經(jīng)走在了前沿。成立于2015年的美國正面食品（Upside Foods）公司，就是其中的代表。這家公司最初的名字是孟菲斯食品（Memphis Meats），聽上去有些像漯河肉聯(lián)廠（雙匯的前身）。畢竟，“孟菲斯”和“漯河”在某種程度上聽起來是如此的親切和熟悉。

可以說，Upside Foods公司在人造肉領(lǐng)域的進(jìn)步是飛速的。讓我們來回顧一下他們的重要里程碑吧。

早在2016年，Upside Foods就公布了他們成功制造出的實驗室肉肉丸，這也是世界上首次公開展示的實驗室肉產(chǎn)品。人們開始意識到，原來我們真的可以用科學(xué)的方式來生產(chǎn)肉。

緊接著的幾年，Upside Foods不斷開發(fā)出各種人造肉產(chǎn)品，包括雞肉和鴨肉。這一切努力終于得到了業(yè)界的認(rèn)可，2018年，全球最大的雞肉企業(yè)泰森食品對其進(jìn)行了投資，2020年又獲得了Whole Foods超市的投資。

到了2021年，公司已經(jīng)能夠在較大規(guī)模下生產(chǎn)人造肉，同時也獲得了美國食品藥物管理局（FDA）的批準(zhǔn)。這意味著，Upside Foods的產(chǎn)品有望在不久的將來進(jìn)入市場銷售。

為了拓展其產(chǎn)品線，最近，Upside Foods更是收購了一家專注于通過細(xì)胞培育法生產(chǎn)海鮮的企業(yè)Cultured Decadence。他們的目標(biāo)？創(chuàng)造人造魚肉。顯然，Upside Foods的“人造肉大冒險”還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束。

親愛的讀者朋友，我想你可能會問，為什么我們非要吃人造肉呢？似乎我們已習(xí)慣于享用自然提供的美食，卻常忽視了其背后的問題。當(dāng)我們欣賞牧場景色、享受美食的同時，你有沒有想過那滿地的牛糞對地球造成的影響？這些牛糞釋放出大量甲烷（一種比二氧化碳更強(qiáng)烈的溫室氣體），每一口美味的牛排，是否都讓全球氣候變暖的步伐加快了一點？

再看看那盤熱氣騰騰的肉排，你是否意識到，這美食的背后可能隱藏著森林的哀歌？為了培育肉牛，我們砍伐大片森林，讓它們變?yōu)槟翀?。這不僅助長了氣候變化，更讓無數(shù)生物失去了他們的家園。

無論是別樣肉客，還是正面食品，他們都抱著一顆環(huán)保之心，希望透過科技構(gòu)筑一個更加可持續(xù)的未來。傳統(tǒng)的畜牧業(yè)在給我們帶來肉類食物的同時，也以其森林破壞、溫室氣體排放、大規(guī)模消耗水資源等問題，對我們賴以生存的環(huán)境構(gòu)成了重大威脅。為此，他們回到了問題的源頭：我們真的需要從動物身上直接獲取肉類嗎？

為了環(huán)保，為了這個藍(lán)色星球，我們急需尋求更為可持續(xù)的食物生產(chǎn)方式，通過人造肉，我們或許能找到一個新的答案。別樣肉客和多個大學(xué)做了相關(guān)的研究：與生產(chǎn)113.4克美式牛肉漢堡肉餅相比，生產(chǎn)別樣漢堡明顯消耗更少的用水量、土地使用量、能源使用量；同時能夠減少90%的溫室氣體排放量。僅憑一個游泳池的水量，只能用來生產(chǎn)300個牛肉漢堡，植物肉漢堡則能達(dá)到令人驚嘆的6萬個。更為重要的是，根據(jù)世界動物保護(hù)（World Animal Protection）組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，每年都有25萬條動物的生命因植物基漢堡而得以延續(xù)。

《日本經(jīng)濟(jì)新聞》的報道稱，人造肉的生產(chǎn)成本正在穩(wěn)步下降?；厮莸?013年，荷蘭科學(xué)家們成功制造出首個實驗室肉。那時，一個漢堡大小的實驗室肉的制造成本高達(dá)驚人的33萬美元。然而，目前一些公司生產(chǎn)的培植雞肉，其成本已經(jīng)降至每100克約1.5美元。這個變化是巨大的，也為人造肉的大規(guī)模商業(yè)化開辟了可能。

人造肉帶來了諸多潛在優(yōu)勢，不過其大規(guī)模普及之路依然布滿挑戰(zhàn)。事實上，人造肉走進(jìn)我們的餐桌，還需要跨越一些難關(guān)。

首先，雖然制造人造肉的技術(shù)已經(jīng)取得了突破，但在當(dāng)前階段，其生產(chǎn)成本相較傳統(tǒng)肉類仍然較高。這對許多消費者來說，無疑是一個重要的阻礙因素。

其次，公眾對于人造肉的接受程度和認(rèn)知度也有待提高。對于一些消費者來說，將試管里“長出來”的肉放入口中，可能還需要一些時間去接受。人們對人造肉的口感、營養(yǎng)價值和安全性，也抱有各種疑惑。因此，“科學(xué)怪肉”（Frankenmeat）一詞也出現(xiàn)在一些崇尚“自然”的批評者的言論中。接下來，教育和宣傳工作也是當(dāng)前人造肉普及的一項重要任務(wù)。

再次，如果人造肉打算進(jìn)軍中國市場，中國菜肴中偏重的煎、炒、燉、煮等烹飪方式也對人造肉的工藝提出了更高的要求。大部分現(xiàn)有的人造肉產(chǎn)品在經(jīng)過繁瑣的烹飪過程后會被“打回原形”。

無論人造肉的科技創(chuàng)新有多么驚艷，我們都不能忽視法規(guī)監(jiān)管這個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。不妨說，人造肉的出現(xiàn)，是對我們食物傳統(tǒng)觀念的一次大挑戰(zhàn)，也是對社會適應(yīng)能力的一次全方位考驗。

讓我們想想，一旦人造肉大規(guī)模進(jìn)入市場，傳統(tǒng)的肉類產(chǎn)業(yè)可能會面臨重大沖擊。那么，如何在接納新生事物的同時，平衡各方利益，保障另外一批農(nóng)民和工人的權(quán)益呢？這就成為一個待解的難題。

人造肉的出現(xiàn)，無疑是對動物權(quán)益的一種保護(hù)，它以科技手段降低了對動物的傷害。從這個角度看，它符合我們對于生命尊重的原則。但是，我們也不能忽視，人造肉的生產(chǎn)過程中深度依賴基因技術(shù)和細(xì)胞技術(shù)，這對一些人來說，可能引發(fā)對自然法則是否被破壞的疑慮。

正如所有的科技革新一樣，人造肉也不例外。我們怎樣有效利用法規(guī)監(jiān)管，既能確保這項新興科技的健康、安全，又能讓其為人類服務(wù)，這就需要我們?nèi)ド钏?，去探索，去實踐。

所以，親愛的讀者朋友，這個周末，找個時間，坐下來，好好地享受一頓傳統(tǒng)烤肉吧。因為這可能是你享受“真肉”的最后幾次機(jī)會了。

也許，在不久的將來，在一個巨型工廠里，機(jī)器人正在緊鑼密鼓地生產(chǎn)出一塊塊人造肉。在超市的肉類貨架上，可能會出現(xiàn)一個新的專區(qū)，那里擺滿了形態(tài)各異、顏色誘人的人造肉制品。無論我們對此持什么樣的態(tài)度，有一件事是無法否認(rèn)的：未來正在向我們迎面而來，而且它的步伐比我們預(yù)想的還要快速。人造肉、植物肉、實驗室肉——無論你如何稱呼它，它都是我們食品生產(chǎn)方式的未來，代表著我們與生態(tài)環(huán)境更為和諧共存的可能。

（作者胡逸，一個喜歡暢想未來的大數(shù)據(jù)工作者?！拔磥砜善凇笔呛菰谂炫瓤萍奸_設(shè)的獨家專欄。）