原創(chuàng) 六魔鏡 第十一診室

圖片: 黃仔 | 撰稿: 六魔鏡 | 責(zé)編: 鈴蘭

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有句網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)「漂亮的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬(wàn)里挑一」，在皮膚科醫(yī)生魔鏡的眼里，光滑、飽滿有彈性的皮膚，就是我們追求的「千篇一律」。

隨著年齡的增長(zhǎng)，皮膚可能會(huì)失去彈性，不再柔軟，出現(xiàn)細(xì)紋、色斑等皮膚老化的現(xiàn)象，變成風(fēng)（各）情（有）萬(wàn)（不）種（同）的老化皮膚。

造成皮膚老化的原因有很多，目前證據(jù)比較確切的幾大原因包括：日曬、吸煙、污染、飲食等。

有研究發(fā)現(xiàn)攝入過多的糖分會(huì)產(chǎn)生更多的皺紋，這種皮膚老化現(xiàn)象的罪魁禍?zhǔn)拙褪瞧つw的糖化反應(yīng)。

糖化指的是糖與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)及核酸發(fā)生反應(yīng)。最早是在上個(gè)世紀(jì)初，由一位叫美拉德的科學(xué)家提出的，他發(fā)現(xiàn)糖和蛋白質(zhì)最終會(huì)生成棕黃色產(chǎn)物，所以這個(gè)反應(yīng)也叫做美拉德反應(yīng)（Maillard reaction）。

這么描述好像是化學(xué)課上才會(huì)發(fā)生的事，事實(shí)上，香脆的面包、烤鴨的脆皮，焦糖布丁的殼子，這些好聞、好看又好吃的食物就是發(fā)生在我們身邊的糖化反應(yīng)。

幾十年后，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)糖化還會(huì)發(fā)生在我們身體里，經(jīng)過一系列復(fù)雜的反應(yīng)，最終形成晚期糖化終末產(chǎn)物（ advanced glycation end products ，AGEs，連縮寫都如此有代入感）。

糖尿病、腎衰、動(dòng)脈硬化導(dǎo)致的心臟病、視網(wǎng)膜黃斑變性等多種疾病中都發(fā)現(xiàn)AGEs的水平增高。

AGEs是老化的重要機(jī)制之一，有研究者認(rèn)為皮膚中AGEs的含量可以作為老化的生物標(biāo)志物，甚至早已有公司生產(chǎn)出無(wú)創(chuàng)檢測(cè)皮膚AGEs的設(shè)備了。

皮膚中的糖化

皮膚中的膠原是真皮中的主要成分，也是讓我們皮膚飽滿、緊致的重要物質(zhì)，但是它的半衰期很長(zhǎng)，更新很慢，可能需要幾年甚至十幾年。這使得膠原成了發(fā)生糖化反應(yīng)的主要對(duì)象，并且不斷積累。

隨著年齡的增加，糖化的膠原大概以每年3.7%的速度積累。

膠原如果發(fā)生了糖化，會(huì)彼此交聯(lián)——可以理解為捆綁纏繞在一起，從而失去彈性并且硬化。而交聯(lián)過的膠原也不能被酶水解，所以還會(huì)妨礙新的膠原產(chǎn)生。

真皮中的彈力蛋白也不能幸免于難，AGEs還可以直接作用到皮膚中的細(xì)胞上，誘發(fā)炎癥反應(yīng)或者讓皮膚中命不該絕的細(xì)胞提前死亡。

加速糖化的因素有哪些？

首先我們要認(rèn)識(shí)到，糖化過程是正常的生理現(xiàn)象，過高水平的AGEs才是不正常的。

我們不可能完全阻止AGEs的產(chǎn)生，但卻可以通過調(diào)整飲食不讓體內(nèi)產(chǎn)生或者含有過多的AGEs，讓皮膚不要比它自然老化的速度更快。

紫外線照射可以通過誘導(dǎo)氧化應(yīng)激反應(yīng)來(lái)加速AGEs的合成，AGEs本身也不是安分的主，它通過幫助自由基的合成，加速了老化的過程。

高血糖的狀態(tài)也可以加速其合成，一些食物經(jīng)過煎炒烹炸之后也會(huì)加速AGEs合成。

因此想要減慢AGEs產(chǎn)生的速度，起碼要做到好好防曬、減少高GI食物的攝入和采用更低「油耗」的烹飪方式。

有些食物本身會(huì)含有一定的AGEs，經(jīng)過加工處理后，可能還會(huì)產(chǎn)生新的AGEs，尤其是食物在經(jīng)過煎、烤、炸等這類溫度很高而烹飪過程中水分很少的做法后，會(huì)產(chǎn)生更多的AGEs。

相反的，蒸、煮、燉這類烹飪過程溫度較低、水分很多的做法，產(chǎn)生的AGEs相對(duì)來(lái)說(shuō)較少，因?yàn)樗鼈兊姆磻?yīng)溫度比煎、烤、炸要低很多。

微波爐短時(shí)間（6分鐘以內(nèi)）加熱食物產(chǎn)生的AGEs也沒有煎、烤、炸這么多。

生活中有哪些高AGEs含量的食物？

奶制品

隨著生活水平的提高，人們對(duì)于奶制品的消耗越來(lái)越多。牛奶本身含有少量的AGEs，全脂牛奶AGEs含量比脫脂牛奶高一些，酸奶和全脂牛奶含量差不多，但是如果牛奶發(fā)酵成奶酪/芝士/起司等，AGEs的含量就會(huì)飆升。

可能我們并不會(huì)購(gòu)買太多成塊或者成片的純芝士，但是我們平時(shí)吃的披薩、焗飯、漢堡、三明治、冰淇凌、奶茶還有各種蘸醬等等都會(huì)添加芝士，這是魔鏡墻裂建議卡掉的飲食組成（喂，你自己那么愛吃，還叫別人不要吃~）。

高油脂類

我們?nèi)粘Ｊ褂玫母黝惻腼冇汀?jiān)果類、黃油、人造奶油和蛋黃醬等，也都是AGEs含量非常高的食物。

當(dāng)這些高油脂類食材跟其他食物一起烹調(diào)時(shí)，又會(huì)擦出新的火花，比如魔鏡之前提到的煎、烤、炸等烹飪方式，都離不開油的潤(rùn)色。

魚、肉、蛋類

牛肉、豬肉、家禽、蛋類還有魚肉本身的AGEs含量并不低，而且我們每天都要吃，有的人吃得還不少，所以這些食物占了我們AGEs來(lái)源中很重要的一部分。

作為充當(dāng)餐桌上硬菜的角色，肉類的做法那是越復(fù)雜越代表功力，鍋包肉、炸里脊、煎牛排、燒鵝、烤鴨等等，色香味俱全。

但張無(wú)忌他媽媽說(shuō)過，越漂亮的女人越不能相信，魔鏡也要說(shuō)，越好吃的肉肉，AGEs含量可能越高。

經(jīng)過高溫處理的肉類，AGEs含量會(huì)大大增高。舉個(gè)例子，每100g生牛肉約含707千單位AGEs，等量的烤牛肉中含有高達(dá)6071千單位AGEs，等量的燉牛肉AGEs含量為2657千單位。

不同的烹飪方法，對(duì)肉類AGEs含量有非常大的影響，盡量選擇有水的烹飪方式，較低溫度加熱，比如做湯、燉肉、蒸肉等。有研究發(fā)現(xiàn)，添加醋、檸檬汁等酸性物質(zhì)可以減少烹飪中AGEs產(chǎn)生的量。

碳水化合物

一些碳水化合物食物比如谷物、土豆、面包等，本身含有的AGEs量并不高，但是奈何它們也可以跟油脂等物質(zhì)一起經(jīng)過高溫烹飪，生成薯片、炸薯?xiàng)l、爆米花，餅干、曲奇等這些可口又可惡的高AGEs食物。

另外，我們平時(shí)用的醬油，包括生抽、老抽，還有陳醋等調(diào)味品AGEs的含量也比較高。

以上食物，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在日常餐桌上，為我們提供豐富的營(yíng)養(yǎng)和不同風(fēng)味，它們本身含有AGEs，或者烹飪的手段導(dǎo)致AGEs增多，但仙女們并不需要為此「戒掉」或「忌口」，我們可以用更科學(xué)的方式來(lái)平衡飲食。

比如目前研究較多的地中海飲食，特點(diǎn)是重視蔬果、魚類、堅(jiān)果、全麥、豆類，橄欖油等，避免食用紅肉、加工過的肉。

這種飲食方式對(duì)尋常痤瘡（痘痘?。┯泻艽笠嫣?，減少飽和脂肪酸的攝入，可以改善油脂分泌情況。

雖然地中海飲食中也有高AGEs類食物，比如堅(jiān)果、橄欖油，但目前來(lái)看這種飲食方式還是有益健康的，所以我們對(duì)AGEs食物的認(rèn)識(shí)不能全盤否定，人體系統(tǒng)如此神奇，還有很多等待科學(xué)家去探索的奧妙。

當(dāng)然，抗老是永恒不變的追求，不過抗老不是通過單一手段就能實(shí)現(xiàn)的，防曬、戒煙、適當(dāng)鍛煉、充足睡眠、正確護(hù)膚、情緒健康都是對(duì)抗皮膚老化要做的。

抽煙、喝酒、逛夜店的女孩是不是好女孩魔鏡不知道，但是不擦防曬、抽煙、吃炸雞還熬夜的女孩一定是老得快的女孩。

相信你看完還會(huì)困惑，這些食物，我到底吃還是不吃？

如果你不是頓頓都吃，而是適可而止，那魔鏡并不站「限制飲食」，相比這些加速糖化的食物，難道不是996更催老嗎？

畢竟人生苦短，從食物中獲取快樂也可以拯救一部分靈魂。

當(dāng)然，劃重點(diǎn)，是適可而止啊。

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早安，我愛這個(gè)世界。

參考文獻(xiàn)

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