全國(guó)唯一的石磨面條博物園見聞

貴州六盤水市有個(gè)六枝特區(qū)巖腳鎮(zhèn)，距六枝城中心23公里，始建于明朝洪武年間，曾是連接川、滇、黔三省的古驛站，素有“小荊洲”之稱，這里有個(gè)全國(guó)唯一的一家石磨面條博物園。我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)古國(guó)，米面歷來都是中國(guó)人的主食，北方人喜食面，南方人喜食米。六枝區(qū)境內(nèi)有生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥，有號(hào)稱全國(guó)最大的水沖石磨，能磨出優(yōu)質(zhì)的小麥面，再加上這里有木貢溫泉，終年水溫在29.3攝氏度，木貢溫泉是一種富含鍶、偏硅酸等二十余種微量元素的富硒復(fù)合型礦泉水。優(yōu)質(zhì)的小麥面，加上微量元素的富硒復(fù)合型礦泉水，再加當(dāng)?shù)剡m量土堿，再制作面條的過程中百揉為團(tuán)，三壓成面。這樣做出的巖腳面條入鍋久煮不稠不爛，而有勁道，入口香脆清爽如春筍，味道鮮美，咀嚼有味，以其香、滑、勁、脆的純天然獨(dú)特風(fēng)格著稱。

服務(wù)員告訴我，舊時(shí)巖腳鎮(zhèn)有七十多家面坊，磨面之聲十里相聞，取這里的廻龍之水，以苦蕎、艾草之灰為堿，百揉為團(tuán)，刀剪為條，入鍋不稠不爛，稱作“龍筋面”。巖腳面的精工細(xì)作，都堪稱一絕。當(dāng)?shù)赜小昂每床贿^斗笠漢，好吃不過巖腳面”的諺語，巖腳面受到人們一致的稱贊。

巖腳面的傳承以貴州六盤水巖腳地名命名，為南明王朝東閣大學(xué)士張佐辰在1658年所創(chuàng)，迄今已有360年的歷史。巖腳面條民俗博物館博物園，是全國(guó)唯一以石磨面條命名的博物園。里面陳列的都是明清以來留存下來與面條有關(guān)的老物件。這里有民國(guó)18年就到巖腳古鎮(zhèn)老式壓面機(jī)，這是當(dāng)時(shí)巖腳本地一個(gè)姓田的人家在外經(jīng)商，在北方看到了這個(gè)壓面機(jī)就用高價(jià)將它購買回來的，它是巖腳從過去傳統(tǒng)石磨制面工藝到機(jī)械化工藝制面的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，時(shí)一個(gè)制面工藝歷史的見證。如今巖腳面是“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，受到國(guó)內(nèi)外人們的好評(píng)。

六盤水六枝特區(qū)巖腳面博園，沿河風(fēng)光秀麗，景色迷人。走進(jìn)面博園，大大小小的亭子設(shè)立于竹林之間。面條博物園有兩個(gè)主展廳展廳根據(jù)時(shí)間順序陳列出不同時(shí)期的面條加工器具，從最早的的各種石磨，搟面杖、和面盆，到后來的生產(chǎn)設(shè)備等，還有一些歷史上不同地區(qū)制作面條的場(chǎng)景的圖片。有幅中國(guó)面條的名錄列舉了上百個(gè)我國(guó)的面條名，讓我開了眼界。隨著社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，從初期出現(xiàn)的和面機(jī)、切面機(jī)到后來的面條生產(chǎn)流水線，使和面、切面、烘干、包裝全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)等在這里都有所展現(xiàn)。

一位服務(wù)員告訴我，以往來面條博物園的游客很多，近幾年受疫情的影響，游客來量急劇下降。如今游客有所回升，人們對(duì)面條博物園的興趣也在回升。以前到這里的游客，按照當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗，要招待客人得吃三碗面。巖腳三碗面，這是巖腳人美好生活的日常，是巖腳人熱情好客的象征。他們先把湯調(diào)好，先用骨頭熬出鮮美的骨頭湯，弄一長(zhǎng)桌的吃面時(shí)的作料，諸如辣椒醬、番茄醬、蔥花、肉沫、蒜泥、雞丁。味精，白糖、香料等…… 放什么、放多少，都由吃客根據(jù)自己的口味自己加放，隨后三碗面便陸續(xù)端上桌來。

第一碗是湯伴面，這道面暖胃，先把你的胃口打開。面條已加了適量熬好的湯，客人根據(jù)各自所需加入佐料。這碗面軟香滑爽，面的味道讓你來不及細(xì)嚼，就幾口吞光，然后滋滋地喝上幾口面湯，你還在回味，第二碗干拌面就端上來了，這道面沒有加湯，客人個(gè)盡所需放入佐料，把佐料攪拌均勻，粘附在柔軟的面條上，吃起來，又是一種味道。

那第三碗面就更不同了，不是麥面，那是貴州產(chǎn)的一種糧食苦蕎磨的面。這種面條有種特殊的苦味，能消食和清除人體內(nèi)的血脂?？嗍w面與麥面的做法大致相同，不同的是苦蕎面在揉面時(shí)加入了綠色的蔬菜汁，這讓本是灰黃色苦蕎面綠得光彩誘人，引起人的食欲。這里的面條分量很足，一般人一碗就能吃飽了，連能吃三碗面的人較少，一般人都要留下一些遺憾，等下次來再吃，留下的只是人們對(duì)未來的掛念與期盼。

一位吃面過巖腳面的朋友，說起巖腳面，他一副很享受的樣子。他告訴我，巖腳面那味道真是死魚的尾巴不擺了（四川話，不用說）。我不愛吃面，那天到這里來了一碗湯伴面 ，味道用成都話說，硬是巴適，現(xiàn)在還回味。