冰淇淋、汽水、蛋糕、薯?xiàng)l、奶茶，成為我們生活中很重要的一部分，有小伙伴一天不吃就特別想念。但這些食物還有另外一個(gè)名字——“超加工食品”， 它們?cè)趲Ыo你味蕾盛宴的同時(shí)，也讓你的健康埋下隱患。

近年來(lái)，隨著工業(yè)化和商業(yè)化的快速發(fā)展，超加工食品正風(fēng)靡亞洲與非洲。從孟加拉的人力車夫到肯尼亞的小學(xué)生，低收入國(guó)家的人口越來(lái)越傾向于超加工方便食品。

但專家警告，消費(fèi)超加工食品，需要面對(duì)無(wú)法避免的疾病。

01

超加工食品

人力車夫朱厄爾-艾哈邁德（Jewel Ahmed），在孟加拉國(guó)首都達(dá)卡做工，堵車時(shí)，他會(huì)拿起用塑料袋整齊包裝的甜面包卷。

一份面包卷售價(jià)10孟加拉塔卡（人民幣0.66元），同一攤位上，還在售賣高甜茶，達(dá)卡的人力車夫常用它來(lái)抵御饑餓與疲勞。

“我每天只吃兩到三個(gè)面包卷，再喝點(diǎn)甜茶。雖然還是餓，但能撐幾小時(shí)。” 27歲的艾哈邁德一邊說(shuō)著，一邊打開面包卷，咬了一大口。

孟加拉國(guó)并非孤例，事實(shí)上，在發(fā)展中國(guó)家中，零食占餐食的比重越來(lái)越大。當(dāng)終日奔波，忙碌的工人吃零食抵御饑餓，上學(xué)放學(xué)途中，兒童吃零食獲取能量。但不健康零食的攝入讓專家非常擔(dān)憂，因?yàn)檫@不利于身體健康，且可能誘發(fā)糖尿病和心臟病等非傳染性疾病。

艾哈邁德從前吃魚和蔬菜，它們的營(yíng)養(yǎng)豐富。但他的老家博拉靠海，附近河流的鹽度不斷上升，捕魚難以為繼，他被迫進(jìn)城謀生。

“達(dá)卡物價(jià)高，再加上生活成本危機(jī)，現(xiàn)在連基本食物都買不起了，”艾哈邁德說(shuō)，他之所以吃面包卷，而非更豐盛的傳統(tǒng)小吃，比如裝有蔬菜的shingara糕點(diǎn)，“是因?yàn)槊姘硎前玫?，可以保持新鮮，吃起來(lái)也方便——特別是堵車的時(shí)侯?！?/p>

但像面包卷這樣的零食，往往只有卡路里，不能提供關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。艾哈邁德經(jīng)常每天只吃一頓飯，搬到達(dá)卡后，他消瘦了不少。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家巴里-波普金（Barry Popkin）說(shuō)：“因?yàn)檫@些零食雖然能快速補(bǔ)充碳水，但很快就會(huì)消耗殆盡，所以需要再吃一頓?！彼l(fā)現(xiàn)，隨著城市化和工業(yè)化進(jìn)程，很多發(fā)展中國(guó)家都有類似現(xiàn)象。

波普金認(rèn)為，即便在農(nóng)村，隨著家庭農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向工業(yè)化農(nóng)業(yè)，人們離開土地，他們也愈發(fā)依賴預(yù)包裝、超加工食品。他認(rèn)為，這與零食在全球范圍內(nèi)的普及是分不開的，而在 20 世紀(jì)以前，零食很少見，且也沒那么多高糖、高鹽食品。

02

“雙重負(fù)擔(dān)”

零食生產(chǎn)商億滋《2022 年零食狀況報(bào)告》指出，55% 的受訪者每周至少有一餐主食是零食，而在亞洲，這一比例接近三分之二。

“當(dāng)食品行業(yè)宣傳推廣即食食品時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象——70年代的美國(guó)，幾年后的英國(guó)，接著在歐洲，都曾出現(xiàn)過(guò)這種現(xiàn)象，”波普金說(shuō)，“我經(jīng)?？吹?，青少年和年輕人在跑步時(shí)進(jìn)食，在工廠或辦公室吃零食。這在全球很普遍。”

2006 年至 2019 年，發(fā)展中國(guó)家的超加工食品 （UPF） 銷售額翻了一倍。美國(guó)等富裕國(guó)家市場(chǎng)飽和后，食品公司瞄準(zhǔn)了發(fā)展中國(guó)家，這些國(guó)家中57% 的膳食攝入量來(lái)自 UPF。

專門研究UPF的波普金表示，特別是兒童的大量消費(fèi)，導(dǎo)致了全球非傳染性疾病的增加。

新研究顯示，全球50歲以下人群的癌癥發(fā)病率上升，一部分原因也是由于飲食富含UPF。

2019年12月，世界衛(wèi)生組織在醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上發(fā)表了一系列文章，重點(diǎn)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)不良的“雙重負(fù)擔(dān)”，即營(yíng)養(yǎng)不良與高肥胖率同時(shí)存在，稱這是中低收入國(guó)家的“營(yíng)養(yǎng)新現(xiàn)狀”，世衛(wèi)組織必須調(diào)整以應(yīng)對(duì)。

世衛(wèi)組織營(yíng)養(yǎng)主任弗朗切斯科-布蘭卡（Francesco Branca）說(shuō)：“這種情況可能存在于同一個(gè)國(guó)家、同一個(gè)社區(qū)、同一個(gè)家庭，甚至同一個(gè)人身上，而且往往同時(shí)存在。”生物學(xué)中，不同形式的營(yíng)養(yǎng)不良相互關(guān)聯(lián)。如果剛出生營(yíng)養(yǎng)不良，或在受孕期間營(yíng)養(yǎng)不良，他更易肥胖，或患上其他非傳染性疾病。

布蘭卡說(shuō)，近幾十年來(lái)，休閑食品供應(yīng)量不斷增加。由于市場(chǎng)營(yíng)銷，特別是對(duì)兒童的積極營(yíng)銷，使得休閑食品在各國(guó)愈發(fā)繁榮。這樣的食品生產(chǎn)與消費(fèi)體系，將導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良等非傳染性疾病的增加。因?yàn)檫@種食品體系“不提供健康食品，對(duì)高熱量食品大開綠燈，這些食品中缺乏維生素等物質(zhì)?！?/p>

根據(jù)波普金為世衛(wèi)組織進(jìn)行的研究，越貧窮的國(guó)家“雙重負(fù)擔(dān)”越明顯，在撒哈拉以南非洲和亞洲尤其普遍。但在 20 世紀(jì) 90 年代，這一問(wèn)題出現(xiàn)在收入較高的發(fā)展中國(guó)家。

03

零食取代傳統(tǒng)正餐

密歇根州立大學(xué)食品專家托馬斯·里爾登（Thomas Reardon）表示，由于食品體系的變化，零食與正餐不再那么涇渭分明，小型便攜式食品成為重要食物。“對(duì)他們而言，這不是零食，而是廉價(jià)快捷的正餐。因?yàn)榉奖?，‘零食’取代了‘傳統(tǒng)正餐’。”

里爾登對(duì)非洲加工食品消費(fèi)量增加的研究顯示，高加工食品也有好處，例如包裝牛奶增加了牛奶消費(fèi)量，但其中多達(dá)三分之一包裝牛奶不利于公眾健康。

這項(xiàng)研究表明，撒哈拉以南的非洲和南亞營(yíng)養(yǎng)不良雙重負(fù)擔(dān)最為嚴(yán)重，涉及26個(gè)國(guó)家。這些國(guó)家努力減少營(yíng)養(yǎng)不良造成的兒童發(fā)育遲緩，但未能跟上UPFs導(dǎo)致的超重和肥胖人數(shù)的增加。

在肯尼亞首都內(nèi)羅畢，晚高峰時(shí)段零食店生意最好。18歲的露西·姆文達(dá)（Lucy Mwenda）在繁華地段經(jīng)營(yíng)一家小賣部，售賣汽水、糖果、玉米小吃和曼達(dá)茲（Mandazi）—— 一種路邊攤售賣的暢銷油炸面包小吃。

姆文達(dá)說(shuō)，這不僅因?yàn)榉奖憧旖荩€因?yàn)橛衩着蒈胶吐_(dá)茲價(jià)格實(shí)惠 —— 100肯尼亞先令（人民幣4.9元）可以買近一打 ，可稱為物美價(jià)廉?！凹偃糍I不起一公斤米或面，去買曼達(dá)茲，你還是可以活下去?！?姆文達(dá)說(shuō)，她認(rèn)為健康是“次要”的。

一位顧客，43歲的老板摩西·卡羅里（Moses Karori）說(shuō)，另一原因是，零食在日常生活不可或缺，尤其在課間休息和“結(jié)業(yè)日派對(duì)”上。

“今天是兒子的結(jié)業(yè)日，如果我忘了買零食，我必須回去買?！彼f(shuō)。

“你必須帶零食回家，特別有孩子之后，不帶零食回家就是犯罪?！?/p>

編譯：阿海

原標(biāo)題：《西方發(fā)動(dòng)“零食襲擊”：向亞非出口不健康食品，超加工食品成健康殺手》

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