從“看遍山河錦繡”到“唱享可愛中國”，這里，后浪奔涌，青春磅礴，探尋文化根脈，感受文明互鑒，Z世代唱享江南。

傅裕，華東政法大學傳播學院新聞學

“顏似玉華春色碧，飴如珍饌齒唇芳?！鼻迕骷@又稱青團，清明餅等，隨地域叫法不同，是清明節(jié)的必吃美食，在江南一帶尤為常見。它的外表如玉般油亮碧綠（在武義還有白色的和紅色的），口感則綿軟又有韌勁，從顏色到味道都帶著濃濃的春意。又是一年清明，雖然不能為你折菊寄相思，但我可以把清明粿的故事向你娓娓來道。

其實清明粿的起源到現(xiàn)在都還沒有準確的說法，流傳最廣的，是一個略帶憂傷的故事。

相傳，春秋戰(zhàn)國時期，晉公子重耳受到迫害出逃流亡，大臣介子推等人跟隨保護他。后來重耳回國為君封賞重臣，卻漏了大功臣介子推，介子推很失望就隱居深山不仕。重耳命人燒山想讓他出來，但他堅定不出最后被燒死。重耳為紀念介子推，便定下他被燒死的這一天（清明前一天）為“寒食節(jié)”。寒日這天不準生火，可是人們又不能餓著肚子，于是就在寒食前一天做好米粿，蒸熟后以備次日食用。這個習俗后來演變?yōu)榍迕鞴?jié)吃米粿，這種米粿就是今天的主角——“清明粿”。

圖源金華旅游

雖然清明粿的由來帶了點悲情的色彩，但當代人制作清明粿的過程卻可謂是歡笑連連。清明前夕，小雨霏霏，艾草翠色如玉，長勢正盛。取一把新鮮的艾草，在滾燙的水里翻滾兩圈，撈出之后搗碎浸出濃綠的汁水，再和糯米粉等原料混合，反復地壓來揉去，變成一個圓滾滾胖乎乎的淡青色面團，春意盈盈。

在金華，這個團子往往還要被扔到一個石臼里再樁上個“九九八十一”次有余，讓艾草與面團充分融合，也讓面團變得更有糯性。這個任務大多交給小孩子來做，我小時候就曾“擔此大任”過。搬來一個小凳子，坐在古舊的石臼邊，我彎著腰，雙手合握著重重的青石錘，一下一下地賣力搗著。下錘時順著重力，倒不是很累，累的是把錘子拿起來的時候，黏黏的面團粘著錘子，像在與我拔河。我的母親就坐在邊上微微笑著，眉眼彎彎，用手幫我把那個面團翻面，手上沾滿了綠綠的面糊。樁累了我們就換個班，時間在搗聲與歡笑里流淌。其實，樁面團的過程是單調而繁累的，但對美食的期待和家人的陪伴，讓辛苦的搗面團成了一年一度特殊的家庭活動。

圖源：臨安發(fā)布

搗好的面團變得更加柔軟，把它搓成長條，摘成劑子放在掌中，雙手一合就壓出了一個圓圓的薄片，再包入餡料（咸口的就加豆干咸菜鮮肉，甜口的就配濃香芝麻紅豆，和湯圓倒是有點異曲同工之妙），一捏一按，封好揉圓，一個油綠的青團就誕生啦。其他地方的青團制作大多到此結束，而金華的清明粿卻還差了關鍵的一步——壓模。

 

圖源：臨安發(fā)布

把包好的青團放到木制的印花模子里壓好，翻面，在案板上吧嗒一扣，扁扁的帶著美麗花紋的清明粿才算最終完成。一模兩個，鳥獸配咸，花草配甜，相得益彰。小朋友們總是很喜歡這個壓模與脫模的過程，樂此不疲地敲出一個個漂亮的清明粿，清脆的敲擊聲相連成趣，是清明時節(jié)最動人的伴奏。等到蒸熟開籠，水汽氤氳開艾草的清香，家人們就在這清香里團聚，祭告祖先，共慶佳節(jié)。

如今，隨著工業(yè)化、機械化的發(fā)展，越來越多傳統(tǒng)手工美食開始出現(xiàn)流水化生產(chǎn)，比如月餅，比如粽子，比如，清明粿。我們可以更加便捷的買到它們，它們也不再只是清明節(jié)的專屬，很多有名的青團店家還會不斷推陳出新，研發(fā)新的餡料、口味、形狀，味道很好，可是，總讓我覺得缺了點什么。是什么呢？

是風土。

我們在品嘗清明粿的時候，所希望得到的，只是它們的味道嗎？不，不是。我們所品嘗的，是家人手作的愛意，陪伴的溫暖，和故鄉(xiāng)的家鄉(xiāng)風土。品嘗本身即是一種儀式。也許節(jié)日性的美食融入日?？梢宰屛覀兏玫叵硎墚斚碌纳?，但當清明粿的時間限制被打破，它們所蘊含的象征意義也在無聲消減。而當越來越多的人選擇購買販賣的清明粿來紀念清明而不再自己動手時，那份手作的溫度與情感也會慢慢地被人們所遺忘，我們又如何能在異鄉(xiāng)客制作的清明粿里找到我們的自己的故鄉(xiāng)？

圖源：衢州文旅、臨安發(fā)布

古詩有云：“時至清明風洗雨，滿壟新綠艾芽長。取菁作糍綿而糯，揉粉為團滑又香?！P空放箸猶回味，游子怎堪不思鄉(xiāng)?！?/p>

清明粿所附加的象征意義遠遠超出了食物本身，它更像清明節(jié)的專屬密碼，制作與享用，都是節(jié)日的獨特注腳。它的樣式因地域而不同，或甜或咸，或圓或扁……而記憶中的那一種家鄉(xiāng)味道，才是彼此心里最地道的存在。在上海求學，我嘗過好多種不一樣的青團：茉莉龍井、綿密豆沙、蛋黃肉松……他們都很精致美味，但我最喜歡的，還是家鄉(xiāng)金華的清明粿，那個最最簡單的，由我和母親共同制作的咸菜豬肉的清明粿。

圖源衢州文旅

思鄉(xiāng)一味，只有游子才知。記憶最濃烈的，永遠是味道。當我們?yōu)榱藢W業(yè)、前程等原因奔赴遠方，那些熟悉的家鄉(xiāng)味道，會帶著故鄉(xiāng)的風土與氣息，帶著家人的情感與思念，安靜地種在我們心里，等到佳期再現(xiàn)，它們就悄然生長，搖曳葳蕤，讓我們一次次地回頭望，歸故鄉(xiāng)。饕鬄佳肴固然好，但純樸如清明粿，因為帶有心靈的慰藉與溫度，才是真正千金難換的人間至味。

人的故鄉(xiāng)并不是一塊具體的土壤，而是一種朦朧的心情與感覺。當灶火燃起，清香彌漫，熟悉的味道重現(xiàn)記憶，家，才在這種心情有了完整的形狀。

又是清明，好想再嘗一次媽媽手作的清明粿啊。

YOUNG/青春手記/

中國故事，國際表達，Z世代唱享江南之青春手記，我是傅裕，把江南故事講給你聽。

春日遲遲，故鄉(xiāng)來信，其形為粿。簡單一枚清明粿，包含的是江南人民復雜的情思：是家庭團聚的時光，是后生對先祖的追思，是游子心中時時望向的故鄉(xiāng)……希望清明粿的故事可以讓你想起曾經(jīng)的幸福時光，親手做一次記憶中的家鄉(xiāng)之味。

（原標題：Z世代唱享中國·江南文化 | 品清明之粿，閱故鄉(xiāng)之信）