特色小吃地標(biāo)美食已成為各地IP引爆產(chǎn)業(yè)打造的超級引擎。由于能夠串聯(lián)并帶動(dòng)地方文化旅游農(nóng)業(yè)餐飲食品零售科技金融融合發(fā)展、消費(fèi)引領(lǐng)和產(chǎn)業(yè)升級，繼沙縣小吃、柳州螺螄粉、盱眙龍蝦、諸城麻辣燙、淄博燒烤后，重慶小面已成為當(dāng)下最爆火且是最高等級城市所傾力打造的重慶超級IP，最近更是榮獲2022-2023年度第二十一屆中國杰出品牌營銷獎(jiǎng)，它能否成為全國特色小吃首個(gè)千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)呢？

打造重慶小面千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)？

文/錦坤品牌營銷專家團(tuán)

目前重慶小面在重慶門店約8.4萬家，日消耗量達(dá)到1200萬碗，地方從業(yè)人員超過50萬人，年產(chǎn)值400多億元。在全國全球范圍內(nèi)更是達(dá)到了驚人的38萬家門店，已成為全球名符其實(shí)的小吃第一品牌。

在產(chǎn)值方面，相較于柳州螺螄粉的600億產(chǎn)值和沙縣小吃的500億產(chǎn)值，重慶小面產(chǎn)值正日益逼近千億向萬億發(fā)起了進(jìn)軍。

在影響力方面，據(jù)重慶市小面協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前共計(jì)有超過38萬家的重慶小面店遍布全國全球，深入影響著全國甚至全球人民的一日三餐。如今，重慶小面已成為重慶城市的亮麗名片，與柳州螺螄粉、沙縣小吃被并稱為國民三大超級特色小吃。

在擁有著龐大產(chǎn)業(yè)體量和強(qiáng)大影響力的基礎(chǔ)上，重慶小面的產(chǎn)業(yè)前景也是未來可期。在線上預(yù)包裝產(chǎn)品零售方面，相較于柳州螺螄粉的182億年銷售額，重慶小面的預(yù)包裝業(yè)務(wù)板塊才剛剛起步，無論在電商企業(yè)數(shù)量還是在產(chǎn)品銷售額上，均有著極大的提升空間；在線下門店方面，全國數(shù)十萬家重慶小面門店呈現(xiàn)單兵作戰(zhàn)狀態(tài)，對于重慶小面來說，這些線下終端及其市場的整合空間極其巨大。

然而，面對著光明的產(chǎn)業(yè)前景與市場前景，重慶小面仍面臨著市場經(jīng)營魚龍混雜、連鎖化程度低、龍頭企業(yè)空缺、產(chǎn)業(yè)聚集度低等諸多不利局面，限制著小面品牌和小面產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

面對重慶小面巨大的潛在商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值，重慶市當(dāng)?shù)卣仓匾暺鹬貞c小面的高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，一方面建設(shè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園并落地重慶大渡口區(qū)，旨在發(fā)展重慶小面產(chǎn)業(yè)集群；另一方面，針對重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行機(jī)制提出了一系列具體要求。

2022年2月，重慶市大渡口區(qū)發(fā)布《重慶小面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了重慶小面的術(shù)語和定義、原輔料要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯存等全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范；

2022年8月，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》，聚焦下游終端門店，從門店資質(zhì)、從業(yè)人員、原料采購、烹飪加工、食品安全、設(shè)備設(shè)施、標(biāo)志標(biāo)牌等方面，對小面門店經(jīng)營服務(wù)進(jìn)行了規(guī)范；

2022年9月，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，聚焦中游生產(chǎn)加工，規(guī)定了重慶小面生產(chǎn)選址及廠區(qū)環(huán)境、工藝流程、加工要求、設(shè)施設(shè)備、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)纫?，指?dǎo)企業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；

國家相關(guān)部門對《重慶小面食品安全標(biāo)準(zhǔn)》《重慶小面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》等標(biāo)準(zhǔn)的制定也在加快進(jìn)程；

……

有關(guān)重慶小面政策的陸續(xù)和持續(xù)出臺(tái)，共同為重慶小面企業(yè)提供更加標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工服務(wù)流程，為產(chǎn)業(yè)打造提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐，助推產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理和產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展。

面對重慶小面的巨大社會(huì)價(jià)值與商業(yè)價(jià)值，面對當(dāng)?shù)卣南嚓P(guān)政策支持，面對柳州螺螄粉、沙縣小吃的示范效應(yīng)，我們需總結(jié)重慶小面階段性成功的原因，理清重慶小面后續(xù)的成長空間與發(fā)展路徑，努力將重慶小面打造成為全國特色小吃首個(gè)千億IP品牌、萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。

重慶小面如何與柳州螺螄粉和沙縣小吃并稱國民小吃三強(qiáng)？

作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌、200多個(gè)上市公司、300多個(gè)行業(yè)第一品牌和400多個(gè)專精特新企業(yè)的全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，錦坤專家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，“重慶小面”能成為第三大國民特色小吃品類的原因在于品牌強(qiáng)、產(chǎn)品好和網(wǎng)點(diǎn)多。

1.品牌強(qiáng)：以重慶上游堅(jiān)實(shí)的生產(chǎn)加工基礎(chǔ)和下游繁榮的小面美食業(yè)態(tài)為支撐

“重慶小面”核心品牌的打響，由扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因支撐。

在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)方面，重慶忠縣、云陽等地的面條加工產(chǎn)業(yè)歷史悠久，由金沙河面業(yè)等龍頭引領(lǐng)，形成了小面上游面條加工的產(chǎn)業(yè)高地。當(dāng)?shù)厝嗣癫粌H世代從事面條加工行業(yè)，也逐漸隨著城市化發(fā)展和人口流動(dòng)走出重慶，遍布全國，如今全國十名面條加工人員就有7名來自重慶云陽。

在文化基因方面，“重慶小面”核心品牌在命名上錨定“重慶”與“小面”。重慶人杰地靈，是中國旅游消費(fèi)的熱門城市，素來有“不夜城”之稱，可見其消費(fèi)文化之濃郁；同時(shí)小面是重慶的代表性美食之一，小面下游業(yè)態(tài)豐富繁榮，僅重慶本地便有小面門店8.4萬家，日消耗量達(dá)到1200萬碗，重慶也因此被稱為“中國小面之都”?！爸貞c”與“小面”的結(jié)合，極好的展現(xiàn)了重慶繁榮的消費(fèi)文化和小面美食業(yè)態(tài)。

2.產(chǎn)品好：面粉澆頭調(diào)料工藝遠(yuǎn)超其他面類

一碗標(biāo)準(zhǔn)的重慶小面需要14種調(diào)料，近20道工序。僅是面條的標(biāo)準(zhǔn)加工，就需要經(jīng)過三恒醒發(fā)、九道揉壓、烘干脫水等復(fù)雜工藝，才能制作出口感更加筋道，麥香更為自然的優(yōu)質(zhì)堿水面，其制作技藝也被列為重慶市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

在澆頭調(diào)料方面，要求用新鮮的豬大骨熬湯；不同辣椒種類的配比比例，十余種香料的研磨添加，形成了重慶小面獨(dú)特的風(fēng)味；比起菜籽油的清爽，一小塊精煉豬油脂的香濃醇厚與重慶小面更為相稱，面條也會(huì)更加爽滑細(xì)嫩，入口鮮香等等。而在標(biāo)準(zhǔn)制作工序之上，每家面館都有自家的獨(dú)門秘方，使得重慶小面在標(biāo)準(zhǔn)美味的基礎(chǔ)上，添加了各不相同的風(fēng)味。

正是有著對面條原料和澆頭調(diào)料遠(yuǎn)超其他面類的苛刻要求，重慶小面才能夠在千百種面類食品中脫穎而出，成為最負(fù)盛名的面類之一。

3.網(wǎng)點(diǎn)多：人員的傳幫帶做支撐

得益于富有影響力的核心品牌和突出的產(chǎn)品力，重慶小面的江湖地位水漲船高，在經(jīng)過2014年《舌尖上的中國2》對重慶小面的報(bào)道后，重慶小面的名氣徹底引爆。全國各地前往重慶想要拜師學(xué)藝的人們絡(luò)繹不絕，圍繞著重慶小面的培訓(xùn)機(jī)制也應(yīng)運(yùn)而生。來自五湖四海的學(xué)員紛紛找到重慶當(dāng)?shù)匦∶鎺煾蛋輲煂W(xué)藝，在學(xué)成后，便會(huì)在外地開一家重慶小面門店，而在外地開店的學(xué)員也會(huì)同時(shí)招收學(xué)員。

就這樣一傳十十傳百，重慶小面基于其江湖地位，打造出了獨(dú)屬于重慶小面的裂變模式的培訓(xùn)機(jī)制，使得重慶小面的門店數(shù)量在全國迅速上升，達(dá)到三十萬余家。大量的終端門店使得重慶小面走遍全國，呈現(xiàn)在全國消費(fèi)者面前，成為第一大全民美食品類。

重慶小面極具影響力的核心品牌結(jié)合過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和師徒傳幫帶機(jī)制，使人們提到小面便只會(huì)想到重慶小面，已徹底封殺了小面品類，做到了重慶小面品牌即品類。

重慶小面距離千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)還有多遠(yuǎn)？

錦坤專家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，重慶小面雖已成為國民級小吃，擁有強(qiáng)大的品牌勢能，在江湖中享有盛譽(yù)，但其距離千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)仍有一定的差距，核心是需要解決以下八大問題，打通“八個(gè)一”的品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營。

1.一個(gè)清晰化可落地的重慶小面IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造頂層設(shè)計(jì)

重慶小面作為遍布全國的全民美食品類，年產(chǎn)值已逾千億元，門店數(shù)量超三十萬余家，具有強(qiáng)大的江湖地位，但門店多為單打獨(dú)斗各自為戰(zhàn)，不成體系，缺少來自重慶當(dāng)?shù)馗骷壵慕y(tǒng)一背書和認(rèn)證，使得重慶小面空有江湖地位，而少有社會(huì)地位。究其原因，是重慶小面核心品牌仍然缺少系統(tǒng)性的品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營。

在品牌頂層設(shè)計(jì)方面，仍有進(jìn)一步提升和優(yōu)化的空間。在核心品牌方面，“重慶小面”雖已是小面的核心品牌，但“重慶小面”目前還做不到市場的唯一性和排他性。在品牌口號方面，重慶市雖已提出“重慶小面重慶造”這一品牌口號，但在口號的宣傳引爆上仍局限在小范圍內(nèi)傳播，且考慮到重慶小面萬億產(chǎn)業(yè)前景和產(chǎn)業(yè)走出去的目標(biāo)規(guī)劃，這一口號的適用性還需斟酌優(yōu)化。在沖鋒號方面，重慶官方舉辦了“中國·重慶小面文化節(jié)”“中國·重慶小面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”等活動(dòng)，但整體看來活動(dòng)類型分散，主題不夠聚焦，大型活動(dòng)“中國·重慶小面文化節(jié)”的活動(dòng)等級局限在重慶市級層面，仍有大量的能級提升空間。

在產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營的“四品”串聯(lián)方面，大渡口區(qū)雖已通過引進(jìn)和孵化企業(yè)，擁有了一匹如辣來主義、井谷元、秦云老太婆、呼啦面館等重慶小面領(lǐng)軍企業(yè)品牌，通過建立重慶小面產(chǎn)業(yè)園、重慶小面電商產(chǎn)業(yè)園，初步打造了園區(qū)品牌，并帶動(dòng)了小面產(chǎn)業(yè)品牌的初步形成，但在小面產(chǎn)業(yè)品牌帶動(dòng)大渡口城市品牌的打響方面，仍有不少可挖掘和優(yōu)化的空間。在“五超”落地方面，大渡口建立了重慶小面產(chǎn)業(yè)園、重慶小面博覽館、重慶市小面協(xié)會(huì)等超級項(xiàng)目、超級空間和超級平臺(tái)，但在產(chǎn)業(yè)基金建設(shè)、多方平臺(tái)公司建立和“重慶小面”“渝面?zhèn)b”等超級IP引爆等方面仍有很多的提升空間。

重慶小面打造千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，需要找到、明確自身的頂層設(shè)計(jì)規(guī)劃，形成提綱挈領(lǐng)式的IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造。

2.一套高于現(xiàn)有重慶小面三倍以上的單店本量利盈利模型

單店本量利盈利模型的打磨優(yōu)化，是重慶小面市場化的基礎(chǔ)。是支撐千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的落地化實(shí)現(xiàn)的第一步。

目前市面上的重慶小面門店可分為兩大類，一類是重慶本地的小面店，另一類是重慶外的外地小面店，兩者由于在供應(yīng)鏈、物流配送、品牌輸出、產(chǎn)品服務(wù)等方面缺少對于品牌門店的強(qiáng)管控意識和能力，在單店本量利盈利方面均存在大量的可優(yōu)化空間。

重慶當(dāng)?shù)剡B鎖店品牌方面，多以輕資產(chǎn)加盟的運(yùn)營方式為主，如攤攤面、面當(dāng)家，對于加盟店面缺少強(qiáng)管控，在食材供應(yīng)鏈、物流配送等方面沒有統(tǒng)一化的模式，導(dǎo)致門店的盈利水平難以提升；而以呼啦面館為代表的注重單店提升的品牌，后續(xù)在外賣平臺(tái)、私域運(yùn)營、會(huì)員體系等方面仍有可優(yōu)化空間。

重慶當(dāng)?shù)貑蔚攴矫?，小面口味整體偏重，更適合本地人，但對于外地務(wù)工人員或游客群體的接受度難以包容；同時(shí)由于缺少連鎖化標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，門店在基本的衛(wèi)生狀況、提升溢價(jià)的品牌化包裝、降低成本的穩(wěn)定化出品方面均有所限制；

本地的線上預(yù)包裝品牌方面，目前主要以C端銷售為主，渠道屬性較為單一，在食堂、線下門店入駐等各類B端渠道未有所布局；

本地線下連鎖+線上預(yù)包裝品牌方面，尚未能享受到重慶小面官方背書的統(tǒng)一供應(yīng)鏈服務(wù)，導(dǎo)致供應(yīng)鏈品質(zhì)與成本未能得到有效突破，限制了成本的進(jìn)一步壓縮。

在外地小面品牌方面，大多為夫妻老婆店的經(jīng)營形態(tài)，由于缺少統(tǒng)一供應(yīng)、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一營銷與統(tǒng)一品牌，在單店盈利水平方面呈現(xiàn)較低水平。

3.一套多店點(diǎn)線面快速復(fù)制的百城萬店連鎖擴(kuò)張?bào)w系

重慶小面，本身作為小面品類，擁有著高剛需、高性價(jià)比和多場景適配的特點(diǎn)，適合成為全國人民的一日三餐；同時(shí)其制作工藝不復(fù)雜，口味麻辣具有成癮性，使重慶小面產(chǎn)品成為擁有萬店基因的大潛力單品。

即便如此，重慶當(dāng)?shù)氐男∶嫫放埔捕嗑窒拊谥貞c本地，品牌連鎖化率不足10%，對于強(qiáng)關(guān)聯(lián)單店、單渠道、單區(qū)域及跨區(qū)域的多方聯(lián)動(dòng)合作與擴(kuò)張復(fù)制行為仍舊不足，整體仍未真正的走出重慶，走向全國。

因此，重慶小面亟需一個(gè)能夠打通單店復(fù)制、單渠道復(fù)制、單區(qū)域復(fù)制和跨區(qū)域復(fù)制邏輯的系統(tǒng)性連鎖擴(kuò)張?bào)w系。只有實(shí)現(xiàn)四個(gè)方面的復(fù)制與打通，并在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的整合，才能讓重慶小面本地品牌真正實(shí)現(xiàn)百城萬店的快速擴(kuò)張。

4.一套標(biāo)準(zhǔn)化的覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈多品類的十園供應(yīng)鏈策略

為構(gòu)建重慶小面走出重慶、走向全國的千億IP品牌和萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，重慶小面跨區(qū)域的、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)鏈體系必不可少。

未來，需由當(dāng)?shù)卣疇款^，形成重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系的模式打造和輸出。打造標(biāo)準(zhǔn)化的上游種植基地、中游中央廚房以及下游配送系統(tǒng)。由政府整體規(guī)劃保障上游源頭標(biāo)準(zhǔn)化、倉儲(chǔ)運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化和城區(qū)配送模式。

5.一批具有小面全產(chǎn)業(yè)鏈代表性的超級標(biāo)桿品牌和代表企業(yè)引入

一碗重慶小面，背后實(shí)際是龐大的產(chǎn)業(yè)集群與產(chǎn)業(yè)生態(tài)。從上游的原料輔料種植養(yǎng)殖，到中游的食品加工、物流倉儲(chǔ)、包裝印刷，再到下游的電商、門店、后廚餐具設(shè)備，最后到銀行金融、人員培訓(xùn)、智能科技、媒體宣傳等產(chǎn)業(yè)服務(wù)。重慶小面要想真正實(shí)現(xiàn)千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，需要其背后的產(chǎn)業(yè)集群集體發(fā)力，而產(chǎn)業(yè)發(fā)力的背后需要龍頭企業(yè)的引領(lǐng)。

當(dāng)前重慶小面產(chǎn)業(yè)園已引進(jìn)企業(yè)42家，業(yè)務(wù)類型多為小面生產(chǎn)型和銷售型企業(yè)，在供應(yīng)鏈管理、媒體宣傳等方面的企業(yè)力量尚有待加強(qiáng)。年產(chǎn)值過億的企業(yè)占比5%左右，數(shù)量相對較少。后續(xù)重慶小面的主承載區(qū)大渡口區(qū)政府需持續(xù)重點(diǎn)引進(jìn)孵化小面生產(chǎn)銷售型龍頭企業(yè)，并帶動(dòng)引進(jìn)種養(yǎng)殖、供應(yīng)鏈管理等領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)以標(biāo)桿品牌帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群壯大。

6.一支能夠快速賦能產(chǎn)業(yè)升級品牌連鎖的市場化頭部產(chǎn)業(yè)基金

地方小吃的快速發(fā)展與引爆，往往離不開一支市場化產(chǎn)業(yè)基金?？v觀柳州螺螄粉、沙縣小吃、盱眙龍蝦等全國知名的地方小吃標(biāo)桿品牌，其背后均有一支由當(dāng)?shù)卣疇款^組建的產(chǎn)業(yè)基金公司。

對于小面行業(yè)來說，當(dāng)前龍頭企業(yè)體量與勢能不足，且長尾玩家數(shù)量眾多，這些市場化主體都需要產(chǎn)業(yè)基金的及時(shí)進(jìn)入，實(shí)現(xiàn)龍頭企業(yè)幫扶和長尾企業(yè)整合；對于小面產(chǎn)業(yè)來說，小面終端輻射區(qū)域與全國所需的供應(yīng)鏈建設(shè)、物流建設(shè)等基礎(chǔ)設(shè)施體系建設(shè)，都需要產(chǎn)業(yè)基金的進(jìn)入實(shí)現(xiàn)前期投入；同時(shí)，人才培訓(xùn)復(fù)制、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型等產(chǎn)業(yè)升級和增值動(dòng)作，也需要基金的助力快速實(shí)現(xiàn)。產(chǎn)業(yè)基金的重要性對于重慶小面的發(fā)展不言而喻。

7.一個(gè)支撐十園百城萬店的超級團(tuán)隊(duì)

重慶小面的千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的打造，無疑是一場大仗，更是一場硬仗。因此建立起重慶小面內(nèi)部連接與外部承接的協(xié)同作戰(zhàn)體系，形成一支能打大仗、打硬仗、打勝仗的超級團(tuán)隊(duì)，成為必要一步。

超級團(tuán)隊(duì)主要可分為內(nèi)部人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)和外部合伙人制度的建設(shè)。其中合伙人制度是人才團(tuán)隊(duì)的“頂層設(shè)計(jì)”，起到至關(guān)重要的作用。未來，重慶小面團(tuán)隊(duì)需從小面產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游各個(gè)環(huán)節(jié)，尋找各自子項(xiàng)目合伙人，如基地合伙人、供應(yīng)鏈合伙人、城市合伙人等，整合各環(huán)節(jié)資源，共同成立合資公司，才能快速、高效的推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)和十園百城萬店的模式落地。

8.一個(gè)由多方聯(lián)合參與打造的超級平臺(tái)公司

重慶小面產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)強(qiáng)，涉及產(chǎn)業(yè)廣，小面發(fā)展的頂層設(shè)計(jì)與落地運(yùn)營離不開多方聯(lián)動(dòng)和多產(chǎn)聯(lián)合，為此需要多方聯(lián)合共同組建超級平臺(tái)公司，共同搭建產(chǎn)業(yè)運(yùn)營體系。

跑通重慶小面千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的“八個(gè)一”路徑，無疑是一個(gè)龐大的系統(tǒng)化工程，如何走準(zhǔn)、走好、走通，需要系統(tǒng)化邏輯和高效化方法。

如何將重慶小面打造成為千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)？

錦坤多年來輔導(dǎo)和服務(wù)的近百家特色小吃全國連鎖模式，已成為特色小吃產(chǎn)業(yè)打造的樣板模式。

為系統(tǒng)化高效化地跑通重慶小面千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的“八個(gè)一”頂層設(shè)計(jì)與發(fā)展路徑，錦坤專家團(tuán)隊(duì)首先會(huì)就重慶小面的“一牌兩基三號四品五超”品牌頂層設(shè)計(jì)進(jìn)行構(gòu)建，對重慶小面的IP品牌引爆和產(chǎn)業(yè)品牌打造形成方向性指引；再以“政資媒商智產(chǎn)”六方聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建重慶小面的系統(tǒng)性工程，通過產(chǎn)業(yè)運(yùn)作的“七化”（品牌化、樣板化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化和城市化），打破家庭式作坊式的種植加工以及夫妻老婆店式的經(jīng)營運(yùn)營，并打通“文旅農(nóng)食餐零金科”八位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，從而成為全國甚至走出全國走向世界的千億IP品牌和萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。

沙縣小吃、柳州螺螄粉、盱眙龍蝦、陽新屯鳥、鹽城八大碗、恩施合渣、石柱純菜魚、楓涇丁蹄、莆田嗆肉等就是這種模式的典型代表。

跑通重慶小面千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的“八個(gè)一”路徑，重點(diǎn)在于：

“一牌兩基三號四品五超”的品牌頂層設(shè)計(jì) 和 “六方”合力 + “七化”運(yùn)作 + “八產(chǎn)”聯(lián)動(dòng)的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營。

1.“一牌兩基三號四品五超”明確重慶小面IP引爆產(chǎn)業(yè)打造的品牌頂層設(shè)計(jì)

明確重慶小面的核心品牌、“兩基”依托與“三號”呈現(xiàn)，形成重慶小面的品牌發(fā)展內(nèi)核，并以此指導(dǎo)“四品”聯(lián)動(dòng)和“五超”落地的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營，有效實(shí)現(xiàn)上下統(tǒng)一思想共識、內(nèi)外統(tǒng)一聲音形象、左右統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)行動(dòng)。

（1）明確“一牌”：核心品牌

“重慶小面”即是重慶小面核心品牌的最佳選擇。

在認(rèn)知傳播方面，其已成為超級IP且結(jié)構(gòu)簡潔，認(rèn)知度更高，傳播性更佳；

在消費(fèi)代表性方面，其卡位重慶小面產(chǎn)品品類，做到了品牌即品類，具有強(qiáng)消費(fèi)代表性；

在產(chǎn)業(yè)代表性方面，重慶市主打重慶小面產(chǎn)業(yè)品牌，建設(shè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園，“重慶小面”即代表了重慶小面產(chǎn)業(yè)品牌，具有強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)代表性。

但目前“重慶小面”距離真正成為核心品牌還需要相關(guān)商標(biāo)的申請，由于“重慶小面”涉及省級城市名稱，在申請上存在一定難度。后續(xù)需要在重慶市政府和大渡口區(qū)政府的共同努力下，才有可能讓“重慶小面”真正成為核心品牌。

（2）立足“兩基”：產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因

“重慶小面”核心品牌的打響，立足于重慶小面扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因。在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)方面，重慶云陽等地的面條加工產(chǎn)業(yè)歷史悠久，打造出“云陽面工”勞務(wù)品牌，形成了小面上游面條加工的產(chǎn)業(yè)高地，如今“云陽面工”勞務(wù)品牌的面條加工年產(chǎn)值可達(dá)600億元。

在文化基因方面，“重慶小面”核心品牌命名錨定“重慶”“小面”。重慶是中國旅游消費(fèi)的熱門城市，消費(fèi)文化濃郁；同時(shí)小面是重慶代表美食，小面下游業(yè)態(tài)繁榮，僅重慶本地便有小面門店8.4萬家，日消耗量達(dá)到1200萬碗，重慶也因此被稱為“中國小面之都”。“重慶”與“小面”的結(jié)合，極好的展現(xiàn)了重慶繁榮的消費(fèi)文化和小面美食業(yè)態(tài)。

正是有著強(qiáng)勁產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和繁榮文化基因的支撐，重慶小面核心品牌才能成為立得住、打得響的千億IP品牌。

（3）呈現(xiàn)“三號”：口號、符號、沖鋒號

品牌口號：好的品牌口號，通常需要既能夠引爆產(chǎn)業(yè)線，又能夠引爆消費(fèi)線。目前是以“重慶小面重慶造”為重慶小面品牌宣傳口號。該口號在消費(fèi)線方面，能夠很好滿足消費(fèi)市場重慶小面魚龍混雜、消費(fèi)者追求正宗口味的需求；在產(chǎn)業(yè)線方面，“重慶造”體現(xiàn)出重慶小面產(chǎn)業(yè)聚集和發(fā)展的需求，對于產(chǎn)業(yè)側(cè)的招商引資產(chǎn)生良好吸引力。

但在口號的產(chǎn)業(yè)延展性方面，“重慶小面重慶造”并不具備優(yōu)勢，由于重慶小面未來發(fā)展定位萬億產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)一定是布局全國、走向世界，屆時(shí)小面產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈將會(huì)隨之遍布全國，重慶小面也就不僅僅是“重慶造”了。因此為匹配口號的產(chǎn)業(yè)發(fā)展屬性，當(dāng)前口號在產(chǎn)業(yè)延展方面仍存在著優(yōu)化空間。

品牌符號：由于目前“重慶小面”商標(biāo)尚在申請中，因此重慶小面協(xié)會(huì)尚未開展商標(biāo)授權(quán)工作，部分產(chǎn)品包裝上出現(xiàn)的“重慶小面重慶造”標(biāo)語也暫無使用限制。未來，建立“重慶小面”品牌的市場識別性、唯一性和排他性是重慶小面品牌引爆的關(guān)鍵所在。

品牌沖鋒號：當(dāng)前重慶小面產(chǎn)業(yè)沖鋒號有“中國·重慶小面文化節(jié)”“中國·重慶小面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”“山城見面計(jì)劃——小面文化生活節(jié)”“重慶郵政請您1元吃小面”等，整體呈現(xiàn)沖鋒號較多、核心主題不明確、前后綴不統(tǒng)一不清晰等特點(diǎn)。

后續(xù)可將“中國·重慶小面文化節(jié)”作為核心產(chǎn)業(yè)沖鋒號，在此基礎(chǔ)上爭取國家級背書，提升節(jié)慶能級，同時(shí)發(fā)揮節(jié)慶的平臺(tái)屬性，以節(jié)慶鏈接產(chǎn)業(yè)上中游加工、下游品牌、消費(fèi)者和政府，打通產(chǎn)業(yè)鏈和BCG端，創(chuàng)造更多行業(yè)產(chǎn)業(yè)的合作交流機(jī)會(huì)；在主要面向企業(yè)的沖鋒號方面，主打中國·重慶小面產(chǎn)業(yè)高峰論壇，搭建多產(chǎn)業(yè)專家聯(lián)合平臺(tái)，爭取多產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)合作機(jī)會(huì)，以產(chǎn)業(yè)與行業(yè)的專業(yè)力量和產(chǎn)業(yè)融合的創(chuàng)新力量，指引賦能產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)健康發(fā)展。

（4）“四品”聯(lián)動(dòng)：產(chǎn)業(yè)品牌、城市品牌、園區(qū)品牌、企業(yè)品牌

企業(yè)品牌：整體影響力不足，需持續(xù)內(nèi)引外聯(lián)

當(dāng)前大渡口區(qū)本地孵化和引進(jìn)了一批小面生產(chǎn)和銷售型企業(yè)，如辣來主義、井谷元、呼啦面館等，但企業(yè)體量還有待提升，業(yè)務(wù)均處于成長上升期，整體缺少超級龍頭企業(yè)的引領(lǐng)，未能打響重慶小面的企業(yè)品牌。未來，大渡口可在本地持續(xù)引進(jìn)如白象食品、克明食品、莫小仙等產(chǎn)業(yè)鏈頭部企業(yè)，同時(shí)外部聯(lián)合一批大型生態(tài)型企業(yè)，如海底撈、正新雞排等，跨區(qū)域共同構(gòu)建重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。

園區(qū)品牌：已具備硬件條件，未來可落地更多園區(qū)配稱，打響園區(qū)品牌

大渡口于2021年啟動(dòng)重慶小面產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，目前園區(qū)已建成投產(chǎn)。園區(qū)硬件條件已具備，但園區(qū)品牌仍未徹底打響引爆。未來大渡口需以企業(yè)品牌為引領(lǐng)，帶動(dòng)和拉升園區(qū)配稱的進(jìn)一步完善，在此基礎(chǔ)上將園區(qū)品牌徹底打響。

產(chǎn)業(yè)品牌：產(chǎn)業(yè)聚集已形成，未來需提檔升級

目前大渡口重慶小面產(chǎn)業(yè)園已引進(jìn)40余家重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，業(yè)務(wù)已涵蓋上游種植加工、中游包裝物流、下游品牌售賣等全產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)容，可以說重慶小面的產(chǎn)業(yè)聚集已形成了初步聚集，未來仍需以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈中游精深加工能力和下游品牌力，實(shí)現(xiàn)重慶小面產(chǎn)業(yè)的體量提升和能級躍升。

城市品牌：未來需做整體引爆

大渡口區(qū)，作為重慶小面產(chǎn)業(yè)的起源地和未來的崛起地，當(dāng)前未有針對城市品牌引爆的系統(tǒng)規(guī)劃，城市口號“公園大渡口，多彩藝術(shù)灣”也缺少與重慶小面的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性和消費(fèi)關(guān)聯(lián)性。

隨著未來重慶小面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)品牌的打響，大渡口需形成完整的產(chǎn)業(yè)紅利共享機(jī)制和城市品牌引爆機(jī)制，在線上線下品牌引爆方面，將重慶小面與大渡口形成更強(qiáng)的鏈接與綁定關(guān)系，確保小面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展最大程度、全方位地賦能大渡口城市發(fā)展、引爆城市品牌。

（5）“五超”落地：超級項(xiàng)目、超級空間、超級平臺(tái)、超級服務(wù)、超級IP

在“五超”項(xiàng)目落地方面，大渡口已形成重慶小面產(chǎn)業(yè)園、重慶小面電商產(chǎn)業(yè)園、重慶小面博覽館、重慶小面協(xié)會(huì)、“渝面?zhèn)b”IP形象等一批落地化項(xiàng)目，

未來在完善小面產(chǎn)業(yè)“五超”落地方面，仍有大量落地項(xiàng)目和工作需要完成和優(yōu)化。如在超級項(xiàng)目方面，通過成立重慶小面產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，形成產(chǎn)業(yè)鏈資源的強(qiáng)整合；如在超級空間方面建設(shè)重慶小面官方線下旗艦店，打造綜合體驗(yàn)中心和綜合服務(wù)中心；在超級平臺(tái)方面，成立多方參與的超級平臺(tái)公司，形成重慶小面產(chǎn)業(yè)的運(yùn)營主體；在超級服務(wù)方面，可通過國企牽頭、社會(huì)資本參與，成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，為小面產(chǎn)業(yè)鏈上主體提供高效貸款服務(wù)；在超級IP方面，大渡口需要通過核心品牌、口號、符號、沖鋒號的持續(xù)曝光，打響重慶小面、渝面?zhèn)b、重慶小面文化節(jié)等產(chǎn)業(yè)超級IP。

在品牌頂層設(shè)計(jì)上，“一牌”（核心品牌）的明確和持續(xù)打響，需要牢固的“兩基”（產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因）作為支撐，并以核心品牌推導(dǎo)出品牌“三號”（口號、符號、沖鋒號），打通品牌呈現(xiàn)的核心路徑。

在產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營上，要以核心品牌串聯(lián)“四品”（產(chǎn)城園企），以企業(yè)品牌帶動(dòng)園區(qū)的落地和產(chǎn)業(yè)品牌打響，形成對城市品牌的支撐；最終通過“五超”（超級項(xiàng)目、超級空間、超級平臺(tái)、超級服務(wù)、超級IP）的落地，把握產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營的實(shí)施路徑。

品牌頂層設(shè)計(jì)結(jié)合產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營，形成重慶小面千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的頂層設(shè)計(jì)，為IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造指明方向路徑。

2.“六方”合力，打造重慶小面千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的系統(tǒng)性工程

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從來都是一個(gè)綜合性工程。

地方特色小吃產(chǎn)業(yè)要走向全國，首先需要政府牽頭，進(jìn)行初期基礎(chǔ)投入；借助智囊團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)好多方合作機(jī)制，聯(lián)合“政、智、商、資、產(chǎn)、媒”六方，共同規(guī)劃和執(zhí)行“特色小吃”的品牌頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營。

（1）政府重視：政策設(shè)計(jì)，深度參與

2022年8月，重慶市市場監(jiān)督管理局頒布《重慶小面門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》，對重慶小面下游經(jīng)營業(yè)態(tài)的服務(wù)規(guī)范進(jìn)行了定義和規(guī)范，開啟了重慶小面實(shí)體門店規(guī)范化經(jīng)營的新時(shí)代。

2022年9月，重慶市市場監(jiān)督管理局頒布《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，對重慶小面的生產(chǎn)加工進(jìn)行了要求和規(guī)范，使重慶小面的生產(chǎn)加工邁向標(biāo)準(zhǔn)化。

2023年5月，重慶市衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 重慶小面》，對重慶小面及佐料和各量化指標(biāo)進(jìn)行了定義，進(jìn)一步規(guī)范了重慶小面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)，大渡口作為重慶小面的產(chǎn)業(yè)誕生地和聚集地，區(qū)政府高度重視重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，先后制定出臺(tái)包括財(cái)政政策、土地政策、物業(yè)政策、專項(xiàng)政策等覆蓋小面產(chǎn)業(yè)全鏈條的重慶小面產(chǎn)業(yè)獎(jiǎng)扶政策。未來大渡口區(qū)政府希望通過組建超級平臺(tái)公司，深度參與重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加速小面產(chǎn)業(yè)的崛起，讓大渡口充分共享小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果。

未來，相信在重慶市政府和大渡口區(qū)政府的帶頭引領(lǐng)、高度重視和深度參與下，小面產(chǎn)業(yè)將加速邁向千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)里程碑。

（2）智囊團(tuán)隊(duì)獻(xiàn)策：產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃與輔導(dǎo)落地的智囊支持

前期的頂層設(shè)計(jì)規(guī)劃+中長期的產(chǎn)業(yè)發(fā)展糾偏和督導(dǎo)。

政府有了發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)的決心之后，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面，需要引入具有整體規(guī)劃能力、資源整合能力和執(zhí)行能力的，對地方特色產(chǎn)業(yè)運(yùn)營有豐富經(jīng)驗(yàn)的智囊團(tuán)隊(duì)合作。

正如重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，重慶市政府和大渡口區(qū)政府共同委托錦坤專家團(tuán)隊(duì)，錦坤也為市政府和區(qū)政府精準(zhǔn)地描繪和設(shè)計(jì)了重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展宏圖與藍(lán)圖；在此基礎(chǔ)上，錦坤經(jīng)過重慶小面產(chǎn)業(yè)深入調(diào)研，策劃了重慶小面邁向千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的頂層設(shè)計(jì)，為重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了路線圖、行動(dòng)圖與作戰(zhàn)圖。

在明確了頂層設(shè)計(jì)后，小面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還需中長期的落地運(yùn)營與方向督導(dǎo)，錦坤將在此過程中，充當(dāng)小面產(chǎn)業(yè)的智慧大腦，為重慶小面產(chǎn)業(yè)的短中長期發(fā)展保駕護(hù)航。

（3）商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)助力：產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器

與擁有豐富的餐飲領(lǐng)域的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)合作，為特色小吃市場化落地奠定基礎(chǔ)；打造特色小吃品牌、助推小吃品牌IP化。

對于當(dāng)下的重慶小面，可與餐飲小吃的相關(guān)招商和運(yùn)營機(jī)構(gòu)開展合作。對于重慶小面，可通過批量整合相關(guān)餐飲小吃旗下小面店，快速且規(guī)模地拓展線下門店；對于相關(guān)餐飲小吃機(jī)構(gòu)來說，擁有了重慶小面的品牌和供應(yīng)鏈背書和服務(wù)，將極大增強(qiáng)其小吃運(yùn)營能力和人才吸引力，與重慶小面形成互利雙贏的利益捆綁。

（4）資本注入：產(chǎn)業(yè)競爭、產(chǎn)業(yè)引爆的資金保障

資本引入對于處于產(chǎn)業(yè)前期發(fā)展的市場主體至關(guān)重要。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展前期一方面需要海量的市場教育投入和供應(yīng)鏈投入，另一方面市場未被全面開發(fā)，容易導(dǎo)致市場主體入不敷出，引起現(xiàn)金流危機(jī)。

引入專業(yè)的資本運(yùn)作機(jī)構(gòu)，能夠幫助市場主體更順利的度過產(chǎn)業(yè)成長期，快速實(shí)現(xiàn)特色小吃的IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造。

在重慶小面的資本引入方面，未來可由大渡口區(qū)政府牽頭，由國企、大型民營企業(yè)、社會(huì)資本共同組成混改基金，助力保障小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的貸款融資、資金投入等金融服務(wù)能力。

（5）產(chǎn)業(yè)推動(dòng)機(jī)構(gòu)：產(chǎn)業(yè)孵化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推機(jī)構(gòu)

產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)構(gòu)，能幫助特色小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，提升特色小吃的經(jīng)營能力、技術(shù)創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力，讓更多的研究成果能夠規(guī)?；a(chǎn)。

重慶小面可以通過建立科學(xué)產(chǎn)業(yè)提升體系、面向全國2800多縣市、4萬多鄉(xiāng)鎮(zhèn)，打造優(yōu)勢地域品牌。通過產(chǎn)業(yè)教培、防偽溯源、標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)教融合、規(guī)劃輔導(dǎo)等“6+3”服務(wù)模式，將助推重慶小面產(chǎn)業(yè)加速升級。

（6）媒體宣傳：產(chǎn)品品牌的營銷宣傳推廣

引入官方媒體、資訊媒體、社交媒體、線下媒體進(jìn)行長期合作，助力特色小吃快速在地區(qū)、全國等傳播出去，擴(kuò)大特色小吃知名度、地區(qū)影響力。

對于重慶小面產(chǎn)業(yè)，地方政府可引進(jìn)新華社等官媒頭牌，依托新華社品牌工程，打造全國小吃地方振興工程；通過小面，結(jié)合歷史文化、地方生態(tài)、制作工藝帶動(dòng)重慶和大渡口經(jīng)濟(jì)發(fā)展，持續(xù)打響重慶小面品牌。

重慶小面要打造千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，首先需要政府牽頭，進(jìn)行初期基礎(chǔ)投入；借助錦坤智囊團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合“政、智、商、資、產(chǎn)、媒”六方，群策群力共同規(guī)劃和執(zhí)行“重慶小面”千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營。

3.“七化”運(yùn)作，引爆重慶小面千億級IP品牌

錦坤專家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，一個(gè)地方特色小吃，一定要在底層運(yùn)營方面做好這“七化”，即品牌化、市場化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化、城市化，才能成功打響特色小吃品牌，打造“百億千億萬億產(chǎn)業(yè)”。

（1）品牌化：定位清晰的品牌頂層設(shè)計(jì)

品牌化，就是要給特色小吃一個(gè)清晰、明確的品牌頂層設(shè)計(jì)，解決“賣什么、說什么、怎么說、怎么賣”這四個(gè)問題。

賣什么：從整體考慮核心產(chǎn)品的農(nóng)餐食屬性。賣什么，是餐飲還是食品？是單一產(chǎn)品還是一個(gè)品類？

對于重慶小面，當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展以預(yù)包裝食品為主，但不能忽略其空間極大的、待開發(fā)的線下實(shí)體店市場和餐飲產(chǎn)品。

說什么：基于核心產(chǎn)品，思考當(dāng)?shù)靥厣〕耘c其他的最大不同在哪兒？如何差異化？IP化？考慮清楚產(chǎn)品的優(yōu)勢是什么？

“重慶小面”品牌名氣極大，已成為品牌即品類的超級IP。如今大渡口區(qū)以“重慶小面重慶造”為品牌口號，雖在消費(fèi)市場上短暫性起到整頓魚龍混雜局面、撥亂反正的效果，但考慮到未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全國化、國際化趨勢，難以長久維持“重慶造”。對于重慶小面“說什么”，未來需挖掘既能夠突出消費(fèi)市場中預(yù)包裝食品和餐飲產(chǎn)品的差異化優(yōu)勢，也能符合小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最佳口號。

怎么說：在餐飲市場，考慮通過什么策略讓消費(fèi)者快速接納認(rèn)識產(chǎn)品？

重慶小面在品牌營銷方面，已做出一定基礎(chǔ)性工作，如已成功申請“渝面?zhèn)b”圖文IP形象，已成功申請“重慶小面重慶造”商標(biāo)。未來重慶小面需持續(xù)推進(jìn)“重慶小面”商標(biāo)注冊，并進(jìn)行系列商標(biāo)授權(quán)整合行為。在此基礎(chǔ)上，開展線上線下品牌營銷活動(dòng)，成為引爆消費(fèi)市場的關(guān)鍵。

怎么賣：在餐飲市場，如何在價(jià)格、渠道上下功夫讓消費(fèi)者愿意買單？

重慶小面在渠道方面目前以線上電商和線下實(shí)體門店為主。政府未來可通過整合收編下游門店實(shí)現(xiàn)存量整合，與大型平臺(tái)公司、B端G端機(jī)構(gòu)機(jī)關(guān)打通渠道合作關(guān)系實(shí)現(xiàn)增量挖掘。

（2）市場化：勢能拉高的單店本量利樣板市場打造

品牌頂層設(shè)計(jì)之后，需要以品牌頂層設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，打造可以支撐“區(qū)域擴(kuò)張和模式復(fù)制”的“本、量、利”模型的樣板店，解決“拉客、殺客、留客和轉(zhuǎn)客”的四大盈利問題。

通過對大量重慶小面店的調(diào)研走訪、本量利數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和模型測繪，錦坤專家團(tuán)隊(duì)整理分析出影響重慶小面單店本量利模型的運(yùn)營要素表。通過三個(gè)大方面、十三個(gè)小方面的優(yōu)化，重慶小面單店將最大化實(shí)現(xiàn)降本、放量、增利，實(shí)現(xiàn)單店本量利的三倍提升。

（3）連鎖化：點(diǎn)線面快速復(fù)制的百城萬店連鎖擴(kuò)張?bào)w系

錦坤在規(guī)劃清晰重慶小面單店本量利模型的基礎(chǔ)上，為重慶小面系統(tǒng)規(guī)劃了“百城萬店”連鎖擴(kuò)張?bào)w系。首先，能開出百城萬店的單品需要具備萬店基因，錦坤專家團(tuán)隊(duì)將其整理歸納為：①消費(fèi)無地域差異；②重口味成癮性；③炸蛋白質(zhì)類；④性價(jià)比高；⑤產(chǎn)品全時(shí)段供應(yīng)；⑥門店極簡操作；⑦品類抗周期能力強(qiáng)；⑧既能街邊又能購物中心。

顯然重慶小面與以上八類品質(zhì)高度吻合，是具備萬店基因的超高價(jià)值品類。

其次，是基于小面門店的“四復(fù)”連鎖拓展體系，即單店復(fù)制、單渠道復(fù)制、單區(qū)域復(fù)制、超商（跨區(qū)域）復(fù)制。

在單店復(fù)制方面，市面上存在海量相關(guān)門店資源，待被重慶小面本地品牌整合。其中便包括遍布全國的重慶小面存量門店，相關(guān)行業(yè)的小吃門店，以及小型創(chuàng)業(yè)投資者資源。

在單渠道復(fù)制方面，目前本地品牌的渠道布局較為單一，市面上也存在大量的渠道資源待被拓展。首先是現(xiàn)有小面渠道，包括街邊店、商場店、社區(qū)店、商務(wù)CBD等。二是小吃店渠道，包括綜合小吃店、與小吃檔口聯(lián)合、炸串檔口、燒烤小連鎖等。三是盈利能力一般的小餐飲，通過小餐飲出空間，重慶小面品牌出方案，實(shí)現(xiàn)渠道整合。此外，還有以高校食堂為代表的傳統(tǒng)渠道，以盒馬鮮生為代表的新零售B端渠道，以連鎖餐飲為代表的B端渠道等，都是重慶小面品牌待被開發(fā)的潛在渠道。

在單區(qū)域復(fù)制方面，目前重慶小面本地品牌難以走出重慶，重慶區(qū)域外的品牌布局少，本地品牌與各區(qū)域連鎖品牌也鮮有合作。如上海的魔都三兄弟（酸辣粉）、家有好面（本幫面）、老娘舅（快餐）等；南京的回味老鴨粉絲湯、雞鳴湯包等；河南的方中山胡辣湯、豐禾堂米粉等，均是重慶小面本地品牌的優(yōu)質(zhì)合作對象，借助其區(qū)域連鎖布局，能夠?qū)崿F(xiàn)單區(qū)域的快速推介打通。

在跨區(qū)域的全國性復(fù)制方面，重慶小面同樣任重道遠(yuǎn)。為推進(jìn)實(shí)現(xiàn)重慶小面的跨區(qū)域全國性復(fù)制，重慶小面本地品牌需要在當(dāng)?shù)卣臓款^下，借力如家、德必、正新雞排等全國連鎖酒店、連鎖園區(qū)、超級餐飲小食店，快速實(shí)現(xiàn)重慶小面的全國復(fù)制。

第三，是基于萬店門店擴(kuò)張的供應(yīng)鏈整合，重慶小面產(chǎn)業(yè)中游通過自建本地、異地中央廚房，實(shí)現(xiàn)全國萬店的供應(yīng)鏈整合，以中游規(guī)模化加工，提高市場集中度，促進(jìn)龍頭企業(yè)誕生，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)，同時(shí)統(tǒng)一化的供應(yīng)鏈也大大降低了下游萬店的采購成本，提升了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度和安全系數(shù)。

（4）產(chǎn)業(yè)化：下游倒逼上中游產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；纬?/p>

重慶小面的產(chǎn)業(yè)化需要通過下游預(yù)包裝業(yè)態(tài)和線下實(shí)體門店業(yè)態(tài)的繁榮，反哺上中游種植加工產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；⒕奂男纬珊蜕?。

當(dāng)前重慶小面上游種植加工基地集中在重慶忠縣、云陽等地，與大渡口中游的小面加工集群形成了產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同關(guān)系。同時(shí)小面產(chǎn)業(yè)下游的線上業(yè)態(tài)剛剛起步，線下業(yè)態(tài)尚未整合收編，產(chǎn)業(yè)下游整體放量、倒逼小面產(chǎn)業(yè)化升級的態(tài)勢還有待形成。

（5）標(biāo)準(zhǔn)化：生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、物流等供應(yīng)鏈基地標(biāo)準(zhǔn)化

隨著重慶小面進(jìn)入線上放量和線下連鎖化拓店，為了確保各渠道小面產(chǎn)品的品質(zhì)、口味一致性和食品安全性，需要做好標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈打造。

在上游方面，需建立重慶小面專屬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模種植基地并指定專屬供應(yīng)商；在中游方面，可通過政府與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)聯(lián)營等方式建立本地/異地中央廚房，并設(shè)置相應(yīng)前置倉和專屬物流，統(tǒng)一配送至下游門店與電商企業(yè)

未來，重慶小面可由政府牽頭，在上游方面，建立重慶小面專屬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模種植基地并指定專屬供應(yīng)商；中游可由市區(qū)相關(guān)國資企業(yè)入股加工型企業(yè)，建設(shè)本地和異地中央廚房，設(shè)置相應(yīng)前置倉和專屬物流，統(tǒng)一配送至下游門店與電商企業(yè)。以此實(shí)現(xiàn)小面生產(chǎn)加工、倉儲(chǔ)物流的標(biāo)準(zhǔn)化改造。

（6）資本化：快速賦能產(chǎn)業(yè)升級和品牌連鎖

“特色小吃”要真正的走出去，做強(qiáng)做大，需要從開始就開始進(jìn)行資本化運(yùn)作。在不同的發(fā)展階段，引入不同的資本。

重慶小面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要由政府做引導(dǎo)和服務(wù)，提供平臺(tái)推動(dòng)龍頭企業(yè)積極對接資本市場，打造出重慶小面的資本化樣板，并復(fù)制拓展，實(shí)現(xiàn)整體小面產(chǎn)業(yè)的資本化發(fā)展，借助資本力量推動(dòng)小面產(chǎn)業(yè)快速引爆。

（7）城市化：以產(chǎn)業(yè)品牌打響，支撐城市品牌引爆

“特色小吃”不僅承載著某個(gè)地方的飲食文化、也是當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮拇?，打造“特色小吃”，也是打造“城市名片”?/p>

隨著重慶小面產(chǎn)業(yè)園落戶，重慶小面企業(yè)和產(chǎn)業(yè)在大渡口形成聚集，重慶小面產(chǎn)業(yè)品牌打造將成為大渡口城市品牌引爆的核心支撐點(diǎn)，打響大渡口“小面之都”城市品牌。

以“七化”運(yùn)作把握重慶小面發(fā)展路徑和方向。以品牌化明確重慶小面的發(fā)展定位與發(fā)展目標(biāo)，以市場化打造小面單店樣板，連鎖化實(shí)現(xiàn)小面百城萬店連鎖擴(kuò)張，以此倒逼上中游產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，和供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化配套，并通過資本化加快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級和品牌連鎖，最終以產(chǎn)業(yè)品牌支撐大渡口城市品牌的引爆。

4.“八產(chǎn)”聯(lián)動(dòng)，打造重慶小面萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)

重慶小面品牌勢能強(qiáng)，市場需求大，產(chǎn)業(yè)空間廣，未來隨著小面產(chǎn)業(yè)不斷強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈，實(shí)現(xiàn)存量產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，增量產(chǎn)業(yè)串聯(lián)打通，將打造出重慶小面萬億級產(chǎn)業(yè)平臺(tái)和產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

當(dāng)前重慶小面產(chǎn)業(yè)已初步打通以忠縣為代表的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、以預(yù)包裝電商為代表的食品產(chǎn)業(yè)和以線下門店為代表的餐飲產(chǎn)業(yè)，形成“農(nóng)餐食”布局。

在強(qiáng)鏈方面，未來上游需不斷加強(qiáng)種植標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模程度，優(yōu)化合作社、農(nóng)戶與中游企業(yè)的合作機(jī)制和利益捆綁模式，中游需加大引進(jìn)食品加工龍頭企業(yè)力度，奮力打響小面企業(yè)品牌，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)聚集度進(jìn)一步提升，下游要加快商標(biāo)授權(quán)工作，以此開啟門店整合進(jìn)程，促進(jìn)下游業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化改造和規(guī)模化放量，實(shí)現(xiàn)小面“農(nóng)餐食”產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈目標(biāo)。

在補(bǔ)鏈方面，要以現(xiàn)有“農(nóng)餐食”產(chǎn)業(yè)布局為基礎(chǔ)，補(bǔ)齊“零售、金融、科技”產(chǎn)業(yè)短板。以小面預(yù)包裝食品，拓展入駐下游商超、便利店、自營店、生鮮零售，以及線下餐飲店等零售渠道；完善小面產(chǎn)業(yè)的金融服務(wù)體系，加快建立產(chǎn)業(yè)基金，政府、銀行聯(lián)合推出針對鏈上業(yè)主的融資貸款服務(wù)，降低借貸成本、增強(qiáng)貸款服務(wù)能力；加大與重慶大學(xué)、江南大學(xué)等高校院所的合作，以科技驅(qū)動(dòng)上中游的小麥育種工作和加工技術(shù)升級，培育迭代更加適合小面食品的小麥品種，迭代升級“不坨面”等解決小面食用痛點(diǎn)的加工工藝。

在延鏈方面，依托“農(nóng)餐食”的繁榮消費(fèi)業(yè)態(tài)和堅(jiān)實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，串聯(lián)打通發(fā)展文化旅游產(chǎn)業(yè)。以小面上游農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)和資源稟賦為基礎(chǔ)，深挖小面文化基因，借助資本力量開發(fā)系列農(nóng)文旅項(xiàng)目、農(nóng)文旅空間和農(nóng)文旅業(yè)態(tài)，并充分融入小面的餐食業(yè)態(tài)，打通產(chǎn)業(yè)增收的多元化渠道，實(shí)現(xiàn)重慶小面一二三產(chǎn)“文旅農(nóng)餐食”的多元化打通。

通過強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈，以“農(nóng)餐食”為基礎(chǔ)，打通“文旅農(nóng)食餐零金科”八大產(chǎn)業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)鏈的縱向延展和橫向拓展，以此打造重慶小面萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)重慶小面全產(chǎn)業(yè)鏈的能級躍升。

重慶小面的發(fā)展對于地方文旅農(nóng)食餐零金科八大產(chǎn)業(yè)融合和消費(fèi)引爆具有強(qiáng)大的提振作用，是帶動(dòng)大渡口經(jīng)濟(jì)發(fā)展和創(chuàng)造美好生活的重要抓手。

面對重慶小面這個(gè)具有萬億潛力的朝陽產(chǎn)業(yè)，地方政府需要牽頭引領(lǐng)、聯(lián)合多方力量，跑通“八個(gè)一”發(fā)展路徑，并通過“一牌兩基三號四品五超”頂層設(shè)計(jì)、六方合力、七化運(yùn)作、八產(chǎn)聯(lián)動(dòng)，把握跑通發(fā)展路徑的方式方法，從而實(shí)現(xiàn)重慶小面千億IP品牌萬億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)打造，成為推動(dòng)重慶、大渡口城市名片打造和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的超級新引擎。

錦坤作為輔導(dǎo)了400多個(gè)專精特新企業(yè)、300多家行業(yè)第一品牌、200多家上市公司和100多個(gè)城市品牌的全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，集政府、產(chǎn)業(yè)、市場、企業(yè)、農(nóng)戶、消費(fèi)者的視角為一體，在協(xié)助各地打造特色小吃品牌方面，將指導(dǎo)小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營。

做好單店本量利盈利倍增的樣板店，在渠道商和投資商的共同助力下，實(shí)現(xiàn)品牌化、市場化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化、城市化的“七化”復(fù)制，從30家店到300家店再到3000家店的點(diǎn)線面多店復(fù)制，從而實(shí)現(xiàn)中國每個(gè)縣市區(qū)的“重慶小面”品類品牌引爆，真正實(shí)現(xiàn)中國每個(gè)縣市區(qū)都有自己的百億千億產(chǎn)業(yè)，從而真正實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、縣域富強(qiáng)和地方經(jīng)濟(jì)崛起。

（錦坤系全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商和連鎖互聯(lián)網(wǎng)品牌運(yùn)營商，先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家專精特新企業(yè)、行業(yè)第一品牌、上市公司、城市品牌以及中國500強(qiáng)和世界500強(qiáng)，先后輔導(dǎo)了重慶小面、沙縣小吃、柳州螺螄粉、盱眙龍蝦、紅料理串串、甘南牦牛藏面、陽新屯鳥、諸城麻辣燙、鐘祥米茶等特色小吃、地標(biāo)美食和區(qū)域公共品牌，石章強(qiáng)系正高級經(jīng)濟(jì)師、錦坤品牌創(chuàng)始人、上海品牌委秘書長、國家工信部專精特新評審專家等）