咖啡店開業(yè)至今六個(gè)多月了，那個(gè)第一次牽動(dòng)我焦慮情緒的下午還記憶猶新：開業(yè)后的第二周，我一個(gè)人呆呆坐在咖啡機(jī)邊的椅子上，通過玻璃窗戶往外看，零星的幾個(gè)接送孩子放學(xué)的老人背著書包走過，孩童歡樂地奔跑。已經(jīng)4點(diǎn)了，一杯咖啡沒有賣出去。

“我為什么開咖啡店？”我一直就這么坐著，坐到了6點(diǎn)，穿上那一件淡藍(lán)色的外衣，拉下卷簾門，迷迷糊糊地走回了家。

"你為什么喜歡咖啡？"“你為什么決定開咖啡店？”

自從開了咖啡店，我多次被問及這兩個(gè)問題。我以前和咖啡的關(guān)系也許只是上班路上買一杯咖啡吧，是無數(shù)在光鮮亮麗的寫字樓里手拿一杯星巴克的一位。

我的舊行業(yè)是審計(jì)，在事務(wù)所努力工作，持續(xù)多年以健康為代價(jià)熬夜啃書，只為考出注冊(cè)會(huì)計(jì)師證書，在上海大都市從助理到經(jīng)理奮斗著，2021年體重一路飆升200斤以上，內(nèi)分泌失調(diào)。某天，我突然感覺到無法聚焦電腦上的文字。那一年經(jīng)常往返于瑞金醫(yī)院與單位，打著針辦公，然后繼續(xù)用一頓美食慰藉自己。

我腦袋中“我想換個(gè)活法”的聲音越來越強(qiáng)烈。

在上海的最后一個(gè)禮拜，朋友帶我去了一家咖啡店。店主開設(shè)了簡(jiǎn)單的手沖課程，老師從咖啡豆的結(jié)構(gòu)、產(chǎn)地風(fēng)味等入手，到最后手把手指導(dǎo)我們沖出一杯咖啡。

這就是引動(dòng)了咖啡興趣的一個(gè)撬動(dòng)點(diǎn)。

2021年中旬，離職、結(jié)婚、從上海搬到杭州，我以為的新生活，卻不知道為何自己的身心仿佛是一腳踩空掉入了懸崖。我開始變成了一只躺在床上的生物，空洞、恐懼不知從何而來。經(jīng)過了數(shù)月的閉門不出，我開始尋找?guī)椭?。除了尋求心理醫(yī)生的幫助外，我列出能讓我有動(dòng)力走出家門的事，深度學(xué)習(xí)咖啡就是一個(gè)選擇。

通過網(wǎng)絡(luò)搜索距離我最近的專業(yè)咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，上完體驗(yàn)課后直接報(bào)名了初級(jí)和中級(jí)課程，咖啡從種子到杯子的過程，水溫、研磨度等各種參數(shù)的變化對(duì)最終做出咖啡的風(fēng)味影響，讓我覺得有趣至極。我追求一杯自認(rèn)為完美的咖啡不斷進(jìn)行參數(shù)調(diào)整，也因?yàn)樽龀鲂臐M意足的咖啡而感到興奮。

這種制作咖啡的技術(shù)感類似于做實(shí)驗(yàn)，讓我很享受，也略微治愈了我當(dāng)時(shí)的低迷狀態(tài)。我感覺，喝咖啡和治愈、幸福畫上了等號(hào)。教授意式咖啡老師曾經(jīng)說了一句話“做出一杯好喝的咖啡很簡(jiǎn)單，難的是穩(wěn)定地出品?！泵恳槐Х榷际仟?dú)特的，不管你認(rèn)為好喝亦或不好喝。

我喜歡玩咖啡的感覺，我喜歡每一杯咖啡帶給我的驚喜或者驚嚇。

至于“我為什么要開咖啡館”這個(gè)問題，我仔細(xì)回想了一下，到底是哪個(gè)助力點(diǎn)讓愛好變現(xiàn)的呢？

“這工作太累了，我想離職休息三個(gè)月再找一份?！蹦程焱砩?，老公和我說。

因?yàn)樵?jīng)的我有過類似疲憊的感受，即使不愿意兩個(gè)人在家待業(yè)，我也壓抑住了自己內(nèi)心的不安，用默許來回應(yīng)老公和我分享的感受。

隔日起床，我沖了一杯熱美式，坐在陽臺(tái)上的躺椅上，開始思索，如果老公離職了，我最不想面對(duì)的狀態(tài)是什么？?jī)蓚€(gè)人呆在同一個(gè)空間里無所事事。我想要避免這個(gè)腦袋中浮現(xiàn)出的畫面變成現(xiàn)實(shí)，那我就需要找出我現(xiàn)在能力范圍內(nèi)能去做的事。

刷了會(huì)小紅書，看到一則咖啡店轉(zhuǎn)讓貼，再看了看早已經(jīng)空了的咖啡杯，

“我可以開咖啡店呀！”一個(gè)念頭冒出來。

仔細(xì)閱讀了轉(zhuǎn)讓貼的內(nèi)容，通過網(wǎng)絡(luò)詢問了相關(guān)信息后，我立馬約見了轉(zhuǎn)讓方L。和轉(zhuǎn)讓方L的約談時(shí)間安排在了下午三點(diǎn)，因?yàn)長(zhǎng)最后擺爛式的經(jīng)營(yíng)，每天2點(diǎn)才會(huì)到店里。

這是一家社區(qū)咖啡店，處在鬧市區(qū)的一條安靜的小巷子里，周圍至少有3幢辦公樓和4個(gè)小區(qū)。咖啡店內(nèi)，面積三十平方米左右，以休閑原木風(fēng)格為主，雜亂里面透露了對(duì)自由灑脫的追求。墻上掛著放飛的風(fēng)箏，空了的酒瓶肆意地?cái)[放在地上，L說這些不能扔掉，是她的收藏品。

我很欣賞她的慵懶灑脫風(fēng)格，雖然后面我改變了店內(nèi)原本的風(fēng)格，在原有裝潢的基礎(chǔ)上往我想要的簡(jiǎn)單溫馨風(fēng)格上靠攏。L是一個(gè)風(fēng)趣里面透露著悲傷地人，用她的原話來說：每天不喝個(gè)三四杯咖啡沒辦法清醒，晚上不喝杯紅酒沒辦法入睡。也許是因?yàn)楫?dāng)時(shí)和L聊得來，一拍即合地感覺讓我很快簽訂了合同。

開店后至今一直是入不敷出，但是那些時(shí)常過來的老顧客，讓我的內(nèi)心充實(shí)著被認(rèn)可感。

春天的某個(gè)周五中午，一位新顧客在某口看了看招牌，猶豫了片刻走進(jìn)店里，選擇了吧臺(tái)的位置坐下，點(diǎn)了一杯soe美式并微笑地問我：“這家店是上過報(bào)紙嗎？”

“沒有吧“我思緒不斷地搜索線索，“我才接下這家店不久呢，這家店以前是***，也許是上一家店吧”。

我稱呼這位?？团笥褳镻小姐，她剛來附近上班，她和我說，她每段時(shí)間都會(huì)為自己的興趣立下一個(gè)目標(biāo)，喜歡上繪畫的時(shí)候，她為帆布包上畫畫，目標(biāo)設(shè)定為畫滿30個(gè)。喜歡上咖啡的時(shí)候，她立下用小紅書打卡100家咖啡館，這個(gè)目標(biāo)已經(jīng)完成，我玩笑式地問她：“那你打卡的100家里面現(xiàn)在還有多少家存活著”?！皼]細(xì)數(shù)過，一小半已經(jīng)倒閉了吧”，她略帶可惜的嘆了口氣并喝了一口咖啡。

“這個(gè)咖啡是我喜歡的略帶水果酸的口感呢，”她開始和我交談咖啡：“豆子你是自己烘焙的還是采購的呢？”

“目前是采購的，我對(duì)咖啡烘焙也是有興趣的，我想著等咖啡店盈利之后去學(xué)習(xí)一下烘焙?！?/p>

我簡(jiǎn)單介紹一下她喝的咖啡所用的咖啡豆，是埃塞俄比亞的西達(dá)摩。

之后的一段時(shí)間，她幾乎每天都來，有時(shí)候還會(huì)帶上她的朋友來照顧我的生意。在我們相識(shí)的一周后，P小姐很正式地和我說：我們正式認(rèn)識(shí)一下吧，很開心能和你交個(gè)朋友。

在和P小姐認(rèn)識(shí)的期間，還有一位在兩條馬路前的辦公大樓工作的顧客，她是被我店里的2號(hào)咖啡豆臟咖吸引的。

初次見面也是在中午，一位干凈利落的女生很果斷地走進(jìn)了我店里，點(diǎn)了咖啡三口喝完。接著第二天、第三天都會(huì)來，她與P小姐在那段期間成了我店里中午時(shí)段的固定顧客，兩位也很自然地聊上了天。我稱呼她為C小姐，一位金牛座、穿著簡(jiǎn)單優(yōu)雅、喜歡珍珠配飾的年輕女士。

C小姐說：“我不帶朋友過來是我有點(diǎn)私心，我把這里當(dāng)成了我的庇護(hù)所，雖然只能呆半個(gè)小時(shí)，每次都舒適得不想回去上班。我不想被我同事們知道，我來這里很放松，我還沒有做好準(zhǔn)備讓別人知道我的烏托邦?！?/p>

偶爾，P小姐和C小姐會(huì)提前約好在我的咖啡店碰面小聊一會(huì)，有時(shí)聊P姐不認(rèn)真做作業(yè)的兒子，也有時(shí)聊C小姐工作上的壓力。這樣的場(chǎng)景，總是能讓我想到一部日劇“深夜食堂”，我這邊仿佛是“午間咖啡館”，甚至有顧客說把門頭改成“摸魚咖啡店”吧。

正如我的咖啡店名Flowing，每一次的相識(shí)交談?dòng)幸还闪鲃?dòng)、溫柔、明朗的能量，在你、我、他之間如流水般順滑地穿梭著，也猶如每次牛奶融合至咖啡濃縮里的絲滑感，治愈著我們的疲憊。

天氣微涼的日子里C小姐會(huì)點(diǎn)熱拿鐵，自己挑選杯子、自己拉花。咖啡液與牛奶的融合，就像咖啡店與顧客的碰撞，每一次都會(huì)碰撞出不一樣的火花，就像每一次的拉花，可以是愛心、麥穗，也可以什么不是。

5月和6月的收入幾乎與房租持平，7月的收入連房租都不夠，看著我記錄的7月收支表，目標(biāo)從賺錢變?yōu)椴惶濆X，生存、金錢終究需要正面面對(duì)。

8月份，我開始努力想各種新玩法來吸引顧客，我開始做曲奇、研究特調(diào)。

做曲奇是我還算成功的一次嘗試，這個(gè)很想感謝我的老顧客J小姐，她是一位追求簡(jiǎn)單飲食地瑜伽老師，她說，她目前唯一執(zhí)著的食物是巧克力，因?yàn)槊看纬缘角煽肆Γ倳?huì)讓她鏈接到自己小時(shí)候的愉快情緒中。

她是我最開始做曲奇的時(shí)候的有力支持者，她一周至少會(huì)來兩次咖啡店，每次來必點(diǎn)現(xiàn)烤巧克力核桃曲奇。她說吃我做的曲奇感覺很舒服與幸福，是油然而生的感覺。有天下午我坐在店里百無聊懶，收到J姐給我發(fā)的信息：“今天路過一家賣曲奇的店，好奇他們的味道如何，我進(jìn)去買了一塊，但是吃了之后讓我的身體很不舒服，我還是喜歡你做的巧克力核桃曲奇，感覺幸?！薄１槐頁P(yáng)的我像個(gè)小孩子一樣。

幸福的感覺？我不由得想到每次做曲奇面團(tuán)的時(shí)候，當(dāng)軟化的黃油混合著黃糖、白砂糖放入廚師機(jī)攪拌的時(shí)候，會(huì)散發(fā)出甜蜜滿足的氣味，聞到那個(gè)氣味的一瞬間我總是不自覺地雀躍。

還有烘烤曲奇的時(shí)候，我喜歡打開烤箱的護(hù)光燈，看著原本圓圓地面團(tuán)在高溫下變扁，巧克力塊變成熔巖，香味會(huì)在6分鐘左右從烤箱中散發(fā)出來。那個(gè)時(shí)候我也感覺很溫馨甜蜜。

在咖啡店我會(huì)使用mini的空氣炸鍋來烘烤曲奇面團(tuán)，每一次烘烤結(jié)束，曲奇表面炸開的裂痕讓我覺得好美麗，從裂縫中可以看到軟化的巧克力，讓我很有成就感。

“被直接認(rèn)可、表揚(yáng)的感覺真好！”心里的聲音自己在那嘀嘀咕咕，“所以能讓我有進(jìn)一步的動(dòng)力的是贊揚(yáng)嗎？那我到底想要什么樣的快樂？做咖啡？做美食？還是我只想要被夸贊？”回想曲奇的在8月確實(shí)為我增加了一部分收入，但是主要的銷售對(duì)象還是在老顧客們的重復(fù)購買。

雖然我曾經(jīng)說過：我想做的咖啡店是寧愿一位老顧客回顧100次，不是100個(gè)新顧客只來一次。但是不得不承認(rèn)，我還是希望能夠有更多的新顧客能愿意走進(jìn)我的咖啡店。

于是，“如何吸引顧客來店呢？”我習(xí)慣周圍人的意見，大部分朋友的給的建議是外賣和花錢在大眾點(diǎn)評(píng)界面做營(yíng)銷。而我始終不愿意嘗試，一開始只是用外賣影響口感，以及與大眾點(diǎn)評(píng)工作人員聊不來為借口說服自己，直到和J小姐的一次談話。

J小姐是一位資深的瑜伽老師，溫柔知性是我對(duì)她的第一印象。她最近開始經(jīng)營(yíng)自己的公眾號(hào)，更新文章的頻率最高的時(shí)候是一天一篇。我好奇為何她在2017年建立公眾號(hào)，至2023年4月沒有發(fā)表過一篇文章，直到7月才開始認(rèn)真產(chǎn)出文章或感想。

“你做好了接受大眾反饋了嘛，即使是不好的議論？”我直問。

“我知道會(huì)有不好的、質(zhì)疑的聲音，以前我不想接受這些，但我現(xiàn)在覺得我可以了，所以我開始閃亮登場(chǎng)。”她用堅(jiān)定的眼神以及溫柔的語氣認(rèn)真地回復(fù)我。

那天結(jié)束和J小姐的會(huì)面，我仿佛得到了新的啟示，難道或許，是沒有做好準(zhǔn)備去接受不好的聲音，所吧。

8月因?yàn)樽銮孀屛姨嵘藸I(yíng)業(yè)額，我內(nèi)心充實(shí)又開心。還沒有想通如何找到適合自己并且可以吸引新的顧客的方式，9月開頭的水逆期間，我的身體再次出現(xiàn)極度的不舒適。

下午三點(diǎn)的咖啡店里，我總是處在站也不是，坐也不是的咖啡師處于一個(gè)神游狀態(tài)。前額發(fā)緊的好似眉眼中心被盯上了一個(gè)螺絲，螺絲被往緊的一面不斷旋轉(zhuǎn)，我無法集中注意力，眼皮抬不動(dòng)。

身體的不舒適，讓我想要安靜地和自己呆著。我把更多的精力放在了思考，思考金錢與價(jià)值，思考我的快樂出發(fā)點(diǎn)是在哪里，思考我愿意為咖啡店經(jīng)營(yíng)做什么樣的舉措。

“我被困住了”，困在了我自己給自己設(shè)的游戲中，卻找不到一個(gè)有效的發(fā)力點(diǎn)可以去撬動(dòng)杠桿。理性上我感謝朋友、顧客的從他們角度出發(fā)的建議，而感性上我卻想視而不見，一開始我渴望并且急于從外部獲得幫助或者答案，經(jīng)歷了越來越多個(gè)令人多愁的夜晚后，我想答案只能由我自己去搜尋。

這個(gè)咖啡店好像是一面放大鏡，把我內(nèi)心深處的欲望、恐懼，我的優(yōu)點(diǎn)與不足，放大了10倍不止，開店這6個(gè)月以來，我變得越來越清晰。

現(xiàn)在，咖啡店像是一艘船只，而我的人生就像大海，這艘小船會(huì)帶來什么驚喜，開往何方，我這個(gè)掌舵者盡情探索吧。

第一次嘗試在三明治寫作，選擇用咖啡店的成長(zhǎng)史作為主題寫作，是因?yàn)樵诳Х鹊甑慕?jīng)營(yíng)讓我對(duì)自己感到了困惑，總是想“開咖啡店是我真正要做的事嗎？”。我想通過寫作簡(jiǎn)單地梳理一下自己的感受，抱著“會(huì)不會(huì)寫著寫著就豁然開朗了”的期盼開始這次寫作之旅。答案還是沒有能夠找到，但是寫作卻是一件可以讓自己思維清晰明朗化的過程，也讓自己的情緒能在文字中流動(dòng)與表達(dá)。童小姐陪伴、鼓勵(lì)以及適當(dāng)?shù)慕o予意見，讓本來總拖延的我也按照完成了寫作。

原標(biāo)題：《我開了一家咖啡店，照見了自己的內(nèi)心｜三明治》

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